Gondolj Törökországra: A pulykakolbász és más új termékek alacsony zsírtartalmú étrendben felválthatják a jellemzően magas zsírtartalmú húsokat.

Az amerikai hajlandóság az érzékelt egészségügyi előnyökkel rendelkező élelmiszerek iránt sok dolgot emelt szerény és hagyományos felhasználásuktól új magasságokba.

Törökország az egyik ilyen.

Miután az ünnepi büféasztalokon kötelező megjelenésre került, a pulyka, annak különböző formáiban - feldarabolt részek, csemege húsok, friss és füstölt kolbász, kielbasa, darált hús és hamarosan megjelenő szalonna típusú reggeliző csíkok - mindenféle helyen megjelenik. Az egy főre jutó amerikai fogyasztás az 1984-es 11,4 fontról 1988-ra 16,6 fontra nőtt a Török Nemzeti Szövetség szerint.

A pulyka vonzereje az utóbbi években leginkább alacsony zsírtartalma és enyhe íze miatt alkalmazkodó a különféle fűszerekhez, és kiterjeszti kompatibilitását a hagyományos és szokatlan összetevőkkel egyaránt.

De mennyi táplálék van Törökországban?

A uncia uncia esetében a pulyka a benne lévő zsír mennyiségét tekintve kedvezőbb a marhahússal és a sertéshússal, bár a sötét hús általában valamivel magasabb zsírtartalmú, mint a fehér.

A 3 uncia adag főtt, bőr nélküli pulykamell legalább sovány marhahús vagy sertéshús kalóriájának felét tartalmazza - körülbelül 129 kalóriát - és a teljes zsír töredékét.

Ugyanaz a marhahús- vagy sertéshús-adag - a vágástól függően - 12 gramm zsírt tartalmaz felfelé, míg a pulykamellben csak 2,6 gramm az összes zsír. A koleszterintartalom - amelyről úgy gondolják, hogy kevésbé érinti a szív egészségi állapotát ellenőrző személyeket, mint más kockázati tényezők, beleértve a teljes zsírbevitelt, a család előzményeit és a testtömeg-indexet - körülbelül azonos a hús minden formájával, akár sovány vörös, akár baromfi esetében.

A sovány vörös hús és más baromfi koleszterinszintje 65–95 milligramm/3 1/2 uncia adag és 69–89 milligramm ugyanennyi pulyka esetében.

A pulykát mégis kiváló választásnak tekintik a zsírfigyelők számára, feltéve, hogy bizonyos óvatossággal járnak el - mondja Evelyn Tribole, regisztrált dietetikus, aki kifejtette a címkék olvasásának és a zsír- és koleszterinszintű termékek összehasonlításának fontosságát, ahelyett, hogy ételeket választanának “ Halo hatás."

"Amikor az emberek egészséges hírű ételeket kezdenek enni, túl sokat kaphatnak" - mondta Tribole, az American Dietetic Assn sajtószóvivője. "Az adag vezérlése a kulcs."

Tribole rámutatott, hogy egyesek egészséges tulajdonságokat tulajdonítanak bizonyos ételeknek - különösen azoknak, amelyek eredendően alacsony zsírtartalmúnak tűnnek -, aztán hajlamosak túlzott mértékben elfárasztani a termékeket.

Például elmagyarázta, hogy bár a sovány pulykamell húsának zsírtartalma alacsonyabb, mint bármely másnál, a madár más részeiből származó feldolgozott melléktermékek - például péksütemények, bologna és szalámi - összehasonlíthatók a marhahús- és sertéshússal darabok, amelyek a gyártótól függően 80% zsírkalóriát tartalmaznak. (A madár különféle részeinek használata, beleértve a bőrt és az izmokat is, általános gyakorlat, mondja a kaliforniai török ipari tanács, amely szerint a pulyka izomhús koleszterin tartalma valamivel magasabb. Ezért hasonlítanak a pulyka és a vörös hús ebéd húsai mennyiségű koleszterint tartalmaznak.)

Az ezekből a termékekből származó túlzott zsírbevitel elkerülése érdekében a Tribole néhány tanácsot kínál a zsírtudatos fogyasztóknak. Arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy gondosan olvassák el a címkéket, és „hagyják figyelmen kívül a mondatokat zsírmentes. "Ehelyett keresse meg a címkéket, amelyek feltüntetik a termékben lévő zsír grammját. És ellenőrizze, hogy az állat melyik részéből készül az árucikk.

„Amikor egy címke azt mondja 85% zsírmentes, az étel zsírtartalmára vonatkozik, nem pedig a kalóriákra ”- figyelmeztetett Tribole. Ennek szemléltetése érdekében azt javasolta a fogyasztóknak, hogy ne felejtsék el, hogy a zsír könnyű és lebeg a vízen, bár ennek ellenére a kalória kétszerese.

Általánosságban elmondta, hogy azok, akik olyan általános étrendre vágynak, amely megfelel az egészségügyi szervezetek által ajánlott 30% -os célnak, minden nap elfogyasztott 100 kalóriánként 3-ra korlátozzák a zsír grammját. Ez körülbelül 27% zsírnak felel meg kalória tartományban, ami jó - mondta.

„Ez (a pulyka és pulyka termékek fogyasztása) egy lépés a helyes irányba. . . de ez nem egy vég. A kolbásznak még mindig van zsírja, ezért nézze meg az adagokat.

A visszaélések elleni védelem egyik módja a pulykamell húsából vágott termékek, például steakek, szeletek és bélszín, egész mell és mellrész, hickory- vagy mézfüstölt pulykamelles ebédhús és kemencében sült pulykamell.

Más tételek, mint például pulyka sonka, pástétom vagy hamburgerek és egyéb kolbászok, a sertés és marhahús társaikhoz képest minimálisan zsíros ételek, de tartalmaznak némi zsírt. Ismét fontos az adagkontroll és az egyensúly - mondta Tribole.

Például a pulyka pastrami 3/2 uncia adagja körülbelül 196 kalóriát és 7 gramm zsírt kínál, míg ugyanannyi vörös húsú pasztramban 354 kalória és 30 gramm zsír van. A pulyka szalámi, a bologna és a péksütemény körülbelül fele annyi zsírt és fele annyi kalóriát biztosít, mint a vörös húskészítmények, ezért kímélje őket a receptekben, a salátáktól és a szendvicsektől a főételek kedvencekig.

Mivel a pulyka olyan finom hús, csak készre kell főzni. Kerülni kell a túlsütést. Pörkölt pulykamell szeleteket zsírmentes alapanyagban, és friss fűszernövényekkel és sok zöldséggel ízesítsd, ahelyett, hogy magas zsírtartalmú ízesítő összetevőkre, például vajra, olajra vagy sajtra támaszkodnál.

Minnie Bernardino és Donna Deane ételstílusa; Fitz és Floyd étkészlet.

TÖRÖKORSZÁG TOSTADA CHIPOTLE SZÁZSAL

1 csésze csökkentett kalóriatartalmú majonéz

3-4 konzerv chipotle chile

3 evőkanál zöldhagyma

3 evőkanál olaj

8 kék kukorica tortilla

8 pulykamell szelet, grillezve

8 csésze aprított saláta

1 csésze kockára vágott paradicsom

1/2 csésze lazán csomagolt korianderlevél

1 csésze morzsolt cotija sajt

Kombinálja a majonézt és a chilit az élelmiszer-feldolgozóban, és dolgozza fel, amíg a chile-t felaprítják. Adjunk hozzá zöldhagymát, és keverjük össze addig.

Melegítsen 1 teáskanál olajat a tapadásmentes serpenyőben, és főzze a tortillát ropogósra. Pat tortilla papírtörlővel a felesleges olaj eltávolításához. Ismételje meg a maradék olajjal és tortillával.

Kenjen 1 evőkanál chipotle majonézt a tortillára. Vágja a pulykamellet julienne szeletekre. Rendezzen salátát, pulykát, paradicsomot, koriandert és sajtot a tortilla tetejére. Kanál 1 evőkanál majonézet az egészre, és tálaljuk. 8 adagot készít.