Quinoa kóser a húsvétra, de anya nem hagyhatja jóvá

húsvétra

Azok a gyárak, amelyek teljesen egyértelműek, most quinoát állítanak elő, amely az OU-P szimbólumot viseli, vagyis kóser a húsvétra. Iryna Melnyk/iStockphoto elrejteni a feliratot

Azok a gyárak, amelyek teljesen egyértelműek, most olyan quinoát állítanak elő, amely az OU-P szimbólumot viseli, vagyis kóser a húsvétra.

A húsvét híresen ünnep, amikor a zsidók négy kérdést tesznek fel az ünnepi étkezés során, nevezetesen: "Miért különbözik ez az éjszaka az összes többi éjszakától?"

Idén új válasz érkezett: Az Ortodox Unió, a kóser ételek legfelsõbb hatósága elsõ alkalommal helyezte el a "kóser a húsvétért" szimbólumot a quinoa egyes márkáihoz.

Lehetnek-e más trendi ősi szemek - például hajdina, cirok és köles - messze elmaradva?

Hogy megtudjuk, megkértünk egy rabbit. Vagy kettőt.

Először nézzük át a húsvét szabályait. Ötféle gabona tilos: búza, rozs, árpa, zab és tönköly. Miért? Mivel ezek a szemek erjedni és emelkedni kezdenek, amikor 18 percig vízzel érintkeznek.

Héberül ezt a növekvő gabonát chametz-nek nevezik. A Biblia a húsvét idején tiltja, emlékeztetve arra, hogy amikor az izraeliták elmenekültek Egyiptomból, nem kelt tésztával távoztak a csomagjaikban.

Tehát ezekből a szemekből matzo, azaz kovásztalan kenyér készíthető, mindaddig, amíg a sütési folyamat 18 perc alatt van. A zsidótörvény előírja, hogy a zsidók a húsvét első estéjén matzót fogyasszanak, és ez az ünnepi étkezés egész hétén át tartó szénhidrát.

De van még egy pészah-keményítőtörténet. Az évek során a közép-kelet-európai zsidók egy csomó további bonyolult szokást főztek.

A gabonatiltással kapcsolatos összetévesztés elkerülése érdekében a rabbik tiltják az olyan ételeket, amelyek hasonlítanak a tiltott szemekre, vagy amelyek darálhatók olyan lisztté, amely hasonlít a tiltott gabona lisztjéhez. Szintén tiltott: Olyan ételek, amelyek termesztésük, feldolgozásuk és csomagolásuk során keveredhetnek a tiltott szemekkel.

"Ez egyfajta. Hogyan lehet ezt mondani. Megszállottság" - mondja Gil Marks ételtörténész és felszentelt rabbi, a The Jewish Encyclopedia of Jewish Food írója és James Beard-díjas Olive Fák és Méz szakácskönyvéért.

A quinoa természetesen nem volt része egy régóta tiltott listának, mert egészen a közelmúltig az európai zsidók (és a legtöbb Dél-Amerikán kívüli ember) nem hallottak róla. De az elmúlt évtizedben a quinoa kulináris szupersztárrá vált, amelyet magas fehérjetartalma miatt dicsérnek. Ez nem egy valódi gabona (amelyet úgy határoznak meg, hogy füvön növekszik), hanem egy úgynevezett pszeudo-gabona, amely a spenóthoz és a szárfűhöz kapcsolódik.

Így . Rendben van a húsvét? Vagy nem? Tavaly télen - mondta Moshe Elefant rabbi, az Ortodox Unió Kóser operatív vezérigazgatója - rabbiot küldött, hogy ellenőrizze.

"Ez a rabbi egészen Bolíviáig és Peruig ment" - írja az Elefant. - Látta, hogy a quinoa nő a hegy teteje közelében, a gabona pedig a hegy alja közelében. Így nem volt esély a keverésre, amely a búza közelében ültetett növényekkel történhet. A quinoa további pluszja, mondja Elefant: "Sok rabbi azon a véleményen van, hogy bármi, ami nem része az eredeti szokásnak, nincs benne a szokásban."

A rabbiknak csak a quinoát csomagoló gyárak ellenőrzése maradt, hogy a tiltott szemeket feldolgozzák-e ugyanazon a berendezésen, amely azt feldolgozza. És néhányan elhaladtak. Azok a gyárak, amelyek teljesen egyértelműek, most quinoát állítanak elő, amely az OU-P szimbólumot viseli, vagyis kóser a húsvétra.