Nagyételek: nagymamáink konyhamesei

Találkozzon egy díjnyertes projekt sztárjaival, amely a családi főzés igazi hőseinek életét és receptjeit ünnepli

"Úgy főz, mint senki más, akit ismerek" - mondja Anastasia Miari nagymamájáról, akinek szintén Anastasia Miari a neve (unokái Yiayia-nak hívják - a görög nagyi), és aki egyedül él egy apró korfui házban. "Elég fergeteges, de a legfenomenikusabb ételeket nyitott tűzön főzi, 80 éves, és az asztalra tett ételeken keresztül valóban megmutatja szeretetét irántam és a család többi tagjával szemben."

Anastasia Miari, balra, és Iska Lupton, a Grand Dishes projekt alapítói. Fotó: Karen Robinson/A megfigyelő

Pár évvel ezelőtt, amikor Yiayia receptjeit próbálta kivédeni, Miari, egy 28 éves, Londonban élő újságíró agyhullámot hajtott végre: „Nem lenne jó, ha elkészítenénk egy könyvet nagymamák receptjeiről és történetek? ” Megemlítette az ötletet egyetemi barátjának, Iska Luptonnak, a kreatív igazgatónak, akinek a saját nagymamájához fűződő kapcsolata szintén ételhez kötött, és közösen létrehozták a Nagyételeket.

Először saját nagymamáikat kérdezték meg. "A Yiayia számára - mondja Lupton (29) - az az életmódja, egész napja körül forog, amit arat és főz. Nagymamám [Margit] számára inkább az ünnep érzéséről van szó. Minden családi eseménye az étel körül történik.

A projekt az interneten kezdett formát ölteni, interjúik kivonatai megjelentek a Granddishes.com oldalon, amely az Élelmiszerírók Céhének legjobb blogjának 2018-as nyertese (a teljes verziók könyvben fognak megjelenni, jelenleg crowdfunding a unbound.com címen). "Minél több emberrel beszéltünk arról, hogy mit csináltunk" - mondja Miari, "minél többen voltak:" Van egy nagyim, akit meg kell kérdezned. "

"Kezdetben azt gondoltuk, hogy ó, jobb, ha megnézzük, van-e ennek jó története" - mondja Lupton. - Aztán rájöttünk, hogy aki 70 éven felüli, annyi történetet mondhat el. Amíg van egy saját receptjük, amit meg lehet osztani, csak tudjuk, hogy a történetek eljönnek. "

Zena Abrahmsohn, 89, London északi része

’Amikor a fiaim fiatalok voltak, megkérdezték, mit vacsorázunk. Azt mondanám: „Enni fogunk” ”: Zena Abrahmsohn. Fotó: Karen Robinson/A megfigyelő

Johannesburgban nőttem fel, és ott alapítottam családot. Aztán 30 évesen azt mondtam a férjemnek: „Ideje menni” - tudtam, hogy Dél-Afrika nem megfelelő a gyerekeim számára - ezért mindent összepakoltunk és a semmiből indultunk Londonban.

Az élet nagyon mozgalmas volt Angliában. 20 évig dolgoztam a Revlonnal, promóciókat folytattam az egész országban, ezért egy éhes család számára gyorsan kellett főzni. Ha steaket készítettem, hagymával, paradicsommártással és Worcestershire-szósszal tálaltam, és majommirigy-steaknek hívtam. Ez volt a kedvencük. Nagyon szép vacsorát készíthetek 10 percen belül.

Fiatal lány korom óta figyelem, hogy mit eszek, és azt hiszem, tökéletes a testem a koromhoz képest. Úgy látom, hogy van egy bizonyos mennyiségű fehérjem, zöldségem és gyümölcsöm. Minden nap turmixot készítek, öt-hat különféle gyümölccsel. És igyekszem nem uzsonnázni, főleg vacsora után. Soha nem mérlegelem magam - a ruháim alapján tudom, hogy hízok-e - és az anyagcserém úgy tűnik, hogy az életkor előrehaladtával javult. Ma többet tudok enni, mint fiatal koromban.

Három férfi volt az életemben. Ketten főzni tudtak. A férjem - 37 évig házasok voltunk - időről időre segíteni szokott. A következő angol volt, és nagyon angol volt: régen csak ült az asztalnál és várta, hogy kiszolgálják. Az utolsó, amerikai, rakétatudós volt. 14 éve vagyunk együtt. 91 éves és otthon van. Még mindig átmegyek meglátogatni, de leginkább egyedül vagyok itt, Londonban. Egy hét múlva leszek 89 éves, és fitt vagyok hegedűsnek. Van rákom: krónikus leukémia. De csak folytatom az életemet.

Vercoe Margit, 90, Exeter

‘Az unokáim imádják, amit„ nagyi sárgarépámnak ”hívnak”: Vercoe Margit. Fotó: Karen Robinson/A megfigyelő

Németországban gyermekként anyámat és nagymamámat néztem főzni, és végül megengedték nekem, hogy segítsek. Vannak tipikusan bajor ételeink, például knödel, ami egyfajta gombóc. Elég sok gondot okoz az elkészítésük: meg kell reszelni a nyers burgonyát és összekeverni nagyon folyékony krumplipürével, és miután szétszedte őket, újra összerakta. Azt hittem, ez nagyon jó móka.

1938-ban egy napon, amikor 10 éves voltam, anyám felvett az iskolából. Egyenesen a legközelebbi repülőtérre hajtott, leparkolta az autót, benne hagyta a kulcsot, majd lefoglalt egy járatot, amelyre aznap délután felszálltunk. Soha nem tudtam meg, mi váltotta ki ezt a döntést, de ez megmentette az életünket - apám zsidó volt.

Angliában kétségbeesetten vágytam arra, hogy teljesen angol legyek. Amikor anyukámmal sétáltam a városban, mindig megpróbáltam megakadályozni, hogy ilyen zajosan beszéljen. Természetesen kiengedte a macskát a táskából, és az emberek tudnák, hogy idegenek vagyunk. Tényleg nem fogadtak minket sehol.

Amikor elkezdtem főzni magamnak, a Royal College of Music hallgatójaként, leginkább angol étel volt. De feltételezem, hogy izgalmasabb volt a régi német recepteket főzni. A zenei tanulmányaimat végig kellett volna tartani, de férjhez mentem, és jöttek a gyerekek, és nem volt idő.

Manapság csak imádok egy sült tojást a spenóton. Az unokáim imádják az úgynevezett „nagyi sárgarépámat”. A sárgarépát apróra vágott darabokra aprítja, és vajban sült hagymával, esetleg néhány csepp citromlével, majd a végén petrezselyemtömegekkel főzi. Tehát nagyon ízletesek voltak.

Manapság nem nagyon örülök a főzésnek. Rendetlenséget csinálok a konyhában. Most 90 éves vagyok, ez nem igazán meglepő, igaz?

Rajni Jesrani, 79, Leicestershire

‘Az unokáim mind szeretnek főzni, de az én módom nem az én módom. Az én utam teljesen régi stílusú ’: Rajni Jesrani. Fotó: Karen Robinson/A megfigyelő

Az én időmben azt mondták nekünk, hogy mennie kell a honatyáihoz, hogy megtanulhassa, hogyan kell főzni. De édesanyám nagyon jó szakács volt, így először mindent tőle tanultam. Aztán megházasodtam, és az anyósom is nagyon jó szakács volt. Tehát mindkét hölgytől tanultam, és továbbra is érdekel a főzés.

Dar es Salaamban, ahol felnőttem, anyám megtanított sós ételeket, curry-ket és zöldséges ételeket főzni. Édes ételeket tanultam anyósomtól Gujaratban, mert a szüleim nem voltak annyira rajongók értük. Egész vegetáriánus étel volt, akkor még soha nem volt tojásunk. Anyósom pedig nagyon szigorúan viszonyult a hagymához és a fokhagymához [bizonyos hinduk nem eszi meg őket]. Még mindig vegetáriánusan főzök - nincs tojás, nincs hús, nincs hal -, de sok joghurtot használok. Mindig mindenkinek mondom, hogy a bőröm nem annyira ráncos a joghurt miatt.

45 évvel ezelőtt elhagytuk Tanzániát Angliába. Gyermekeim és a férjem nagyon gyorsan letelepedtek, de két évig nem rendeztem be. Állandóan sírtam, mert hiányzott a családom. De nagyon jó munkát kaptam a Corah & Sons zsidó cégnél, amely ruhákat készített a Marks & Spencer számára. Jó fizetés volt, jó emberek, minden jó, így végül elszámoltam. 45 éve vagyunk Leicesterben, és most ez az otthonom, nem akarok sehova menni.

Még amikor dolgoztam, volt időm főzni. A férjem csak babot tud pirítani, de sokat segít a házimunkában. Gyermekeim nagyon jó evők voltak, soha nem volt semmi bajom. Szeretek ízeket készíteni nekik - mindig elkészítem a saját Bombay-mixemet. Eddig legalább: 12 hónap múlva nem tudom, képes leszek-e rá, vagy sem, korom miatt.

A lányom lánya és a fiam két lánya, mind szeretik a főzést, de az ő módom nem az én módom. Az én utam teljesen régi stílusú. Szeretik a megfelelő curryimet - lencse curry-t, egy curry-t, amelyet joghurttal készítek. Nagyon szeretik az ételemet. Néha csöngetnek, és azt mondják: "Nagymama, készítsd el nekünk ezt a dolgot."

Jenny Wilde, 77, Northamptonshire

„Még mindig főzök minden nap, mert megállapodást kötöttem egy özvegyasszonnyal, aki hatkor jön enni és hétkor megy”: Jenny Wilde. Fotó: Karen Robinson/A megfigyelő

Az étel nagy darab az életemben. A férjemnek három gyermeke volt az előző házasságából, én pedig három hittem vele, így végül hat gyermekem lett, és mindegyiket el kellett látnom. Egyszer vagy kétszer azt kellett mondanom: "Gyere, én nem mérgezem, hanem azt eszel, amit adok neked." Különben mindent megettek.

A férjem nem főzött, munkával volt elfoglalva. Korán kiment, és mindig vártam egy étkezést, amikor bejött. Sosem haragudtam rá. Most alig tudom megállítani magam - ma reggel kókuszos tartleteket készítettem. A gyerekeknek mind megvolt a kis munkájuk: az egyik letisztította az asztalt, egy megtelte a mosogatógépet, egy pedig kiszáradt. A férjem nem segített, de csodálatos és szeretetteljes volt. Nagyon boldog házasságom volt.

Még mindig főzök minden nap, mert megegyeztem egy özvegyasszonnyal, aki hatkor jön enni és hétkor megy. Régebben főztem egy fickónak, aki a férjemnél dolgozott, de hirtelen meghalt, ezért felhívtam Johnt, és azt mondtam: "Pat elment, főzök neked." Tehát feljön, vacsorázik velem, és úgy fizet érte, hogy elvisz moziba. Két hete csináltam marhahús-karbonádot, és soha nem hallott róla. De megeszi az egészet. Olyan, mintha a kutya a végén megnyalta a tányért.

A vacsoráim nem teljesek puding nélkül. Minden nap csinálok egyet, és igyekszem a lehető legnagyobb mértékben variálni őket. De nincs nagyon édesszájú. Sok évvel ezelőtt közúti balesetet szenvedtem, és olyan gyógyszereket szedtek, amelyek szerintem hatással voltak az ízlelőbimbóimra, valamint károsították az idegrendszeremet, mert nem vagyok olyan süteményekben, mint régen. Mindent magam csinálok - lekvárokat, chutney-kat - egyáltalán nem veszek semmit, még soha nem tettem, mióta a legidősebb gyermekem 1968-ban született. Az összes saját zöldséget is termesztem, vegyszermentesen. Van egy nagy üvegházam, és tippelj, mit csinálok, még mindig palackozom a paradicsomomat. Úgy használja őket, mint a paradicsomkonzervet. 50 éve nem vettem egy kenyeret.

Shewa Hagos, 60, London déli része

"Soha, soha nem főzök receptkönyvekből, csak főzök": Shewa Hagos. Fotó: Karen Robinson/A megfigyelő

Fiatalabb koromban inkább a dolgok készítése - építés és javítás - érdekelt, mint főzés. De amikor Daniel fiam az egyetemen járt, egy kis kávézót alapítottam Woolwichban, London délkeleti részén. Brit dolgokat szolgáltunk fel: dzseki burgonya, koronázó csirke, tonhal majom. Amikor ez nem sikerült, úgy döntöttünk családként, hogy megváltoztatjuk a Kék Nílus nevű eritreai éttermet.

Az összes receptet a család választotta, az otthon elkészített ételek alapján. A kitcha fit-fit (fűszeres vajban sült pitta kenyér és joghurttal tálalt eritreai fűszerek) Daniel kedvence, én vasárnap reggelire készítettem. Habte, a férjem, szereti a ful-t (meleg, széles babpörkölt, főtt tojással tálalva). A kedvencem a hamli (fokhagymával, chilivel és olívaolajjal főtt spenót). Eszembe jut Eritrea, ahol felnőttem - nagymamámnak sikerülne, ha meglátogatnánk.

Soha, soha nem főzök receptkönyvekből, csak főzök. És örülök a főzésnek - amikor ránézek, hogy valaki élvezi az ételemet, ez a legjobb. A férjem nem sokat csinál a konyhában, bár sikerült bolognai szószt főznie, amikor eltörtem a lábam. Nagyon lenyűgözött, de utána azt mondta: "Ne nyomja meg a szerencsét." Időnként rántottát is készít - a fiúk apa híres rántottájának hívják -, és ez rendben van.

A főzés megtanulása napról napra történik. Kipróbálsz valamit, és arra gondolsz, hogy ez nem néz ki és nem ízlik, ezért beállítod. Amikor az ügyfelek jönnek, mindig látom, hogy eszik-e vagy sem. Megkérdezem őket: „Rendben van? Szeretne még egyet? Ez jó, mert segít javulni.

Az étel fontos, olyan, mint az üzemanyag az autóban, de nem szabad, hogy megszállottjaink legyünk. Amikor két fiúm nagyon fiatal volt, megkérdezték tőlem, mit fogunk vacsorázni. Soha nem mondtam: „Tésztát fogunk fogyasztani.” Azt mondanám: "Enni fogunk." Amíg ételt teszek az asztalra, ez a fontos, nem a választás. Annyit kapunk, örülnünk kell annak, amink van. Miért bonyolítja? Ha ma nem tud halat enni, egyél csirkét vagy egyél lencsét.

Első unokánk, Sami most kettes, a második, Zoe pedig a múlt hónapban született. Nagyon izgalmas időszak ez számunkra. Ebben a világban olyan sok anya és nagymama van, aki nem tudja táplálni a saját családját, ezért nagyon szerencsések vagyunk, nagyon szerencsések, hogy van mit ennünk.