Gyakran ismételt kérdések az alkoholról a gluténmentes étrenden

Az alkoholos italokat erjesztik vagy desztillálják. Ha egy alkoholt erjesztenek, fehérjét tartalmazhat a keményítőt vagy cukrot adó kiindulási anyagokból. Az, hogy az erjesztett alkoholt gluténfehérjétől mentesnek tekintik-e, a kiindulási anyagtól függ.

Ha az alkohol a desztillált termék, a keményítőt vagy cukrot szolgáltató kiindulási anyagokból származó fehérjék eltávolításra kerülnek.

A desztillált szeszes italokat gluténfehérjétől mentesnek tekintik akkor is, ha az alkohol kiindulási anyaga a búza, az árpa vagy a rozs.

A desztillált alkoholok a következők:

Tiszta desztillált szeszes italok, például vodka, gin, whisky, brandy, rum és tequila
Ízesített szeszes italok, például ízesített vodka és ízesített gin (ezeket a szeszes italokat gluténmentesnek tekintik, Hacsak nem tartalmaznak gluténtartalmú összetevőt desztilláció után.)
Likőrök és szívvédők

Gluténmentesnek tekintett erjesztett alkoholok 1

Bor
Igaz kemény almabor
Címkézett gluténmentes sör (maláta árpa nélkül)

Erjesztett alkoholok, amelyek nem tekinthetők gluténmentesnek 1

Sör és más malátás italok (ale, porter, stout) Sake/rizsbor árpalisztával.
Ízesített kemény almabor, amely malátát tartalmaz.
Ízesített kemény limonádé malátát tartalmaz.
Malátát vagy hidrolizált búzafehérjét tartalmazó ízesített borhűtők.

K: Ki szabályozza az alkoholt az Egyesült Államokban.?

A legtöbb alkoholt a TTB szabályozza. A TTB szabályozza a maláta italokat.
Az FDA szabályozza a sört, amelyet NEM árpával és komlóval készítenek. Jó példa a gluténmentes sör címkével. A gluténmentes sörök a malátás árpa helyettesítőivel készülnek, például a cirok malátával. 2
Az FDA szabályozza mind a bort, mind a kemény almabort, amelyek kevesebb mint 7 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak. 2

K: Az FDA által szabályozott alkohol gluténmentes-e?

Az FDA által szabályozott alkoholnak meg kell felelnie az élelmiszer-allergén címkézésről és a fogyasztóvédelemről szóló törvénynek. Az FDA által szabályozott alkohol címkéje gluténmentes lehet, amennyiben megfelel a gluténmentes címkézési szabálynak.

2020 augusztusában az FDA kiadott egy végső szabályt az erjesztett vagy hidrolizált, illetve erjesztett vagy hidrolizált összetevőket tartalmazó élelmiszerek „gluténmentes” címkézésére vonatkozó követelmények megállapítására:

Jelenleg nincsenek megbízható tesztek a glutén megfelelő kimutatására a hidrolizált és erjesztett élelmiszerekben, ezért a gyártóknak meg kell bizonyosodniuk arról, hogy az összetevők gluténmentesek az erjesztés vagy a hidrolizálás előtt. Ez nem változtatja meg a gluténmentes címkézési szabályt, de kiegészíti azt, amit a gyártóknak meg kell tenniük annak érdekében, hogy az élelmiszerek gluténmentesek legyenek.
A gyártóknak nyilvántartást kell vezetniük arról, hogy az erjesztett vagy hidrolizált ételek és összetevők nem tartalmaznak búzát, árpát és rozst. Ezenkívül fel kell mérniük a keresztkapcsolatot, és intézkedéseket kell hozniuk a keresztkontaktus megakadályozására.
Az FDA a desztillált élelmiszerekben található glutén kimutatására rendelkezésre álló megfelelő vizsgálati módszerekkel értékeli a desztillált élelmiszerek megfelelőségét.

K: Mi a helyzet az alkohol címkézésével, amelyet a TTB szabályoz? Ez más?

A TTB által szabályozott alkohol allergén címkézése önkéntes. 2
2014-ben a TTB közzétette az ideiglenes politikát, amely gluténmentes állításokat engedélyezett a termékcímkéken, ha az alkoholt NEM búzából, árpából, rozsból vagy ezen szemek keresztezett fajtáiból VAGY ezekből a szemekből származó összetevők NÉLKÜL állítják elő (példák: szőlőből erjesztett bor és vodka kukoricából desztillálva). 3
- DE a termelőknek biztosítaniuk kell, hogy nyers összetevőik és késztermékeik (többek között) NEM kerülnek keresztszennyezettvé gluténnel.
- A TTB NEM engedélyezi a gluténmentes állításokat a termékcímkéken, ha az alkoholt búzából, árpából, rozsból vagy ezen szemek keresztezett fajtáiból állítják elő VAGY az ezekből a szemekből származó bármely összetevőt.
- Ez azt jelenti, hogy az a desztillált alkohol, amelynek kiindulási anyaga a búza, az árpa vagy a rozs, NEM jelölhető gluténmentesen. Ez zavaró lehet a fogyasztók számára. Ettől az állítástól függetlenül a tiszta desztillált alkoholt gluténfehérjétől mentesnek tekintik a lisztérzékenység szakértői egyetértésével.

K: Nemrég hallottam olyan sörről, amelyet glutén eltávolítására kezeltek, és csökkentett sikérű sörökről. Biztonságosak számomra az ivás? 4

Az árpa malátával készített csökkentett gluténszintű söreket NEM lehet gluténmentes címkével ellátni. A gluténmentes söröket kerülniük kell a gluténmentes étrendet követőknek.
A TTB megengedi ezt a nyilatkozatot a termékcímkéken és a reklámban: „A glutén eltávolítására feldolgozott (vagy kezelt vagy kialakított) a gabona, árpa, rozs vagy keresztezett fajta vagy ezekből a szemekből származó bármely összetevőből készült termékek esetében, HA ezek szemeket vagy összetevőket feldolgoztak (vagy kezeltek vagy kialakítottak) a glutén egészének vagy egy részének eltávolítására.
Az erjesztett termékeknek (pl. Sörnek) tartalmaznia kell a következő állítást: „Glutént tartalmazó szemekből erjesztett és a glutén eltávolítására feldolgozott termék. A termék sikértartalma nem ellenőrizhető, és ez a termék glutént tartalmazhat. ”
A tesztelési problémák miatt nem ismert, hogy a gluténnel eltávolított sörök biztonságosan fogyaszthatók-e. Amíg többet nem tudunk, kerülni kell őket.

K: Oregonban élek, és láttam egy gluténmentesített sört (árpából), amelyet gluténmentes címkével láttak el. Azt hittem, hogy ezt nem szabad? 5.

K: Ha desztillált termékeket búzából, árpából vagy rozsból készítenek, hogyan tekinthetők gluténmentesnek?

2015-ben az FDA az erjesztett és hidrolizált élelmiszerekre vonatkozó javasolt szabályában kijelentette, hogy "a legtöbb esetben nem valószínű, hogy a glutén jelen lesz egy desztillált ételben, mert a desztilláció olyan tisztítási folyamat, amely elválasztja az illékony komponenseket, például az alkoholt és az ízeket az illékony anyagoktól. mint a fehérjék és a cukrok. " 6.
Búzából, árpából vagy rozsból készült desztillált termékeknek tartalmazniuk kell a következő állítást: "Ezt a terméket glutént tartalmazó szemekből desztillálták, amelyek a glutén egy részét vagy egészét eltávolították. A termék gluténtartalma nem ellenőrizhető, és ez a termék glutént tartalmaznak. " 4
Ettől az állítástól függetlenül a tiszta desztillált alkoholt gluténfehérjétől mentesnek tekintik a lisztérzékenység szakértői egyetértésével.
Az FDA a desztillált élelmiszerekben található glutén kimutatására rendelkezésre álló megfelelő vizsgálati módszerekkel értékeli a desztillált élelmiszerek megfelelőségét.

K: Mire kell figyelnem, ha gluténmentes sört vagy kemény almabort vásárolok?

A Gluténmentes Őrző a következőket javasolja: 7

"Csak a gluténmentes címkével ellátott kemény almákat és söröket igyon. Ebben az időben kerülje a" glutén eltávolítva "feliratú termékeket.
Ha aggódik az élesztő táptalaja miatt, forduljon a sörfőzőhöz, és kérdezze meg, hogy az élesztő termesztésére használt táptalaj tartalmaz-e búzát, árpát, malátát és rozst.
Ha a táptalaj búzát, árpát, malátát vagy rozsot tartalmaz, kérdezze meg, hogy az élesztőnél tesztelték-e a glutén maradványait a kompetitív R5 ELISA alkalmazásával. A szendvics ELISA nem fogja megfelelően kimutatni az erjesztett termékekben, például a sörben és az almaborban található gluténfehérje-fragmenseket.
A tesztektől függetlenül ekkor körültekintő lehet elkerülni a gluténtartalmú táptalajon termesztett élesztőt tartalmazó termékeket.
Ha egy sör nem hajlandó információt szolgáltatni az élesztőről, az a legjobb, ha kerüli a terméket. "

A JÖVŐBENI KUTATÁS TERÜLETEI

Néhány gluténmentes sör és gluténmentes almabor készíthető élesztővel, amelyet gluténtartalmú táptalajon (búza, árpa, maláta és rozs) termesztettek. Gluténmentes Watchdog aggódik amiatt, hogy a gluténtartalmú táptalaj maradvány gluténhoz vezethet a végtermékben. További kutatásokat kell végezni ebben a témában. 7

Források az Ön számára:

A malátás árpát tartalmazó zagyban termesztett élesztő gluténfehérje-fragmenseket tartalmazott, amelyek a kompetitív R5 ELISA alkalmazásával detektálhatók. https://www.glutenfreewatchdog.org/product/white-labs-pilsner-lager-yeast-not- labeled-gf/574

Felülvizsgálat dátuma: 2018. szeptember 12 írta Melinda Dennis, MS, RDN

Szerkesztők: Amy Keller, MS, RDN, LD, Daniel Leffler, MD, MS

Eredeti szerző: Tricia Thompson, MS, RDN