Gyors és egyszerű kovászindító

egyszerű

A jó, egészséges kovászos kezdő kulcsa a finom kovászos kenyérnek. De mi van, ha nincs ideje vad indulóra fogni? Itt van egy gyors és egyszerű kovász indító, amelynek elkészítése csak 24 órát vesz igénybe.

Küzdelem a savanyú indítóval

Számos oka lehet annak, hogy nehéz fenntartani az egészséget hagyományos kovászos kezdő. Előfordul, hogy az indulók túl sokáig tartanak, hogy aktívak legyenek, és soha nem válnak nagyon erőteljesé. Növelhetnek penészt vagy rózsaszínűvé válhatnak (ez velem történt). Vagy jól nézhetnek ki, de rossz íze van.

Íme néhány fő ok, amiért a kovászos indítók bonyolultak lehetnek:

  1. Regionális eltérések a vad élesztőben: Van egy oka annak, hogy a San Francisco-i kovászra gondolunk, és nem a Dallas-i kovászra ... egyes régiókban csak jobb ízű vad élesztők vannak. Azonban még akkor is, ha a San Francisco-i kovász indító online, gyorsan átveszi az élesztő helyi fajtái.
  2. Gyenge levegőminőség: Ha erősen szennyezett városban él, vagy ha penészgondja van az épületben, akkor problémái lehetnek az egészséges kovászindító fenntartásával.
  3. Szűrt levegő: a hepa szűrő otthonában jelentősen csökkenti a vad élesztőket és baktériumokat, amelyek megtelepedhetnek az ön kezdőjében.
  4. Liszt típusa: Bizonyos lisztek, mint a hajdina, kiválóan megragadják a kovászos kezdőket. Más liszteket, például rozsot, árpát és rizst azonban nehéz fenntartani. Nem lehetetlen, mivel a férjem rendszeresen tart rozsdagátát, rozsindítója azonban soha nem olyan lendületes, mint a hajdinaindítóm.

Egyszerű savanyú indító

Ha az egészséges kovászindító megőrzésével küzd, vagy ha nem akar 5-7 napot várni az egészségindító kifejlesztésére, van egy alternatív módszer a kovász indításához: kezdje meg a tésztát olyan kultúrával, amely már tartalmaz aktív baktériumokat és élesztőt.

Számos különböző van SCOBYS (baktériumok és élesztők szimbiotikus kolóniája), amelyek léteznek az erjesztő világban:

Ezek mindegyike felhasználható a kovászos kenyér megindításához. Mindegyik hozza a saját ízét és tulajdonságait a cipóhoz, azonban pezsgős, élesztős és erjesztett előételt hoz létre.

Kétféle módon lehet felhasználni ezt a gyors kovászos kezdő receptet:

  1. Ha otthonában nincsenek levegőminőségi problémák, akkor az önindító segítségével vonzhatja a környezetében található természetes élesztőt és baktériumtörzseket. Annak érdekében, hogy az indító a kezdeti erjedés után is elindulhasson, csak egyenlő mennyiségű vizet és lisztet adjon neki.
  2. Alternatív megoldásként egyszerűen készíthet új gyors kovász indítót minden alkalommal, amikor kovásszal akar sütni. Ezután pontosan elkészítheti a szükséges összeget. Javasoljuk azonban, hogy kis mennyiségű (1/4 teáskanál) kereskedelmi élesztőt adjon hozzá, hogy némi hozzáadott lendületet kapjon.
Nyomtatás

Gyors és egyszerű savanyú indító

5 2 értékelés alapján

Ugrás a kovászos kenyérre kombuchával, tejkefirrel, vízi kefirrel vagy jun. Élesztő-alapú tenyészet használata 24 órán belül erőteljes indítót eredményez. Tökéletes bárki számára, aki hagyományos kovászos kenyér készítésével küzd.

  • Szerző:Emillie
  • Előkészítés ideje: 5 perc
  • Teljes idő: 5 perc
  • Hozam: 1/3 csésze 1 x
  • Kategória: Kenyér
  • Módszer: Kovász
  • Konyha: Egyszerű

Hozzávalók

  • 2 oz liszt (vagy 1/2 csésze liszttől függően)
  • 2 oz erjesztett ital (1/4 csésze - lásd a fenti részt a lehetőségekért)

Utasítás

  1. Keverjen össze egyenlő részeket (tömeg) lisztet és egy erjesztett italt egy üvegtartályban.
  2. Lazán fedje le konyharuhával, és hagyja meleg helyen. A hűtőszekrény felett jól működik.
  3. 12 óránként erőteljesen keverjük, amíg készen áll a használatra. Hagyja legalább 24 órán át, és legfeljebb 72 órán át (3 napig).

Megjegyzések

  • A legjobb italok a tejkefir vagy az ízesítés nélküli kombucha. Ne adja meg a tényleges SCOBY-t vagy szemeket. Az erjesztett folyadékban elegendő élesztő és baktérium lesz, hogy elindítsák a kovász indítót. Kerülje el a polc nélküli kefir és kombucha használatát. Általában nem tartalmaznak aktív élesztőtörzseket.
  • A legtöbb kovászos kenyér receptek 100% hidratációs arányt igényelnek az indítóhoz. (A víz és a liszt súlyának egyenlő részét jelenti.) Ezt a legkönnyebb a digitális mérleg(affiliate link), amely nullázó funkcióval rendelkezik. Ha az összetevőket térfogatban kell mérnie, ne feledje a teljes kiőrlésű liszt nehezebb, mint a fehér liszt.
  • Ez a gyors kovászos kenyérmódszer gluténmentes recepteknél is beválik! Csak használja a gluténmentes kenyérliszt keverék és GF kenyér recept.
  • A fenti szakaszban talál információkat arról, hogyan kell etetni és karbantartani az ilyen típusú kovászos indítókat.

Kulcsszavak: Gyors, egyszerű, kombucha, tejkefir, vizes kefir, jun, starter, gluténmentes, legfeljebb 2 összetevő, legfeljebb 5 perc