Gyors, pontos érzékelő az étel szennyeződésének felderítésére

Az ételmérgezések kitörése iránti növekvő aggodalom közepette a dél-karolinai kutatók egy új "élelmiszer-frissesség-érzékelő" kifejlesztéséről számolnak be az élelmiszer-romlás gyors és pontos felismerése érdekében.

A tanulmányban John Lavigne és munkatársai jobb szenzorok szükségességét írják le, amelyek képesek észlelni az E. coli, a Salmonella és más betegségeket okozó baktériumok által okozott élelmiszerromlást. A létező módszerek, például az "elektronikus orr" és az "elektronikus nyelvek" drága felszerelést igényelnek, időigényesek és bonyolult elemzéseket tartalmaznak.

A vizsgálat során egy olyan polimer anyag kifejlesztését írják le, amely vörös zászlót emel, megváltoztatja a színt biogén aminok, az élelmiszer-fehérjék bakteriális bomlása által termelt vegyületek jelenlétében. Laboratóriumi vizsgálatok során a polimer 22 különféle kulcsfontosságú élelmiszer-romló amint azonosított és megkülönböztetett 97 százalékos pontossággal.

A kutatók a polimert a tonhal frissességének ellenőrzésére is használták a mintában jelenlévő aminok mennyiségének kimutatásával. "A leírt vizsgálat érzékenysége jobb, mint a tipikus emlős szaglás, és képes veszélyes szinten kimutatni ezt az illékony amint, mielőtt a halak avas szagot kezdenének" - áll a jelentésben. A megközelítés azt is ígéretesnek mutatja, hogy más élelmiszertípusokban kimutatható a romlás - teszi hozzá.

Az "Élelmiszer-frissességérzékelő egy keresztreaktív poli (tiofén) analiták által kiváltott aggregációjának többszintű válaszát felhasználva" című cikket az ACS Organic Letters augusztus 16-i számának tervei szerint tervezik.