Gyümölcs Kvass

A történelmi orosz italkvassát hagyományosan rozskenyér és gyakran gyümölcs erjesztő és pezsgő italként erjesztik. Jelenleg Oroszországban hazafias - és egészségesebb - üdítőital alternatívaként forgalmazzák.

Az én verzióm egy ambrosialis szemmentes nektár, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Milyen az íze? Édes és sav ízes keveréke, élénk és tiszta ízű. Ahogy a legfinomabb rózsa parfüm kivonja a rózsa-esszenciát (nem a szirmait), úgy például a málna-kvasa is a málna-esszencia, amelyet mélyebb íz és élesség érdekében erjesztenek. A zúzott gyümölcsből vagy sűrítményből készült málnaitalhoz képest a kvass páratlan.

Málna Kvass

Ha élvezi a természetesen erjesztett és pasztörizálatlan ételeket, például a kvasat vagy a savanyú káposztát, megkerülheti a drága probiotikus kiegészítőket. A hagyományosan erjesztett ételek felbecsülhetetlen értékű enzimek és baktériumok legjobb és legváltozatosabb forrásai az emésztés támogatására. Jó okkal van az, hogy a világ minden kultúrája tartalmaz egy tejsavban központi szerepet játszó tejsavban erjesztett ételt. A házi fermentek ízletesek és sokkal kellemesebbek, mint a bélflóra fellendítésére pirulát nyelni. És a saját alma kvassod vagy krautod sokkal olcsóbb, mint a probiotikus kiegészítők.

Ha még nem ismeri az ételek erjesztését, akkor ez a kezdőknek való, mert bármikor megkóstolhatja az előrehaladás felismerését. Még az első adagjával is könnyen felismeri a nyelv a különbséget a zöld és az érett erjedés között.

Az erjesztett ételek biztonságosak? Valójában biztonságosabbak, mint nyers gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani, mert a tejsavbaktériumok gátolják - sőt megakadályozzák - a kórokozó organizmusok szaporodását.

A kvuchhoz hasonlóan a kvasz elhanyagolható alkoholtartalmú (0,05–1,2%), felbecsülhetetlen probiotikumok (laktobacillusok) és enzimek forrása, amelyek antibiotikus és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az alkohol további csökkentése érdekében csökkentse az erjedési időt.

Csak gyümölcsre, pasztörizálatlan mézre és tiszta vízre van szüksége. (Ha csapvizet és/vagy pasztőrözött mézet használ, akkor hozzá kell adnia egy indítószert, például tejsavót vagy élesztőt.) Használjon egyetlen gyümölcsöt vagy gyümölcs kombinációt, és bátran kísérletezzen gyógynövényízesítőkkel. Nem zavarom, hogy magamat vagy hámozzam a bio gyümölcsöket, mint az alma vagy a körte. Az ananász meghámozása után újrahasznosíthatja a héjat ananász kvasszá. A nagyon lágy és édes gyümölcsök (például a dinnye, a banán, a mangó vagy a papaya) gyorsabban erjednek, és így körülbelül két napig tartanak; gyorsabban savanyulnak, ha túl erjednek.

Ha nincs teljesen érett gyümölcse - főleg csonthéjas gyümölcs: őszibarack, sárgabarack, meggy, szilva vagy nektarin -, használjon almát vagy körtét, vagy fagyasztott vagy tartósítószert nem tartalmazó szárított gyümölcsöt. Míg egyes gyümölcsök aratás után édesebbé válnak, a csonthéjasok nem, és a szupermarketekben kapható csonthéjas gyümölcsök nagy részét érés előtt szüretelték. Az éretlen gyümölcsből készült kvasznak nincs esszenciája és íze sem; íze teljesen lapos és egyáltalán nem kellemes. (Tudom, hogy kicsiben érett meggyet és őszibarackot is kipróbáltam: az eredmények ihatóak voltak, de sem az aromát, sem az ízét nem volt érdemes követni.)

Elég érett gyümölcs ahhoz, hogy egy liter edényt negyedével-harmadával megtöltsön
Tiszta víz, hogy szinte megtöltse az üveget
1 evőkanál pasztörizálatlan méz
Több vékony gyömbérszelet vagy más fűszerezés (opcionális)

Málna vagy más finom bogyó esetében egészben tegye őket. Szeleteljen sűrűbb gyümölcsöket, mint eper és alma. Félig szőlőt, cseresznyét, szárított barackot, fügét vagy aszalt szilvát. Vagy hasított, vagy pépes szilárd bőrű gyümölcsök, például áfonya és citrusfélék.

Helyezze a gyümölcsöt, a mézet és az ízesítőket (opcionális) egy literes edénybe. Adjon hozzá annyi vizet, hogy az üveg tetejének kivételével az összes üvegét kitöltse; ez a kritikus „fejtér” biztonságosan lehetővé teszi a nyomás kiépítését. Nem kell belekavarni a mézet; fel fog oldódni.

Csak kevert kvas. Balra: alma, szárított barack, gyömbér és fahéj; alján láthatja a mézet. Jobbra: málna és gyömbérszelet.

Szorosan takarja le az üveget, helyezze a munkalapjára, és rázza fel naponta 2–3 alkalommal, hogy megakadályozza a nem kívánt baktériumok kialakulását a felszínen. Amint bugyborékolni kezd, nyomja meg a fedél közepét a CO2 nyomásképződés méréséhez. Amikor a fedél kidudorodik, nem pedig enyhe nyomásnak engedi, nyissa ki a fedelet a CO2 felszabadítása érdekében, majd húzza meg újra a fedelet.

Körülbelül 24 óra múlva buborékokat fog látni a keverékben. 2-3 nap múlva kész, vagy amikor a keverék erőteljesen pezseg, és a gyümölcs inkább "főtt", nem pedig nyers, és kellemes íze van. Kóstolja meg a főzetét olyan gyakran, amennyit csak akar.

A meleg időjárás és a magas cukortartalom gyorsabb erjedést okoz. Ha a keverék csak egy nap alatt aktívan pezseg, túl sok cukrot tartalmazott (legközelebb kevesebb gyümölcsöt és/vagy mézet használjon), és savanyúvá válik, és alkoholossá válik, nem pedig az egészséges és gubancos laktóbaktériumokat fejlesztik.

Aktív fermentációs buborékok az Apple-Apricot Kvass felületén

Ha készen áll, szűrje ki és dobja ki a gyümölcs szilárd anyagát (megeheti, de a lényege eltűnt). Tálalja a kvasat jelenlegi állapotában, vagy tartsa hűtőben legfeljebb egy hétig.

Opció: A szénsav növelése érdekében dekantálja a kvasat borosüvegbe, sör- vagy szódásüvegbe, és dugja be. Hagyja szobahőmérsékleten, amíg a palack tetején buborékok pereme látható. Hűtőbe tesszük felhasználásig. (Vagy öntse a házi készítésű áruházakban és az interneten kapható óvadék sörösüvegbe. Ha óvadék palackot használ, elengedhetetlen, hogy teljes útmutatást kapjon a biztonságról, mivel a szénsavas palackok felrobbanhatnak.)

Az unokáim minden friss gyümölcs kvasát kedvelnek, szemben a szárított gyümölcsökkel vagy csak gyógynövényekkel; mivel lányommal és én egyaránt élveztük az egyiket szárított barackkal és forralt almabor fűszerekkel, valamint ehető krizantémból, citromfűből és gyömbérből. Mivel a krizantém kvasában hiányzott a gyümölcscukor, megdupláztam a mézet.

Próbálkozzon kvasszal, és tudassa velünk, mi a kedvenc íze.