Gyümölcs

2007 Iskolák Wikipédia kiválasztása. Kapcsolódó tantárgyak: Élelmiszer és mezőgazdaság

A gyümölcs kifejezésnek a kontextustól függően különböző jelentése van. A botanikában a gyümölcs az érett petefészek - a magokkal együtt - egy virágos növény. Sok fajban a gyümölcs magában foglalja az érett petefészket és a környező szöveteket. A gyümölcs a virágos növények magjainak terjesztésére szolgáló eszköz. A konyhában, amikor a gyümölcsöt mint ételt tárgyaljuk, a kifejezés általában csak azokra a növényi gyümölcsökre utal, amelyek édesek és húsosak, amelyekre példaként említhető a szilva, az alma és a narancs. Azonban nagyon sok közönséges zöldség, valamint diófélék és szemek azok a növényfajok gyümölcsei, amelyekből származnak.

Egyetlen terminológia sem felel meg igazán annak a hatalmas változatosságnak, amely a növényi gyümölcsök között megtalálható. A gyümölcsök botanikai terminológiája nem pontos és az is marad. A kifejezés hamis gyümölcs (pszeudokarp, kiegészítő gyümölcs) néha olyan gyümölcsöt alkalmaznak, mint a füge (a több kiegészítő gyümölcs; lásd alább), vagy olyan növényi szerkezetre, amely hasonlít egy gyümölcsre, de nem virágból vagy virágokból származik. Egyes tornatermőknek, mint például a tiszafának, húsos ariljai vannak, amelyek hasonlítanak a gyümölcsökhöz, és néhány borókához bogyószerű, húsos kúpok. A "gyümölcs" kifejezést pontatlanul alkalmazták számos tűlevelű magot tartalmazó nőstény kúpjára is.

Mivel a legtöbb gyümölcs a beporzás a gyümölcskultúra létfontosságú része, és a beporzók és a beporzók ismereteinek hiánya hozzájárulhat a gyenge vagy rossz minőségű növényekhez. Néhány fajnál a gyümölcs beporzás/megtermékenyítés hiányában fejlődhet ki, ez a folyamat néven ismert parthenocarpy. Az ilyen gyümölcs mag nélküli. Az a növény, amely nem terem gyümölcsöt, néven ismert gyümölcstelen, jelentése "gyümölcs nélkül".

Botanikus gyümölcs és kulináris gyümölcs

Sok étel botanikailag gyümölcs, de a főzés során zöldségként kezelik őket. Ide tartoznak a tökfélék (pl. Tök, tök és uborka), paradicsom, padlizsán (padlizsán) és az édes paprika, fűszerek, például szegfűbors és chili. Esetenként, bár ritkán, a kulináris "gyümölcs" nem lesz igazi gyümölcs botanikai értelemben. Például a rebarbara gyümölcsnek tekinthető, bár csak a fanyar levélnyél ehető. A kereskedelmi világban az Európai Unió szabályai a sárgarépát gyümölcsként határozzák meg a sárgarépalekvár „gyümölcs” arányának mérése céljából. Kulináris értelemben a gyümölcs általában bármilyen édes ízű növényi termék, amely mag (ok) hoz kapcsolódik, a zöldség bármilyen sós vagy kevésbé édes növényi termék, a dió pedig bármilyen kemény, olajos és héjú növényi termék.

Bár a dió egyfajta gyümölcs, az ehető magvak, például a földimogyoró (ami valójában hüvelyes), a pisztácia és a dió is népszerű kifejezés. Technikailag a gabonamagvak caryopsisnak nevezett gyümölcsök. A gyümölcsfal azonban nagyon vékony és összeolvad a maghéjjal, így az ehető gabona szinte minden része mag. Ezért a gabonamagvak, például a kukorica, a búza és a rizs ehető magnak tekinthetők, bár egyes hivatkozások gyümölcsként sorolják fel őket. Az ehető tornaszermek magjainak gyakran megtévesztően gyümölcsneveket adnak, pl. fenyőmag, ginkgo dió és borókabogyó.

Gyümölcsfejlesztés

A gyümölcs érett petefészek. Azután pete a petefészek megtermékenyítése a beporzásnak nevezett folyamatban megkezdődik a petefészek érése. A pete magokká és a petefalakká fejlődik perikarp húsossá válhat (mint a bogyókban vagy a csonnákban), vagy kemény külső burkolatot képezhet (mint a dióféléknél). Bizonyos esetekben a virágcsészék, szirmok és/vagy porzó és a virág stílusa leesik. A gyümölcs fejlődése a magok éréséig folytatódik. Egyes sokmagos gyümölcsöknél a hús fejlődésének mértéke arányos a megtermékenyített petesejtek számával.

A virág falát, amelyet a virág petefészkéből fejlesztettek ki, az ún perikarp. A perikarp gyakran két vagy három különálló rétegre differenciálódik, az úgynevezett exocarp (külső réteg - más néven epikarp), mesocarp (középső réteg), és endokarp (belső réteg). Egyes gyümölcsökben, különösen az alsó petefészkéből származó egyszerű gyümölcsökben, a virág más részei (például a virágcső, beleértve a szirmokat, csészeleveleket és porzószálakat) összeolvadnak a petefészkével és érnek vele. Az etilén növényi hormon érést okoz. Ha az ilyen más virágrészek a gyümölcs jelentős részét képezik, akkor annak nevezzük kiegészítő gyümölcs. Mivel a virág más részei hozzájárulhatnak a gyümölcs szerkezetéhez, fontos tanulmányozni a virág szerkezetét, hogy megértsük, hogyan alakul ki egy adott gyümölcs.

A gyümölcsök formája és fejlettsége annyira változatos, hogy nehéz olyan osztályozási rendet kidolgozni, amely az összes ismert gyümölcsöt tartalmazza. Azt is látni fogjuk, hogy a vetőmagokra és a gyümölcsökre vonatkozó általános kifejezéseket helytelenül alkalmazzák, ami megnehezíti a terminológia megértését. A magok érett petesejtek; a gyümölcs az érett petefészek vagy a szőnyeg, amely tartalmazza a magokat. Ehhez a két alapvető definícióhoz hozzáadható az a pontosítás, hogy a botanikai terminológiában a dió egyfajta gyümölcs, és nem egy másik kifejezés a vetőmagra.

A gyümölcsöknek három alapvető típusa van:

Egyszerű gyümölcs
Összesített gyümölcs
Több gyümölcs

Egyszerű gyümölcs

Egyszerű a gyümölcs vagy száraz, vagy húsos lehet, és csak egy bibával rendelkező egyszerű vagy összetett petefészek éréséből származik. A száraz gyümölcs bármelyik lehet felpattanó (a magok kinyílásának megnyitása), vagy indehiscent (nem nyílik a magok kisülésére). Típusok száraz, az egyszerű gyümölcs (példákkal):

achene - (boglárka)
kapszula - (brazil dió)
caryopsis - (búza)
rostos csülök - (kókuszdió, dió)
tüsző - (tejfű)
hüvelyes - (borsó, bab, földimogyoró)
loment
dió - (mogyoró, bükk, tölgy makk)
samara - (szil, kőris, juharkulcs)
schizocarp - (sárgarépa)
szilika - (retek)
szilika - (pásztortáska)
utricle - (répa)

Gyümölcsök, amelyek részben vagy egészében perikarp (gyümölcsfal) érettségében húsos egyszerű húsos gyümölcsök. Típusok húsos, az egyszerű gyümölcs (példákkal):

bogyó - (paradicsom, avokádó)
Csonthéjas gyümölcs (szilva, cseresznye, őszibarack, olíva)
hamis bogyó - kiegészítő gyümölcsök (banán, áfonya)
alma - kiegészítő gyümölcsök (alma, körte, csipkebogyó)

Összesített gyümölcs

An összesíteni gyümölcs, vagy etaerio, virágból fejlődik ki, számos egyszerű bibével. Példa erre a málna, amelynek egyszerű gyümölcsét nevezzük drupelets mert mindegyik olyan, mint egy kicsi csonthéjas gyümölcs a tartályhoz rögzítve. Néhány rügyes gyümölcsben (például a szederben) a tartály hosszúkás és az érett gyümölcs része, így a szeder aggregátum-kiegészítő gyümölcs. Az eper is összesített kiegészítő gyümölcs, csak olyan, amelyben a magok találhatók achenes. Mindezen példákban a gyümölcs egyetlen virágból fejlődik ki, számos bibével.

Több gyümölcs

A többszörös a gyümölcs egy virágcsomóból áll (úgynevezett an virágzat). Minden virág termel gyümölcsöt, de ezek egyetlen masszává érlelődnek. Ilyen például az ananász, az ehető füge, az eperfa, az osage-narancs és a kenyérgyümölcs.

A jobb oldali fényképen a virágzás és a gyümölcs fejlődésének szakaszai a noni vagy indiai eperfa (Morinda citrifolia) egyetlen ágon figyelhető meg. Először a fehér virágok virágzata a fej előállítják. A megtermékenyítés után minden virág a csonthéjas gyümölcs, és ahogy a dobok tágulnak, azzá válnak veleszületett (összeolvad) a több húsos gyümölcs hívott a szinkronszőnyeg.

Sok száraz, többféle gyümölcs is van, pl.

Tulipánfa, szamárák többszöröse.
Édes gumi, több kapszula.
Platán és teasel, többszörös achenes.
Magnólia, több tüsző.

Mag nélküli gyümölcs

A magtalanság a kereskedelem egyes gyümölcseinek fontos jellemzője. A banán és az ananász kereskedelmi fajtái példák a mag nélküli gyümölcsökre. A citrusfélék (főleg a köldöknarancs és a mandarin narancs), az étkezési szőlő, a grapefruit és a görögdinnye egyes fajtáit értéktelenek magtalanságuk miatt. Egyes fajokban a magnélküliség a következménye parthenocarpy, ahol a gyümölcsök megtermékenyítés nélkül hevernek. A parthenocarpicus gyümölcskészlet beporzást igényelhet, vagy nem. A legtöbb mag nélküli citrusféléhez beporzási ingerre van szükség; banán és ananász nem. A csemegeszőlő magtalansága a megtermékenyítéssel létrejövő embrionális növény abortuszából adódik, amely jelenség sztenospermokarpia amely normális beporzást és megtermékenyítést igényel.

Magterjesztés

A gyümölcsszerkezetek eltérései nagymértékben függnek a bennük levő magok szétszóródásának módjától. Ez a szétszóródás állatokkal, szél, víz vagy robbanásszerű kiszáradással érhető el.

Egyes gyümölcsök tüskékkel vagy horgolt sorjákkal vannak bevonva, hogy megakadályozzák az állatok megevését, vagy ragaszkodjanak az állatok szőréhez, tollához vagy lábához, diszpergálószerként használva őket. Ilyen például a kakas és az egyszarvú növény.

Sok gyümölcs édes húsa "szándékosan" vonzza az állatokat, így a benne tartott magokat megeszik, "akaratlanul" elszállítják és a szülőktől távol helyezik el. Hasonlóképpen, a tápláló, olajos diómagok vonzóak a rágcsálók (például a mókusok) számára, akik a talajban halmozzák el őket, hogy elkerüljék az éhezést a tél folyamán. távol a szüleiktől.

Más gyümölcsök hosszúkásak és természetesen ellapulnak, így vékonyak lesznek, például szárnyak vagy helikopterlapátok, pl. juhar, tulipánfa és szil. Ez egy evolúciós mechanizmus, amely szél által növeli a szülőtől való szétszóródási távolságot. Más szélben diszpergált gyümölcs apró ejtőernyők, például. pitypang és sós.

A kókuszdió gyümölcsök több ezer mérföldnyire úszhatnak az óceánban, hogy magokat terjesszenek. Néhány más vízen át diszpergálódó gyümölcs a nipa pálma és a csavaros fenyő.

Egyes gyümölcsök jelentős távolságokat (akár 100 m homokozófában) vetnek el a magoktól robbanékony dehiscence vagy más mechanizmusok révén, pl. impatiens és spriccelő uborka.

Sok száz gyümölcs, beleértve a húsos gyümölcsöket, mint az alma, az őszibarack, a körte, a kivi, a görögdinnye és a mangó, kereskedelemben értékes emberi táplálékként, frissen fogyasztva, valamint lekvárként, lekvárként és más konzervként. A gyümölcsök általában megtalálhatók olyan gyártott élelmiszerekben is, mint a sütik, muffinok, joghurtok, fagylaltok, sütemények és még sok más. Számos gyümölcsöt használnak italok, például gyümölcslevek (narancslé, almalé, szőlőlé stb.) Vagy alkoholos italok, például bor vagy pálinka gyártásához.

Sok zöldség botanikus gyümölcs, köztük paradicsom, kaliforniai paprika, padlizsán, okra, tök, tök, zöldbab, uborka és cukkini. Az olíva gyümölcsöt olívaolajhoz préselik. Az almából gyakran ecetet készítenek. A vanília, a paprika, a szegfűbors és a fekete bors fűszereket gyümölcsökből készítik.

Nem élelmiszer felhasználás

Mivel a gyümölcsök olyan jelentős részét képezték az emberi étrendnek, a különböző kultúrák sokféle felhasználási módot fejlesztettek ki a különféle gyümölcsök számára, amelyek nem függenek attól, hogy ehetők-e. Számos száraz gyümölcsöt dekorációként vagy szárított virágkompozícióként használnak, mint például egyszarvú növény, lótusz, búza, egyéves őszinteség és tejfű. A díszfákat és cserjéket gyakran termesztik színes gyümölcseik miatt, köztük magyal, pyracantha, viburnum, skimmia, beautyberry és cotoneaster.

Az ópiummák gyümölcse az ópium és a morfin gyógyszerek forrása. Az Osage narancssárga gyümölcsöket a csótányok taszítására használják. A Bayberry gyümölcse viaszt biztosít, amelyet gyakran használnak gyertyák készítéséhez. Sok gyümölcs természetes színezéket ad, pl. dió, szumák, cseresznye és eperfa. A szárított tököt dekorációként, vizes korsóként, madárházakként, hangszerként, csészékként és edényként használják. A sütőtökeket Jack-o'-lámpákba faragják Halloweenre. A bojtorján vagy a csicseriborsó tüskés gyümölcse inspirálta a tépőzárat.

A kókuszrost a kókuszdió gyümölcséből származó rost, amelyet lábtörlőkhöz, ecsetekhez, matracokhoz, padlólemezekhez, zsákoláshoz, szigeteléshez és tartálynövények termesztési közegeként használnak. A kókuszgyümölcs héjából emléktárgyakat, csészéket, tálakat, hangszereket és madárházakat készítenek.