Gyűrű egészséges évben sertéshússal, savanyú káposztával

gyűrű
Újév napján a hagyományos disznóhúst és savanyú káposztát szeretném szolgálni, de tizenéves lányom elbátortalanít, mondván, egészségesebb módon akarja kezdeni az évet. A sertés és a savanyú káposzta nem túl egészséges?

A sertés és a savanyú káposzta - amúgy is kis mennyiségű savanyú káposzta - a tökéletesen egészséges étkezés középpontjában állhat, így ez nem indokolja, hogy megszüntesse ehető újévi jó szerencséjét.

Az Amerikai Élelmiszerek és Italok Oxfordi Enciklopédiája szerint ez a pennsylvaniai holland hagyomány abból az ötletből fakad, hogy a savanyú káposzta a gazdagságot, a sertés pedig a jövő felé való kilátást jelöli - mivel a sertések előre gyökereznek, összehasonlítva a hátrafelé karcoló baromfival. Függetlenül attól, hogy a szimbolikának van-e értelme az Ön számára, az étel számos háztartásban, különösen a közép-nyugati.

A mai sertéshús sokkal soványabb, mint amit a szüleid élveztek. Az ohiói sertéshús-tanács megjegyzi, hogy a friss sertéshús mostanra 16 százalékkal kevesebb összes zsírral és 27 százalékkal kevesebb telített zsírral rendelkezik, mint 20 évvel ezelőtt. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a sült sertéskaraj 3 uncia adagja 165 kalóriát, 25 gramm fehérjét és csak 7 gramm zsírt tartalmaz. A sertéshús szintén nagyon jó tiamin- és szelénforrás, valamint jó niacin- és foszforforrás.

Ügyeljen arra, hogy a sertéshúst alaposan 145 fokos belső hőmérsékletre főzze (használjon húshőmérőt), és hagyja 3 percig ülni, miután levette a tűzről. Ez a pihenőidő lehetővé teszi, hogy a sertéshús befejezze a főzést, és elpusztítja a káros baktériumokat, amelyek könnyen alááshatják az újévi ünnepeket.

A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, de sajnos nátriummal van ellátva. Egy fél csésze tisztítatlan konzerv savanyú káposzta óriási 780 milligramm nátriumot tartalmaz, ami a napi 2300 milligramm ajánlott felső bevitel több mint egyharmada, és a napi 1500 milligramm több mint fele, amelyet magas vérnyomásban szenvedőknek kell fogyasztaniuk.

Néhány savanyú káposzta kevesebb nátriumot tartalmaz, ezért nézze meg a Nutrition Facts címkéket az összehasonlításhoz. Ezenkívül jelentősen csökkentheti a nátriumot a savanyú káposzta ürítésével, és még inkább öblítéssel, melegítés vagy evés előtt. De akkor is tartsa az adagokat ésszerű méretben, hogy kordában tartsa a nátrium bevitelét.

A savanyú káposztát nemrégiben erjesztett ételként emlegették egészségügyi előnyei miatt, de nehéz megmondani, hogy hány probiotikum - az immunrendszert erősítő és a vitaminok szintézisét elősegítő egészséges baktérium - marad feldolgozás után a bolti savanyú káposztában. A leghűvösebb hűtött típusok, amelyeket nem pasztörizáltak vagy hevítettek (a hő megöli a probiotikumokat). Ezenkívül a savas ételek, például a savanyú káposzta, csökkentik az étkezés glikémiás indexét, ami csökkenti a vércukorszint-emelkedés esélyét.

Az étkezés egyensúlyának megőrzése érdekében tartsa a disznóhúst és a savanyú káposztát megfelelő adagokban, és töltse fel a tányérját más zöldségekkel: néhány sült édesburgonyával vagy makk tökkel, valamint párolt zöldbabbal vagy hóborsóval. Adjon hozzá egy friss salátát sötét leveles zöldséggel, apróra vágott borssal és talán még áfonyával és klementinnel is - most így kezdheti meg az újévet.

A Chow Line az Élelmiszer-, Agrár- és Környezettudományi Főiskola, valamint annak kutatási és kutatási ágai, az OSU kiterjesztése és az Ohio Mezőgazdasági Kutató és Fejlesztő Központ szolgáltatása.

Szerkesztő: Ezt az oszlopot Dan Remley, az Ohio Állami Egyetem kiterjesztésének élelmiszer-, táplálkozási és wellness szakterületének szakértője vizsgálta felül.

Különleges megjegyzések: A Chow Line kéthetes ünnepi szünetet tart. És ez a Chow Line utolsó oszlopa, amelyet Martha Filipic ír. Keresse meg Tracy Turner író új perspektíváját 2017. január 6-án, az első oszlopban.

Ezenkívül 2017-től már nem biztosítjuk a Chow Line PDF változatát. Semmi gond: Az oszlop továbbra is elérhető lesz e-mailben, a cfaes.osu.edu/news és az u.osu.edu/chowline címen.

Az oszlop PDF-fájljához kattintson ide.