gyógyító evés

2010.04.05

ha és mikor

*** Megszakítjuk ezt a programot a sürgősségi desszertrendszer teszteléséhez ***

Ma beszélgető utakra készültünk. És babot, zöldet és gyerekeket meg mégse. Jövő héten. Ezen a héten sokkal sürgetőbb ügyeink vannak. Vitális, vitatkoznék. Mint a hivatalos definíció 3-7 jelentése, azok, amelyek olyan kifejezéseket tartalmaznak, mint "az élethez szükséges" és "befolyásolja a jólétet". Mert a múlt héten eszembe jutott, hogy lehet köztetek egy-kettő, aki nem ismeri a Remek trükköt. Vagy ami még ennél is rosszabb: a The Trick Trick mögött álló elixír. És nyilvánvalóan ez nem fog sikerülni, és a legmagasabb rendű vészhelyzetnek minősül, és minden másra csak várni kell.

Első dolgok először: Ismered a citromos túrót? Mert tudni, hogy szeretni kell, és szeretni annyit jelent, mintha vágyakoznánk rá, és ez az egész üzlet a hiányzásról és a szívek szívéről tiszta mák. Legalábbis a túrót illetően. (A túró új neked? Nos. Tipegj be a boltba egy zsák be nem permetezett citromért, három, ha jumbo, négy, ha átlagos. Úgy értem, most. Minden mást, vajat, tojást, cukrot, te már van kéznél. Menj előre. várok.)

Citromos túróval megyünk visszafelé, és ezt anyámnak köszönhetem. Talán bepakolta a Montessori ebéddobozomba. Lehet, hogy belekeverte a rizskészembe. A fene, talán elkezdte csúsztatni nekem a kórházban, egy-egy rózsaszínű csúcssal, amikor az ápolók hátát fordították. Folyton értelmet kérek. Nem igazán tudom. Annyit tudok, hogy korán bemutatta nekem, ilyen korán, mikor veszett el a memória homályos korai része. De az, hogy hogyan, vagy inkább, jaj, mennyire szeretem !, ez a rész csípős.

Technikailag a túró vicces kritikus. Az állaga egy pudingot vagy pudingot juttat eszembe, selymes és sima, a legkisebb pedig kissé ingatag. De nem tartalmaz tejszínt vagy tejet, sem semmiféle lisztet, így összetevõkben más kérdés. A tejüzem helyett egy nagy korty friss gyümölcslé, ebben az esetben citrom, bár más citrusok is működnek. (A mész kedves; narancs és grapefruit, nem rossz. Egyszer készítettem áfonyát, egy Nigella fillipet. Íze csalódott, de az én, micsoda látvány.) És mivel a túró inkább egyfajta ügy, egy halom friss héja is megy az edénybe. Kezdődik az ötlet. Platón pudingoz: nincs csalás, minden ZING! A világ legjobb citromrúdja, kevesebb a kéreg bosszantó elvonása. Fanyar, okos, nem tiszta, kedves. Ehető arany. Napsütés, desztillált. Említettem már, hogy imádom a dolgokat?

Amit nagyon sokáig utáltam, az az elkészítése volt. Pontosabban, minden túrós recept első parancsolata, amely így szól: "Vigyél kettős kazánhoz!" És maradjon ott állva és kevergetve húsz percig vagy tovább.

Az állandó éberség és a kisgyerekek közel sem állnak a kompatibilitáshoz. Alig tudok könyörögni a túróért, amikor egy kisgyermek (ismét) lábadozik a csípőmön, és LEGO úr egy automatikus összeszerelő vonalat vezet, négyszögletű a háromszögemben. Aztán megint túró kötélen jár, húsz emelettel feljebb. Suttogás * hő * mindazoknak a tojásoknak, amelyeket keményítő nem köt le, és gyorsan oldalra mennek, irgalom nélkül csapkodnak. Tülekedés a szó, bár a # @! ($ * @! Inkább hasonlít rá. Évekig, még akkor is, amikor a túrómat állandóan (nem alkalmanként) kevergettem egy (nem be) forró (nem forró) vízben (nem forrásban) egy tálban, mindig végül fehér színű húrok zabálják meg az álmodozós sárgámat. A tojáscsepp leves kedves, de nem a citromtúróban.

Írja be Elinor Klivans-t. Illetve Elinor Klivans fodrásza, aki a hajvágási tanácsadás történetében talán a legjobb tanácsokat adta át: először keverje össze az összetevőket. Kipróbáltam, a botmixeremet rögtön az iszapba szúrtam. Működött. Kételkedtem, teszteltem, visszaéltem. Az edényt közvetlenül a tűzre tettem. Még mindig tökéletes. A hőt közepesre fordította. Hmm-hmm. Aztán néhány kullancs elmúlt. Ugyanaz. Habvertem, mikor és ha eszembe jutott. Kitaláltad. Több túrót készítettem, mint amennyit meg tudok számolni, mióta megtanultam A remek trükköt. Nem tudtam, nem tudtam felvenni húrokat. Nem egy. Tudod, hogy megpróbáltam.

Hogy ez miért sikerül, arról vitát kell folytatni. Harold valószínűleg rámutat a turmixgép hatékonyságára a tojás fehérjéjének lebontásában, molekuláris láncainak elpusztításában és a fehérek szilárd anyaggá történő koagulációjának megakadályozásában. Rámutatnék, hogy megmutattuk nekik, ki a főnök. Tök mindegy. Járjon pimaszul, és vigyen magával egy nagy botmixert. Minden alkalommal működik.

Mi az? Mi a teendő a kezeddel? Ó, HO! Mit ne tegyünk? Öntsük az egész tócsát egy vakon sütött rövid kéregbe, finom citromtortához. Keverjen egy fél csészét egy felvert pint nehéz tejszínbe; terítsen még egy csészét vastagon két könnyű sütemény közé; fagy kívülről a halványsárga pihe; és csinálj egy tetejét az utolsó bitből. Íme! Citromrétegű sütemény. Csinálj bolondot, apróságot vagy élénk, zippyes rendetlenséget. Tegye pogácsára. Kenje meg pirítóssal. Töltsön szendvics sütiket. Töltsön meg régi cipőket. Minden rendben van. Múlt hétvégén töltöttünk néhány kis tojás alakú mandulás font süteményt. Aranyosak és nyűgösek voltak, temperamentumok és rendben voltak. Bár nem tudtam visszavágyni a kedvenc túrós ételem után.

Nem igazán kell recept, a legkedveltebb módszerem, de mindenképpen átadom neked, minden esetre: Fogj két tálat, két kanalat, és egy jó barátot a társasághoz. Töltsd meg tele táladat, amennyire csak tudod, és kanalazd bele a napsütést, pontosan úgy, ahogy van. Legyen kész másodpercek, ha a barátod neve Henry. Hívja C-vitaminnak, ha akarja. Desszert, ha kell. Ebéd, ha mersz. Az a fontos, hogy amikor legközelebb túrót készít - és amikor túrót készít, akkor nincs, ha, csak akkor - remélem, egyenesen kipróbálja.

Bolondmentes citromos túró
Elinor Klivans, 125 cookie és Claudia Fleming, Az utolsó tanfolyam adaptálása
Termés: 2 csésze

A citromos túró gyönyörűen, furcsán fagy meg. Ráadásul hajlékony marad, vagyis szükség esetén azonnal javíthat egy kicsit. Ha desszertben akarja használni, néhány órát hűtőszekrényben leolvasztja, majd kevergetve simítsa el. Mindig dupla adagot készítek.

Egyszer olvastam, hogy a citromokat átlagosan 7-szer permetezik, mielőtt piacra kerülnének. Mivel a túró annyira erősen támaszkodik a lelkesedésre, a hagyományos citrom miatt itt nyugtalanítok. Mint ahogy peszticid túrónak is nevezhetném. Több pénz, organikus citrom, de szerintem érdemes ebben.

Felhívjuk figyelmét, hogy szüksége lesz egy finom szemű szűrőre (vagy normál szűrőre, plusz cheeseclothre). Húzza ki a mikroplánját, és ragasszon turmixgépet, ha van ilyen. A doboz reszelő és/vagy a szokásos turmixgép finom lyukai finom helyettesítőket alkotnak.

3 nagy tojás
3 nagy tojássárgája
1/2 csésze cukor
1/2 csésze friss citromlé (3-4 citrom)
1/4 csésze frissen reszelt citromhéj, citromból (2-3 citrom)
csipet só
4 evőkanál sós vaj, puhított, darabokra vágva

Mossa és szárítsa meg a citromot. Zest citrom, mérje ki a héja 1/4 csészéjét, és tegye félre.

Juice citrom, és mérje meg 1/2 csésze. Ha botmixerrel rendelkezik, adjon hozzá citromlevet, tojást, tojássárgáját és cukrot közvetlenül egy közepes, nehéz edénybe, és keverje kb. 30 másodpercig, amíg a keverék sima lesz, és nem marad tojáscsomó. (Ha álló turmixgépet, blitz-levet, cukrot és tojásokat használunk magas hőmérsékleten 30 másodpercig, majd öntsük serpenyőbe.) Keverés után adjunk hozzá citromhéjat és sót a keverékhez, majd tegyük serpenyőbe közepes hőfokon. Melegítsük az elegyet 8-12 percig, időnként habveréssel, amíg a keverék érezhetően sűrűsödik, és bevonja a kanál hátulját. Vegyük le a tűzről, majd habosítsuk egyenként a vajat. Helyezzen egy finom szemű szitát (vagy sajttálral bélelt szűrőt) egy nagy, hőálló tálra, és öntsön bele forró túrót. A túrót szűrjük le (a héj eltávolítása érdekében), szükség szerint dörzsölje meg egy gumilapáttal vagy fakanállal. Ne felejtse el levakarni a szűrő alján található szép túrót. A spatula jól működik, de az ujja sokkal jobban működik. Tapasztalatom szerint.