Egyenek sajtok: Az orosz növény szankciók közepette virágzik

Szergej Csernycs bemutatja azokat a sajtokat, amelyeket gyára a szankciókkal sújtott Oroszországban kavar.

Szergej Chernych büszkén mutat a csillogó, nyugati gyártmányú rozsdamentes acélgépekre a sajtgyárában, Mari Elben, egy kis köztársaságban, az orosz Volga régióban.

A köztársaság Joshkar-Ola fővárosától mintegy 90 kilométerre keletre fekvő szernuri üzem termelése megnő, mivel Oroszország kapcsolatai a Nyugattal megszakadnak.

Oroszország betiltotta az európai élelmiszerimportot a Kreml Ukrajna Krím-félszigetének 2014-es bekebelezését követő nyugati szankciók megtorlásaként.

A behozatali tilalom tejtermékeket tartalmazott, és ez külföldi sajtot jelentett. A hatóságok megmutatták, hogy komolyan gondolják a csempészáru abbahagyása az országba történő csempészésből: sajtot foglaltak le, és egyéb illegális ételeket gőztek.

Jelölje meg a vállalkozó szellemű oroszokat, köztük a Sernur sajtgyár főnökeit, akik lehetőséget kaptak arra, hogy otthonos alternatívákkal töltsék meg az űrt.

"Az embargó megcsinálta a dolgát" - mondja Chernych az RFE/RL Volga Deskjének nemrégiben adott interjújában. - Új technikákat kezdtünk el megtanulni.

A kifizetés kézzelfogható - mondja Albert Sibagatullin, a Sernur gyár igazgatója.

"A szankciók segítettek bennünket. A termelés növekedett, a választék bővült. Új munkahelyek jöttek létre és emelkedtek a bérek. A rendes munkások 23 000 rubelt (havonta körülbelül 350 dollárt) keresnek, a szakemberek pedig akár 38 000-et."

Sajtt kérem

A tejből Sernurban sajtot készítettek még a szovjet időkben, amikor az üzem először megnyílt ebben a 8300 városban 1972-ben.

De a tömegeknek szánt sajt nem volt ínyenc.

Gyors előrelépés 2015-ig, és a főnökök merész lépést tettek, átirányítva a termelést azokra a "nyugat-európai" sajtokra - mozzarellára, emmentálra, parmezánra -, amelyeket a Kreml ukrajnai fellépései miatt szankciók miatt már nem importáltak Oroszországba.

Ugyanebben az évben az üzem kirándulásokat szervezett olaszországi és franciaországi tejüzemekbe. Ott megtanulták, hogyan kell sajtot készíteni többek között juhtejből.

"Szakembereink Franciaországba utaztak, hogy megtanulják az ottani sajtgyártást, én pedig egy mesterrel tanultam Olaszországban egy Róma melletti üzemben. Ricottát és mozzarellát is készítettünk. Nem volt tökéletes, de fejlődtünk" - mondja Chernych.

Nyugati gépeket és berendezéseket használnak a Mari El sajtgyárban.

A növény újrafeldolgozása Oroszország és a Nyugat közötti kapcsolatok gyorsan romló viszonyai között következett be. Egy évvel korábban, 2014 márciusában Moszkva annektálta Ukrajna Krím-félszigetét. Röviddel ezután Oroszországot azzal vádolták, hogy nyugtalanságot váltott ki Ukrajna keleti részén, ahol az oroszok által támogatott szeparatisták és az ukrán erők közötti harcok 2014 áprilisa óta több mint 10 300 életet követeltek.

Nagyrészt Oroszország ukrajnai beavatkozásának eredményeként a Nyugat szankciókkal sújtotta Moszkvát, Oroszország pedig megtorolta az élelmiszerembargót.

A Kreml megfogadta, hogy ez a lépés ösztönzi az "importpótlást". Más szavakkal, a helyi cégek kitöltik a fogyasztói űrt. A mezőgazdasági szektor vállalatai pénzügyi és infrastrukturális támogatást ígértek nekik az államtól.

Az orosz élelmiszeriparban másokhoz hasonlóan a szernuri sajtgyár is elfogadta a kihívást.

Ma az üzem 380 embert foglalkoztat, és 30 különféle sajtot és más tejterméket állít elő - magyarázza Chernych.

A termelés is fent van. Augusztusban, Sibagatullin elmondása szerint a vállalkozás új rekordot hozott létre, 3020 tonna tej feldolgozásával 230 tonna sajt előállításához.

Tőkéssé válás

A sajtkészítés művészetének elsajátítása Sibagatullin és Chernych szerint fél küzdelem volt. Azt is meg kellett tanulniuk, hogyan lehet a legjobban eladni.

Jelenleg havi 2,5 millió rubelt (kb. 38 000 dollárt) költenek csak reklámra. A gyár disztribúciós hálózatot is fejleszt, franchise-alapítással Oroszország-szerte, többek között Kazanban, Szamarában, Nyizsnyij Novgorodban és a moszkvai régióban, amely messze a legnagyobb piac. A tervek szerint év végéig még legalább három vagy négy saját márkájú üzletet nyitnak Oroszország különböző részein.

A sajtot most online lehet megvásárolni, a szállítást 48 órán belül ígérik.

Válogatás Mari El néhány árujából.

A növény továbbra is küzd, nevezetesen a minőségi helyi tehéntej biztosításával. A kecsketejjel nincs gond.

"Saját kecskefarmjaink vannak. Ennek eredményeként kiváló minőségű terméket állítunk elő. A tehéntej legnagyobb része - akár 40 százaléka - Tatárországból származik, amelyet a helyi termelők követnek, mintegy 25 százalékot" - magyarázza. Sibagatullin, hozzáadásával néhányat szintén a Kirov régióból vásárolnak.

Oroszország szerzett némi jutalmat az élelmiszerimport elkerüléséért és saját hazai termelőinek fejlesztéséért.

A mezőgazdasági ágazat valóban növelte egyes élelmiszerek termelését az elmúlt három évben, adatok szerint Rosstat, Oroszország állami statisztikai szolgálata szolgáltatta, idézi az amerikai News And World Report.

Az orosz vállalatok 17,5 százalékkal több marhahúst termeltek 2016-ban, mint 2014-ben. A sertéshús-termelés ugyanebben az időszakban 30,6, a baromfitermelés 11,9, a fagyasztott zöldségek 31,6, a tej 5,8 és a sajt 20,2 százalékkal nőtt.

Az orosz agrárminisztérium még biztatóbb adatokra mutat rá, amelyeket ugyanez a hírjelentés idéz.

Az elmúlt három év során az élelmiszerimport csaknem felére esett vissza, a minisztérium szerint 43 milliárd dollárról 25 milliárd dollárra, míg az orosz mezőgazdasági termelés összességében 11 százalékkal nőtt.

Másrészt az embargó kevesebb terméket jelentett az élelmiszerboltok polcain, különösen az elején, felpörgette az inflációt "élelmiszerek és alkoholmentes italok".

A Sernur sajtgyár bizonyítja, hogy egy orosz gyártó segíthet ennek a hiánynak a kitöltésében, és Sibagatullin üzemvezető szerint a termelés csak felfelé halad.

"A Camembert eladásai ebben az évben 40 százalékkal nőttek. Célunk az ilyen típusú sajt termelésének növelése havonta. Jelenleg körülbelül 200 kilogrammot termelnek" - magyarázza magabiztosan, hozzátéve, hogy a ricotta előállítása folyamatban van.