Hagyma

A hagyma vélhetően Ázsiából származik, bár valószínű, hogy a hagyma minden kontinensen vadon nőhetett. Kr. E. 3500-ig nyúlik vissza, a hagyma azon kevés ételek közé tartozott, amelyek a téli hónapokban nem romlottak el. Őseink bizonyára felismerték a zöldség tartósságát, és elkezdtek hagymát termeszteni ételként.

A hagyma nem csak étel lett, miután megérkezett Egyiptomba. Az ókori egyiptomiak imádták a hagymát, abban a hitben, hogy gömb alakja és koncentrikus gyűrűi az örökkévalóságot szimbolizálják. Az összes zöldség közül, amelynek képeit egyiptomi művészek készítették nemesfémekből, csak a hagyma készült aranyból.

Ma a hagymát különféle ételekben használják, és a hatodik helyet foglalják el a világ vezető zöldségnövényei között. A hagyma nemcsak ízt nyújt; egészséget elősegítő fitokemikáliákat és tápanyagokat is biztosítanak.

Tárhely szerkesztése

A vágatlan hagyma sokáig tart, de a hagyma vágás után romlani kezd. Ha különböző méretű hagymát vásárol, gyakran találhat egyet a kívánt méretűnek a receptje szerint. Ha egy recept csak egy fél hagymát igényel, és nem akarja eldobni a másik felét, a másik felét feldarabolhatja, zsákba teheti és kiszabadíthatja. Így később, amikor még egy fél hagymára van szüksége, fél hagymát felvágott és használatra kész.

Fajták szerkesztése

Fehér hagyma - egyfajta száraz hagyma, amelynek tiszta fehér héja van, édes, enyhe fehér húsa.
A vöröshagyma - néha lila hagymának hívják - a vöröshagyma lilásvörös héjú és fehér húsú hagyma fajtái.
Hagymagumó - Vetőmagból (vagy hagymakészletből) termesztett hagyma a szárított levesekhez és a hagymaporhoz használt csípős fajtáktól az enyhe és kiadós édes hagymákig terjed, például a grúziai Vidalia vagy a washingtoni Walla Walla, amelyek szeletelhetők és hús helyett szendvicsen eszik.
Szaporító hagyma - utalhat az évelő zöldhagymára, vagy olyan hagymára, amely több hajtást eredményez, amelyek mindegyike hagymát alkot. A második típust gyakran burgonyahagymának nevezik.
Fa hagyma vagy egyiptomi hagyma - Készítsen bulblets-t a virágfejben.
Walesi hagyma - néha zöldhagymának vagy újhagymának nevezik, bár ezek a hagymák bármely zöldhagymaszárra utalhatnak.
Póréhagyma
Sárga hagyma - általában vékonyodó végekkel, barna héja a hagymán.
Édes hagyma - laposabb végű és külön-külön kapható. Spanyol és Vidalia

Mogyoróhagyma szerkesztése

Ellentétben a hagymával, ahol az egyes növények általában egyetlen hagymát alkotnak, a medvehagyma alkotja az eltolódások csoportjait, inkább a fokhagyma módjára.

A gyöngyhagymát széles körben termesztik és sokat használják a konyhában, ráadásul pácoláskor kiválóak. Ízük talán finomabb, mint a hagymaé, talán intenzívebb. Természetesen megkülönböztető. A finomra szeletelt, rántott medvehagymát ízesítőként használják az ázsiai konyhában. A mogyoróhagyma általában sokkal drágább, mint a hagyma, különösen az Egyesült Államokban, ahol szinte kizárólag Franciaországból importálják őket.

Scallions Edit

A vöröshagyma, vagy a zöldhagyma, vagy az újhagyma az Allium nemzetség ehető növénye. A felső zöld rész üreges. Hiányzik belőlük a teljesen fejlett gyökérgumó. Ízlésük szerint betakarítva enyhébbek, mint a legtöbb hagyma. Lehet főzni vagy nyersen felhasználni saláták vagy ázsiai receptek részeként. A kockára vágott mogyoróhagymát leves-, tészta- és tengeri ételekhez használják. Sok keleti szósz elkészítéséhez a mogyoróhagyma alsó negyed hüvelykét általában felhasználás előtt eltávolítják. A mogyoróhagyma nem kapott izzót, míg a (zöldhagymának/újhagymának) egy kis hagymája. Amit az amerikaiak zöld oinionnak hívnak, az újhagyma, az Kanada, az Egyesült Királyság és néhány más nemzet, ami némi zavart okoz.

A hagymahagyma, a zöldhagyma és az újhagyma a főzés során meglehetősen felcserélhető, de nyersen felhasználva az újhagyma intenzívebb ízű. [1]