Cook’n Recipe App

INGYENES SZÁLLÍTÁS

Cook'nnal megteheti.

Hozzávalók

Útvonalterv:

A jó dolgok kis csomagolásban érkeznek. Apró méretük ellenére a hüvelyesek tele vannak fehérjével, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Gyakorlatilag zsírmentesek, nem tartalmaznak koleszterint, de sok kalciumot és vasat tartalmaznak. Annak érdekében, hogy egy jó dolog még jobb legyen, színes fajtákban kaphatók - szárított, konzerv és fagyasztott -, és gazdaságosak a csomagtartóban. A rendkívül sokoldalú babnak enyhe íze van, így tökéletes partnerek a fűszerekkel és gyógynövényekkel.

A bab összetett cukrokat is tartalmaz, amelyek elfogyasztásukkor általában meteorizmust (gázokat) okoznak. Csökkentheti ezt a hatást, ha eldobja a vizet a bab főzéséhez főtt és főtt szárított babhoz, a konzerv bab öblítésével, egy kevés ecet hozzáadásával a főzés vége felé vagy néhány csepp vény nélkül kapható termék felhasználásával.

A hüvelyesek kiválasztása
Keressen hüvelyeseket az Ön szupermarketében, a gazdák piacán, az etnikai ételek és az ínyenc piacokon, valamint az egészséges élelmiszerboltokban és az élelmiszeripari szövetkezetekben a szokatlanabb fajtákért.
- A friss, jó minőségű bab világos színű, sima, töretlen magvakkal.
- Az azonos méretű hüvelyesek egyenletesebben fognak főzni.
- Főzés előtt öblítse le a hüvelyeseket egy szűrőedényben, és szedje ki a köveket, a gyűrött, apró vagy sérült babokat.

Szárított hüvelyesek: A hüvelyesek többsége korlátlan ideig megőrzi, de a legjobb, ha 1-2 éven belül felhasználja. Tárolja őket eredeti csomagolásukban, vagy légmentesen záródó üveg- vagy műanyag edényekben. Hűvös (60 ° vagy annál alacsonyabb), száraz helyen tárolandó.

Főtt hüvelyesek: Hűtőszekrény: Fedje le és tárolja a főtt hüvelyeseket hűtőszekrényben 2-3 napig. Fagyasztó: A főtt hüvelyeseket fagyassza le légmentesen lezárt edényekben, legfeljebb 6 hónapig.

Adzuki bab: Kicsi, ovális, vörösesbarna bab, könnyű, diós ízű. Kínából és Japánból származnak. Ízük hasonló a vesebabhoz, és helyettesítheti őket a receptekben.

Anasazi bab: Vese alakú, piros-fehér foltos bab, a foltok főzéskor eltűnnek. A név navaho, és jelentése "ősi". Édes, telt aromájuk kiválóan alkalmas mexikói ételekhez.

Fekete bab: Teknős babnak is nevezik, a fekete bab Mexikó, Dél- és Közép-Amerika, valamint a Karib-tenger konyhájában található meg. Sötét és ízletes, jól állnak a merész fűszerekkel szemben.

Feketes szemű borsó: Tehénborsónak és feketeszemű szusszinak is nevezik, a fekete szemű borsó krémes színű, egyik oldalán kis, sötétbarna vagy fekete folt található. Nem igénylik az előkészítést és gyorsan főznek. A hagyományos déli receptekben megtalálható fekete szemű borsó jól illik erős ízű zöldekhez, például spenóthoz, mángoldhoz és kelkáposztához.

Vajbab: Nagy, krémszínű lima bab, sima, vajas textúrával és enyhe ízzel. Gyakran zöldséges köretként szolgálják fel őket, vagy levesekhez, főételekhez és salátákhoz adják a szín és az állag kedvéért.

Cannellini bab: Nagy fehér vese bab, amely Dél-Amerikából származik. Olaszország elfogadta, gyakran tésztafélékhez keverik, és levesekhez, salátákhoz adják.

Áfonyabab: rózsaszínű, sötétvörös csíkokkal, ezek a babok főzés közben elhalványulnak, de megőrzik diós ízüket. Kedvencek az olasz főzésben, és római babként is ismertek.

Fava bab: Földes ízű, nagy lapos bab, amely szárításkor barnának és ráncosnak tűnik. Ők a választott bab a közel-keleti specialitás falafel számára.

Garbanzo bab: Cseresznye, rögös és kerek, a garbanzo bab hosszú, lassú főzésre szorul. Csicseriborsónak is nevezik őket, a népszerű közel-keleti dip Hummusban használják. Stabil állaga jó adalékot jelent a levesekhez, pörköltekhez, rakottalátákhoz és salátákhoz.

Nagy északi bab: Vese alakú fehér bab, amely hasonlít a lima babra, valamint az unokatestvérük, a tengeri bab. Bármely, fehér babot igénylő ételhez használható, például rakott és levesekhez. A Cannellini bab jó helyettesítő, bár kisebb.

Vesebab: Sötét és világos piros színben kapható, sok ételhez színt és textúrát ad. Kedvence a cincinnati stílusú chiliben, valamint a vörös babban és a rizsben.

Lencse: A megszokott kicsi, szürkészöld lencse csak egy a világon használt lencsék sokféle típusa és színe közül. Fehér, sárga, piros és fekete színben is kapható, a szárított lencse nem igényel elősütést, és rövid idő alatt elkészül.

Lima bab: A szokásos és a csecsemőméretek megválasztása csodálatos kiegészítője a többbabos salátáknak, leveseknek és rakott ételeknek. (Lásd még: Vajbab.)

Velőbab: A fehérbab közül a legnagyobb és kerekebb, a velőbabot általában köretként szolgálják fel.

Mungbab: grammnak nevezett, vagy hántolva moong dal, ez az édes ízű bab Indiában őshonos és Kínában is népszerű. Az amerikaiak kicsírázott formáját babcsíraként ismerik. Használja őket a recepteknél a lencse vagy a borsó helyett.

Haditengerészeti bab: Más néven borsóbab, ezeket a kis, fehér babokat azért nevezik el, mert az 1800-as évek eleje óta a tengerészek étrendjének alapanyaga. Tengeri babot talál a kereskedelemben kapható sertéshúsban és babban, és ezek a választott bab a házi készítésű, régimódi sült baboknál.

Rózsaszín bab: Az Egyesült Államok nyugati főzésében népszerűek, ezek a vörösesbarna babok felcserélhetők a pinto babokkal a receptekben.

Pinto bab: Szárított pettyes rózsaszínű és barna, főzéskor egyöntetű rózsaszínűvé barnul. Testes, földes ízük a délnyugati és a mexikói főzés fő elemévé teszi őket.

Vörös bab: sötétvörös bab, amely népszerű az amerikai mexikói, délnyugati és karibi konyhában. Használja felcserélve vesebabbal.

Szójabab: A szójabab nagyon népszerűvé válik! Be vannak építve az energia- és táplálkozási bárokba, a sós-ropogós rágcsálnivalókba, és ugyanúgy használják, mint bármely más típusú babot mindenféle receptben. Nézze meg szójabab és rizs receptünket a 364. oldalon. A szójabab betakarításának nagy részét olaj vagy tofu (bab túró) és tempeh feldolgozza, gyakran használják hús nélküli ételekben.

Hasított borsó: A rendelkezésre álló zöld vagy sárga, hasított borsót leginkább levesekhez használják. Nincs szükségük előkészítésre és kevesebb idő alatt főznek, mint a bab. Főzéskor puha pépdé válnak, így tökéletesek levesekhez és pörköltekhez, valamint dalos, fűszeres indiai ételekhez.

Szárított hüvelyesek áztatása főzés előtt
A fekete szemű borsó, a lencse és a hasított borsó kivételével a szárított hüvelyeseket főzés előtt be kell áztatni, hogy megpuhuljanak és dúsak legyenek. Az áztatás a babot emészthetőbbé is teszi, ha feloldja a bélgázt okozó cukrok egy részét. A szárított bab áztatása után dobja ki a vizet, és főze a babot tiszta, hideg vízben. És ne felejtsd el: A hüvelyesek többsége rehidrálódik, hogy megháromszorozza száraz méretét, ezért elég nagy edénnyel kezdje.

A hüvelyesek áztatására két módszer létezik:
- Gyors áztatási módszer: A szárított hüvelyeseket tegye egy nagy fazékba, adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje őket. 2 percig forraljuk. Vegye le a tűzről, fedje le és hagyja állni legalább 1 órán át főzés előtt. Csepegtetjük le, majd tiszta, hideg vízben főzzük.

- Hosszú áztatási módszer: A szárított hüvelyeseket tegye egy nagy fazékba vagy tálba, és adjon hozzá annyi hideg vizet, hogy ellepje őket. Hagyja állni 8–24 órát. Csepegtetjük le, majd tiszta, hideg vízben főzzük.

Alapvető utasítások a szárított hüvelyesek főzéséhez
1. Rendezze a hüvelyeseket, dobja ki a köveket, vagy az összegyűrt, apró vagy sérült babot öblítse le és eressze le. Helyezzen 1 csésze hüvelyeseket 3-4 literes fazékba. (A lencse nem igényel áztatást vagy előkészítést.)
2. Tegyen annyi hideg vizet (kb. 3-4 csésze), hogy ellepje a hüvelyeseket.
3. Forralásig melegítjük. 2 percig fedetlenül forraljuk.
4. Csökkentse a hőt alacsonyra. Fedje le és párolja (ne forraljon fel, vagy a hüvelyesek nem fognak felrepedni), alkalmanként megkeverve, annyi ideig, amíg a párlási idő a táblázaton szerepel, vagy amíg meg nem puhul.

Ez HAGYOMÁNY ALAPJAI recept a Betty Crocker szakácskönyve, 9. kiadás Szakácskönyv. Töltse le ezt a szakácskönyvet még ma.