Victoria és Albert Múzeum

A világ vezető művészeti és formatervezési múzeuma

itthon
Látogatás
- Nyitvatartási idők
- Evés és ivás
- Vásárlás a V&A-ban
- További információk a látogatókról
Gyűjtemények
Csatlakozás és támogatás
Tanul
Mit adnak
Üzlet

Tál és fedél, Jingdezhen, Kína. Múzeum C.794 és A-1910. Alakékbe festett porcelán.

Míg az embereknek az egész világon enniük és inniuk kell, nem sokan érezték szükségét egy olyan összetett konyha kialakításának, mint a kínaiak. Talán azért, mert az éhínség a múltban gyakran előfordult, az ételek elkészítése és fogyasztása mindig is nagyon érdekelte a kínai embereket. Különleges ételeket szolgálnak fel családi évfordulókon és vallási fesztiválokon, és ételeket kínálnak isteneknek és ősöknek. Az üzleti üzleteket étkezés közben kötik, és az ajándékok gyakran ételből állnak. Az élelmiszerek gyógyászati értékét a jó egészség előmozdításában a kínai emberek nagyon komolyan veszik.

"Vannak tölgy-, nyár- és bükkerdők, vadkörte és őszibarack, alma és kajszibarack. Elhaladva szedhetjük az ulana néven ismert kis szilvait, halványpirosak, mint az éles meggyek, Jeholban pedig meggyek vannak, mind fehér, mind vörös színűek. és a disznózsír meggy, tökéletes színű és ízű; vagy ehetik a fáktól frissen kidőlt mogyorót és a nyílt tűzön pörkölt hegyi diót. A friss lóból készült tea van a két ló között elcsúsztatott kis főzőn. a keszeg és a ponty tökéletes íze a hegyi patakokból, amelyeket kora reggel saját maga fogott meg - megtarthat valamit a pekingi étkezés ízéből, ha a halakat birkazsírba zárja, vagy sós lében savanyítja, mielőtt szezámban sütné. olaj vagy disznózsír. Van vadhús, amelyet a hegy napos lejtőjén elhelyezett sátor nyílt tűzön süt, vagy egy újonnan megölt szarvas máj, amelyet saját kezűleg főznek (még akkor is, ha esik az eső), és megeszik sóval és ecettel.És északon lehet medve mancsa, amelyet a császári szakácsok olyan nagyra értékelnek. "

K'ang-hsi, Kína császára, 1700 körül, Jonathan D Spence fordításában, és idézi a Kínai császár: K'ang-hsi önarcképe, Jonathan Cape, 1974.

Rizs és egyéb ételek

A rizs a kínai dinasztia óta (960–1279) Kína legfőbb gabonája, de nem ez az egyetlen fontos élelmiszer. A rizst főleg Kína déli részén termesztik és fogyasztják. Észak-Kínában, ahol a fő gabonafélék a búza, a köles és a cirok, a tészta és a párolt zsemle tésztából készül. Ezeket a szemeket és keményítőtartalmú ételeket ventilátornak nevezik; a zöldségeket és a húst cai-nak (ejtsd: „tsai”) nevezik. A kiegyensúlyozott étkezés ventilátort és cai-t egyaránt tartalmaz.

"Minden chino fő étele a rizs, mert bár van búzájuk és kenyeret árulnak belőle, mégsem eszik, csak mintha gyümölcs lenne. Fő kenyerük főtt rizs, és még bort is készítenek belőle, összehasonlítható egy ésszerű szőlőborral, és tévesen is előfordulhat. "

Fr. Martin de Rada (portugál misszionárius), 1565 körül, idézi Boxer, CR (szerk.) Dél-Kína a XVI. Században, Hakluyt Society, 1953.

Főzés és étkezés

Konyhai jelenet egy keleti han síremlék falfestményéről, körülbelül 200. Wenwu 10-ből, 1972., reprodukálva Chang, KC (szerk.) Étel a kínai kultúrában: antropológiai és történelmi perspektívák, Yale University Press, 1977, 9. ábra.

A sűrűn lakott, korlátozott üzemanyag-ellátottságú földterülethez olyan főzési módszerre van szükség, amely takarékos az erőforrásokkal. A kínai konyha sok munkát igényel az előkészítésre, hogy a főzés gyorsan elvégezhető legyen. A kínai szakácsok által alkalmazott leggyakoribb, de nem egyetlen módszer a keveréses sütés, amelynek során az ételeket harapásméretű darabokra vágják és gyorsan, magas hőmérsékleten főzik. Az ételeket olyan ételeket szolgálják fel az asztalra, amelyekből az étkezők segítenek. Minden embernek van egy tál, egy pálcika és egy kanál. A pálcika Shang óta használatos (kb. 1700 - 1050 BC).

Asztal és szék szett jade ewer és szárcsészével, porcelán fedéllel ellátott ételdoboz és egy porcelán tál. Ming-dinasztia (1368–1644).

Jó étkezés

A jól sikerültek között az volt a szokás, hogy minden ember számára külön asztal van. A keskeny, téglalap alakú asztalokat félkör alakú elrendezésben vagy négyzet három oldalaként egymás mellé helyezték.

Többen le tudtak volna ülni egy szögletes asztal körül. Az asztallap megemelt peremei megakadályozták, hogy az étkezők ölébe csöpögjenek a szivárgások. Asztalterítőket nem használtak az asztallap letakarására, bár az elülső és az oldalakat néha selyemfüggönyök borították.

"Amikor egy magasabb rangú és karakterű férfival lakomázik, a vendég először megkóstolta az ételeket, majd abbahagyta. Nem szabad az ételt csavaroznia, és az italokat sem szabad leragasztania. Kicsi és gyakori falatokat kell szednie. Miközben gyorsan rágott, nem arcot csináljon a szájával. Ne tekerje a gabonát golyóvá: ne csavarja be a különféle ételeket; ne öntse le a levest. Ne zajt ejtsön; ne ropogtassa a csontokat a fogakkal; ne tegye vissza az elfogyasztott halakat; ne dobja a csontokat a kutyáknak; ne ragadja meg, amit akar. Ne próbáljon levest, zöldséget tartalmazni, és ne adjon hozzá fűszereket; ne szedje tovább a fogakat, és ne keverje le a szószokat. Ha egy vendég fűszereket ad hozzá, a házigazda elnézést kér, mert nem készítette elő jobban a levest. Ha a szószokat lefordítja, a házigazda elnézést kér szegénységéért. "

Az asztali modorral kapcsolatban a Kr. 220-as Han-dinasztiában összeállított Li ji-ből vagy a „Rituálé nyilvántartásából”, James Legge fordításában, A Li Ki: A keleti szent könyvek, F Max Müller (szerk.), 27. és 28. v. Clarendon Press, 1885.

Bormelegítő, 500-580. Múzeum C.432-1922.

Alkohol

A kínai emberek az újkőkor (kb. 5000–1700) óta alkoholt fogyasztottak étkezésükkor. Az alkoholtartalmú italok többségét gabonamagvakból állítják elő, némelyiket pedig melegen fogyasztják.

Az itt látható kis edényt, amelyet AD 500 és 580 között készítettek, a bor melegítésére használták. Az állványlábak átterjedtek volna a hőforráson. Az edény oldalán lévő fogantyú üreges, hogy egy fa meghosszabbítást nyújtson a kályháról. Ugyanakkor egy pálcát vezettek volna át a szemközti oldalon lévő kerámia hurkon, hogy a forró edény álljon.

Azok a fazekasok, akik ezeket a bormelegítőket készítették, néha farkat és vadállat-szerű fejeket vagy arcokat adtak az edényhez, vagy az állvány lábainak patát vagy mancsot adtak.

A pattanásokat csak alkoholtartalmú italokhoz használták. A kínai kifejezés jelentése: „sürgető csésze”: az ivó megpirítja társait, és egyúttal arra sürgeti őket, hogy tegyenek le egy másik poharat.

Tea Bowls, 1984 és 1000-1125. Múzeum sz. C.18-1935, W.3-1938, FE.51-1984. A jobb oldali teatál 1984-ben készült a Shandong-i Zibo kemencében. Az állvány tálja, amely 1000 és 1125 között van, ugyanabból a kemencéből származott.

A tea Kína legnépszerűbb itala. A kínai emberek zöld, nem erjesztett teát isznak tejjel vagy cukor nélkül, forrón, étkezés közben, harapnivalókkal és önmagában egész nap. Ma bögréket használnak fedéllel és fogantyúval, de e századig a teát mindig kis tálakból itatták.

Nyolcszáz év választja el a két teáscsészét, amelyeket ugyanabban a kemencében készítettek (Zibo, Shandong), a jobb oldali képen látható. A jobb oldali tál 1984-ben készült. Az állványon álló teáskanna 1000 és 1125 között készült, ekkorra a teaivás a legtöbb ember számára mindennapos szokássá, egyesek számára pedig művészetvé vált.

Arisztokraták, képzett szerzetesek és apácák gyűltek össze, hogy megkóstolják a finom teákat és értékeljék a gyönyörű edényeket. Az ekkor kedvelt porított teát forró vízzel felverték a teatartóban, amíg habot nem kapott. A fehér felvert tejszín jól feltűnt az ilyen fekete teás tálakkal szemben, ez volt az egyik oka népszerűségüknek. Teafőző versenyeket rendeztek, a győztes az volt, akinek a habja a legtovább tartott.

A kőedényből készült tálak vastag oldala azt jelenti, hogy a tea hője nem veszül el gyorsan, és a teázó ujjai nem forrázódnak meg. Az állványokat tálaláshoz vagy gőzölgő teáskanálak ajkakhoz emeléséhez használták.

Teáskanna, 1650–1660 és 1984. Múzeum sz. C.871-1936, FE.31-1984. Ez a két teáskanna ugyanazon kemencehelyen készült Yixingben.

A Ming-dinasztia (1368 - 1644) idején a teát már nem készítették a tálban, mert a levél tea helyettesítette a port, a kiszáradt és feltekert leveleket teáskannákban főzték. Ezek gyakran meglehetősen kicsiek voltak, épp elég nagyok ahhoz, hogy egy vagy két csészét készíthessenek. A kis méret azt jelentette, hogy a jó leveleket nem pazarolták el. A Yixing kemencék edényei különösen alkalmasak teakészítésre. A kőedény melegen tartja a teát, és jól öntik. Ötletes formák széles választékában készülnek, például a jobb oldalon lévő vízgesztenye formájában.

"A fehér porcelánedény alaposan tiszta.
A vörös szén nagy intenzitással ég.
Az illatos porított tea a hab alatt van
Virágok lebegnek a hal-szem buborékok tetején.
A finom szín egy tálban van feltüntetve.
Az illat az ünnep után is megmarad.
(Költő megjegyzése: Alvás utáni pezsgés a tea mellett, Yang Tongcsou mester emlékére) "

Bai Juyi verse Kr. U. 820 körül, Song Boyin idézi: „Teafogyasztás, teázás és lila agyag edények”, Hong Kong, 1984.

Privát csoportos túrák és beszélgetések

Túrák széles választékát kínáljuk, hogy megfeleljen a csoport követelményeinek. Akár egy csoport különleges érdeklődési körrel rendelkezik, akár egy adott galériát szeretne felfedezni, vagy csak áttekintést szeretne kapni a Múzeum gyűjteményéről, a Csoportok csapata segíthet.