Egyszerűen élni

itthon
Ról ről
- Mark Dymiotis
Étel
- Kenyér
  - Kenyérkészítés (kép)
    - Indító
    - Tészta
    - Sütés
  - Hagyományos kenyerek (cikk)
- Élelmiszer utazások
  - Jó életem, Agros, Ciprus
  - Agros Galéria, CIPRUS - Faluim (Markos Dymiotis)
  - Sisto Lucarelli, Colle d'Anchise - Olasz barátom
- Szőlőmust
  - A must pontosítása
  - Csökkentett szőlőlé/Vino cotto/Petimezi/Παραδοσιακό Πετιμέζι
  - Must zselé/Μoustalevria/μουσταλευριά
- Görög mártások
- Hüvelyesek
  - Hüvelyesek (szöveg)
  - Hüvelyesek (képek)
    - Fekete szem bab (rakott)
    - Fekete szem bab (saláta)
    - Széles bab (Dip)
    - Cannellini bab (Fasolada)
    - Csicseriborsó (leves)
    - Lencse (Pilaf)
    - Lencse (leves)
    - Lima bab (sült)
    - Minestrone leves)
- Olivaolaj
  - Olívák és olívaolaj
  - Válasz a „Való dologra”
  - Hagyományos olívaolaj - átdolgozott
- Olajbogyó - Feldolgozás
- Pizza - hagyományos
  - Hagyományos pizza (cikk)
  - Hagyományos pizza (képes)
- Gránátalma
- Saláták
  - Saláták (cikk)
    - Nyári görög saláták
    - Hagyományos görög saláták
  - Saláták (képek)
    - Amarant saláta
    - Bab (hüvelyesek) saláta
    - Céklalevél saláta
    - Céklasaláta
    - Zöldbab saláta
    - Krumplisaláta
    - Porcsin saláta
    - Rakéta és koriander saláta
    - Paradicsom saláta
- Töltött cukkini virágok
- Vad Zöldek
  - Pite (kép)
    - Pitypang pite (tésztával)
    - Tavaszi hagyma pite
    - Csalánpite (liszttel)
    - Bogáncs pite (tésztával)
  - Referenciák (fajok)
  - Bogáncs saláta
  - Vad zöldek (szöveg)
- Cukkini/Velős pite
Sütők
- Sütőépület
- Sütő a kenyérért
- Sütő sütése sülthez
Veg. Kertek
- Komposzt
  - Bin komposztálás
  - Nyissa meg a Komposztálás lehetőséget
  - Árok komposztálása
  - Hogyan készítsünk komposztot - nyitott módszert
Γνώμη
- Παραδοσιακή Διατροφή
- Βιογραφικό
- Ήπιστολή προς Κυπριακή Επιτροπή UNESCO
- Συνεντεύξεις Παραδ. Διατροφής
Blog
Kapcsolatba lépni

Mindennapi étrend
A mediterrán étrendet egészségesnek és a betegségekkel - különösen a szívbetegségekkel és egyes rákos megbetegedésekkel - szemben védik, és a görög hagyományos étrendet ennek az étrendnek fontos változatának tekintik. Hagyományosan, a görögök táplálkozási és életmódbeli gyakorlatuk miatt nagyon jó egészségügyi és várható élettartammal rendelkeznek - anélkül, hogy a drága egészségügyi ellátás előnyeit élveznék. Görögországban Kréta szigetének népessége jobb, és talán nem meglepő, hogy a világon a legnagyobb olívaolaj-fogyasztás (25 liter fejenként).

A görög hagyományos étrend nagyrészt friss, feldolgozatlan szezonális terméken alapul. Alacsony a telített zsírtartalma, és magas az élelmi rost, a keményítő, az antioxidáns vitaminok (gabonafélékből, gyümölcsből és zöldségből) és a polifenolok (borból és olívaolajból).

Az általam említett étrend az 1960-as évek előtti étrend - ezt követően a nyugati gyakorlatok jelentősen befolyásolták. Az étrend változásának ellenére a görögök és a mediterránok megtartottak néhány fontos hagyományos szokást, különösen gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak. A diéta gerincét a szemek (különféle formában fogyasztva, mint kenyér, polenta, pilaf, tészta), zöldségek és gyümölcsök képezték. Egyéb tipikus ételek a diófélék és az aszalt gyümölcsök voltak. A halat és a tejtermékeket mérsékelten fogyasztották, a húst pedig hetente egyszer, és nagyon gyakran ritkábban fogyasztották. A húsdarabok kicsiek voltak és rengeteg zöldséggel borítottak. Az olívaolaj volt a fő zsír.

Ennek az étrendnek az a különleges jellemzője, hogy könnyen elkészíthető, ízletes, jól tesztelt és környezeti szempontból fenntartható. Victoria hasonló éghajlati viszonyai és gyakorlatilag az összes szükséges összetevő rendelkezésre állása teszi elérhetővé és elérhetővé ezt az étrendet.

De ahhoz, hogy kiaknázhassuk az étrend előnyeit, néhány fontos pontosításra van szükség. Ésszerű feltételezés arra utal, hogy az egészségügyi előnyök a mindennapi étrendben rejlenek. Az ételírók, a szakácsok és az élelmiszeripar szakemberei azonban általában az ünnepi és ínyenc ételekre koncentrálnak - az éttermekben általában felszolgált ételekre. Egy másik szempont az, hogy ezt az étrendet teljes egészében meg kell vizsgálni, vagyis az étkezési szokásokat és szokásokat - nemcsak recepteket, ételmennyiséget és tápanyag-összetételt. Az életmód gyakorlatait is figyelembe kell venni.

A görögök és a mediterránok nem táplálkoztak az egészség érdekében. Szórakozásból ettek - az egészség fontos két termék volt. Ha a zöldségeknek túlfőzésre vagy egy jó adag sóra lenne szükségük az íz fokozása érdekében, akkor megcsinálnák.

A saláták nagyon fontos szerepet játszottak a hagyományos mindennapi étrendben, de ezeket alulértékelik, rosszul képviselik és nem becsülik meg teljes mértékben az élelmiszer-szakirodalomban. Bár a saláták friss zöldségekkel társulnak, a főtt zöldségek és hüvelyesek használata nem szokatlan. Hacsak a saláták nincsenek jó olívaolajjal és más öntet alapanyaggal felkészítve és alaposan összekeverve, nem kapják meg különleges ízüket. A széles körben elterjedt nézetekkel ellentétben a hagyományos görög salátában nincs sem fetta sajt, sem olajbogyó.

A diéta nem biztos, hogy a francia konyha finomságait hordozza magában, de könnyen elkészíthető izgalmas és változatos ízekkel. Egyes receptek elkészítése hosszabb ideig tarthat, de a főzés során nem lesz szükségük felügyeletre. A vidéki területeken sok időt fordítottak a zöldségek, különösen a vad zöldek betakarítására - amire a görögök különleges ízűek.

Ezen vad zöldek közül sok megtalálható Ausztráliában. Táplálkozási értékükön és a betakarítás során végzett testmozgáson kívül más előnyök is vannak. 1998-ban krétai látogatásom alkalmával egy jól ismert botanikus, akit nagyon érdekelt a vad zöldek iránt, elmondta, hogy amikor a felesége stresszes állapotban van, a kedvenc tevékenységéhez veszi: a vad zöldek betakarításához. Azt állítja, hogy a földdel való érintkezés eltávolítja a testből a statikus elektromosságot, és ez nagyon terápiás. Ez az állítás kihívást jelenthet az egészségügyi tudósok számára.

E vad zöldek közül néhány: ), cichorium spinosum (a cikória egy típusa), sonchus oleraceus (a bogáncs egyik típusa).

Ezeknek a vad zöldeknek a főzése kivételesen egyszerű. Miután megmosott, és megszabadult a régi és haldokló levelektől, tegye forrásban lévő vízbe, és puhára főzze, lecsepegtesse, olívaolajjal és citrommal öltöztesse, kenyérrel, olívabogyóval vagy sajttal fogyassza - finom.

A görög/mediterrán étrendhez kapcsolódó ízek számos tényezőből származnak: jó kenyér, friss szezonális termékek, olívaolaj, olajbogyó, megfelelő összetevők kombinációja, gyógynövények, fokhagyma és/vagy hagyma, citrom vagy ecet. Nemrég kezdtem el főzőműsorokat nézni a televízióban, és egy dolog, ami meghökkent, az alap- és ízesítőanyagok túlzott használata - még híres szakácsok által is. Szakértő tanácsadóim, Görögország és Olaszország egyszerű emberei, akikkel rendszeresen konzultálok és interjúkat készítek, nem támaszkodnak semmilyen különleges aromaanyagra nagyon ínycsiklandó ételeik elkészítéséhez.

A hagyományos régi stílusú kenyér nélkül - amelyet manapság kovásznak hívnak - a mediterrán étrend íze nem ugyanaz. A nyugati gyakorlattól eltérően a kenyeret nem kenjük meg vajjal. Ehelyett az étel levébe mártják, amely a táplálkozási előnyök mellett extra ízeket hoz.

A kenyér mindig az asztalon volt, és az emberek segíthettek magukon. A félénk gyermekek számára, mint én, a kenyér megkönnyítette a gyomor feltöltését látogatáskor. A jó modor azt javasolta, várjon, amíg felajánlják nekik az ételt - de nem kenyérre.

Gyakran figyelmen kívül hagyják a friss szezonális összetevők fontosságát, lehetőleg házilag vagy helyben műtrágya nélkül állítva elő. Sajnos a legnépszerűbb zöldségek egész évben való rendelkezésre állása nem segíti a fogyasztókat abban, hogy a gyümölcsöt és a zöldséget évszak szerint válasszák. Hacsak a kertem nem termel paradicsomot, nem veszem meg őket. A paradicsomomhoz kapcsolódó erős íz intenzív örömet okoz a nálam töltött öt hónap alatt (január-május, gyakran tovább).

A friss gyümölcs, amelyet általában teljesen érett állapotban fogyasztottak, egy másik étel volt, amelyet élveztek. Desszertként vagy snackként fogyasztották - nagyon gyakran egyenesen a fától, amikor az étvágy megvadult. Nem meglepő, hogy sok görög és olasz migráns gyümölcsöt és zöldséget termeszt az udvarán. A füge és a szőlő két gyümölcs, amelyek kiemelkednek.

Az olívaolaj, amelyet manapság szűznek vagy extra szűznek neveznek, elengedhetetlen a Földközi-tenger különleges ízeinek eléréséhez. Az olívaipari emberek népszerűsítik az olívaolajat egészségesnek, de a hivatalosan besorolt olívaolaj erősen feldolgozott termék, amely nélkülözi az antioxidánsokat, valamint annak különleges ízét és aromáját. Gyakran a tiszta, 100% -os, extra fény megtévesztő elnevezései alatt szerepel. Nem csak az újonnan érkezők zavarosak. Még az olívaolaj hagyományos felhasználói is zavartak. Olívaolaj vásárlásakor azt gondolják, hogy a hagyományos olívaolajat kapják.

Az alábbi olívaolaj-osztályozás modern meghatározásokon alapul, és segít tájékozott alapon vásárolni:
Extra szűz olívaolaj: savtartalma kevesebb, mint 0,8%.
Szűz olívaolaj: savtartalma kevesebb, mint 3%.
Finomított olívaolaj: színtelen, szagtalan, íztelen olívaolaj - nem kapható a piacon.
Olívaolaj: finomított olívaolaj (több mint 70%) és szűz olívaolaj (kevesebb mint 30%) keveréke.
Finomított olívapogácsa olívaolaj: hasonló a finomítotthoz.
Olíva törköly olívaolaj: szűz (akár 5%) és finomított olíva törköly-olívaolaj keveréke.

Az olajbogyó fokozza a vegetáriánus ételek ízét, és a szegények ételének tekintették őket. Mindig az asztalon voltak, hogy az emberek segítsenek magukon egy étkezés közben, de nem ették meg önmagukban. Minden falatnál szokás, hogy van egy vagy több olajbogyó.

A gyógynövények, amelyeket elsősorban az intenzívebb ízek miatt használtak szárazon, szintén egy másik ízfokozó összetevő volt.

A fokhagymát antiszociálisnak lehet tekinteni, de étvágygerjesztő, ízjavító és feltöltő. A mediterrán étrend alábecsült összetevője, amely megérdemli a korábbi helyreállítását. A fokhagyma fontosságát egy 85 éves nő panasza bizonyítja, aki egy távoli Kréta faluban él. Azt mondta látogató fiának, hogy elfogyott a fokhagymája, ezért nehéz volt leülni enni. Az általam megkérdezett krétai emberek közül sokan arról számoltak be, hogy rendszeresen fogyasztanak fokhagymát.

Bár a citrom Ázsiából származik, a Földközi-tenger kiemelte őket. Az olívaolaj és a citrom kombinációja hozza létre ezt a különleges mediterrán ízt. A citrom savanyú, míg az olívaolaj édes. És a kettő kiegyensúlyozza és fokozza egymást.

A Vino puro, ahogy olasz szomszédom házi borának nevezi, elengedhetetlen egy jó étkezéshez. A bort és más szeszes italokat az étkezés során fogyasztják - nem az étkezés előtt vagy után. A bor általában száraz vörös volt - gazdag antioxidánsokban. (Az erős szín általában megnövekedett antioxidáns-tartalommal társul.)

A Grappa - desztillált bor - egy másik tipikus alkoholos ital. Mint a bornál, itták étellel és mindig bor előtt - nem utána.

Az étrend jobb megértése érdekében figyelembe kell venni a szokásokat és az étkezési gyakorlatokat is. Gyakran ezek a gyakorlatok fontos tápértékkel bírnak. Például, amikor a paradicsomot olívaolajjal főzik, fokozódik az íz, de növekszik a likopin mennyisége is a test számára könnyebben felszívódó formában. (A likopin, amelyet erős antioxidánsnak tekintenek, zsírban oldódik, és a kiterjedt főzés ellenére sem pusztul el.)

A hüvelyesek kenyérrel való fogyasztása az íz fokozása mellett hozzájárul a kiegyensúlyozott fehérjebevitelhez. A hüvelyesek a tömeg húsa, de a hústól, a halaktól és a tejtermékektől eltérően, amelyek a fehérjék teljes skáláját biztosítják, a hüvelyesek bizonyos fehérjékben hiányosak. Bár a kenyér nem magas fehérjetartalmú étel, fehérjéi kiegészítik a hüvelyesekét a kiegyensúlyozott fehérjebevitel érdekében.

Egy másik előnyös gyakorlat a hagyományos lassan növekvő kenyér. Noha a cink jelen van a gabonában, korpa jelenléte megköti (teljes kiőrlésű kenyérben), és a szervezet nem képes felszívódni. A kenyér kelesztése során lejátszódó kémiai reakciók a cinket felszívódó formává változtatják. Minél hosszabb az emelkedési idő, annál nagyobb a cink biohasznosulása.

A kritikusok azt mondják, hogyan állíthatja, hogy ez az étrend fenntartható, amikor a mediterrán emberek engednek a nyugati gyorséttermi gyakorlatoknak? A kiváltságosak és a tehetősek utánzásának ereje nagyon erős, és egyetlen embercsoport sem mentes ettől a jelenségtől. Remélhetőleg, hasonlóan a divathoz, ezek a fejlemények is ciklikusak, és mivel ennek az étrendnek nincsenek táplálkozási hátrányai, a mediterrán étrend jelentős újjáéledése optimista.

Talán nincs más lehetőségünk:

A speciális étrendek elterjedése ellenére ezek egyike sem járt sikerrel.
A természetes környezet pusztulása katalizátorrá válhat a környezetbarát étrendhez való visszatéréshez.
A fejlett országok egészségügyi költségvetése növekszik, míg az étrend-kiegészítők (vitaminok, antioxidánsok és egyéb kiegészítők) erősen a magán pénztárcára.

A korábbi időkben az ételválasztás egyszerű volt, és feldolgozatlan szezonális termékeken alapult - nagyon kevés, ha bármilyen feldolgozással. Manapság a kalóriák, a koleszterin, a só stb. Összetett címkézési információin alapul. A tápanyagok nagyobb megértése ellenére a fogyasztók zavart okoznak.

Feladó: Health Education Australia, 2000. tavaszi kiadás - kisebb módosításokkal.