Hajdina A zab csodálatos egészséges alternatívája GRO Fit N Well

De először egy melléktörténet ...

Ez volt az egyik tökéletes texasi nap. Nem túl meleg, nem túl szeles és nem volt felhő az égen.

Nem tudtam azonban élvezni.

2017. május 17-én a közeli kórházban jelentkeztem be az ER-be, a hasam jobb alsó részén található megmagyarázhatatlan éles fájdalmak miatt. Pár napja folytak, egy éjjel fent tartottak, és nem lettem jobb.

Az ER orvos ultrahang-, MRI- és vérvizsgálatot rendelt el, hogy megnézze, vajon a vakbélem-e, esetleg a jobb petefészkem.

Három órával később adtak nekem néhány tablettát a fájdalom miatt, és azt javasolták, hogy kövessem nyomon a háziorvosomat és esetleg a gasztroenterológust, amit a következő héten meg is tettem.

Miután elmagyarázta a történteket, a háziorvosom megkérdezte tőlem: "Hozzáadsz valami újat a diétádhoz?"

Azt válaszoltam: "Nem, nem igazán, de néhány év múlva újra zabpelyhet ettem."

"Csináljuk. Mielőtt gasztro szakorvoshoz fordulna, tartózkodjon a zab elfogyasztásától, és nézze meg, mi történik.

Nehezen hittem el, hogy ez bármit is eredményez, de azon a héten abbahagytam a zabpehelyet.

Íme, a fájdalmak megszűntek, és azóta sem tértek vissza.

Bárcsak gondoltam volna erre korábban, mert megtakaríthattam volna magamnak 100 dollárt az ER látogatásra.

Kasha és nyers hajdina dara

Barátaim és a családom tudják, hogy kalandos szájban élek és kipróbálom a világ minden tájáról származó ételeket. Volt már pácolt heringem Észak-Európából (ami meglepően jó, ha túl lehet jutni a kinézetén), lényegében rothadó erjesztett tofu Tajvanból, medúza saláta Kínából és kiadós tönköly kenyér, tetején funky livarot sajttal Franciaországból.

Szóval, nem volt nagy ugrás számomra, hogy más gabonapótlókat nézzek, és ezek egyike az orosz kasha, pirított hajdina mag vagy dara volt, amelyet ömlesztve vásároltam az Amazon-tól. A hajdina dara könnyen megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, néhány speciális élelmiszerbolt-láncban (pl. Whole Foods és a Central Market), és természetesen online. Már ettem hajdinát japán soba tészta formájában, és kipróbáltam hajdina palacsintát, amelynek durva állagával nem igazán törődtem.

A hajdina nem gabona a valódi értelemben, hanem álszem (mint a quinoa), egy mag, amely jól helyettesíti a lisztérzékenységben szenvedőket vagy problémákat okoz a gluténtartalmú szemekkel.

Kelet-Európában és Ázsia bizonyos részein az emberek évszázadok óta táplálékként használják. Magas rost-, fehérje- és szénhidráttartalma miatt a hajdina dara alacsony/közepes glikémiás indexű, közepes glikémiás terheléssel rendelkezik, ami mindenkinek jó, aki érdekelt a vércukorszintjének szabályozásában.

Ezenkívül a hajdina dara és lisztek nagyszerű B-vitamin-források, valamint ásványi anyagokat, köztük mangánt, magnéziumot, cinket, vasat és folátot, ami tápanyagdús szénhidráttá teszi.

Komolyan mondom, imádom a kiadós diós ízét és állagát, és egy kicsit sem hiányzik a zab. Sósként tálalhatja rizspótlóként, vagy a dolgok édesebb oldalán reggelizőpelyheként.

Általában tojás/tojásfehérje mellé szoktam, de inkább teljes étkezéssé teheti kedvenc fehérjeporjának hozzáadásával.

Áztatás és főzés

A fitinsav-tartalom és emészthetőségének javítása érdekében betartottam a Weston A. Price Foundation ajánlását, amely szerint a hajdina savas bázissal, például tejsavóval áztatható. Vannak, akik szerint ez nem segít, főleg, hogy a dara megpirul (mint a kasha esetében), mert a pirítás csökkenti a fitáz (enzim) tartalmat, ami valójában segít a fitinsav lebontásában, de véleményem szerint mégis segít. Nincs bélgörcsölő és egyéb emésztési problémám, ezért folytatom ezt a gyakorlatot.

Hozzávalók (4 csésze főtt)

1 csésze pirított dara (kasha) vagy nyers dara

Meleg víz (kb. Három csésze)

Áztatáshoz:

Helyezze a dara és a tejsavót egy edénybe egy nagyon nagy tálba vagy tartályba.
Töltse fel a tartályt meleg vízzel (tapintása csak meleg legyen), és szorosan fedje le.
Helyezze a tartályt meleg helyre, mint a sütő. (Néha tavasszal és nyáron a garázsba teszem. Hagyja állni 7-12 órán át.)
Próbáljon meg nem haladni 12 órán keresztül, különben pépes és furcsa szaga lesz.

Az ízletes, sokoldalú reggeli gabonapehelyhez a következő módon szeretem főzni:

Az áztatott darákat lecsepegtetjük. Melegítsen fel egy edényt közepes hőfokra egy kis vajveréssel, vagy használjon vajízű főzőspray-t.
Melegítsen fel egy csésze vizet a mikrohullámú sütőben vagy egy vízforraló segítségével.
Amikor a serpenyőt felmelegítettük, adjunk hozzá őrleményt és keverjük össze. Megszórjuk a fahéjat, a kötés kóser sót és egy csomag kedvenc édesítőszert.
Keverje gyakran körülbelül három percig.
Öntsünk forrásban lévő vizet, keverjünk durva őrleményt, és fedjük le szorosan az edényt.
Állítsa alacsonyra a tűzhelyet, és hagyja főzni 25 perc alatt.
Ha kész, pelyhesítse a dara és tálalja.
A fennmaradt főtt dara dara fedett edényben, hűtőszekrényben tárolandó. 8 napig eltartható.

(Sós darákhoz vagy a rizs helyettesítésére kövesse a fenti utasításokat, de használjon 1 csésze csirkehúst és további sót és borsot.)

Kiszolgálni:

A fenti főzési módszer szépsége lehetővé teszi, hogy a dara háromféle módon legyen. A hajdina tipikus adagja 130 g főtt.

Makrók: F 1 g/C 26 g/P 5 g

Kása vagy zabpehelypótló:

Ez csodálatos helyettesítője a zabpehelynek, amely könnyen elkészíthető a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben.

Vegyen egy adag dara, adjon hozzá annyi tejet vagy vizet, hogy ellepje.
Hevítsük közepes hőmérsékleten, és gyakran keverjük, amíg besűrűsödik.
Adjunk hozzá fahéjat, szárított gyümölcsöt és kedvenc édesítőszert.

Hideg gabonaként:

Vegyünk egy adag dara, adjuk hozzá a kívánt mennyiségű tejet vagy tejpótlót, és hidegen, kedvenc feltétekkel tálaljuk.

Mint müzli,

Vegyünk egy adag darát, adjunk hozzá kvarkot, joghurtot vagy túrót (opcionális), és hidegen tálaljuk kedvenc feltétekkel.