A hajdina előnyei a táplálkozás

A hajdina korábban paraszti étkezésként volt ismert. Teljesítette a gyomor megtöltésének alapvető követelményét, miközben könnyen termeszthető és tele van értékes tápanyagokkal. A hajdina gabonanövényként érkezett Európába, a mongoloktól a 14. században. Ma gluténmentes szuperélelemként jelenik meg az egész világon.

A hajdina (Fagopyrum esculentum) késői megérkezése Európába azt jelentette, hogy a bingeni Hildegard kimaradt. De azok, akik a németországi Hildegard Medicine-t követik, jellemzik a hajdinát a Hildegard táplálkozásán belül. Annak ellenére, hogy későn érkezett Európába, a hajdina hosszú hagyományokkal rendelkezik a népi és a kolostori orvoslás területén. És a modern fogyasztók számára a hajdina kielégíti azokat, akik a glutén intolerancia tüneteivel szembesülnek.

Ma a hajdina termesztése elsősorban Oroszországban, Kínában, Lengyelországban, az USA-ban, Brazíliában és Kanadában történik.

Mi a hajdina? Egészséges gabona

A hajdina segít megelőzni a cukorbetegséggel, a visszérrel és a magas vérnyomással kapcsolatos enyhe tüneteket. A hagyományos német orvoslás hajdina magkását követel a test megerősítéséhez. A régi népi gyógymódok szárított hajdina gyógynövényből készült teát írnak elő a jó éjszakai alvás elősegítése érdekében.

A hajdina hajtások kényelmes szuperélelmiszerként szolgálnak a gyors és egészséges konyhához. Az esszenciális aminosavakban, enzimekben és kiváló minőségű ásványi anyagokban gazdag hajdina hajtások könnyen emészthető fehérjeforrást jelentenek.

Az ízletes hajdina csíra salátához, leveshez, főtt zöldségekhez, vagy egyedül falatként illik étkezés között. A napot a Hildegard táplálkozás ihlette kezdeteként adjunk hozzá hajdinát a tönköly müzlihez. A hajdina általában kissé keserű ízű, kiemelkedő ízű és szürkés színű.

Hajdina gluténmentes?

Igen, ez az. A hajdina neve ellenére kevesebb köze van a búzaszemhez, mint a többi gabonaféléhez. A hajdinát álszemnek tekintjük, sok más ízesítő tulajdonsággal, mint más szemek, a búza vagy az édes fűfélékkel való kapcsolat nélkül. Egyéb álszemek közé tartoznak az ősi szuperételek, például az amarant és a quinoa.

A hajdina gluténmentes és a liszt helyettesítésére használható a glutén intolerancia kielégítésére.

Hajdina és búzalektinek

A lektinek olyan fehérjék, amelyek bejuthatnak a véráramba, kötődnek a vörösvértestekhez és megvastagítják a vért. Ez növelheti a keringési problémák, a trombózis, agyvérzés és a szívroham kockázatát. A búzalektinek negatív hatással lehetnek a bélre is, elősegítve a krónikus gyulladást, irritálva a bélflórát és fokozva a bélnyálkahártya permeabilitását. A lektinek gyakran gyanú alatt állnak, mint az autoimmun állapotok kialakulásának tényezői.

A hajdina egészséges és ízletes alternatívát jelent a közönséges gabonafélékkel szemben. A búza szemével ellentétben a hajdina az előkészítéstől függően szabadulhat lektintől. Pontosabban, a csírázás (vagy a hajdina csírázása vízbe áztatással) csökkenti vagy megszünteti az antitápanyagokat.

A hajdina kiváló minőségű fehérjét szállít

A nyers hajdina 100 grammban körülbelül 350 kalóriát tartalmaz. Ez egyenlő a quinoával és a rizzsel.

A hajdina nemcsak káros anyagoktól mentes, hanem jó minőségű tápanyagokban és létfontosságú anyagokban is jelentősen gazdagabb, mint a közönséges búza. A hajdina 100 grammban 11-14 gramm fehérjét tartalmazva kiváló növényi fehérjeforrás.

Hajdina és aminosavak

A hajdina mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyekre a testnek szüksége van a szövetek előállításához és regenerálásához. Az egyik legfontosabb aminosav a lizin. A búza 100 grammban 187 milligrammot tartalmaz. A hajdina viszont lenyűgöző 499 milligramm lizint tartalmaz. A hajdina egyéb aminosavai közé tartozik az izoleucin, a leucin, a cisztein, a tirozin, az alanin, a glicin, a hisztidin, a szerin és a glutaminsav.

A hajdina csökkenti a vércukorszintet

A hajdinát a cukorbetegek számára is remek tápláléknak tekintik, mert a D-Chiro-Inositol anyagot tartalmazza, amely segít a vércukorszint szabályozásában. A hajdina támogatja a cukorbetegség kezelését az inzulin jelátvitel segítésével, ami kevesebb inzulinrezisztenciát, valamint alacsonyabb vércukorszintet és inzulinszintet eredményez.

Az egyensúly és a mértékletesség fontosságára gondolunk a Hildegard táplálkozás szempontjából. Végül a kiegyensúlyozott inzulinszint csökkenti a cukorbetegséggel kapcsolatos egészségi állapot kockázatát. Tanulmányok azt mutatják, hogy a hajdinát tartalmazó étrend biztonságos, egyszerű és olcsó módszert jelent a vércukorszint csökkentésére és a cukorbetegséggel összefüggő állapotok, például szív-, ideg- és veseproblémák kockázatának csökkentésére.

A hajdina csökkenti a vérnyomást

A hajdina rutint is tartalmaz, amely anyag ismerten megelőzi és kezeli az érrendszeri betegségeket. A rutin segít megvédeni az oxidatív érkárosodást, és még a vérnyomást is csökkentheti. Mindenekelőtt a kihajtott hajdina váltja ki a rutin előnyeit. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a csíráztatott hajdina kivonat jelentősen csökkenti az érfal oxidatív károsodását, és ennek következtében hozzájárul a fennálló magas vérnyomás csökkenéséhez.

Hajdina visszér ellen

Ugyanaz a hatóanyag, a rutin megakadályozza a vénák rugalmasságának elvesztését, és megakadályozza a visszerek kialakulását. Azok, akik aranyérben szenvednek, szintén részesülnek a hajdina rendszeres fogyasztásában.

A hajdina hozzájárul az enyhe vénás problémák ellen. A hajdina bizonyos másodlagos növényi anyagai pozitív hatással vannak az erekre. Ezek a flavonoidok segítenek lezárni az érfalakat és javítani a vérkeringést a legkisebb erekben (kapillárisokban).

A hajdina tea népi gyógymód a keringési problémák és a visszér megelőzésére.

A hajdina szabályozza a koleszterinszintet

A hajdina rostot és nagy mennyiségű lecitint szállít. Mindkettő segít a koleszterinszint szabályozásában. A lecitin gátolja a koleszterin bélnyálkahártya általi felszívódásáért felelős mechanizmust; a koleszterin egyszerűen kiválasztódik, nem pedig hozzájárul a magas koleszterinszinthez.

A hajdina megvédi a májat

A lecitin a májsejtek fontos tápanyaga is. Az élelmiszerben lecitin hiányában a májsejtek már nem dolgoznak kapacitásként, és nem tudják ellátni a test méregtelenítésének fő feladatát. A hajdina hozzájárul a máj egészséges és hatékony megőrzéséhez.

Méregtelenítés hajdinával

A mozgalmas életmód, a rossz és kiegyensúlyozatlan táplálkozás, a gyógyszeres kezelés, valamint a napi stimulánsok mind hozzájárulnak a máj kimerüléséhez. Amikor a máj megingott, a szervezet nem tud méregteleníteni. Itt is a hajdina tartalmaz lecitin hozzájárul a pozitív eredményekhez.

A gyulladás folyamata szerveinkben az egészségi állapot romlásához vezet, beleértve az olyan tágabb kérdéseket is, mint az arthrosis és más állapotok kialakulása. A hajdina hajtások lecitint és könnyen emészthető vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak, amelyek segítenek a gyulladás leküzdésében.

Hajdina az aktív elmék számára

A lecitinben található foszfolipidek elősegítik az agyi aktivitást. A lecitint tartalmazó ételek rendszeres fogyasztása segít megelőzni a szorongás, depresszió, mentális kimerültség kisebb formáit, és hozzájárulhat a mentális képességek javulásához.

Többek között a foszfolipideknek érzéstelenítő és hangulatjavító hatása van. Védenek a mentális kimerültség ellen is.

Hajdina hajtások

Legismertebb a hajdina palacsintaként, meleg köretként, a sült húsok mellé főzött vagy a kenyér összetevőjeként sütött hajdina. A hajdinát nem kell azonnal főzni. Gyorsan és könnyen kihajtó magként változatlan állapotban hónapokig vagy évekig tárolható. Ha vízzel érintkezik, a hajdina gyorsan palántává, nem sokkal később pedig növénygé fejlődik.

A csírázási folyamat meghozza a magokban található létfontosságú anyagokat. Az ásványi anyagok (vas, magnézium, cink stb.) Magasabb biológiai hozzáférhetőséget érnek el, és a fehérjék könnyebben emészthetők. A csíráztatott hajdina különösen gazdag bioflavonoidokban és Q10 koenzimben.

A hajdina tartalmazza a B-komplex összes vitamint (a B12 kivételével), magnéziumot, mangánt és szelént, valamint számos más egészséget elősegítő anyagot. A bioflavonoidok és a Q10 koenzim számos öregedésgátló krémben megtalálható, és természetes módon hajdinával juttathatók a szervezetbe.

Hajdina csírák táplálékként

A hajdina hajtások sokoldalúbbak a konyhában, mint a száraz, csírázatlan magok. A csírák jól keverhetők kenyerekbe, hamburgerekbe és más főtt ételekbe. Nyersen is fogyaszthatók, hogy teljes mértékben élvezhessék létfontosságú tulajdonságait. A hajdina hajtások jól illenek salátákhoz, müzlihez, desszertekhez vagy snackként, egyedül.

Hogyan kell kihajtani a hajdina

Fontos a kiváló higiénia megőrzése a palántákkal való munka közben. Ellenkező esetben a baktériumok megtelepedhetnek, és emésztőrendszeri problémákhoz vezethetnek. Kombinálja a kívánt mennyiségű hajdina és a víz mennyiségének kétszer-háromszorosát egy tálba szobahőmérsékleten.

Jól keverje meg az elegyet, hogy hajdinaszemek ne maradjanak a víz felszínén. Körülbelül egy órán át áztassa a hajdinát. Noha a szemeknek elegendő időt kell biztosítaniuk a beázáshoz, a túlzott áztatás megakadályozhatja a csírázási folyamatot.

A hajdina csírázása közben öblítse le gyakran vízzel

Finom szitán ürítse le a vizet, és hagyja, hogy a hajdina egy ideig homok legyen. Öblítse le hideg vízzel naponta két-három alkalommal, két napig. Egy idő után észrevesz egy ragacsos anyagot a hajdinán - ez a keményítő. Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a keményítőt.

A hajdina csíra fogyasztható nyersen vagy feldolgozva

Először egy kis barna pontot lát a hajdina szemeken. Ebből a pontról hamarosan kis hajtás fog kihajtani. A csírák fogyaszthatók nyersen, vagy felhasználhatók ételekben. A hajdina hajtások szárítva is kaphatók a bioboltokban.

A hajtások nyers állapotban tartalmazzák a legnagyobb tápanyag-tartalmat. Ízletesek friss salátákban, müzli kiegészítőként vagy édes ízük miatt desszertekkel is. Zöldséges ételekhez is hozzáadhatók. Beépítheti őket kenyértésztába vagy tésztatésztába. A hajdina ideális és érdekes kiegészítő a mártásokhoz és a vadételekhez is.

Melyik ételhez használható a hajdina?

Nem csak hagyományos sütemények, például palacsinta, kenyér, keksz, muffin, gofri és sütemény készíthető hajdina lisztből:

Hámozva és pörkölve enyhén diós ízűek, saláták, müzliszemek vagy desszertek összetevőjeként használhatók. A hámozott és főtt hajdina szemek hasonlóan puha állagúak, mint a rizs, a kuszkusz vagy a bulgur, és sokféle pörkölt, leves, rakott, saláta, sőt rizottó vagy sushi is felhasználható.

Hajdina liszt a konyhában

A kenyér és sütemény fő jellemzője a laza, mégis stabil tészta, amelyért a glutén felelős például a búzalisztben. Ez a fehérje keveréke egyes szemek magjában (pl. Búza, rozs és kisebb mértékben tönkölyben). Ha a búza-, a rozs- vagy a tönkölylisztet összekeverik vízzel, a fehérjék rugalmas hálót alkotva egyfajta gluténné válnak. Ez megemlíti, hogy a kenyér vagy a torta morzsává nem eshet, bezárja a sütés során keletkező sok kis gázbuborékot, és a kenyér vagy a sütemény szivacsos, bolyhos szerkezetű.

A hajdina gluténmentes, ezért a hajdina liszt nem eredményez stabil tésztát, kivéve, ha klasszikus gabonalisztekkel kombinálva használják, szója lisztet vagy babgumit adnak a tésztához vagy süteményekhez, használjon több tojást.

Hámozott hajdina ajánlott

A hajdina gyümölcs maghéja olyan anyagot tartalmaz, amely érzékenyebbé teheti a bőrt a fényre. Fagopirinnek hívják. Ha hajdinát használnak táplálékként, akkor a hámozott forma működik a legjobban.

Hajdina tea

Teához használjon szárított hajdina gyógynövényt, amelyet még a hajdina kivirágzása előtt szüreteltek. 1 evőkanál hajdina (Fagopyri herba) 250 ml vízhez. Öntsük a forrásban lévő vizet a gyógynövényre, hagyjuk állni 15 percig, és szűrjük le. A hajdina teát manapság teazsákokban lehet megvásárolni.

4-8 hetes kúra napi 2-3 csészével részegen, erősíti a vénákat és a hajszálereket, elősegíti a vérkeringést és segít a visszér ellen. Az első pozitív hatások az első 2 hét után észlelhetők. Használható enyhe nyugtató tea is.