Az anyaországból: Kasha karamellizált gombákkal és hagymával

hajdina

Az anyaországból egy sorozat, amelyben tisztelegek ukrán örökségem előtt, és megosztom kedvenc gyermekkori receptjeimet.

Amikor kicsi voltam, a hajdina kasha jelentette létem árnyékát - és ha olyan kelet-európai vagy, mint én, akkor te is tudni miről beszélek.

Minden orosz/ukrán anya szokássá teszi emlékeztetni gyermekeit arra, hogy nekik meg kell enniük a kashájukat, - Nado kushat ’kashu! Ez egy egész országra kiterjedő propagandakampány része, amellyel Kasha-t helyezik el a olyan étel, amely a gyerekeket nagyra és erősre nő. A kasha elfogyasztása olyan fenyegetéseket eredményez, hogy gyengék lesznek - és valljuk be, valószínűleg hülye is. (Az orosz szülők kitalálták a kemény szerelmet, igen).

A probléma? A gyerekek utálják a hajdina kashát. A kasha meglátása a tányéromon - mondjuk burgonya vagy makaróni helyett - mindig nagy bummer lenne, és az egyetlen üdvösség az lenne, ha ketchupba fulladnék.

Szerencsésen, felnőttként felnőttem a kashát. Ami még érdekesebb, hogy a hajdina egészséges élelmiszerként is ismert államszerte.

Mi a hajdina Kasha?

Először is, a hajdina olyan mag (nem szem), amely nem kapcsolódik a búzához, és nem tartalmaz glutént. A hajdina őrleményeket néha „psuedograins” -nak nevezik, amelyek olyan magok, amelyeket főznek és fogyasztanak, mint a szemek (más álszemek a quinoa és az amarant).

Hajdina táplálék

Bár még mindig eléggé haragszom rá, amiért nem engedtem, hogy a középiskolában átdugjam a hasamat, anyámnak határozottan igaza volt a kasha tolásában. Nevetségesen jó neked! A hajdina teljes fehérje, ami tökéletesen alkalmas növényi étrendhez. (1 csésze főtt kasha annyi fehérjét tartalmaz, mint 1 tojás). Másodszor, magas a rosttartalma, ami elengedhetetlen a bél és a szív egészségéhez. Magas koncentrációban tartalmaz esszenciális ásványi anyagokat is, például magnéziumot, vasat és foszfort.

Hajdina

A hajdina és a gomba klasszikus kombináció. A szemek diós, földes íze tökéletesen párosul húsos gombákkal és édes karamellizált hagymával. Jellemzően a főtt kaszát finomra vágott pirított gombával kombinálják hagyományos köretként.

Ehhez az amerikanizált változathoz megnöveltem a gombák mennyiségét, és inkább a kasha tetejére tálaltam, finom, 30 perces vegán vacsorát készítve. Az egész összekapcsolásához összekevertem a go-to tahini szószt, ami a szükséges krémességet és tangót ad ehhez az ételhez. Dill tökéletes frissességet ad hozzá.

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

facebook facebook ikonra

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Hajdina Kasha gombával és hagymával

  • Szerző: thenewbaguette.com
  • Felkészülési idő: 10 perc
  • Főzési idő: 20 perc
  • Teljes idő: 30 perc
  • Hozam: 4 adag 1 x
  • Kategória: Ebéd, Vacsora
  • Konyha: kelet-európai

Leírás

Ez a hajdina kasha gombával, hagymával és tejszínes tahinivel a hagyományos kelet-európai ízkombináció modern eleme.

Hozzávalók

A hajdinaért

  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 csésze hajdina dara
  • ¼ teáskanál finom tengeri só
  • 2 csésze forrásban lévő víz

A Gombákért

  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 12 uncia szeletelt cremini gomba
  • 1 nagy fehérhagyma, szeletelve
  • 1 teáskanál Herbes de Provence (vagy szárított kakukkfű vagy rozmaring, vagy mindkettő keveréke)
  • ¼ teáskanál finom tengeri só
  • Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
  • Darált kapor, tálaláshoz

A Tahini szószhoz

  • ¼ csésze tahini
  • 2 evőkanál friss citromlé (kb. 1 citromból)
  • 1 fokhagymagerezd, zúzva
  • ¼ teáskanál finom tengeri só
  • Körülbelül ¼ csésze szűrt víz

Utasítás

  1. Főzd meg a hajdinát: Közepes edényben, közepes lángon melegítsd fel az olajat. Hozzáadjuk a hajdinát, és kevergetve olajba keverjük. Addig pirítsd, amíg a szemek diószagúak lesznek, kb. 3 percig, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a sót. Vigye a fedelet az edény fölé, és óvatosan öntse hozzá a forrásban lévő vizet (a víz porlasztani fog). Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le szorosan az edényt, és főzze, amíg az összes víz felszívódik - körülbelül 20 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja az edényt még 10 percig lefedve állni (ne keverje).
  2. Közben főzzük meg a gombát: Hevítsük fel az olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a gombát, a hagymát, a Herbes de Provence-t, a sót és a borsot. Addig főzzük, amíg a zöldségek puhák és aranybarnák, időnként megkeverve 12–14 percig.
  3. Közben készítse el az öntetet: Egy tálban keverje össze a tahinit, a citromlevet, a fokhagymát, a sót és 2 evőkanál vizet. Addig keverjük simára - elsőre csomósnak tűnhet, de habozzon tovább, és összeáll. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges az önthető állag eléréséhez. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőket, ha szükséges.
  4. A tálaláshoz ossza meg a hajdinát 4 tál között. Tetejére tesszük a gombakeveréket, meglocsoljuk a mártással, és megszórjuk kaporral.

Táplálás

  • Adag: A recept 1/4 része
  • Kalóriák: 360
  • Rost: 6,9 g
  • Fehérje: 9,9 g

Kulcsszavak: hajdina, kasha, gomba, tahini, vegán

Te készítetted ezt a receptet?

Jelölje be az @TheNewBaguette alkalmazást az Instagram-on, és jelölje be #thenewbaguette