Hajdina ropogással: nosztalgikus szovjet kori zabkása

Minden orosz anya és háziasszony tudja, hogyan kell elkészíteni a kashát (zabkása), és sok generáció óta ez az elsődleges és legkövetkezetesebb étel reggelinél. A Kasha vízben vagy tejben főtt különféle gabonák bármelyikének felhasználásával készül. Míg felnőttünk, hogy minden reggel ezt ettük az iskola előtt, ez az étel nem kizárólag reggelire szolgál. Valójában olyan, mint egy étkezési kaméleon - lehet édes és sós, valamint pazar főétkezés vagy szerény köret. Ami azt illeti, a régi időkben a kasha szó az „ünnep” szó szinonimája volt.

Történelmi szempontból a legnépszerűbb és legfontosabb kasha hajdinával készült. Amikor legendákban, ságákban és mesékben látja a kasha szót, biztos lehet benne, hogy hajdinára utalnak! Valójában akár azt is mondhatnánk, hogy ez szinte az orosz identitás szimbóluma - könnyen főzhető, egyszerű, mindenhol elérhető és megfizethető. Ráadásul nem kell megemlítenünk a széles körben ismert egészségügyi előnyeit. De ne térjünk le a pályáról, és hagyjuk ezt a kérdést a dietetikusoknak.

A hajdina kasha is lehet étel egy ünnepi eseményhez, és a 19. századi író, Nyikolaj Gogol ezt Holt lelkek című regényében mutatta be, amikor hajdinával töltött báránycombot írt le. Ennek ellenére ez egy népszerű diétás étel is, és a nagy lakomák, például a szilveszter után gyakran hallani: „Ez az! Ragaszkodom a hajdinához! ” Ez az egyszerű főtt gabona hosszú ideig jóllakik, és hozzájárul az alakjának megőrzéséhez is.

Az olyan nemzeti hősök, mint Alekszandr Szuvorov tábornok és Alekszandr Puskin költő, imádták a hajdinát. Puskin a feleségének írt levelében azt írta, hogy híres „Boldino őszi” időszakában a hajdina kashát vacsorázta. És azt mondják, hogy Szuvorov miatt a hajdina kaszát „katonáknak” becézték, amikor a hajdina főzését javasolta azokkal a rendelkezésekkel, amelyek akkor maradtak, amikor hadserege átment az Alpokon.

Később a hajdina kashát Bogatirszkajanak becézték, és 1987-ben még egy rajzfilm is készült, amely arra ösztönözte a gyerekeket, hogy egyék meg, elképesztő erőt ígérve nekik, ami akár életüket is megmentheti.!

Ez a recept egyszerű katona kaszareceptnek tűnik, de valójában klasszikus divatos, mert felvesszük a shkvarkit, amely sok országban, köztük Oroszországban őshonos recsegő. Elsősorban a pácolt sertéshús egy részéből készülnek, de használhat liba- vagy akár csirkebőrt is. Az emberek gyakran vitatják, hogy melyik finomabb, de mindegyik csodálatos varázst ad ennek az ételnek. Tehát hajrá! Próbálkozzon és főzzön klasszikus hajdina kashát; igazi orosz bogatyrnak érzi magát.

A hajdina kasha összetevői:

200g hajdina
400g vizet
Só
1 hagyma
150 g pácolt sertéshús
150 g gomba (ebben az esetben laskagomba)
10 fürjtojás
Zöld hagyma

Főzés:

Kezdje a hajdina főzésével. Mindig emlékezzen arra, hogy a hajdinához pontosan kétszeres vízmennyiségre lesz szükség (2: 1 arány). Javasoljuk, hogy vastag és lekerekített aljú edényt használjon, mert az egyenletesen osztja el a hőt az alján, segítve a jobb eredmények elérését azáltal, hogy csökkenti a kása tapadásának és égésének esélyét.

Tegyen vizet, hajdina és egy csipet sót az edénybe, és fedje le fedővel. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, és hagyjuk 3 percig forralni.

Most hozza a hőt alacsonyra, csak annyit, hogy a víz forraljon, és hagyja hatni körülbelül 15 percig, vagy amíg nagyjából az összes víz el nem párolog. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a szemeket még legalább 5 percig lefedve. A gőz kulcsfontosságú a gabona főzésénél, ezért a legjobb eredmény elérése érdekében egyszerűen hagyja és keverje a lehető legkevesebbet. Ne feledje: minél szárazabb a hajdina, annál jobban főz.

Fontos szem előtt tartandó szabályok: Ne érintse meg a hajdinát, főzés közben tartózkodjon a keveréstől, és a főzési folyamat felénél ne adjon több vizet.

Az étel elkészítéséhez vágja kis kockákra a sertéshús födémét, és főzze egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Engedje le a zsírt, és hagyja, hogy ezek a kockák kissé ropogósak és aranybarnák legyenek.

A sertéshús sütése közben forraljuk fel a fürjtojásokat. Tegyük egy fazékba hideg vízzel, lassan forraljuk fel és hagyjuk forrásban lévő vízben 5 percig.

Pro tipp: forralás után tegye a tojásokat egy tál jeges vízbe. A hőmérsékleti sokk zsugorítja a héjban lévő tojástömeget, megkönnyítve a hámozásukat.

Most kockára vágja a hagymát és a gombát egyforma darabokra. Használja a sertéshús zsírjának egy részét a zöldségek főzéséhez. Kezdjük a hagymával, és aranybarnára sütjük. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre. Most melegítse fel az üres serpenyőt, amíg forró, és adjon hozzá gombát, de ügyeljen arra, hogy ne töltse túl a serpenyőt. Ez biztosítja, hogy a gombái ne veszítsék el a vizet, és ezt a gyönyörű karamellizált színt kapják. Ha a gomba kész, tegye félre a hagymával.

Kenje meg a serpenyőt, és tegye magasra a hőt. Add hozzá a szemeket, és addig kevergetve pirítsd meg, amíg világos ropogós külsőt nem kap. Adja hozzá az összes összetevőt (sertéshús, hagyma és gomba), és alaposan keverje össze, amíg meleg nem lesz. Ne felejtse el ízlés szerint sót és borsot adni!

Miután a kemény munka megtörtént, tálaljuk fel a hajdinát, a tetejére reszeljük le a fürjtojásokat, és fedjük le apróra vágott zöldhagymával. Végül az egyetlen dolog, amit meg kell tennie, az az evés és az élvezés!

Fagyasztottál már savanyú káposztát kolbásszal? A szovjet háziasszonyok már! Nézze meg szövegünket a bigusról, a Vörös Hadsereg menüjében szereplő lengyel ételről.