Olasz nagymamám; s A diéta receptjein túl leves

Beküldte: Kim

Felkészülési idő: 3 óra

Főzési idő: 4 óra

Egyesek ennek variációit hívják, olasz esküvői levest, mások Escarole levest. A gramm receptem ennyi, aztán néhány! Megjegyzés: Ez időigényes és rengeteg előkészítő munkát végez. Nem étkezés, amelyet a munkából való hazaérkezés után kell elkészíteni. Ez a szeretet munkája, és egész nap eltart. Szüksége lesz egy nagyon nagy készletre.

Hozzávalók

5 font. őrölt csirke

1 1/2 font. darált marhahús

1/2 c. fehér quinoa

1/2 c. romano sajt

1 évf. friss petrezselyem

Útmutatások

A húsleves elkészítése: A hentes vágja az egész csirkét 8 darabra. Mossa meg a csirkét, és tegye egy 5 vagy 8 literes edénybe. Tegyen hideg vizet, hogy a csirke egy centivel a csirke fölé boruljon. Lassan felforraljuk, és fölözjük a felületet. Ha a víz tiszta marad, adjunk hozzá 2-3 durva apróra vágott szárzellert levelekkel, 2-3 durva apróra vágott sárgarépát, 2 negyednyi vöröshagymát, 2 apróra vágott paradicsomot, néhány ág petrezselymet és ízlés szerint sót/borsot. Fedjük le az edényt, és lassú tűzön főzzük, amíg a csirke meg nem fő, de puha (kb. 2 óra). Távolítsa el a csirkét és szűrje le a húslevest. Hűtőszekrényben tartsuk, amíg a zsír össze nem gyűl a tetején, és dobja ki a zsírt. Távolítsa el a húst a csirkéből apróra és mentse el leveshez. (Várom, amíg a csirke kihűl, és az ujjaimmal elválasztom a húst a csontoktól apróra, mint a húst)

A húsgombóc elkészítése: Egy nagy tálban összekeverjük a darált marhahúst, 2 tojást, 1/2 csésze főtt quinoát, 1/2 csésze apróra vágott petrezselymet, 1/2 csésze friss reszelt Romano sajtot, 2 finomra darált fokhagymagerezdet, valamint sót és borsot megkóstolni. (Szeretem ezután egy műanyag zacskóba tenni a hűtőben, miközben felszeletelem a sárgarépát/zellert/escarole-t, keményre főtt tojásokat főzök, hogy az összes íz összeolvadhasson.) A keveréket tekerje a márványnál nem nagyobb apró húsgombókká - lásd kép fent. (Ezeket polpettininek hívják, ami "apró húsgombócot" jelent.) A húsgombócok tekerése körülbelül egy órát vesz igénybe.

Szeletelje fel a sárgarépát, a zellert, a keményre főtt tojást, mossa meg és aprítsa fel az escarole-t.

A leves elkészítése: A zsírból fölözött húslevest felforraljuk egy nagy edényben (legalább egy 16 literes edényben). Adjunk hozzá sárgarépát és zellert. Főzzük alacsony forrásponton, amíg majdnem puha (kb. 1 óra). Adjunk hozzá csirkét és pároljuk 1/2 órán át. Adjon hozzá húsgombócokat, és párolja 1/2 órán át. Hozzáadjuk a felszeletelt kemény tojást, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. (a sárgája nagy része szétesik a húslevesben, és a fehér marad) Adjon hozzá apróra vágott escarole-t és párolja addig, amíg hervadt (kb. 5-10 perc).

Tálaljon levest friss reszelt Romano sajttal a tetején.

Becsültem az adagok számát. Sokat hoz! Ez a leves fehérje van tele zöldségek és zöld levelek szép keverékével szénhidrátokhoz. Az egyetlen zsír a Romano sajtból származik.