Foglalás

Online

Egész számmal maleszada eros érvel varius. Sed malesuada dolor eget velit pretium. Etiam porttitor finibus. Nam suscipit vel ligula and dharetra

Szenvedélyesen töltjük fel az általunk kínált ételek minőségét. Valójában kiemelt fontosságúnak tartjuk. Reméljük, hogy ízlése egyetért.

E kérdések mindegyike meglehetősen összetett, és körülöttük sok vita, nézeteltérés, ellentmondásos állítás és zűrzavar kavarog. Az egyensúly megteremtése e négy prioritás között, miközben olyan ételeket kínálunk, amelyek örömet szereznek vendégeink ízvilágában és tiszteletben tartják a hagyományokat, a legjobb esetben is bonyolult.

Bár nem állítjuk, hogy minden válasz megvan, és nem is találtuk meg a verseny egyensúlyának tökéletes egyensúlyát, elkötelezettek vagyunk azért, hogy minél többet megtudjunk az egyes kérdésekről, megosszuk eredményeinket vendégeinkkel, és olyan döntéseket hozzunk, amelyek olykor a legjobban kezelik ezeket ellentmondó prioritások.

Sushi és egészség

Az egészséges halakban gazdag étrend fogyasztása jelentős egészségügyi előnyökkel járhat.

Gyakorlatilag az összes hal és kagyló, amelyet szolgálunk, tartalmaz Omega-3 zsírsavak. Ezek a „jó zsírok” szükségesek az emberi egészséghez, de táplálékból kell származniuk, mivel a szervezet nem tudja ezeket előállítani. Úgy gondolják, hogy az omega-3 alapvető szerepet játszik az agy működésében, valamint a normális növekedésben és fejlődésben. A kutatások azt is kimutatták, hogy hasznosak a gyulladás csökkentésében, valamint a kognitív és viselkedési funkciók támogatásában.

Az alábbiakban az egyes Beállítások menü kalóriaszámát mutatjuk be. Ez a számlálás az egyes menük legjobb ábrázolása. Az elemek időnként változnak a halak rendelkezésre állása alapján.

Kézi tekercs beállítása Menü KALÓRIA

368

458

621

734

Sushi és élelmiszer-biztonság

Megértjük, hogy az élelmiszerbiztonság sok ember számára aggodalomra ad okot, ezért tájékoztatjuk vendégeinket olyan élelmiszerekkel kapcsolatos kérdésekről, mint például az élelmiszer által okozott betegségek, az ételallergiák, valamint a természetes vagy az ember által előidézett környezeti szennyezők. A fő hangsúly a metil-higanyra és a Fukushimából származó szennyeződésekre irányul. (Felhívjuk figyelmét, hogy mindig a legjobb, ha konzultál az orvosával, hogy megtudja, milyen étrendi választások vannak az Ön számára.)

Élelmiszer által terjesztett betegségek okozhatja a legtöbb étel, de különös aggodalomra ad okot a nyers vagy alul főtt tenger gyümölcsei, a hús és a baromfi. A tenger gyümölcseinek nagy része nyers; csak a homárunk, a rákunk és az angolnánk teljesen kifőtt, a Nozawa stílusú garnélánk pedig gyorsan - de nem teljesen - kifő. Gondoskodunk az étkezés által okozott betegségek kockázatának csökkentéséről, de ettől függetlenül megbetegedhet. Mivel az étkezési betegségek hatásai a terhes nők számára nagyobbak lehetnek, javasoljuk, hogy a terhes nők ne egyenek nyers vagy alul főtt ételeket, beleértve a KazuNori-ban is felszolgált ételeket.

Higanyfogyasztás

Noha a higanyfogyasztás általában aggodalomra adhat okot az emberek számára, a terhes és szoptató anyák, valamint a kisgyermekek számára különös aggodalomra ad okot. A higanynak való túlzott expozíció veszélyeztetheti a születendő és kisgyermekek idegrendszerének fejlődését. Vita folyik a higany hatásairól és arról, hogy mi minősül a túlzott fogyasztásnak. Az FDA és az EPA közösen azt tanácsolta, hogy a terhes nők, az ápoló anyák és a kisgyermekek legfeljebb tizenkét uncia alacsony higanytartalmú halat fogyasszanak hetente. Bár a tonhalra a jelentés nem vonatkozott külön, a higanyérzékeny populációk számára az a tanács, hogy a germon tonhal fogyasztását legfeljebb hat unciára korlátozzák hetente.

Gyakorlatilag minden óceáni hal tartalmaz valamilyen szintű metilhigánt. Az FDA a halakban és a kagylókban az emberi fogyasztás határértékét 1,0 rész/millió (ppm) metilhiganyban határozza meg. 2010 óta évente egyszer vagy kétszer teszteltük különféle halaink és kagylóink mintáit. Az eredmények következetesen az FDA határértékének kevesebb mint a felét tették ki. Az átlagos pontszám 2010-től napjainkig kevesebb, mint 0,10 ppm a lazac, rák és homár esetében; kevesebb, mint 0,20 ppm a laposhal, a germon, a sárgafarkú és a csattanó esetében; és kevesebb, mint 0,35 ppm tonhalunk és zsíros tonhalunk esetében.

KazuNori alacsony higanyszintje ellenére, a higanyérzékeny egyének (terhes és szoptató nők és kisgyermekek) nem haladhatják meg a kormány halfogyasztási irányelveit (legfeljebb tizenkét uncia hetente, legfeljebb hat uncia albacore). Úgy gondoljuk, hogy ezeknek az irányadó halmennyiségeknek a fogyasztása egyes embereknél „megemelkedett” higanyszinthez vezethet.

Az egyén higanyszintjét vérvizsgálattal lehet meghatározni. Míg vita folyik a megemelkedett higanypróba egészségre gyakorolt hatásáról, amelyet 10-nél magasabb szintként határoznak meg, egyetértés van abban, hogy az 50 feletti szintet mérgezőnek kell tekinteni, és csökkenteni kell a higanynak való kitettséget. Egyes orvosok úgy vélik, hogy abbahagyja a halevést, ha a pontszámai egyáltalán emelkednek. Kutatásunk azt jelzi, hogy konzultálnia kell egy olyan orvossal, aki szakértelemmel rendelkezik a higany iránt, és aki konkrét ajánlásokat tehet Önnek.

Elemezzük a lazacunkat PCB-k (poliklórozott bifenilek). Míg kutatásaink azt mutatják, hogy ez most ritkán fordulhat elő, korábban a lazacot és más halakat tenyésztették, vagy ipari kibocsátással szennyezett területeken fogták. A Skóciából származó lazacunk, az atlanti királyi lazac nem mutatott kimutatható PCB-szintet minden 2010 óta végzett éves vizsgálatban (megjegyzés: 2012-ben nem teszteltük a lazacunkat).

Halak és kagylók egyes fajait teszteljük foszfátok és antibiotikumok felhasználása szempontjából. Halaink egyik tesztben sem voltak pozitívak.

A teszt eredményei

Úgy döntöttünk, hogy ezeket a hivatalos megállapításokat saját sugárvizsgálattal egészítjük ki. 2012 augusztusában független laboratóriumot vontunk be nagy kagylóink cézium-137 és cézium-134 vizsgálatára.

2013 októberében megvizsgáltuk a Csendes-óceánból származó germonjainkat, kék rákjainkat, nagy fésűkagylóinkat, sárgafarkúinkat, tonhalunkat, garnélarákunkat, unagijainkat és algainkat. Négy mintát is küldtünk a Nozawa bár napi menüjében gyakran megjelenő, japán vizekből származó polipokból, medúzákból, skipjack-ból és amberjack-ból, hogy sugárzást teszteljenek.

Sugárzást egyetlen mintánkban sem észleltünk, 1,0 pCi/g jelentési határértékkel (átlagos pikokurium/gramm, a cézium standard mérése). Az 1,0 pCi/g tízszer kisebb, mint az FDA által a bébiételek aggodalomra okot adó küszöbértéke. Az élelmiszerellátás védelmében továbbra is kormányunkra támaszkodunk, de eredményeiket saját független sugárzási tesztjeinkkel is kiegészítjük, ahogyan azt megfelelőnek tartjuk.

A környezeti toxinok mellett figyeljük az általunk kiszolgált halak tulajdonságait is. Az Escolar, a halfaj, amely néha megjelenik a KazuNori étlapján, sok embernél allergiás reakciót válthat ki. Bár nem szolgáljuk fel gyakran, időnként kínáljuk, mert gazdag, finom és vajas hal. Nagy mennyiségű viaszésztert tartalmaz, amelyet a gyomrunk nem tud megemészteni. Néhány embernek erős gasztrointesztinális reakciója lehet, más néven keiorrhea ezekre az észterekre. Ha valaha is volt ilyen reakciója, vagy aggódik a gyomra reakciója miatt, kérjük, ne egyen escolart. A közös ajánlás, amelyet kutattunk, az az, hogy egyszerre legfeljebb 5 vagy 6 unciát fogyasszon. A KazuNori-nál az adag méretét fejenként kevesebb mint egy unciára korlátozzuk, és a gyermekek számára nem szolgálunk escolart. Azt is kérjük, hogy minden személyt, aki escolart rendel, tájékoztassák ezen információk áttekintésével. Bár úgy gondoljuk, hogy védnökeinknek semmilyen reakciót nem szabad tapasztalniuk kis adagunkkal, nem lehetünk biztosak benne.

Ha van egy ételallergia, kérjük, mondja el a szerverének. Kérjük, tájékoztasson minket bármilyen ételallergiáról, amíg komolyan vesszük az allergiát és allergiás eljárásokat vezetünk be, a konyhánkban különféle allergének vannak jelen, és a keresztfertőzés mindig lehetséges. Szeretünk minden vendégünket kiszolgálni, de ha van súlyos allergia, javasoljuk, hogy ne étkezzen az éttermünkben.

A gluténre allergiások számára házi készítésű szója- és ponzu szószok glutént tartalmaznak.