Halgolyók a Kaffivagninn-nál

A halainkat a Sjofiskur nevű helyi boltban vásároljuk, és minden nap friss szállítást kapok Kaffivagninnba

apróra vágva

Készítmény

Főzés

Képességszint

„Halgömbös ételünk az egyik legnépszerűbb tétel a menüben. A napokban és napjainkban is mindig arról beszélnek az emberek, hogy mennyire szeretik a házi készítésű ételeket, és a halgolyók meglehetősen népszerűek az izlandi otthonok körében. De manapság nem sok embernek van ideje elkészíteni az otthon készült ételeket, mint korábban, ezért az emberek szívesen jönnek Kaffivagninnba jó otthoni ételeinkre. A halainkat a Sjofiskur nevű helyi boltban vásároljuk, és minden nap friss szállítást kapok Kaffivagninn-be. ” Kaffivagninn menedzser, Ainsley Harriott Street Food

Hozzávalók

  • 2 kg bőr nélküli sótőkehal, 24 órán át hideg vízben áztatva, többször cserélve a vizet
  • 4 hagyma, apróra vágva
  • 1 piros paprika (bors), membrán eltávolítása, apróra vágva
  • ½ hagymás édeskömény, apróra vágva
  • 1 marék durvára vágott göndör petrezselyem
  • 4 tojás
  • 200 ml tej
  • 100 ml tejszín öntése
  • 200 g finomliszt
  • 3 teáskanál sütőpor
  • só és bors, ízlés szerint
  • vaj és olívaolaj serpenyőben sütéshez
  • enyhén pácolt uborka és sárgarépa, serpenyőben sült újkrumpli és remoulade szósz (lásd megjegyzés)

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Áztatási idő 24 óra

Lecsepegtetjük a sós tőkehalat, és jól öblítsük le hideg víz alatt. Távolítsa el a csontokat, és apróra vágja a húst. Helyezzen egy nagy tálba, és tegye hozzá az összes többi hozzávalót, kivéve a vajat és az olajat, valamint a tálalási javaslatokat, és alaposan keverje össze.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.

Egy nagy serpenyőben magas hőfokon annyi vajat és olajat hevítünk, hogy az alapot körülbelül 5 mm mélyre borítsa. Amikor a vaj habzik, használjon egy evőkanálnyi vagy fagylaltos gombócot a tőkehal keverékének golyóvá kanalazására. Főzzük 3-4 percig mindkét oldalon, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Ezeket tételenként kell főznie, ezért szükség esetén adjon még vajat és olajat a serpenyőbe. A megfőtt halgolyókat tepsire tesszük és 10 percig sütjük. Tálaljuk enyhén pácolt uborkával és sárgarépával, serpenyőben sült újburgonyával és remoulade mártással.

jegyzet

• A remoulade szósz elkészítéséhez finomra vágott cornichont, francia medvehagymát és petrezselymet keverjünk ízlés szerint jó minőségű majonézzel.

Ez a recept az izlandi Reykjavíkban található Kaffivagninn étteremből származik.

Látogasson el az Ainsley Harriott Street Food programoldalára, hogy online felzárkózhasson az epizódokhoz, lapozhasson a receptek között és olvassa el az Ainsley-vel készített interjúnkat.