Halgolyókat eszik Hongkongban

cosmopolitan

[Ezt a cikket eredetileg a Zomppa nemzetközi élelmiszer magazinban tették közzé, mielőtt megjelent volna a Cosmopolitan Currymania-ban.]

Minden nap egyre többet tanulok a hongkongi étkezési kultúráról. Mivel most alapvető kantoni nyelvet tanulok, kényelmesebb módon kommunikálhatok a hongkongi tenger gyümölcsei piacok helyi halárusítóival. Például nemrég tudtam meg egy öreg kínai hölgytől, hogy a garoupa vagy a tüdőhal és a tintahal a legjobb az ázsiai halgolyók készítéséhez. A kongi félelmetes íze van egy speciális halfajnak, az úgynevezett nai mangnak, és a sha koon hal az egyik kedvenc a tiszta halászlé számára!

A kínai halgolyókat úgy állítják elő, hogy a halhúst sima porrá őrlik, és a keveréket körülbelül két hüvelyk átmérőjű golyókká változtatják. Az íze egyedülálló és meglehetősen ellentétes a nyugati halgolyókkal, ezek zsírszegények.

A ponty (lej) nagyon népszerű hal Hongkongban, és a helyi lakosok rengetegszer vásárolják ezeket, mert a „lej” szó bőséget is jelent: ezért úgy vélik, hogy ezek elfogyasztása jólétet hozna az életükben.

Hongkongban járt, és nem evett halgolyókat és húsgombókat? Hiányzott itt az egyik legnépszerűbb kapcs!

Egy másik helybéli javasolta, hogy ki kell próbálni párolt és darált sertésgolyókat barna mártással, hagyományosan agyagedényben főzve. Van egy fantázianév ennek az ételnek: „oroszlánfejű” golyók! Ezeket Shanghai pak choi-val (bok choi) főzik, hogy megmaradjon egy íze! A fuzhoui golyókat érdemes itt megemlíteni: kívül angolnával és belül lédús sertéshúsgombóval készültek, ez önmagában is kulináris élmény.!

Kétségtelen, hogy a halgombóc és a húsgombóc nagyon népszerű Hongkongban. Számos variáció található itt. A húsgombócok, általában marhahúsgolyók, barnás gömbök, amelyekben darált húst más összetevőkkel együtt ütögetnek, és olyan golyókat állítanak elő, amelyek levesekben, tésztában és sült krumpliban ízletesek. A halgolyók Hongkong legnépszerűbb utcai ételei közé tartoznak! Ezek színe, textúrája és alakja különbözik egymástól. Még haltömbök is kaphatók itt, amelyeket gyakran sütve árulnak. A halgolyók érdekes változatai közé tartoznak a homárgömbök, a tintahal golyók, a polipok, a halak siu mai stb. Vannak érdekes színváltozatok is. A legérdekesebbek azok, amelyek váltakozó színű és fehér csíkokkal rendelkeznek!

A marhahús gömbök és a homárgolyók Hong Kongban olyanok, mint a meleg sütemények!

A marhahúsgombóc-levesek néha egy darab halat tartalmaznak a közepén, a cápauszony mellett. Itt is fogyaszthatók kész rántott halgolyós csomagok, amelyeket csak fel kell melegíteni, és rizzsel is el lehet fogyasztani. Egy csomag hal vagy húsgombóc meglehetősen kedvező árú, annál is inkább, ha hongkongi nedves piacokon vásárol helyi kereskedőktől. Sőt, vannak olyanok, amelyeket utcai ételként értékesítenek a helyi gömbös standokon, amelyekben a halgolyókat vagy megsütik, vagy mártással megkenik, és bambusznyársakra rakják. A húsgombóc és a húsgombóc a hagyományos „forró edényes” levesekben is megtalálja a módját.

Ázsiai fishball leves lapos rizstésztával

Halgolyókat eszik Hongkongban

Hozzávalók:
  • Ázsiai tintahal gömbök: 12
  • Ázsiai homárgolyók: 12
  • Pak choi (vagy bármely más kínai zöldséges zöldség): maroknyi
  • Kínai barna gomba (apróra vágva): 10
  • Brokkoli virágosok: 8–10
  • Apróra vágott újhagyma zöld: ¼ csésze
  • Sárgarépa (apróra vágva): ½
  • Finomra vágott fokhagyma: 4 evőkanál
  • Kínai hagyma (durván apróra vágva): ½ csésze
  • Halszósz (nam pla): 3 evőkanál
  • Csirkehúsleves: 7 csésze
  • Meleg víz: 1 csésze
  • Csirke por: 1 evőkanál
  • Mung babcsíra: maroknyi
  • Só: ízlés szerint
  • Ropogósra sült fokhagyma (bolti): díszítésre
  • Főtt és lecsepegtetett lapos rizstészta (kevés sóval és olajjal főzendő)
  • Szezámolaj: 1,5 evőkanál
  • Csont nélküli csirkekockák (1 evőkanál sötét szójaszószban pácolva): 1 csésze
Módszer:

Melegítsük fel az edényt, és adjuk hozzá a szezámolajat. Amikor az olaj kifüstöli, hozzáadjuk a hagymát és 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és ismét 1 percig pirítjuk.

Most adjuk hozzá a csirkét, és addig pirítsuk, amíg a csirke majdnem meg nem fő. Hozzáadjuk az első hét hozzávalót, és további öt percig pirítjuk.
Most adjuk hozzá a csirkehúslevest, a meleg vízben elkevert csirkeport és a halmártást. Hagyja ezt párolni 25 percig. Adja hozzá a sót, ha szükséges.

Tálaláshoz adjon hozzá egy adag tésztát egy tálba, és kanalazzon rá levest. Díszítsük kevés mung hajtással, apróra vágott újhagyma zölddel és sült fokhagymával. Azonnal tálaljuk.