Hannah Grant, a Tinkoff-Saxo szakácsa elmagyarázza, mi kell egy profi versenyző üzemanyagához

Egyre nagyobb hangsúlyt kap a táplálkozás a kerékpározáson belül; ez különösen nyilvánvalóvá vált, amikor a szakmai csapatok többsége saját szakácsokat vesz fel, akik a csapat mellett utaznak, hogy fárasztó versenyeken és edzőtáborokon keresztül táplálják a versenyzőket.

Annak ellenére, hogy Tinkoff-Saxo csapatszakácsa, Hannah Grant jelenlegi karrierje azt követeli, hogy éhes csapattagok hordáját etesse meg napi három étkezéssel, Dániában nagyon más volt a főzés.

Grant élvezi 25 napos Grand Tour főzőműszakját. Fotó: Daniel Gould

„Szakácsnak képeztem a kulináris intézetben, amelyet négyéves tanfolyam után 2007-ben végeztem. Ezután egy évig dolgoztam egy kite deszkával foglalkozó kiállításon, ami azt jelentette, hogy a Csendes-óceán déli és Francia Polinéziájában körbe hajóztam, és profi kite-deszkásoknak főztem.

„Nagyon különböznek a kerékpárosoktól, mivel nem annyira a szuperkorrekt táplálkozási tartalomra összpontosítanak; ugyanakkor a táplálkozás jelentősége a kerékpározáson belül hatalmas. Alapvetően a sport csökkenthető arra, hogy egy kerékpáros hány wattot tudjon pedálozni a lehető legkisebb testsúly mellett. Tehát elengedhetetlen a kerékpárosok számára, hogy tartsák a testsúlyukat anélkül, hogy éheznék a testet és nélkülöznék az alapvető tápanyagokat. ”

Készítse el saját helyreállítási sávjait

Grant megerősíti ezt a hitet könyvében, A Grand Tour szakácskönyv.

„A csapat kerékpárosainak csaknem fele nehezen veszíti el a szükséges súlyt, a rendkívüli fizikai aktivitás és az alacsony kalóriabevitel ellenére. Megállapítottuk, hogy ezeknek a kerékpárosoknak a szénhidrátbevitel radikális csökkentése, valamint a fehérje- és egészséges zsírbevitel növelése működik a legjobban. A teljesítményközpontú főzés gondoskodik erről azáltal, hogy lehetőséget nyújt a lovasoknak a szénhidrátban gazdag ételek elkerülésére, és alternatívákat kínál hús, zöldség és egészséges zsír formájában minden étkezéskor. ”

Grant tapasztalata, hogy a világhírű két koppenhágai Michelin-csillagos Noma étteremben dolgozott, katalizátorként hatott a kerékpáros karrierre.

„Teljesen véletlenül kezdtem bele a kerékpározásba. Azt terveztem, hogy egyetemre megyek, hogy élelmiszertudományt tanuljak, és olyan munkára volt szükségem, ahol sokat dolgozhattam és sokat lehagyhattam. Szóval beszéltem régi nomai sous szakácsommal, aki akkor triatlonokat végzett, és megkérdeztem, ismer-e valakit, és azt mondta, hogy ennek a kerékpáros csapatnak szakácsra van szüksége.

Létfontosságú összetevők

Tinkoff-Saxo üldözi a 2015-ös Vuelta a España ötödik színpadát. Fotó: Graham Watson

Grant kinevezése a Tinkoff-ban megmutatja, hogy a táplálkozás és az étel milyen szerepet játszik a kerékpárosok teljesítményében.

„Ha egy nap folyamán 4000-6000 kalóriát éget el, akkor könnyen meg lehet kényeztetni magát azzal, hogy megeszi, amit csak akar. De a hivatásos kerékpárosoknak a nap 24 órájában profinak kell lenniük. A test teljesítőképessége hosszú távon attól függ, hogy építőkövei McDonald's és Mars rudakból vagy zöldségekből, húsból és szuperételekből készülnek-e.

„Megfelelő étrenddel optimalizálhatja a gyógyulást, csökkentheti a gyulladást és növelheti az energiát. Ezért fordítunk nagy figyelmet a gyümölcsökre és zöldségekre. Minden ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a hivatásos kerékpáros tovább tudjon menni. ”

Maga a Tinkoff-Saxo is tovább bővítette elkötelezettségét a teljesítményfőzés iránt, mivel felvette Rune Sørensent, Grant tanoncát. Ezen felül a csapat finanszírozta az élelmiszer-teherautó megvásárlását, így nem kellett minden este különféle éttermekben főzni.

Sørensen a 2014-es szezon elején egy szezon előtti edzőtáborban indult, és az erős kapcsolat fenntartása elengedhetetlen. Grant elmagyarázta a hosszú ideig szoros környezetben végzett munka nyomását.

Próbálja ki ezeket az ételeket a legjobb teljesítmény és a gyógyulás érdekében

- Az az ösztönöd, hogy dolgozni akarsz és megmutatni az embereknek, hogy a munkádat végzed, de ha nem pihensz, akkor meghalsz. Tehát nagyon arra koncentrálunk, hogy pihenjünk és edzünk, és időt is vegyünk egymástól, mert különben megölnénk egymást. "

Az állandó utazás a csapatszakács feladatai jelentős része, de Grant számára ez egy olyan kihívás, amely élvezni látszik, amikor a 14. nagy turnéra indul a csapattal.

„Miután megszokta, nagyon szép, mert 25 napot egymás után csinálunk a Grand Tours alatt, így rutinba keveredünk. Tehát függetlenül attól, hogy a Giro d'Italia, a Tour vagy a Vuelta a España a rendszer ugyanaz. Nyilvánvalóan sokkal több figyelem irányul a turné során, de megszokja az egészet, hogy bőröndből él, és valójában jobban ellazulok, amikor a munkahelyemen vagyok, mert tudom, hogy van rutinom. "

Mivel a Tinkoff-Saxo ruhában csak néhány nő szerepel, Grant gyakran - és akaratlanul is - átveszi az anyafigura szerepét a csapatban. Ennek példája volt a dán motoros, Michael Valgren, aki egy reggeli menet előtt viccelődött az élelmiszer-teherautóban, és menekülni akart a kerékpáros buborék elől.

„A versenyzők bejönnek a teherautóba kávézni vagy csak beszélgetni, mivel ez más légkör. Itt nincsenek kerékpárok, így különböző dolgokról beszélhetünk, és nevethetünk. Meg tudja mondani, hogy bizonyos napokon idegesek-e, mivel kissé csendesebbek, és egyes szakaszokban csak érezni lehet a légkört.

- Különösen a fiatalabb srácok, akik szeretnek társaságot tartani, mivel nem annyira szoktak távol lenni. Mint Valgren, aki a Vueltát csinálta, de ez az első Tour de France-ja, és nyilvánvalóan őrült nyomás, így biztosan találkozunk egy-két beszélgetéssel. Különösen, hogy ő dán, így jó beszélni a saját nyelvén, és ez a legközelebbi dolog, amit hazaérhet. "

Az egyik fő előnye annak, ha a csapatban személyes séf van, az, hogy minden nap tápláló, változatos és ízletes ételeket fogyaszthat, amelyek az egyes lovasok ízléséhez és igényeihez igazíthatók. Miközben Grant és Sørensen elkészíti a friss csirkéket a ma esti vacsorához (háromféle módon pácolva, kizárólag ízlés szerint), megvitatják étkezési terveik alkalmazkodóképességét.

- Még nem döntöttem a ma esti salátákról, de valószínűleg lesz néhány szép káposztasalátánk vagy hideg levesünk, mivel ma nagyon meleg van. Általában főtt zöldségsalátát és nyers zöldségsalátát készítünk. Így ízlésük szerint keverhetik. Van, akinek tetszik a nyers, másnak pedig a főtt cucc. Tehát minden lovastól és attól függ, hogy miként emésztik meg a dolgokat.

Mit tegyünk (és mit ne tegyünk) minden biciklizés után