Három napot töltöttem Moszkvában, úgy étkeztem, mint egy orosz oligarcha

Tényleg kaphat vodkát és kaviárt napi három étkezéshez? A válasz igen.

E cikk egy változata eredetileg az olasz MUNCHIES oldalon jelent meg.

A lőtt pohár vodkám a levegőben maradt. Az egész asztal elhallgatott, vacsoratársaim arca megzavarodott. A másodpercek úgy teltek, mintha percek lennének. Végül valakinek volt bátorsága azt mondani nekem: "Oroszországban nem azt mondjuk, hogy" na zdorovie ". Ez egy nyugati sztereotípia."

Így kezdődött az első étkezésem Moszkvában. Nem azt mondom ennek az anekdotának, hogy tartsa be a zavartság kritériumát, hanem azért, mert jelképezi azt az attitűdöt, amellyel megközelítettem ezt az utat: több sztereotípiát szem előtt tartva, azzal a szándékkal, hogy megcáfoljam őket, és - egyszerre - a vágy, hogy cáfolja őket. Amikor a Hotel Metropol meghívott, hogy töltsek három napot Moszkvában, a következő kép kezdett beszűrődni a képzeletemben: A gazdag oroszok vodkát isznak, kaviárt esznek kanalanként és pirítanak a „na zdorovie!” -Val!

Miután megállapítottam, hogy valójában nem azt mondják, hogy Oroszországban, csak annyi maradt, hogy megállapítsák az egész „kaviár és vodka” érvényességét.

A reggelizőterem a Hotel Metropol épületében. Fotó a Facebookon keresztül

Az első étkezésem nem annyira igazi vacsora volt, mint inkább tea-szertartás. Oroszországban a teára jellemző szertartás van, és ebben a városban a Hotel Metropol az egyetlen hely, amely folyamatosan tiszteletben tartja, anélkül, hogy korlátozná a napot vagy a pontos órát. Teát akarsz éjfélkor? Vedd elvégzettnek.

A tizenkilencedik századi hagyomány csillogó ezüst és finoman díszített kerámiák között kínál vendégeknek blinit vagy hagyományos palacsintát, kaviár kíséretében, apró szendvicseket, apró szendvicseket, közvetlenül a hagyományos ezüst szamovárból öntött fekete teát és nyilván egy kis pohár vodka kezdeni, mert hé, miért ne? A tea először körülbelül 1300-ban érkezett Oroszországba, kínai nagykövetek ajándékaként. Hosszú évszázadokig a gazdagok privilégiuma maradt, amíg - amint az ára csökkent - az emberek italaként és a vendéglátás szimbólumaként hozták létre.

Az orosz tea-szertartás. A szerző fényképe

A Hotel Metropol 1905-ben épült. Egy évszázados történelmet átélve, ez a hatalmas épület - csupán néhány lépésre a Vörös tértől - a huszadik század legfontosabb és leghíresebb szereplőinek adott otthont: Bernard Shaw-tól ( aki szerette a zöldséglevest) és Michael Jackson (aki saját szakácsát is magával hozta) Mao és Lee Harvey Oswaldhoz (utóbbi három hónapot töltött a 2219-es szobában). A pletykák szerint Edward Snowden még itt is bujkál a 365 szoba egyikében. Miközben nemzetközi újságírókból álló kis csoportunk bejárta a szállodát, felváltva emeltük a kezünket, és megpróbáltuk megvakítani vezetőnket, egy nyugodt, középkorú orosz nőt, és megkérdeztük tőle: "Mi van Snowdennel?" Titokzatosan elmosolyodott, és arra szorítkozott, hogy a leghíresebb interjút itt készítették, de nem, senki sem tudja, hogy még mindig itt van-e.

A Metropol nagyszerűségét az idő rontotta, de még mindig ugyanolyan lenyűgöző, ami az összes üvegszabadság-kupolával, márványszökőkúttal és arany stukkóval. Ennyi gazdagsággal körülvéve nehéz egyszerre nem érezni magát abszurd kiváltságosnak és homályosan bűnösnek. A másik híres hagyomány itt a reggeli. Naponta egy art deco stílusú szobában szolgálják fel, ahol van egy központi fekvésű márvány szökőkút (ahol egyszer a vendégek szó szerint horgászhattak), és az ételeket egy élő hárfa hangsávjáig fogyasztják - mindig van, aki hárfát játszik (minden látott sajtóközlemény hangsúlyozta ezt a tényt). A büfé - minden bizonnyal a legerősebb és legpompásabb, amit valaha láttam - a halal specialitásoktól a kínai congee-ig sokféle konyhát kínál, és nyilván olyan orosz finomságokat tartalmaz, mint az édes vagy sós töltelékkel töltött blini (személyes kedvencem az, földműves sajt) és kaviár. Ha valamit megtanultam moszkvai időm alatt, az az, hogy soha nincs elég kaviár. Az ilyen reggeli azt jelenti, hogy elegendő ételt fogyaszthat, hogy egy egész héten eltartsa magát, tartalmaz ingyenes alkoholt (a Prosecco-hoz hasonló habzóbort, jégen tálalva), és 70 euróba kerül azoknak a vendégeknek, akik nem a szállodában tartózkodnak.

Kaviár kóstoló a Belugában. Fotó a Facebookon keresztül

Az a gazdag orosz sztereotípia, aki szarvasgombát űz és Prada-dzsekit visel, miközben Olaszországban nyaral, néhányunkban azt hiheti, hogy bármilyen moszkvai luxusélmény pénzügyileg teljesen kizárt. A valóságban ez nem így van. Gondoljunk például a Belugára: Miután elmentem a Nagy Színházba, hogy megnézzem az operát (kb. A felét átaludtam, bár védekezésemben másnaposan voltam), útitársaimat 23: 30-kor a Beluga-ba irányítottuk. Bár elég közel van a színházhoz, valahogy eltévedtünk a cirill betűs utcatáblák és a fejünkre hullott hó közepette. Amikor tanácsot kértünk az első angolul tudó járókelőtől, figyelmeztetett minket, hogy „a város legdrágább étterme” felé tartunk.

Hogy igazságos legyek, első pillantásra így tűnhet. A Belugát az összes fő idegenvezető „díjnyertesnek” nevezi. Elegáns, de nem „hangos” módon, ízlésesen díszítve a tulajdonos, Alekszony Leonidovics Rappoport - a GQ Oroszország „Az év embere”, valamint egy nemzetközi irodával és az ország egész területén szétszórtan működő 16 étteremmel - megrendelt műalkotásával, és világít. bohém kristálycsillárokkal. Öltönyös férfiak és nők, akik kissé túl nagy lelkesedéssel fordultak a plasztikai sebészethez, az asztaloknál ülnek. A menü a kaviárra összpontosít, mintegy 36 féle fajtát kínál különféle készítményekben, vagy egyszerűen egyedül kínálják.

Oroszország tipikus termékeinek és hagyományainak újrafelfedezésének szakaszába lépett, amelyet a helyi ételek íze megerősített, miután évek óta a külföldi konyhákat helyezte előtérbe.

Ha megrendeli az értékes iráni beluga kaviárt, akkor 100 és 400 euró közötti összeget költhet el körülbelül 50 grammért. Ha csak az Ossetra kaviárra szorítkozik, megkaphatja a kóstolót - ezüst kanálon 25 grammot - 11 euróért, és egy ingyenes vodkacsomagot, amelyet Lenin sírjához emelhet, amely az üvegablakon keresztül látható, mintha megkérdezné. ő Erre számítottál? A menü megfelelő ételeket is kínál, mint például a tagliatelle lazacgal és kaviárral 18 euróért, vagy egy finom fél-vegetáriánus vegyes tányér, például articsóka kockákra sűrített kaviárral.

Rappoport, aki nálunk ült az asztalnál, megtanított kaviárt enni. "Jobb tisztán enni, de fehér kenyérrel és vajjal, vagy uborkával is jó. Az itt élő nők uborkával fogyasztják, hogy elkerüljék a szénhidrátfogyasztást" - magyarázta, nagyjából ugyanabban a pillanatban, amikor Megettem az ötödik szelet kaviárral megrakott kenyeret. A vodka valóban a kaviár hagyományos kísérője; ez nem csak egy sztereotípia. Ittunk Snow Leopardot, egy tönkölyszemű vodkát, amely évente körülbelül 20 000 palackot állít elő, és amelyet hatszor desztillálnak, ami rendkívül kellemes és tiszta ízű. Hiányzik belőle a vodka, amelyet egy klubnál ad, és gyakran „oligarchák vodkájának” nevezik.

Étkezés a Wine and Crab étteremben. A szerző fényképe

Az elmúlt években az európai szankciók és ellenszankciók közepette Oroszország tipikus termékeinek és hagyományainak újrafelfedezésének szakaszába kezdett, amelyet a helyi konyha íze megerősített, miután évek óta mindenekelőtt külföldi konyhákat díjaztak. A Szovjetunió bukása után az egyetlen megnyílt étterem vonzó volt, mert homályosan idegenek voltak - ez természetes reakció a 60 éves szovjet konyha és kulináris homályosságra. Most ehelyett a gasztronómiai büszkeség új motorjának és a borászati jelenet korai kezdeteinek vagyunk tanúi.

Az orosz bortermelés fő területe a Krím-félszigeten található. Ha eleinte az oroszok a „luxust” „szovjet pezsgőként” - édes és szénsavas szemétként - értelmezték, akkor most szőlőről, termőhelyekről és helyi fajtákról beszélnek. Általános tudatosság növekszik, és az olasz borok továbbra is divatosak.

"Jobb kaviárt tisztán enni, de fehér kenyérrel és vajjal, vagy uborkával is jó."

A Wine and Crab étterem falait például az olasz borok neve díszíti, amelyeket hashtag előz meg: #recioto #valpolicella #prosecco és még sok más. Az étterem rákokra és borokra specializálódott - fogadjon, hogy nem erre számítottál, igaz? - és egy olajbefektető indította el, aki „elhelyezni” akarta a körülbelül 1000 palackot tároló pincéjét.

A természetes borok divatosak Moszkvában is. Olaszországban, ahonnan származom, a természetes bor a hamis, festékkel tagolt falak, fa és fém széklet és az indie zene szinonimája; Moszkvában a "tipikus" borozó a Big Wine Freaks, amelyet összehasonlíthat egy trendi trendi bárral. Itt voltunk, egy este, hajnali 3-ig voltunk kint és pompás borokat ittunk Európa minden részéből, miközben bebizonyítottam magamnak, hogy az oroszok túl sokat isznak azzal, hogy egész életemben a legrosszabb másnaposságomat adtam magamnak.

Blinis reggelire. A szerző fényképe

Szerencsére a szálloda kövér csütörtök reggelit kínált másnap reggel a földszinten. Volt szerencsém Moszkvába érkezni a Maslenitsa héten, egy vallásos népünnepen, amelyet a nagyböjt előtti utolsó héten ünnepeltek, ami azt jelentette, hogy a bliniket egész héten felszolgálták, mind töltött, mind pedig nem töltött formában, valamint hajdina vagy normál búza formájában. A sósokat füstölt lazacgal, tejföllel, savanyúsággal (Oroszországban a padlizsántól az almáig mindent savanyítják) vagy aprított kemény tojással tálalják; az édes változat sűrített tejjel és egyéb finomságokkal érkezik, mint a kis sziruppal borított fenyőtobozok.

Fotó a Savva étterem jóvoltából

Újabb isteni lakomát élhet meg a Savva étteremben, amely még 2015-ben nyílt meg a Metropol belsejében. Andrey Shmakov, a főszakács észt, de a főzés iránti szenvedélyét szibériai nagymamájától örökölte, és nagy hatással volt rá az egész Európában turnézó tapasztalata.

"A" helyi "szónak itt természetesen nincs sok jelentősége" - mondja Smakov. "Különösen akkor, ha figyelembe vesszük, hogy Oroszország mekkora, és mennyire változatos környezete és éghajlata van. De az évszakok fogalma most létezik A fiatalabb generációk megértik a finom ételeket és megértik az itt végzett munkát.

Maslenitsa tiszteletére a szakács elkészíti a coulibiakot, egy sós halpite-t, amelyet hagyományosan ünnepnapokra tartanak fenn. Ha azonnal eszedbe jut egy öklö méretű személyes húsos pite képe, gondold át újra - Shmakov coulibiak akkora, mint egy lazac, és minden mérlegben vajjal csillog.

Shmakov „kortárs orosznak” minősíti konyháját. Tányerei finom, könnyű eleganciájúak, és szöges ellentétben állnak az étterem hangulatával - a mennyezeten freskók, márványoszlopok és stilizált üveg-átrium található, a hely elég rohadt csodálatos. A menü igazi gyöngyszeme az „Orosz szett” elnevezés, egy utazás az időben vissza olyan tányérokon keresztül, mint a cseresznyével és hajdina zsíros kenyérrel töltött kacsa, vagy a kvas-szal mázolt angolna (hagyományosan rozskenyérből készült erjesztett szláv ital) és burgonyakrokett, élvezet, túró és szósz gribiche.

Szinte varázsütésre apró khrenovkha poharak, tormával öntött vodka materializálódott az asztalon. A másnaposságtól teli gyomrom morogni kezdett. De bár az oroszok valószínűleg nem mondják azt, hogy „na zdorovie!”, A pokolban biztosan nem engedik, hogy visszautasítson egy pohár vodkát.