Hároméves paleo - kilenc tanulság és tipp a tartós étkezéshez

Igen, a múlt hónapban csendesen ünnepeltem az étrendváltás és az egészségem visszaszerzésének hároméves évfordulóját. Őrült út volt, és úgy gondoltam, itt az ideje, hogy tájékoztassam Önt az évek során szerzett tapasztalataimról, és megosszam néhány gyors alapismeretet, amelyeket útközben megtanultam.

1. Húsleves a király. Egyszerűen fogalmazva, az, hogy nagy mennyiségű húslevest tárol a fagyasztóban, az egyik legfontosabb dolog, amit tehet az egészségének helyreállítása és fenntartása érdekében. Nem csak tele van nélkülözhetetlen tápanyagokkal, hanem korlátlan előnye is van a konyhában - jó oka van annak, hogy ez az egyik első dolog, amit a szakácsok megtanulnak a kulináris iskolában. Van egy sovány vagy száraz húsdarabja? Felver egy gyors húsleves mártást. Érzi magát az időjárás alatt? Igyon egy húslevest, készítsen húsleves alapú levest, vagy főzzen egy kis rizst egy húslevesben. Nem szeretsz kelkáposztát, mángoldot vagy zöldet enni? Pároljuk őket valamelyik húslevesben; elég gyorsan meggondolja magát.

A húsleves elkészítése olyan egyszerű, mint néhány aromás zöldséget, gyógynövényt és csontot egy edénybe dobni, és néhány órán át párolni. Vagy vásárolhat csontokat a helyi piacról, vagy felhasználhatja az étkezés során megmaradt csontokat, például a fenti sonka fotón. Próbáljon húslevest készíteni bármilyen fehérjeforrással - sertéshús, marhahús, csirke, pulyka, kacsa, hal és kagyló - mind finom és tápláló.

2. Mindig fontolja meg mise en place. A főzés megkezdése előtt készítse elő és rendezze az összetevőket; ez segít tisztán tartani a fejét, amikor a dolgok kezdenek szőrössé válni egy recept elkészítése közben. A fenti kép szakácskönyvem egyik receptjéből származik - Crawfish Étouffée -, ahol az előkészítés végül több időt vesz igénybe, mint a recept főzése. Ebben az esetben, ha nem mindent rendezünk előre, katasztrófa lenne. Szinte minden konyhai balesetemet a nem megfelelő felkészülés okozza!

3. Friss, minőségi alapanyagok> divatos receptek. A fenti fotó az egyik kedvenc étkezésemből származik, az amerikai Wellness Meats csontos ribeye-jéből. Egyszerűen sóval és borssal ízesítettem, 30 percig pihentettem, és forró grillre dobtam.

Ez az étkezés tökéletesen bizonyítja, hogy a főzésnek nem kell mindig érintett, lenyűgöző ügynek lennie. Egy másik jó példa a Cacao-Rubbed Steak receptem, amely a cikk elején látható. Valójában azt mondanám, hogy a házunkban elfogyasztott ételek felét nem is tekintenénk „főzésnek” vagy bloghoz méltónak (az egyik kedvenc étkezésem a húslevesben főtt rizs, a szardínia és a furikake!).

4. Ne félj a gyümölcsöktől. Hacsak nem próbál drámai fogyást, a gyümölcs a barátod. Személy szerint naponta legalább egy vagy két adag gyümölcsöt eszek, általában reggeli közben (vagy vacsora utáni csemege). Én inkább a bogyókat részesítem előnyben a gyümölcsök helyett; a bogyók tele vannak vitaminokkal, rostokkal és antioxidánsokkal, és általában alacsonyabb a cukortartalmuk, mint a legtöbb más gyümölcsnél. A meggy és a kivi cukor szempontjából sem rossz a többi gyümölcshöz képest. Vásároljon szezonálisan, helyben, és termeljen saját maga, ha van ideje, klímája és kedve.

5. Készítsen kiszámított „csalóételeket”. Először azt kell mondanom, hogy nem igazán veszem be a „csaló étkezés” fogalmát, ahol azt eszel, amit csak akarsz, és utána próbálsz visszapattanni. Ehelyett olyan étrendet találtunk ki, amely lehetővé teszi számunkra néhány szürke területű ételt anélkül, hogy teljesen leesnénk a sávról. Mérsékelten fogyasztunk tejterméket, és a rizs- és burgonyafogyasztásunkat testre szabottan alakítjuk (kb. 150 g/nap nekem, 100 g/nap a feleségemnek és a fiamnak); számunkra ez a megközelítés működik - örömmel mondhatom, hogy az étrendváltásom óta egyetlen „csalás-étkezésem sem volt”, és ez nem valamiféle állhatatos elhatározásnak köszönhető. Egyszerűen olyan étrendet fogyasztunk, amely nem érzi a diéta. Amint azt a könyvemben kifejtem, nem tartom "csalásnak" az olyan ételeket, mint a tejtermék, a rizs és a burgonya, mintha megsértenék az egészséges étrendet. Ehelyett fontosabb megérteni és kitalálni, hogy ezek az ételek hogyan illeszkednek az életmódodba.

Időnként szórakozunk az ételeinkkel is. Nézze meg ezt az epikus pizzát, amelyet a feleségem készített gluténmentes, gabona nélküli pizzakéreg receptem alapján. Ahogy el lehet képzelni, Oliver fiunk feje fölött állt az étkezés során. Máskor gluténmentes gofrit vagy sajtburgert készítünk gluténmentes zsemlén.

6. Étkezzen okosan. Az évek során bejártuk helyi éttermeink étlapjait, és találtunk olyan ételeket, amelyek megfelelnek étrendi paramétereinknek (bár néha lazán - néha lehetetlen elkerülni a hozzáadott cukrot vagy a magból nyert olajokat). Így, ha elakadtunk a városban, vagy ha valóban nincs kedvünk a hosszú munkahét után ostorozni a vacsorát, vannak olyan lehetőségeink, amelyek nem rombolnak testünket vagy lelkiismeretünket. A kedvencek között megtalálható a helyi koreai (a fenti képen a Bi Bim Bap és a Kab Bi, mindkettő a szakácskönyvemben), vietnami, thai, indiai és mexikói éttermeink, amelyek nagyon befogadják az olykor szokatlan kéréseinket (mindig extra ínt kapok a Pho-ban !).

7. Az otthoni erjesztés egészséges, olcsó és szórakoztató. Mennyibe kerül a helyi egészséges élelmiszerbolt kombuchája? Lemme tipp - 3–5 dollár palackonként, igaz? Pár évvel ezelőtt vettem egy kombucha önindítót az interneten, és elkezdtem saját készíteni; az erjesztőedénybe történő kezdeti beruházás után körülbelül 1,50 dollárba kerül literenként főzve, a költségek nagy része abból a léből és gyümölcsből származik, amelyet a kombucha ízesítésére használok a második erjedési periódus alatt. Teljes bejegyzést tervezek készíteni arról, hogyan készítem a házi készítésemet, szóval maradjatok velünk - addig Jill Ciciarelli Erjesztett kiváló könyv az induláshoz.

Az otthoni erjesztés nem a kombuchával kezdődik és nem ér véget. Saját zöldségek erjesztése hasznos és egészséges élmény. Mindig van egy üveg Kabees el Lift a hűtőszekrényünkben, és gyakran megeszem az ebédnél. A szakácskönyvemben remek erjesztett zöldséges receptek is találhatók, köztük Kimchi és Dill Pickles.

8. Tenger gyümölcsei. Mindig. Tragédia, hogy a tenger gyümölcseit az Egyesült Államokban nem becsülik annyira, mint lehet. A tenger gyümölcsei gyorsan felolvadnak, gyorsan elkészülnek és következetesen finomak. Ez is az egyik tápanyag-sűrűbb étel odakinn, és a tenger gyümölcseinek főzése otthon lényegesen olcsóbb, mint egy étteremben megrendelni.

Azt tanácsolom, hogy mindig tartson egy zacskó fagyasztott garnélát és néhány gyorsfagyasztott halfilét a fagyasztóban a napokban, amikor elfelejtett kiolvasztani egy húst - ezek hűvös víz alatt gyorsan megolvadnak. Másodszor, tartson a kamrájában kagyló-, szardínia- és egyéb apró halkonzerveket, így egy csipetnyi adagban adhatja hozzá ételekhez vagy salátákhoz. Végül a szardella paszta és a halmártás óriási ízt hozhat az ételekhez, és nem hagy gyakran halszerű ízt az ételében - ezért használja őket fűszerezésként, mint sót és borsot.

9. Kísérletezzen új zöldségekkel, és legyen kedves a zöldségevőknek. Nézze meg ezt a Wikipedia kulináris zöldségek listáját; válasszon zöldséget és találja ki, hogyan kell főzni. Soha nem tudhatod, ez lehet az új kedvenced. A zöldségfogyasztás diverzifikálása gazdagítja a szájpadot, és valószínűleg olyan tápanyagoknak teszi ki Önt, amelyeket más zöldségekben nem kap.

Egy utolsó megjegyzés. Láttál már valaha vegetáriánust vagy vegánt, aki őshajlamú étrendre váltott egy mindenevővel folytatott vita eredményeként? Én sem. Az emberek a Paleo közösségben szenvedélyesen érdeklődnek azzal kapcsolatban, hogy miként tértek vissza egészségükhöz, éppúgy, mint a többi táborhoz. Általában sok kérdésben szoktam egyetérteni a vegánokkal és vegetáriánusokkal - az Amerikában alkalmazott jelenlegi mezőgazdasági és húsfeldolgozási módszerek szörnyűek; a teljes ételek jobbak, mint a feldolgozott ételek; a cukrot a legjobb elkerülni - én pedig ezekre a közös vonásokra szeretnék összpontosítani, és hagyom, hogy saját következtetéseiket vonják le. A diétás utazás gyakran egyéni utazás. Megállapítottam, hogy a teljes viták melletti kormányzás mindkét tábor számára egészséges; ha van valami, a tudományos szakirodalom forrására utalok. Ez a cikk jó munkát végez az ősök egészségmozgalmát övező egészségügyi problémák többségének összefoglalásában.