Miért hagytam abba a húsevést, aztán tíz év után újrakezdtem.

A növények tele vannak vassal, de nem engedik, hogy megkapja.

A 90-es évek elején felhagytam a húsevéssel. Nem akartam: eredeti szándékom az volt, hogy lemondjak a gyárban tartott állatok húsáról, és csak biotermesztésű, szabad tartású termékeket fogyasszak. A probléma az volt, hogy nem találtam egyet.

hagytam

Ismertem egy hentest, akinek termékei megfeleltek a nagylelkű specifikációmnak, de az eljutás egy londoni határokon átnyúló schlep-hez kapcsolódott, amely gyorsan nem volt praktikus. Könnyebb és sokkal olcsóbb volt a húsevést teljesen abbahagyni.

Ezt a döntést az az elhatározás motiválta, hogy elhatárolódjak az intenzív állattartás szörnyű és embertelen gyakorlatától. Így kezdődött az egy nőből álló bojkottom, egy kicsi és őszintén szólva jelentéktelen stand.

Körülbelül 10 évig főleg vegetáriánus étrendet ettem, halakkal és tenger gyümölcseivel kiegészítve hetente kétszer-háromszor. Manapság flexitárius étrendnek neveznéd. Akkor még nem sejtettem, hogy ennyire divatos vagyok, megelőzve az időmet.

A kulináris repertoárom többféle teljes kiőrlésű (rengeteg barna rizs) és tofu (a büntető és a nyájas furcsa keveréke) különböző rétegeire épült. Táplálkozási szakértő voltam, ezért kötelességemnek éreztem bizonyos normákra (vagy inkább téveszmékre) törekedni, mint például a teljes kiőrlésű tészta, egy olyan utálatosság, amely annyi ízű és vonzó, mint a munkahelyi tészta.

Egyes ételek örömet okoztak. A bab és a lencse például számos kreatív kombinációnak megfelelő. Bio, szabad tartású tojásokat és tejtermékeket ettem. Nem tudnék szemlélni egy életet sajt és annak minden dicsőséges megtestesülése nélkül.

Táplálkozási szakemberként tudtam, hogy fontos biztosítani az összes nélkülözhetetlen tápanyag megfelelő bevitelét. Azt gondoltam, hogy minden főétkezéshez bőséges adag párolt leveles zöldséget kell bevinni, hogy vasat biztosítsak. A vasat tartottam az étrend-tervem gyenge pontjának.

Káposzta, spenót, brokkoli, káposzta ... mindet megettem. Valóban nagyon tekintélyes mennyiségű vasat tartalmaznak. Ráadásul C-vitaminnal vannak ellátva, amely tápanyag fokozza a vas felszívódását. Az öv és a nadrágtartó szemlélet részeként napi C-vitamin-kiegészítést is szedtem. Akkoriban nem ittam teát vagy kávét, ami előnyömre szolgált, mivel mindkettő gátolhatja a vas felszívódását.

Minden szöget lefedtem. Gyakoroltam azt, amit tanítottam - és természetesen táplálkozási szakember voltam!

Vas a vérben ... vagy sem.

Tíz évvel később, és a londoni egyetem épületének alagsori laboratóriumában vagyok, ahol oktató vagyok. Egy csoportunk szórakoztatja önmagunkat különböző vérvizsgálatokkal. A vas tesztet választom.

Vaszintom veszélyesen alacsony. Csoda, hogy még mindig egyenes és mozgékony vagyok, mégis az vagyok.

E kinyilatkoztatás sokkja elgondolkodtat. Tudtam, hogy vannak olyan tüneteim, amelyek esetleg vashiányra utalnak - fáradtság, szédülés, sápadtság -, de eddig sikeresen kezeltem a tagadásomat.

Kúszik a húsevés gondolata. Miután gyökeret eresztett, örülök az ötletnek, amely sürgős gyógyászati ​​minőséget nyert. Húsra van szükségem. És az idők változtak: a szabadon tartott, organikusan nevelt állatok húsa ma már könnyen megvásárolható anélkül, hogy utazási intézkedéseket kellene tennie.

Kolbásszal kezdem (könnyen főzhető), és megújult, falánk étvággyal gyorsan az egész húsos smorgasbordra esek.

Hamarosan sokkal jobban érzem magam, érzem, hogy a vasszintem emelkedik, mint tavasszal a nedv. Ezt az ösztönöt néhány hónappal később vérvizsgálat igazolja. A normál vasat folytatták.

Az irónia

Akkor miért nem voltak elégek azok a véget nem érő leveles zöldek és babok?

Ha az élelmiszerekben lévő tápanyagokról van szó, az étkezés és a felszívódás két nagyon különböző kérdés, az előbbit sokkal könnyebb megvalósítani, mint az utóbbit.

És abban rejlik a csupasz. Rengeteg vas van növényi ételekben, de annak biológiai hozzáférhetősége nagyon alacsony, ami azt jelenti, hogy felszívódása helyett a legtöbb egyenesen rajtad keresztül hajózik a perisztaltikus hullámok tengerén. A véred nem ennek a hajónak a végállomása.

Az étkezési vasnak két formája van: haem és nem haem. A haem vas biohasznosulása magas, és egyedülálló az állati eredetű élelmiszerekben, amelyek nem haem vasat is tartalmaznak. A növényi élelmiszerek nem haem-vasat tartalmaznak, de haem-vasat nem.

Az emberi bél az állati eredetű élelmiszerekből a hem-vas 25–30% -át képes felszívni. Ez elég jó megtérülés: a visszaküldés része a táplálás körkörös természetének.

Ha nem növényi eredetű vasról van szó növényi eredetű, sokkal többet ad, mint amennyit bevesz. A nem hem vas felszívódása akár 2% is lehet.

A hal ésszerű forrása a haem-vasnak, de hetente kétszer-háromszor enni számomra egyértelműen nem volt megfelelő.

A növényi eredetű biohasznosulás hiánya komoly kérdés, mert az embereknek nagyon sok vasra van szükségük. Ez a testben a leggyakoribb fém, az agyban pedig a második leginkább koncentrált fém a cink után. A vas a vörösvérsejtekben a hemoglobin és az izomokban a mioglobin alapvető eleme. Az izom az összes test vasának körülbelül 60% -át tartalmazza.

Hibáztasd a fitátot

„A világ azon területein, ahol a gabonafehérjék a fő és meghatározó táplálkozási tényezők, a kapcsolódó fitátbevitel aggodalomra ad okot” (Gemede 2014).

Azok a növényi ételek, amelyeket ilyen kedvvel fogyasztottam, tele lehetnek méltó tápanyagokkal, de tele vannak anti-tápanyagokkal is. Ezek a nem sportoló vegyszerek vas-inhibitorokként hatnak. A legerősebb a fitát, és hatása dózisfüggő. Minél többet fogyaszt, annál kevesebb vasat szív fel.

A fitát egy olyan vegyület, amely nagy mennyiségben található meg a szemek (különösen azok az „egészséges” teljes kiőrlésű magvak) magjaiban, dióiban és babjában. A fitát komplexeket képez, amelyek nemcsak a vashoz, hanem a cinkhez és a kalciumhoz is kötődnek. Mivel az emberekben hiányzik a fitáz, a fitátot lebontó enzim, az ásványi anyagok nagyrészt felszívatlanul jutnak át a testen. Az állati eredetű élelmiszerekben azonban nincs fitát.

Mivel a fitát hőstabil, főzéssel nem könnyen lebomlik. És bár más feldolgozási módszerek, például az áztatás, bizonyos mértékben csökkenthetik a fitáttartalmat, ez a hatás:

… „Valószínűtlen, hogy elegendő lenne a gabona- és/vagy hüvelyes alapú kiegészítő élelmiszerekben folyamatosan jelentett vas-, cink- és kalciumhiány leküzdésére.” (Gibson és mtsai).

A teljes kiőrlésűekhez hasonlóan a babnak is magas a fitáttartalma, de a szójabab extra mérföldet tesz meg. Rendszeres tofu-fogyasztásom nem csak örömtelen volt, hanem semmit sem tett a vasállapotomért. Ez azért van, mert a szójababban lévő fehérje további, a fitát tartalomtól független, vas-blokkoló hatással rendelkezik.

Javíthatja a vas felszívódását a növényi forrásokból, ha étkezésében C-vitaminban gazdag ételeket fogyaszt. A C-vitaminról ismert, hogy fokozza a nem haem vas felvételét, de - amint azt a személyes tapasztalatok is megerősítik - nem valószínű, hogy ellensúlyozná a vasgátlók, például a fitát és egy másik - a polifenolok - hatását. A polifenolok változó mennyiségben találhatók meg zöldségekben, gyümölcsökben, gabonafélékben, babban, teában, kávéban és vörösborban.

Ki kicsoda a vashiány világában

Vashiányos voltam, mégsem voltam alultáplált és nem elszegényedett. A világ más részein, ahol az alultápláltság és a szegénység párhuzamosan létezik, az alacsony vér-vas virtuális adottság.

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a vashiány a leggyakoribb globális táplálékhiány és a vérszegénység fő oka. A vérszegénység a világ népességének mintegy harmadát - elsősorban csecsemőket, reproduktív korú és terhes nőket - érinti.

Míg a fejlődő országokban gyakori a vashiány, amelynek kiváltó oka a szegénység, az iparosodott országokban az emberek nagyobb valószínűséggel tapasztalnak hiányt ugyanabból az okból, amit én tettem: ennek az ásványi anyagnak a biológiailag leginkább elérhető forrásának tudatos kizárása az étrendből.

A vegetáriánusokban a vasállapot gyakran alacsony, annak ellenére, hogy a vasfogyasztás összehasonlítható a mindenevő állatokéval.

Ezt a megfigyelést megerősítette a vegetáriánus felnőttek vasállapotáról szóló publikált adatok áttekintése a nem vegetáriánus felnőttekkel szemben. Tizenhárom tanulmány eredményeit, amelyek Ausztráliában, Kanadában, Kínában, Angliában, Németországban, Koreában, Új-Zélandon, Dél-Afrikában és az Egyesült Államokban vizsgálták a vegetáriánusok vér (szérum) ferritinszintjét, és a tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy:

  • "A ferritinszinteken alapuló eredmények azt mutatták, hogy a vegetáriánus résztvevők, különösen a nők körében, magas a vasrészesedés előfordulása."
  • "Az alacsony ferritin előfordulása mind a vegetáriánus férfiak, mind a nők körében magasabb volt, összehasonlítva nem vegetáriánus társaikkal"
  • „Így a vasat joggal tekintik a vegetáriánusok számára aggodalomra okot adó tápanyagnak. Ez különösen igaz a premenopauzás vegetáriánus nőkre. ”

Bár a vegetáriánus étrend ugyanolyan mennyiségű vasat tartalmazhat, mint a hús alapú étrend, a nem haem vas alacsony felszívódási aránya azt jelenti, hogy a vegetáriánusoknak egy számítás szerint 80% -kal kell növelniük az étkezési vasat.

A nőknek különös figyelmet kell fordítaniuk vasállapotukra. A menstruáció, a terhesség és a szülés mind vasveszteséget eredményez. Az Egyesült Királyságban a legfrissebb étrend- és táplálkozási felmérés kimutatta, hogy a 11–18 éves lányok riasztóan 54% -a vashiányos, a nők 27% -a vashiányos.

Az elmúlt évek során a vas szerepével és biokémiájával kapcsolatos érdeklődésem új irányt vett az agyi táplálkozással kapcsolatos folyamatos kutatásommal. A vas általában vérrel, oxigénnel és energiával társul, és az agy működésében betöltött szerepe gyakran háttérbe szorul. Jelenleg könyvet írok az étrendről és a kognitív funkcióról, és megdöbbentett, hogy mennyire kritikus a vas az értelem fejlődésében.

Felnőttként saját hiányállapotomat elég könnyű orvosolni diétával. Az a népességcsoport, amely a leginkább foglalkoztat minket, a csecsemők és gyermekek.

A vashiány különös problémát jelent a gyermekek számára, mivel csökkenti az értelmi teljesítményt és kognitív hibákhoz vezet. A vashiány különösen gyakori a terhesség alatt, ez a helyzet késleltetett kognitív fejlődéssel jár.

Ha a korai életben vashiány jelentkezik, akkor nagyobb a pszichiátriai problémák kialakulásának kockázata, mint idősebb gyermekeknél. A vashiányos vérszegénység: „valószínűleg a gyermekkorban/serdülőkorban kezdődő pszichiátriai rendellenességekkel függ össze”. Ezek a rendellenességek magukban foglalják a hangulati zavarokat, az ADHD-t és az autizmust. A vashiányos vérszegénységet az autizmus spektrumzavarral küzdő gyermekek legfeljebb 30% -ánál azonosították.

Ha aggódsz a vasállapotod miatt, ennek megállapításához erősen ajánlom a vérvizsgálatot. Lehet, hogy vaspótlókat kell szednie, de csak orvosának tanácsára, mert néhány ember vashal kapcsolatos állapotban szenved, úgynevezett hemochromatosisban, és a vas az utolsó dolog, amire szükségük van.

Hemochromatosis akkor keletkezik, amikor túl sok vas halmozódik fel a testben. Az embereknek nincs mechanizmusuk a túlzott vas kiválasztására, és általában csak a táplálékból szívják fel a szükséges anyagokat. Hemokromatózis esetén a test túl sok vasat szív fel, és a felesleget az ízületekben és szervekben kell tárolnia - a máj, a szív és a hasnyálmirigy általában érintett.

A hemochromatosis nem gyakori, és szinte mindig örökletes - egy gén mutációja, amely a szülőktől a gyermekig terjed -, de nem genetikai tényezők, például májbetegségek okozhatják. Nagy valószínűséggel érinti Önt, ha észak-európai származású. Az országos statisztikák kevések, de tudjuk, hogy a hemochromatosis 300 kanadai közül körülbelül 1-et érint.