Hárommagos zabkása gyömbérrel és áfonyával

Titokban szeretem a zabkását, és a téli hónapokban ez az egyik kedvenc reggelink. Főleg áztatott zabkását eszünk, és időről időre kongunk, de időnként szívesen összpontosítok más szemekre és áltermékekre, mint a hajdina, az amarant és a quinoa, amelyeknek füves aláfestése virágzik, ha friss áfonyával, nehéz tejszínnel és bőséges adag frissdel párosulunk. gyömbér. Ezeket a reggelit változatlanul sült tojással és fonnyadt zöldséggel - svájci mángolddal vagy spenóttal - szolgálják fel. Ez egy kedves módja a reggeli kezdetnek.

Pseudocereals

Nem egészen a szemek, a hajdina, az amarant és a quinoa a széles levelű növények magjai. A szemek, ha kíváncsi, a fű magjai. A hajdina, az amarant és a quinoa pszeudocereal; vagyis hamis gabonaszemek, amelyeket úgy használunk, mint a gabonaszemeket. Gluténmentesek (csak a valódi gabonamagvak tartalmaznak glutént, de nem minden gabonamagvak tartalmazzák), és a paseudocereal általában sok táplálékot csomagol nagyon kis csomagba.

hajdina

A hajdina gazdag niacinban, pantoténsavban, riboflavinban, mangánban, magnéziumban, foszforban, rézben és cinkben, valamint erős rutin nevű flavonoidban. A rutin, hasonlóan más antioxidánsokhoz, kiterjeszti a C-vitamin erejét, és mint ilyen erősen gyulladáscsökkentő. A rutin az LDL-koleszterin oxidációval szembeni védelmét is elősegítheti. A hajdina rendkívül gazdag a fitáz enzimben is, amely segít lebontani a fitinsavat, egy természetes eredetű antinutrient, amely gátolhatja a szervezet képességét az ásványi anyagok felszívására.

bársonyvirág

Imádom az amaránt, egy másik álsejtet, apró, halvány bézs magjai miatt. Az amarant leveleket a főzés során is használják, bár a legtöbb ember jobban ismeri az amarant dekoratív növényként való használatát. Az amarant gazdag vasban, magnéziumban, foszforban és mangánban.

quinoa

A quinoa rendkívül népszerű pszeudocereal, nyílt füves ízzel. Főzéskor csírája felszabadul, és egyfajta spirálban görbül fel a gabonával szemben. A quinoa jó folátforrás, és a legtöbb más maghoz hasonlóan jó mangán-, magnézium- és foszforforrás is. Mint a hajdina, ez is jó forrása a triptofán aminosavnak, amely nyugtató tulajdonságairól ismert.

A nyugati kultúrákban az ápoló anyák számára nagyban ajánlott a mákos sör és a zabpehely, a quinoát hagyományosan galaktológként is használták; vagyis a szoptató anyák tejáramlásának serkentésére használták. A Táplálkozás és fizikai degeneráció című könyvben, amelyet egy clevelandi fogorvos és rettenthetetlen kutató írt, aki az egész világon bejárta az egész világot, és elemezte az egészséges népesség natív étrendjét, a quinoa kását afrikai és perui anyák egyaránt használják a tej áramlásának serkentésére.

A legtöbbet hozhatja abból, amit eszik: megfelelő elkészítés

Minden gabona, diófélék, magvak, hüvelyesek és áltermékek előnyösek a megfelelő elkészítésben, és a közelmúltbeli szeretetünk e teljes ételek iránt némileg kárunkra vált. Látja, hogy bár sokan visszatérnek az olyan teljes ételekhez, mint a quinoa, a hajdina, a dió, a lencse és a teljes kiőrlésű gabona, nem értik, hogy ezek az ételek különleges előkészítést igényelnek, amely nélkül lenyűgöző ásványi anyaguk nem szívódik fel jól. Továbbá, megfelelő elkészítés nélkül, ezeket az ételeket nehéz megemészteni.

Ahhoz, hogy ezekből az élelmiszerekből a legnagyobb táplálkozási előny származzon, be kell áztatni, megsavanyítani vagy csíráztatni és főzni. Ezek a hagyományos folyamatok segítenek aktiválni az élelmiszerenzimeket, például a fitázt, amelyek ezután inaktiválják az antinutrienseket. A végeredmény az, hogy az ételek nagyobb mennyiségű felszívódó ásványi anyagot kínálnak a testének, miközben növelik az általános emészthetőséget. Amikor a hagyományos népek kását és kenyeret készítettek, frissen őrölt ételeket és liszteket használtak, amelyeket összefoglalva áztatással vagy savanyítással készítettek.