Mi az a maltodextrin és veszélyes? Rövid áttekintés nem tudósok számára

Utolsó frissítés: 2019. július 23., 11:20

Kezdőlap »Élelmiszerek és tápanyagok» Mi az a maltodextrin és veszélyes? Rövid áttekintés nem tudósok számára

[Utolsó frissítés: 2018. február 10.]

Észrevette már a „maltodextrin” szót az élelmiszer-csomagolás összetevőinek listáján?

Nagyon gyakori összetevő, de biztonságos-e?

Ez a cikk pontosan elmagyarázza, hogy mi is a maltodextrin, miért van ilyen sok ételben, és el kell-e kerülnie.

Mi az a maltodextrin?

veszélyes
A maltodextrin fehér por, amelyet élelmiszer-adalékként használnak.

Bármilyen keményítőből készíthető, beleértve a kukoricát, a búzát, a rizst, a burgonyát és a tápiókot.

A hidrolízis nevű folyamat révén készül, amely víz és enzimek vagy savak segítségével a keményítőmolekulákat kisebb darabokra vágja. Rövid cukorláncok alkotják ezeket a darabokat.

Hidrolízis után megtisztítják és porlasztva szárítják, hogy porrá váljanak (1).

Annak ellenére, hogy a cukormolekulák alkotják a maltodextrint, íze nem édes. Valójában a legtöbb ember egyáltalán nem tudja megkóstolni (2).

Összegzés: A maltodextrin bármilyen keményítőből, jellemzően kukoricából vagy búzából készült élelmiszer-adalékanyag.

Miért érdemes használni a maltodextrint?

A maltodextrint olcsó töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszerek ömlesztett adagolásához, vagy tartósítószerként a termék eltarthatóságának növelésére.

Javíthatja a termékek (például a sör) textúráját, és a cukor vagy zsír helyettesítésére szolgálhat a feldolgozott élelmiszerekben.

Összegzés: A maltodextrin ömlesztett mennyiséget ad hozzá, javítja a textúrát, növeli az eltarthatóságot, vagy a zsír vagy cukor helyettesítésére szolgál a feldolgozott élelmiszerekben.

Milyen ételek tartalmazzák a maltodextrint?

Számos terméktípus tartalmazhat maltodextrint, beleértve:

  • Mesterséges édesítőszerek
  • Bébiétel
  • Sör
  • Reggeli müzlik
  • Tejtermékek
  • Csecsemőtápszer
  • Azonnali puding
  • Margarin és vaj
  • Majonéz
  • Salátaöntetek
  • Mártások
  • Rágcsálnivalók
  • Sportitalok

Mivel a maltodextrin helyettesítheti a cukrot vagy a zsírt, a gyártók gyakran alacsony kalóriatartalmú vagy cukormentes termékekben használják.

A nem élelmiszer jellegű termékek, például az állattakarmányok, testápolók és hajápolási termékek néha tartalmaznak maltodextrint is.

Összegzés: Számos étel és ital tartalmaz maltodextrint, beleértve a mesterséges édesítőszereket, az anyatej-helyettesítő tápszereket, a salátaönteteket és a sportitalokat.

A maltodextrin tápértéke

A maltodextrin egy szénhidrát, amely grammonként 4 kalóriát tartalmaz.

Nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.

A maltodextrint magas glikémiás indexű (GI) ételnek tekintik, becslése 85-136 (3, 4).

A maltodextrin pontos GI-je bizonytalan, mivel a GI-k eddig rendelkezésre álló legátfogóbb felsorolása nem tartalmazza a maltodextrint (5).

A cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk, ha magas glikémiás indexű ételeket fogyasztanak, mivel ezek vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Ha aggódik a vércukorszintje miatt, érdemes korlátoznia a maltodextrint tartalmazó ételeket vagy italokat.

Összegzés: A maltodextrin szénhidrát, grammonként 4 kalóriával, vitaminok és ásványi anyagok nélkül. Magas glikémiás indexe van.

A Maltodextrin biztonságos?

A maltodextrint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) GRAS (általánosan biztonságosként elismert) élelmiszer-adalékként sorolja fel.

Noha nem bizonyítottan betegséget vagy betegséget okoz, a maltodextrint tartalmazó ételek túlfogyasztása mégis negatívan befolyásolhatja egészségét. A magasan feldolgozott, alacsony rosttartalmú ételek rendszeres fogyasztása sok bármilyen hozzáadott cukorral súlygyarapodást, magas koleszterinszintet és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának növekedését okozhatja (6, 7 8).

Egyes bizonyítékok azt is mutatják, hogy a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumokat. Ezt azért fontos megjegyezni, mert a kutatások kimutatták, hogy a bélbaktériumok fontos szerepet játszanak egészségünkben.

Egy tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin növelheti a „rossz” baktériumok számát és csökkentheti a „jó” baktériumok számát a bélben. Ez az immunrendszer legyengüléséhez és a betegségek kockázatának növekedéséhez vezet.

Például a maltodextrin fokozza a E. Coli baktériumok, amelyek szerepet játszhatnak a Crohn-kór kiváltásában (9).

Érdekes módon a kutatók azt is megállapították, hogy a Crohn-betegségben szenvedőknél nagyobb az esélyük a maltodextrin metabolizálásához (lebontásához) nélkülözhetetlen génhez (9).

Ez azt jelenti, hogy ha fennáll a Crohn-betegség vagy más gyomor-bélrendszeri problémák kockázata, érdemes korlátoznia a maltodextrint az étrendben.

A Maltodextrin rendben van a cukorbetegek számára?

Szénhidrátként a maltodextrin befolyásolja a vércukorszintet.

A csomagolt élelmiszerek szénhidrátjai alatt találja.

A maltodextrin és más finomított szénhidrátok erősen befolyásolják az inzulin- és koleszterinszintet. A cukorbetegek korlátozni tudják a maltodextrint tartalmazó ételeket vagy italokat, mivel ez növeli a szénhidrátbevitelt.

A Maltodextrin rendben van azok számára, akik kerülik a glutént vagy a FODMAP-okat?

A maltodextrin biztonságos azok számára, akik kerülik a glutént, még akkor is, ha búzából készülnek.

A maltodextrin előállításakor a fehérje részeket (beleértve a glutént is) eltávolítják, csak a szénhidrát marad. Néha azonban alacsony fehérjetartalom maradhat.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint azonban a búzalapú maltodextrinek nem valószínű, hogy kárt okoznak a lisztérzékenységben szenvedőknél (10).

Egy klinikai vizsgálatban 30 lisztérzékenységben szenvedő ember vett részt maltodextrint 24 héten keresztül naponta. A kontroll csoportok vagy glükózt, vagy placebót fogyasztottak. A maltodextrin csoport nem számolt be bélkárosodásról vagy olyan tünetekről, mint hasi fájdalom vagy hasmenés (11).

Azt is gondolják, hogy alacsony FODMAP, azonban vannak olyan aggályok, hogy ez a gyártótól függ. Ezért a legjobb elkerülni az alacsony FODMAP diéta alatt.

A Maltodextrin rendben van búza- vagy kukoricaallergiában szenvedőknek?

A maltodextrinnek biztonságosnak kell lennie a búza- és kukoricaallergiában szenvedők számára.

A maltodextrin kémiai elemzése nem mutatott kimutatható kukoricafehérje-maradványokat.

Az EFSA szerint a búzaallergiában szenvedők számára nem valószínű, hogy a maltodextrin súlyos allergiás reakciót okozna (10).

Összegzés: A maltodextrin biztonságos még a glutént kerülők, valamint a búza- vagy kukoricaallergiában szenvedők számára is. Van azonban némi aggodalom az alacsony FODMAP diétát követők számára, ezért a legjobb, ha ezt elkerüljük. Az ezt az adalékot tartalmazó ételek túlfogyasztása szintén megváltoztathatja a bélbaktériumokat, és fokozhatja a betegség kockázatát. A cukorbetegeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a maltodextrin befolyásolhatja a vércukorszintet.

A Maltodextrin rezisztens ugyanaz, mint a Maltodextrin?

A „rezisztens” maltodextrin különbözik a szokásos maltodextrintől.

A rezisztens maltodextrin kémiai folyamaton ment keresztül, amely megváltoztatja a cukrok közötti kötéseket, és ezáltal az ember nem tudja megemészteni. Valójában 90% -ban emészthetetlen rost.

Tehát, míg a maltodextrint normál módon emésztjük, a rezisztens maltodextrin emésztetlenül halad át.

Klinikai vizsgálatok egészségügyi előnyöket mutattak ki a rezisztens maltodextrin felhasználói számára, ideértve a vastagbélben lévő hasznos baktériumok számának növekedését, valamint az alacsonyabb vércukor-, inzulin- és koleszterinszintet (13, 14).

Daganatellenes hatása is lehet. A tudósok fontolgatják, hogy potenciálisan alkalmazható-e a vastagbélrák megelőzésében (14, 15).

Találjon rezisztens maltodextrint, amely „emésztésálló maltodextrin”, „rezisztens maltodextrin”, „maltodextrin” vagy „oldható kukoricarost” feliratú.

Összegzés: A maltodextrin emészthető szénhidrát, míg a rezisztens maltodextrin emészthetetlen rost. A maltodextrinnel ellentétben a rezisztens maltodextrin egészségügyi előnyökkel járhat, például növelheti a hasznos bélbaktériumok számát.

Tartalmaz-e a maltodextrin GMO-kat?

A maltodextrin gyakran genetikailag módosított kukoricából készül.

Az FDA szerint a GMO kukorica nem jelent semmilyen egészségügyi kockázatot. Tudományos bizonyítékok rámutattak arra, hogy a géntechnológiával módosított növényekből származó élelmiszerek ugyanolyan biztonságosak, mint az összehasonlíthatatlan nem GMO-társaikéi (16).

Mivel a tanúsított ökológiai termékek összes összetevőjének GMO-mentesnek kell lennie, ezért a maltodextrint nem GMO kukoricából vagy búzából kell készíteni (17).

Összegzés: A maltodextrin gyakran GMO kukoricából készül. A maltodextrint tartalmazó tanúsított ökológiai termékek azonban nem tartalmaznak GMO-kat.

Segíthet a Maltodextrin a sportolóknak?

A maltodextrin gyorsabban emészthető, mint a többi cukor, így hasznos összetevője a sportitaloknak és harapnivalóknak.

Segíthet a sportolóknak a szénhidrátok fogyasztásában anélkül, hogy egy esemény előtt túl jól éreznék magukat.

A maltodextrint vagy más szénhidrátot tartalmazó sportitalok fogyasztása csökkentheti az izmok glikogén lebomlását és javíthatja a teljesítményt, ha 45 percnél hosszabb ideig edz (18, 19, 20).

A sportitalokban a fruktóz és a maltodextrin kombinációja még hatékonyabb lehet. Egy tanulmányban a mind a fruktózt, mind a maltodextrint tartalmazó sportital szénhidrátjainak lebomlási aránya körülbelül 40% -kal magasabb volt, mint a csak maltodextrint tartalmazó italoké (21).

Ez azért fontos, mert minél nagyobb a szénhidrát lebomlás aránya az elfogyasztott étel vagy ital miatt, annál több izomglikogén tartósítható meg. A gondolat az, hogy az izomglikogén lebomlásának megakadályozása révén javul az állóképességi teljesítmény.

Az edzés utáni gyógyuláshoz hasznosak lehetnek a maltodextrin és aminosavak vagy fehérjék kombinációját tartalmazó termékek. Néhány, de nem minden tanulmány kimutatta, hogy ezek a termékek elősegítik a glikogénpótlást és az izomfehérje felépítését (22, 23).

Összegzés: A maltodextrint tartalmazó sportitalok vagy harapnivalók gyorsan emészthető üzemanyagot nyújthatnak a testmozgáshoz. A fruktózt és a maltodextrint egyaránt tartalmazó italok még jobb választás lehetnek az állóképességű sportolók számára.

A maltodextrin helyettesítői

Nagyon ritka lenne a maltodextrint találni egy recept összetevőjeként.

Ha azonban egy recept a maltodextrint sűrítő anyagként írja elő, pektint vagy guar-gumit használhat helyettesítőként.

Érdekes, ha maltodextrint adunk egy olajhoz (például olívaolajhoz), akkor por lesz belőle.

Ha alternatívákat keres a maltodextrint tartalmazó feldolgozott ételek vagy italok helyett, érdemes megfontolnia a cukoralkoholokat vagy sztíviumot tartalmazó termékeket.

A cukoralkoholok, mint a szorbit és az eritrit, kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a maltodextrin, és nem befolyásolják annyira a vércukorszintet. Ne feledje, hogy kellemetlen mellékhatásokat okozhatnak egyes emberek számára, például puffadást és puffadást (24).

A Stevia nem tartalmaz kalóriát, és nem befolyásolja a vércukorszintjét sem. Előfordulhat, hogy maltodextrinnel keverve van, ezért ellenőrizze az összetevők listáját, hogy egy termék mindkettőt tartalmazza-e.

A Stevia-t néha keverik dextrózzal is, amely befolyásolja a vércukorszintet.

Ha teljesen el akarja kerülni a maltodextrint, akkor a legegyszerűbb egész, feldolgozatlan ételeket választani.

Összegzés: A maltodextrin helyettesítői közé tartozik a pektin, a guargumi és bizonyos cukorhelyettesítők. A maltodextrin elkerülésének legjobb módja az egész, feldolgozatlan ételek fogyasztása.

Következtetés

A maltodextrin olyan adalékanyag, amely sokféle feldolgozott ételben és italban található meg.

Használható töltőanyagként, sűrítőszerként, tartósítószerként vagy a zsír és a cukor helyettesítőjeként.

A legtöbb embernek képesnek kell lennie arra, hogy problémamentesen fogyasszon maltodextrint. A sportolók számára ez valóban elősegítheti a teljesítményt azáltal, hogy gyorsan emészthető energiát biztosít.

Ez azt jelenti, hogy a maltodextrint általában erősen feldolgozott élelmiszerekhez adják, amelyek gyakran kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak rostot, sok kalóriát és egészségtelen zsírt.

Bár a maltodextrint biztonságosnak tekintik, a legjobb, ha a lehető legnagyobb mértékben kerülik a feldolgozott ételeket és az élelmiszer-adalékanyagokat. A valódi, teljes ételek fogyasztása a legjobb módszer a testsúly kezelésére és az optimális egészség elérésére.

Christine Sextonról (MPH, RD)

Christine regisztrált dietetikus, aki bizonyítékokon alapuló cikkeket ír a táplálkozásról és az egészségről.

Tudjon meg többet róla a Névjegy oldalon.

Legfrissebb bejegyzések

  • MTHFR mutációs útmutató nem tudománytípusokhoz! A tünetek és az étrend magyarázata
  • A TSH és az úgynevezett „Normál” TSH-szintek: Nem-tudomány útmutató
  • A tudomány megerősíti: A szénhidrátok nem tesznek kövérekké
  • MTHFR C677T és A1298C: Egyszerű angol nyelven magyarázva
  • A legjobb divertikulitisz-diéta: Több mint 25 tanulmány osztja a fikciót a fikcióból
  • 14 napos étkezési terv pajzsmirigy alulműködésre és fogyásra
  • A pajzsmirigy alulműködésének legjobb étrendje: a szépirodalomtól elszakadó tény
  • L-metilfolát (5-MTHF): A kötelező olvasmány kezdőknek szóló útmutatója
  • Hogyan lehet lefogyni pajzsmirigy alulműködésével: A 6 lépéses útmutató
  • Mi az a Quark és egészséges? Tejipari erőmű, amely szégyenbe hozza a görög joghurtot
  • Alacsony FODMAP diéta: A D.I.Y kezdők útmutatója (plusz PDF-fájlok)
  • A kezdő útmutató a SIBO-hoz: Antibiotikumok és étrend-ajánlások
  • MTHFR, folsav és folát: megegyem-e?
  • Illóolajok működnek? Értékesítés nélküli pillantás a kutatásra
  • 3 ok, amiért a Paleo meghalt, és a ketogén étrend a fogyókúrák jövője

Joe Leech, dietetikus (MSc Nutrition)

A legtöbben túlterheltnek érezzük magunkat az egészséges táplálkozás terén, különösen, ha orvosi problémánk van.

A DietvsDisease.org webhelyen kutatással támogatott útmutatókat és egyszerű étkezési terveket biztosítunk, hogy stressz nélkül élvezhesse az ételeket, és a legegészségesebb, legboldogabb életet élhesse.

Itt többet megtudhat rólunk.

Kategóriák

  • Autoimmun betegség
  • Kardiovaszkuláris és anyagcsere-egészségügy
  • Emésztési rendellenességek
  • FODMAP diéta
  • Élelmiszerek és tápanyagok
  • Ételintolerancia és érzékenység
  • Magas vérnyomás
  • Hogyan kell főzni
  • Pajzsmirigy alulműködés
  • Bélgyulladás (IBD)
  • Irritálható bél szindróma (IBS)
  • MTHFR
  • 2-es típusú diabétesz
  • Fogyókúra
  • Fogyás kiegészítő kiegészítők véleménye
  • Nők egészsége

Legutóbbi hozzászólások

A diétáról vs betegségről

Az étrendnek és a betegségnek csak egy napirendje van:

  • Objektíven tanulmányozza a kutatást (elfogultság nélkül)
  • Az információkat lefordítja egyszerű angol nyelvre
  • Segít felfedezni, hogyan alkalmazható az aktuális egészségi állapotra.

Minden tartalmat szakképzett dietetikusok írnak, és teljesen függetlenek, szponzorok és az iparhoz nem tartoznak.