Használhatunk tengeri moszatot só helyett?

Túl sok nátrium-kloridot, közönséges konyhasót fogyasztunk a saját érdekében. De az európai kutatók egy olyan megoldás előtt állnak, amely javíthatja a közegészségügyet. A part mentén nő.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a sót az életet lerövidítő dolgok listáján szerepel. Természetesen a só vagy a nátrium-klorid egy szükséges élelmiszer-összetevő, amelyre testünknek szüksége van. De a magas nátriumfogyasztás a magas vérnyomás - magas vérnyomás - fő rizikófaktora, amely felveti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ez komoly veszélyt jelent a norvégokra nézve, akik hajlamosak kétszer annyi sót fogyasztani, mint amennyit az egészségügyi hatóságok ajánlottak.

De a só csökkentése nem mindig könnyű.

Kutatási kihívások

Az ételek általában enyhék és ízlettek egy adag nátrium-klorid nélkül.

Az általunk fogyasztott só nagy része most feldolgozott élelmiszerekből, kenyérből, sajtból és húskészítményekből származik. Az eltarthatósági idő, a megjelenés, az állag és az íz következményei nagy harapnivalók, ha az élelmiszeripar az ajánlások szerint visszavágja a sót.

Ez kihívásokat jelent az élelmiszer-kutatók számára. Norvégiában és külföldön folyik a só alternatívák keresése.

Együttműködés a gyártókkal

Egyetlen erőfeszítéssel a norvég kutatók együttműködnek az élelmiszeriparral három gyakori, kevesebb sót tartalmazó élelmiszer előállítása érdekében. De a csökkentés nem történhet az íz, az eltarthatóság vagy a minőség rovására. A projekt egészségesebb kenyeret, olvasztott sajtot és füstölt kolbászt próbál készíteni. Ez három étel, amely gyakran naponta kerül a norvégok szájába.

A SALTO projekt immár a hároméves időszak felénél tart. A résztvevők elismerik, hogy céljaik meglehetősen ambiciózusak. Céljuk, hogy e három élelmiszer nátriumtartalmát 30–40 százalékkal csökkentsék.

„Nem lehet csak csökkenteni a sót ezekkel a mennyiségekkel. Ki kell egészítenünk a só helyettesítőit ”- magyarázza Kirsti Greiff, aki a független norvég Sintef kutatószervezetnél dolgozik.

Greiff most azon dolgozik, hogy jó helyettesítőit találjon a sónak. Dolgozott kálium-sókkal, és most többek között az élelmiszerek rosttartalmára gyakorolt hatását is teszteli.

„Meg kell találnunk az egyes termékek optimális sóhelyettesítőit. Néhány dolog jó lehet egy ételhez, de alternatívákat kell találni más ételekre. Mindegyik más kihívást jelent. Még nem jutottunk el döntésekig arról, hogy melyik sópótló a legjobb. ”

Nem ideális alternatíva

Számos ország kutatói részt vesznek egy EU által finanszírozott projektben, amely a tengeri moszatot használja a só helyettesítésére. A sós vizű algáknak természetes sós íze van, és olyan elemeket tartalmaznak, mint kálium és magnézium.

A tudósok barna algákat főztek, blansíroztak és szárítottak, és élelmiszer-összetevőként használták fel őket. A cél egy olyan termék létrehozása, amely iparilag felhasználható a só helyettesítésére.

Arra a következtetésre jutottak, hogy a barna alga szerepet játszhat az ipari feldolgozott élelmiszerekben, de nem ideális helyettesítő.

Európai kutatók úgy gondolják, hogy a hínár segíthet az élelmiszerek bizonyos sótartalmának helyettesítésében, de nem tudja teljes mértékben pótolni.

Kirsti Greiff nem vesz részt ebben a projektben, de nyitott gondolkodású a hínárral, mint sóhelyettesítővel.

"Ez stimuláló, mert a hínár és a moszat természetes összetevői a kálium és a magnézium, olyan tulajdonságú elemek, amelyek vonzóvá teszik őket az élelmiszerek nátriumának helyettesítőjeként" - mondja.