Határok a táplálkozásban

Táplálkozás és élelmiszer-tudomány technológia

Szerkesztette
Satyanarayan R. Dev

Florida Mezőgazdasági és Mechanikai Egyetem, Egyesült Államok

Felülvizsgálta
Alexandre G. Torres

Rio de Janeiro szövetségi egyetem, Brazília

Tilakavati Karupaiah

Taylor Egyetem, Malajzia

A szerkesztő és a lektorok kapcsolatai a legfrissebbek a Loop kutatási profiljukban, és nem feltétlenül tükrözik a felülvizsgálat idején fennálló helyzetüket.

kalóriatalan

  • Cikk letöltése
    • PDF letöltése
    • ReadCube
    • EPUB
    • XML (NLM)
    • Kiegészítő
      Anyag
  • Exportálás
    • EndNote
    • Referencia menedzser
    • Egyszerű TEXT fájl
    • BibTex
OSZD MEG

Eredeti kutatás CIKK

  • 1 Táplálkozási Tanszék, Orvosi Kar, Chilei Egyetem, Santiago, Chile
  • 2 Orvostudományi Kar, Táplálkozási és Dietetikai Iskola, Chilei Egyetem, Santiago, Chile
  • 3 Női és újszülött egészségfejlesztési tanszék, Orvosi Kar, Chilei Egyetem, Santiago, Chile
  • 4 Emberi táplálkozási egység, Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA), Chilei Egyetem, Santiago, Chile

Bevezetés

E figyelmeztető címkék alkalmazásának elkerülése érdekében az élelmiszeripari vállalatok fokozatosan átalakították termékeiket, megszüntették vagy csökkentették a kritikus tápanyagok tartalmát (12). Az édes élelmiszerek tekintetében könnyű megoldás a cukrok részleges vagy teljes helyettesítése nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel (NCS) (13). Néhány helyi jelentés szerint az NCS-t tartalmazó élelmiszerek, különösen italok és tejtermékek száma az elmúlt években Chilében nőtt (14, 15); azonban további tanulmányokra van szükség a kérdés chilei terjedelmének további dokumentálásához.

Ezeknek az adalékoknak az önkéntes és önkéntelen fogyasztása tehát a népességben erőteljesen növekszik. Az NCS-ek akaratlan fogyasztását Sylvetsky et al. (16) akik az alanyok 44% -ában kimutatták a szukralózt a vizeletben, akik azt állították, hogy nem fogyasztják ezt az édesítőszert. Ezek a szerzők arról számoltak be, hogy a szukralóz jelenlétét nem tüntették fel bizonyos élelmiszerek címkézésében, amelyek azt tartalmazták. Ezenkívül a szukralózt nemcsak élelmiszer-adalékként, hanem egyes gyógyszerészeti termékekben (szirupok stb.) És kozmetikumokban (fogkrém) is alkalmazták. A csapvízben is kimutatták, amelyet jelenleg a szennyező anyagok, valamint az aceszulfám-K új osztályának tekintenek. Mindkét NCS ellenáll a tisztítóberendezésekben alkalmazott folyamatoknak, ezért mikromoláris koncentrációban kimutathatók csapvízben (17).

Egészségügyi szempontból számos preklinikai, klinikai és epidemiológiai tanulmány arra utal, hogy az NCS-ek nincsenek hatásukban, vagy ami még rosszabb, negatív hatásokra. Például az NCS-ek bevitele disszociációt idézhet elő a szájban észlelt édes íz és a bennük lévő étel hiányos kalóriatartalma között, amely jelenség az étvágy, az energiafogyasztás és a súlygyarapodás kompenzációs növekedését feltételezné (18, 19 ). Az NCS-ek szintén aktiválhatják az édes ízreceptorokat (STR) az enteroendokrin sejtekben, szabályozva a glükózt és a fruktóz bélfelszívódását (20, 21). Ezenkívül befolyásolhatják a bél mikrobiota összetételét, ami glükózrezisztenciát eredményez egerekben és emberi önkéntesekben (22–24). Következésképpen egyre növekvő bizonyítékok arra utalnak, hogy az NCS krónikus bevitele nem jár jelentős előnyös hatásokkal, vagy ami még rosszabb, negatívan befolyásolja a fogyasztó egészségét, növeli az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegség (T2D) kockázatát (25, 26), megkérdőjelezve ezért táplálkozási előnyeiket és növekvő felhasználása élelmiszerekben és italokban, különösen a gyermekpopulációkban (27–29).

Ezen aggodalmak ellenére az NCS-ek fogyasztása tartósan növekszik a világ nagy részén, beleértve Chilét is. Ez a jelenség egyre nagyobb problémát jelent azoknál a gyermekeknél, akiket a korai életkortól kezdve olyan mennyiségű NCS érint, amely meghaladja az elfogadható napi bevitelt (ADI), anélkül, hogy tudnánk az ilyen expozíció következményeit metabolikus szinten (28–32). Chilében ez a probléma az új rendelet nemkívánatos „visszadobásának” tekinthető. Az élelmiszeripari termékek egészségügyi szabályozása szerint jelenleg nyolc NCS engedélyezett: aceszulfám K (E-950), aszpartám (E-951), ciklamát (és nátrium-, kálium- és kalcium-sói) (E-952), szacharin (nátrium, kálium- és kalcium-sók) (E-954), szukralóz (E-955), alitám (E-956), szteviol-glikozidok (E-960) és neotám (E-961) (33). A chilei rendelet kimondja, hogy az élelmiszerek címkézésén fel kell tüntetni ezen adalékanyagok esetleges jelenlétét, adagonként és fogyasztásra kész termék 100 g-jára vagy 100 ml-re eső mennyiségét. Ezen túlmenően meg kell határoznia az ADI-t mg/testtömeg-kg-ban az élelmiszerekben jelenlévő minden egyes NCS-re vonatkozóan, a FAO/WHO ajánlásainak megfelelően.

Ennek alapján a tanulmány célja az volt, hogy azonosítsa a chilei piacon jelenleg kapható különböző élelmiszer/ital kategóriákba tartozó NCS-t tartalmazó termékeket, és összehasonlítsa ezeket az eredményeket más országokból származó termékekkel.

Anyagok és metódusok

Adatforrás és mintavétel

A mostani tanulmányt Chile fővárosában, Santiagóban végezték, amely a teljes chilei lakosság körülbelül ötödét gyűjti össze. A chilei élelmiszer-eladások 88 százaléka négy szupermarketláncra összpontosul, amelyet az ország egész területén több mint 300 üzlettel rendelkező Walmart Chile vezet, majd a CENCOSUD, az SMU és a Falabella következik. Céltudatos mintavételezéssel tizenkilenc szupermarketet választottak ki, amelyek e négy lánchoz tartoznak (Walmart Chile, n = 7; CENCOSUD, n = 7; Falabella (Tottus), n = 4; SMU, n = 1). Ezek a szupermarketek Santiagóban magas (Vitacura, Las Condes és Providencia), közepes (La Florida) és közepes/alacsony (Puente Alto, Independencia) társadalmi-gazdasági státusú területeken helyezkedtek el.

Adatgyűjtés

Az NCS-tartalmú termékek arányát az egyes élelmiszercsoportokban összehasonlították a Brazíliában, Mexikóban, az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Ausztráliában és Új-Zélandon (34–37) nemrégiben közöltekkel.

Statisztikai elemzések

Az összes adat normalitását Shapiro – Wilk teszt segítségével ellenőriztük az IBM SPSS Statistics 22.0 alkalmazásával. Az NCS-koncentrációknak megfelelő információkat az élelmiszer kategóriák szerint rendeztük, és medián és interkvartilis tartományként adtuk meg. A különböző NCS-ek jelenlétét és használatának gyakoriságát globálisan, valamint az egyes élelmiszer- és italalcsoportokban elemezték. Ezt követően minden egyes élelmiszer-csoportban értékelték az egyes NCS-k egyedi vagy kombinált alkalmazását (más NCS-sel vagy hozzáadott cukrokkal).

Eredmények

1.ábra. Az NCS-t tartalmazó élelmiszer-termékek csoportok/kategóriák szerint, az összes NCS-t tartalmazó termék százalékában (n = 815).