A hawaii konyha Ázsia, Polinézia és Amerika meglepő fúziója

A HAWAII regionális konyhája kifinomultabbá válik, és kulináris alapanyagai mégis a szigetek egyedi ízét nyújtják.

hawaii

Hatásai Ázsiából, Polinéziából és természetesen Amerika szárazföldjéről származnak, és a helyi étkezési kultúrába merülés segít elmesélni ennek az 50. államnak a történetét. Itt van a hagyományos hawaii.

Hawaii legmarkánsabb étvágya a Spam iránti rögeszméje, amely egy konzerv hús, amely ízesíti a mortadella állagú sós sonkát. Az emberek szeretet-gyűlöletben élnek vele.

A spameket a II. Világháború alatt a földrajzi jelzőszámok bőségesen fogyasztották, és végül alaptermékké váltak. A spam musubi, a sült spam szeletei egy rizskupacon, gyakori snack, amely a szigetek körüli 7-Eleven és ABC üzletekben kapható.

Ha Maui-ban van, álljon meg a Da Kitchen Expressnél a Kihei Rainbow Mall bevásárlóközpontban egy előkelőbb változatért: Rizs közé helyezett és tengeri moszatba csomagolt spam (dakitchen.com; 3 USD-tól 4,15 USD). Visszatérve Oahuba, a Sunny Days, egy aranyos kávézó a Diamond Head és a Waikiki között, sarokba szorította a barna rizs ízletes vegán változatát, tofuval tetején (sunnydays-hanafru.com; USD2).

Ez a piszkos őrület, amelyet Los Angelesből New Yorkba vittek, Hawaiiról származik.

A pöket, ami darabot jelent, főleg durván vágott ahiból (sárgaúszójú tonhal) áll, amelyet a hagyományos szezámolaj és szójaszósz keverékétől kezdve a wasabin át mindenfélével ízesítenek. A legjobb kóstolási lehetőségek érdekében feltétlenül látogasson el Tamura'sba, ahol a deli pult több mint 15 pökeváltozatot kínál. Nem csak Honolulu halárveréséből vásárolt friss sashimi minőségű ahival készülnek, hanem languszta, királyrák és lazac is.

A személyzet örömmel oszt meg néhány mintát, ezért válassza ki kedvenceit, és élvezze őket egy pikniken. Oahuban és Maui-ban 13,99 dollár fontért érhető el. (tamurasfinewine.com).

Taro gyökerei mélyen a hawaii kultúrában rejlenek. A hosszú szárú, szív alakú levelű növényt, amelyet kalo néven emlegetnek, szentnek tekintik a hawaii mitológiában. A hawaii étrendben a taro gyökereket chipsként meg lehet sütni vagy mozsártörővel pépesíteni, hogy lila pasztát hozzanak létre, poi néven. Próbáljon ki taro fánkot - a Hyatt Regency Waikiki pitvarban kedden és csütörtökön a Waikiki Farmers Market-en jót árulnak, valamint a kulolo, egy fudge-szerű desszert, amely sült taro, kókusztej és nádcukor keverékéből készül. A Honolulu Farmers Market a Neal Blaisdell Centernél, szerdán 16: 00-19: 00 között, csodálatos Kauai-ból készült kulolót árul a Hanalei Taro és Juice Co standján. (7,50 USD-tól, hanaleitaro.com).

A Mai Tai lehet hawaii is. Ez a szigetek legkeresettebb koktélja. Érdekes azonban megjegyezni, hogy eredete a kaliforniai Oakland és a Trader Vic's étteremben található, amelyet Victor Bergeron nevű fickó vezet.

Tahiti barátai látogatásának ihletésére készített egy italt érlelt jamaicai rumból, orgeatszirupból, tripla szekból és lime levéből, amelyekről azt hirdették: „Maita’i roa ae!” vagy „Ebből a világból!” A klasszikus kiváló előadásához üljön le az Andaz Maui-i Lehua Lounge bárjába, és kérje a „Mai Tai (Trad 1944 kereskedő)” szót.

Martinique és jamaikai rumokkal, pirított mandula orgeattal, narancssárga curacaóval és lime lével készül. (USD16; maui.andaz.hyatt.com). Kortyoljon, miközben nézi, ahogy lemegy a nap.

A borotválkozó jég Hawaii-szerte népszerű, mióta a 19. századi japán bevándorlók bevezették. Olyan puha borotvált jéggel készítik, mint a hópelyhek, a legjobb módja annak, hogy egy fagylaltot használjon (próbálja meg a kókuszt). Ezután kérje meg a jég szirupban való felhasználását - passiógyümölcs, pirított kókuszdió és savanyú szilva jó kombinációt biztosít - adzuki bab, tejszínhab, font torta és esetleg gumimackók feltöltésével.

Maui városában a helyi fiúk borotválják a jeget a Kihei Kalama faluban. Válaszd a Big Baby adagméretet ($ 5,50), amint a kisebb baba egy másodperc alatt elkapja magát (localboysshaveice.com).

Oahun a Hau Nani Shave Ice, a Pau Hana Market Waikiki élelmiszer-teherautója finoman borotvált hójeget szolgál fel, amely édes tejbe olvad. A választék lehet a zöld tea adzuki babgal, kókuszdióval és ananásszal, kávé és karamell, vagy licsi és eper (7,50 USD; hau-nani.com/english).

A Leonard's Bakery egy buszozással a Kapahulu Ave-n, olyan utazás, amelyet érdemes megtenni a forgalmas konyhájából kiforgatott, kellemes sült tésztagolyókért.

Malasadáknak hívják őket, a legjobban forrón fogyasztják, és cukorral (egyenként 1 USD) megszórva, vagy pudinggal töltve (1,35 USD). Az ázsiai befolyás sem áll messze. A li hinggel, tartósított szilvaporral porosított Malasadák nagyon népszerűek.

Ezeknek a lyuk nélküli fánkoknak az 1800-as évek vége származik, amikor a szerződéses cukorültetvény-dolgozók beáramlása érkezett Hawaiira.

Leonard DoRego, a portugál bevándorlók fia, 1952-ben nyitotta meg névadó pékségét, és nem sokkal később bevezette a malasadákat. Sorban várakozás után keresse meg a hónap malasadai ízét. Ha lilikoi (passionfruit), érdemes megrendelni néhányat (leonardshawaii.com).

CHINATOWN RENAISSANCE

A Waikikitól 15 perces taxival a Chinatown, amely a legrégebbi a maga nemében, és Honolulu legújabb kulináris reneszánszának központja. Ha ügyes szállítókról van szó, Chai Chaowasaree séf, a Hawaii Island Chefs (HIC) társalapítója és a Chai's Waikiki (chaiswaikiki.com) tulajdonosa ismeri a területet, mint a tenyerét.

Az ajánlásai között szerepel a Nam Fong a Maunakea utcán, egy korlátlan ülőhelyű, fagyasztatlan hely, amely a zamatos kacsasültre és a sült sertéshúsra specializálódott (12,50 USD/font). A közeli Sing Cheong Yuan pékségben sült vagy párolt char siu, más néven sertés zsemle vagy manapua (1,65 USD), szárított licsi (18,95 USD/font) és kókuszdió gin dui, kínai szezámmaggal bevont sült fánk eladó.

A vidám tömeg vonzza a következőket: az Állattenyércsárda, egy Brooklynra emlékeztető csípős étterem/bár, amely amerikai ételeket szolgál fel, például csontvelőt, tengeri sün tésztát, sertés orcát, kézműves koktélok mellett.
(kis tányérok US $ 11-től; livestocktavern.com); Lucky Bellynek vannak garnélarákos gyozái és ramenjei (9 USD-től; luckybelly.com); a The Pig & The Lady pedig francia dip bahn mi miatt népszerű, 12 órás sült mell és manilla kagyló ($ 26; thepigandthelady.com).

Ez utóbbi mindig csomagolt, még ebédnél is, köszönhetően Andrew Le sztárséf főzésének - ennek a forgatókönyvnek a névadó „disznója” (édesanyja, Loan Le, a hölgy).