Házi készítésű eclairs mogyoróvaj mousse töltelékkel

házi

Ma megmutatom, hogyan lehet házi eclert készíteni mogyoróvajas mousse töltelékkel. Az eclaireket hagyományosan choux tésztából, cukrászsüteményből és tetejéről csokoládé ganache-ból készítik. Ezt a finom készítményt franciául eclair au chocolat-nak hívják, és valószínűleg ez az, ahogyan egy pékségből származó eclert fogyasztott. De miért álljon meg itt? Betöltheti az eclaireket bármi mással, beleértve a kedvencem ... mogyoróvajas habomat. Szó szerint mogyoróvajas pohár eclair formában.

A fürdőruhaszezonnak vége, úgyhogy ezt fogadjuk be.

HOGYAN KELL ÉRTÉKELNI

Először nézzük meg az eclairs videó oktatóanyagát:

A mai eclaireknek 3 összetevője van:

  1. choux tészta
  2. mogyoróvajas mousse töltelék
  3. csokoládé ganache

Most a héten tettem közzé a choux tészta tészta receptjét. Gyorsan nézzük át, mielőtt a mogyoróvajas mousse töltelékre és a csokoládé ganache-ra lépnénk.

CHOUX PASTRY

Amint azt a videó bemutatójában észrevette, ugyanazt a 7 összetevős choux tészta tésztát használjuk, aminek elkészítésére a hét elején megtanítottam. Szó szerint ugyanaz a folyamat - főzzük meg az első 6 hozzávalót a tűzhelyen, majd tegyük át egy keverőbe, és keverjünk hozzá 4 felvert tojást. Néhány olvasó már kipróbálta a choux péksüteményt, megjegyezve, hogy ez világok könnyebbek, mint valaha elképzelték ! Tehát ne izguljon ez a francia péksütemény!

A különbség azonban ma az, hogy a süteményt rönkformákba csövezzük, hogy a halomformák helyett eclaireket készítsünk a krémpuffadások elkészítéséhez. Az eclairek alakításához használjon csőzsákot, amely bármilyen nagy kerek heggyel van felszerelve. Szeretem használni az Ateco # 809 csővezetéket. Használhat cipzáras táskát is, és levághatja a sarkot a könnyű csövezés érdekében. Cső 4 hüvelyk rönköket. Vízzel megnedvesített ujjal simítsa le a csúcsokat/végeket, és minden rönköt enyhén ecseteljen tojásmosással.

A fenti fotón vegye figyelembe, hogy a pergamen nedves-e? Ez egy nagyon fontos lépés. Miért? Gondoljunk a sajttortára. Sajtos süteményeket vízfürdőben sütünk. A sajttorta, akárcsak a choux tészta, tojás nehéz. A tojásoknak nedves és nedves környezetre van szükségük a sütőben, hogy (1) megfelelően megemelkedjenek és (2) elkerüljék a kiszáradást és az égést.

Vízzel megnedvesített pergamenpapír = tökéletesen puffasztott péksütemények, finom középpont és ropogós külső. Tészta tökéletesség.

Még két alkatrész, mielőtt összeállíthatnánk ekléreinket. A nagy hír az, hogy mindkettő előre elkészíthető. Nem lenne szörnyű az étrendünk, úgy értem, félelmetes, hogy mindig készen áll a mogyoróvaj mousse és a csokoládé ganache?

Mogyoróvajas vaj

Miután az eclair héjai megsülnek és kihűlnek, töltsön meg mogyoróvajas mousse-t. Először habosítsunk egy kevés tejszínnel. Tegye félre, majd keverje össze a krémsajtot, a mogyoróvajat, a cukrászok cukrát és a vanília kivonatot. Ezután hajtsa bele a tejszínhabot.

Ez a cucc tiszta arany. Könnyű és bolyhos, gazdag és dekadens. A tejszínhab könnyű és bolyhos. A krémsajt mogyoróvaj = gazdag és dekadens.

Édes, ezért azt javaslom, hogy végezzünk ízléstesztet, és ha szükséges, adjunk hozzá egy csipet sót.

CSOKOLÁD GANACHE

A csokoládé ganache elkészítéséhez 2 hozzávalóra van szükség: nehéz tejszín és csokoládé.

A mogyoróvajas hab elkészítéséhez nehéz krémet is használnak, így ez kényelmes! Csak vegyél belőle egy korsót: 1 csésze a mogyoróvajas habhoz, 1 csésze a ganache-hoz. Vegye fel a sütés folyosójáról két 4 uncia csokoládét, és keverje össze a meleg krémmel. Ez az, megtörtént a ganache öntet.

Használhat tejcsokoládét, félédes csokoládét vagy keserédes csokoládét. Amíg ragaszkodik 1 csésze nehéz tejszínhöz és 8 uncia valódi csokoládéhoz, addig van ganache!

Eclair futószalag, menjünk!

Szúrjon egy lyukat az eclair héj 1 végébe fogpiszkálóval. Vigye a mogyoróvajas mousse-t egy csövekbe, amelyeken egy kis, kerek vagy nyitott csillag alakú csőhegy található. Azt javaslom, hogy a 12 kör alakú Wilton csövezze a kört, amely elég széles ahhoz, hogy a hab kijöjjön, de az eclair belsejében még mindig meg tudja bökni. Nincs erre csővezeték-csúcsa? Ne aggódj miatta. Szeletelje az eclairt vízszintesen ketté. Szendvicshab belsejében. Könnyen.

Végül hagyja, hogy minden megtöltött eclaer megmártózzon a csokoládé ganache öntetében.

Ha az eclairek felkerültek a sütővödrök listájára, itt az ideje. Nincs mentség. Ha ragaszkodik egy minőségi choux recepthez és módszerhez, millió módon lehet sikeresen eclert készíteni otthon.

Alternatív Eclair ízek!

  • Citrom: töltsük meg citromtúróval, tetejére citrommázzal
  • Földi szeder: szeder krémsajt töltelékkel töltjük meg, a tetejét cukrászok porcukrával
  • Juharfa: tejszínhabbal töltsük meg (cukrász cukor helyett 2 evőkanál juharszirupot használjunk), tetejét juharmázzal
  • Sós karamell: tejszínhabbal töltjük meg, tetejére sózott karamellát töltünk
  • Tök: töltsd meg sütőtök krémsajt töltelékkel, tetejére cukrász cukor vagy barna vaj jegesedés porát
  • Málna: töltsük meg málna lekvárral, tetejüket vaníliás jegesedéssel vagy cukrászok porcukrával
  • Nutella: Cserélje a mogyoróvajat Nutellára az alábbi mousse receptben
  • Mohaachát: töltse meg mokka tejszínhabbal, tetejére csokoládé ganache-t. A mokkás tejszínhabbal 1 teáskanál eszpresszóport adjunk a házi tejszínhabhoz.

Amit először kipróbál?!

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

facebook facebook ikonra

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Házi készítésű eclairs mogyoróvaj mousse töltelékkel

  • Szerző: Sally
  • Felkészülési idő: 30 perc
  • Főzési idő: 35 perc
  • Teljes idő: 1 óra, 45 perc
  • Hozam: 16 eclair
  • Kategória: Desszert
  • Módszer: Sütés
  • Konyha: francia

Leírás

Egyszerű házi choux tészta (pâte à choux) segítségével finom francia süteményeket készíthet, mint ezek a csokoládé mogyoróvaj eclairs!

Hozzávalók

  • 1 tétel choux tészta
  • tojásmosás: 1 tojás 1 evőkanállal megverték tej vagy víz

Földimogyoró vajhab

  • 1 csésze (240ml) tejszín
  • 8 uncia (224 g) kövér tégla stílus krémsajt, szobahőmérsékletre lágyult
  • 1 csésze (120g) porcukor
  • 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
  • 1/2 csésze (130g) krémes mogyoróvaj*
  • só, megkóstolni

Csokoládé Ganache

  • 1 csésze (240ml) tejszín
  • két 4 uncia félédes csokoládé rúd (226 g), apróra vágva

Utasítás

  1. Készítse el a choux tészta receptjét a 4. lépésig. Használhatja a choux tészta tésztát azonnal az eclair-hez, vagy fedje le és tegye hűtőbe akár 3 napig.
  2. Melegítse elő a sütőt 204 ° C-ra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. Enyhén mossa le vízzel a pergament, ami nedves környezetet teremt a cukrászsütemény számára, lehetővé téve, hogy kiszáradás és égés nélkül felpuffadhasson.
  3. Vigye a choux tészta tésztát egy Ateco # 809 csővéggel ellátott csövekbe. Cső 4 hüvelyk rönkök egymástól 3 hüvelyk. Nézze meg a videót a fenti blogbejegyzésben. Használhat cipzáras táskát is, és levághatja a sarkot a könnyű csövezés érdekében. Vízzel megnedvesített ujjával simítsa le a csúcsokat vagy a végeket, majd enyhén megkenje az egyes rönköket tojásmosással.
  4. 20 percig sütjük, majd a süteményeket a sütőben tartva csökkentjük a sütőt 177 ° C-ra, és további 10-15 percig sütjük aranybarnára. Ne nyissa ki a sütőt, amikor a sütemények főznek, mivel a hűvös levegő megakadályozza a megfelelő puffadást. Vegye ki a sütőből, és helyezze át hűtőtartóba. Töltés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
  5. Készítse el a mogyoróvajas habot: Habverővel ellátott kézi vagy állványkeverővel üsse a nehéz krémet közepesen nagy sebességgel, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek, körülbelül 3 percig. Átmenetileg helyezze át egy másik keverőtálba. Habverővel ellátott kézi vagy állókeverő segítségével közepesen nagy sebességgel krémesre és simára verjük a krémsajtot. Hozzáadjuk a cukrászok cukrát, vanília kivonatot és mogyoróvajat, majd közepesen nagy sebességgel verjük össze, amíg össze nem keveredik és krémes nem lesz. Gumi spatulával hajtsa bele a tejszínhabot, amíg össze nem áll. Íz. Kívánság szerint keverjünk hozzá egy csipet sót. Töltsön mousse-t egy csövekbe, amelyek egy kis, kerek vagy nyitott csillagú csővéggel vannak ellátva. Azt javaslom, hogy a 12 kör alakú Wilton csövezze a kört, amely elég széles ahhoz, hogy a hab kijöjjön, de az eclair belsejében még mindig meg tudja bökni. Tegye félre, miközben elkészíti a ganache-t.
  6. Készítse el a csokoládé ganache-t: Helyezzen egy tálba apróra vágott csokoládét. Melegítsük a tejszínt egy kis lábosban, amíg gyengén forogni kezd. (Ne hagyja, hogy gyorsan forraljon fel - ez túl forró!) Öntsön csokoládét, és hagyja 2-3 percig ülni, hogy a csokoládé finoman megpuhuljon. Lassan keverjük, amíg teljesen össze nem keveredik, és a csokoládé meg nem olvad.
  7. Szerelje össze az eclaireket: Fogpiszkálóval szúrjon lyukat az egyes eclair héjak 1 végébe. A mogyoróvajas mousse csőcsúcsa nagyobb, mint ez a lyuk, de akkor is képesnek kell lennie arra, hogy a csőcsúcsot belsejébe tolja. Óvatosan csöpögjön habot az egyes eclair héjakba, és hagyja abba, amikor tele van. Húzza ki a habot az eclair mindkét végéből, ha észreveszi, hogy nem éri el a másik végét. (Nincs erre pipa-tippje? Vágja félbe vízszintesen az eclairt, majd belül szendvicses mogyoróvajas mousse-t.) Mártsa mindegyik tetejét csokoládé-ganache-ba, és tegye tálalótányérra vagy hűtőtartóra, amíg készen áll a tálalásra. A csokoládé ganache öntet körülbelül egy óra alatt szobahőmérsékleten, vagy körülbelül 30 perc alatt áll be a hűtőszekrényben.
  8. Fedje le és tárolja a megmaradt süteményeket hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. Fedje le és tárolja a kitöltetlen süteményeket szobahőmérsékleten 1 napig, hűtőszekrényben 5 napig, vagy fagyassza le 3 hónapig. Töltés és tálalás előtt olvasztjuk fel a hűtőszekrényben.

Megjegyzések

  1. Készítsen előre utasításokat: A tészta idő előtti elkészítéséről lásd a choux tészta receptjét. A földimogyoróvajas hab felhasználása előtt legfeljebb 3 napig elkészíthető, letakarható és hűtőszekrényben tartható. A csokoládé ganache-t felhasználás előtt akár 3 napig is elkészíthetjük, letakarhatjuk és hűtőszekrényben tarthatjuk. Mikrohullámú sütőben a hűtőben tárolt ganache-t néhány másodpercig, amíg az elég vékony a mártáshoz/bevonathoz.
  2. Speciális eszközök:KitchenAid állványkeverő | 5-qt dönthető fejű üveg keverőtál | Üveg keverőtálak Üveg mérőpohár | Fa spatula | Réz serpenyő | Sütő lap | Wilton # 12 Csővezetési tipp | Ateco # 809 Csővezeték | Csőtáskák | Tészta ecset
  3. Mogyoróvaj: Nem javaslom természetes mogyoróvaj használatát a habhoz, mivel az elválna.

Te készítetted ezt a receptet?

A házi eclairek és bármi, amit choux tésztával készítettek, a szeptemberi sütési kihíváson való részvételnek számítanak! Tartsd be a bejegyzéseket, szeretem látni a francia péksüteményeidet. 🙂