Hét zöldséges kuszkusz

2 - Nem tetszett

A marokkói szakácsok általában egy speciális, a kuszkuszernek nevezett edényt használnak (amely egy nagy dupla kazánra hasonlít, a felső serpenyőben lyukak vannak), hogy tökéletesen puha kuszkuszt készítsenek. Az öntöttvas rakott tál fölött egy sajtos kendős bélelt bambusz párolót helyettesítettünk hasonló eredmények érdekében, de ha idővel megnyomja, egyszerűen használja azonnali kuszkusz módszert a doboz hátuljáról.Plusz: Több zöldséges recept és tipp

Hozzávalók

1 bot (4 uncia) sótlan vaj

4 közepes paradicsom, durvára aprítva

2 font jól levágott, kicsontozott bárány váll, 1 hüvelykes kockákra vágva

1 nagy hagyma, apróra vágva

1 teáskanál őrölt kömény

Kóser só és frissen őrölt bors

1 evőkanál harissa (lásd: Megjegyzés), plusz további tálaláshoz

10 3/4 csésze víz

3 csésze kuszkusz

2 evőkanál növényi olaj

3 nagy sárgarépa, hosszában meghámozva és negyedelve, negyedüket keresztben megfelezve

2 közepes fehér fehérrépa, hámozott és 1/2 hüvelykes ékekre vágva

1/2 fej savoyi káposzta, 6 ékre vágva

Egy 1/2 font padlizsán - hámozva, keresztben felezve és 1 hüvelyk vastag rudakra vágva

1/2 közepes butternut squash, hámozva és 1 hüvelyk széles rudakra vágva

3 közepes cukkini, hosszában negyedelve

Hogyan készítsem el

Megolvasztjuk a vajat egy nagy zománcozott öntöttvas rakott tálban. Hozzáadjuk a paradicsomot, a bárányt, a hagymát, a köményt és 1 teáskanál sót és borsot, és mérsékelt tűzön főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 10 percig. Keverje hozzá az 1 evőkanál harissát és 4 csésze vizet, és forralja fel. Lefedve óvatosan lassú tűzön pároljuk, amíg a bárány majdnem megpuhul, kb. 45 percig.

Közben egy nagy tálba dobja a kuszkuszt a növényi olajjal. Keverjen hozzá 6 csésze vizet. A kuszkuszt egy finom szitán lecsepegtetjük, majd visszatesszük a tálba, és a kezével bolyhosítjuk a csomók eltávolításához. Fedje le a kuszkuszt műanyag borítással.

Adja hozzá a sárgarépát, fehérrépát és káposztát a rakott tálba. Tegyünk egy nagy bambusz párolót, bélelt sajttal, a serpenyő fölé, és a pörköltet mérsékelt tűzön élénken pároljuk. Kenje be 1/2 csésze kuszkuszt a gőzölőben és párolja 5 percig. Fokozatosan szórja meg a maradék kuszkuszt a tetején, kissé felhúzva, és 20 percig párolja a pörköltön.

Kaparja a kuszkuszt egy nagy, sekély tálba, és szórja meg a maradék 3/4 csésze vízzel és 1 teáskanál sóval. Bundázzuk a kuszkuszt fakanállal, és hagyjuk 10 percig hűlni, időnként kézzel kevergetve, hogy eltávolítsuk a csomókat.

Adja hozzá a padlizsánt, a butternut tököt és a cukkinit a rakott tálhoz, és mérsékelt tűzön párolja meg. Tegye még egyszer a gőzölőt a pörkölt fölé, és fokozatosan szórja bele a kuszkuszt, kissé felhalmozva. Hagyja a kuszkusz gőzét a pörköltön 15 percig tovább.

Helyezze a kuszkuszt egy nagy tálba; kútot képeznek a központban. Fűszerezzük a bárányt sóval és borssal, kanalazzuk a kútba, és rendezzük köré a zöldségeket. Öntsük a mártást a kuszkusz köré, és tálaljuk a harissával.

Megjegyzések

A Harissa észak-afrikai chilei paszta a közel-keleti piacokon és a speciális élelmiszerboltokban kapható.

Javasolt párosítás

A testes, lédús, fűszeres vörös jól illeszkedik a kömény és a bors ízeihez, például egy görögből.