Hideg Soba (hajdina tészta) és uborka saláta

Ez az egyszerű ázsiai ízű hideg tésztaétel petrezselyem vagy koriander szósz nélkül is finom, bár én nagyon ajánlom. A kiadós soba (hajdina) tészta keveredik az üdítő uborkával, és további bónuszként ezek a tészták természetesen gluténmentesek. Ennek ellenére az udont vagy bármilyen hosszú teljes kiőrlésű tésztát helyettesíthet a soba-ban. Fotók Evan Atlas.

Tálalás: 4-6 adag

8 uncia soba (japán hajdina tészta)
1 nagy ropogós bio uborka, vagy 3 jó méretű Kirby cukes
1 evőkanál sötét szezámolaj
3 evőkanál enyhe ecet (például rizs, kókuszdió vagy fehérbor), ízlés szerint
2 evőkanál csökkentett nátrium-szójaszósz vagy tamari, vagy több ízlés szerint
2 evőkanál barnás vagy fekete szezámmag
2 gyöngyhagyma, csak zöld részek, vékonyra szeletelve
Sok frissen őrölt bors
Petrezselyem vagy Cilantro szósz, opcionális

Főzzük a tésztát bő egyenletesen forrásban lévő vízben, amíg al dente. Lecsöpögtetjük és hideg folyó víz alatt leöblítjük, amíg lehűl, majd ismét jól lecsepegtetjük.

Közben az uborkát keresztben kettévágjuk. ha van egy spirálszeletelő , futtassa rajta az uborkát, mindegyik fele egyszerre, a finom penge segítségével. Vágja a hosszú szálakat rövidebbre. Ha nincs spirálszeletelője, akkor az uborkát hosszú gyufaszálra vághatja, vagy zöldséghámozóval készíthet „linguinit”.

Bármelyikre is vágja, vágja le, sózza meg az uborkát enyhén, tegye egy szűrőedénybe, és hagyja állni néhány percig. Ezután törölje le papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával, hogy az uborka szárazabb és élesebb legyen.

Keverje össze az uborka és a főtt tészta keverőedényét a többi hozzávalóval, és dobja össze. Kóstolja meg, szeretne-e még több ecetet vagy szójaszószt. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy öntsük mártással, az alábbiak szerint.

Adagonként, 4 adag alapján: Kalória: 212/Összes zsír: 5g/Fehérje: 8g/Rost: 2.1g/Szénhidrát: 34g/Nátrium: 403mg

Petrezselyem vagy Cilantro szósz Körülbelül 3/4 csésze

1 szorosan csomagolt csésze petrezselyem vagy korianderlevél (vagy ezek kombinációja)
2 evőkanál tahini, kesudió vagy mandulavaj
2 evőkanál citrom vagy lime juice
Csipet só
1/4 csésze víz

Kombinálja az összes hozzávalót egy konyhai robotgépben. Folyamatosan, amíg meglehetősen sima, de nem teljesen pürésedett.

Tegyük át egy kis tálba, és tegyük át tésztára.

2 evőkanál adagonként: Kalória: 33/Összes zsír: 2,5 g/Fehérje: 1 g/Rost: 15 g/Szénhidrát: 1,5 g/Nátrium: 1,5 mg