Hogyan evett ki, mint egy francia nő, kivitt az egészséges táplálkozásból

Nem szokatlan, hogy kéthetente bevásárló kirándulásaim során a kenyérfolyosóban lebénulok. Az összetevők és a táplálkozási tények vizsgálata után csapdába esek a határozatlanság. Vannak olyan összetevők, amelyeket nem tudok kiejteni. Különbségek vannak a fehérje és a szénhidrát grammjában. És a 99 centtől a több mint 5 dollárig terjedő különféle árpontok elárasztanak.

Felnőtt életem ezen a pontján úgy érzem, képesnek kell lennem egyszerű döntéseket hozni az étellel kapcsolatban anélkül, hogy megszállnám a kosaram minden elemét. Noha szerencsés vagyok, hogy sok választási lehetőségem van az élelmiszerigényekhez, a lehetőségek aggódnak. Gyakran elgondolkodom azon, vajon egyáltalán egészséges döntéseket hozok-e.

De mi lenne, ha ahelyett, hogy az ételekkel kapcsolatos tényekre összpontosítanék, az ételt ajándékként tekinteném élvezetre, felfedezésre és ízlelésre? Lehet-e a szórakozásból való étkezés az egészséges életmód fenntartásának kulcsa?

Ezek a kérdések számtalan órányi olvasást és kutatást váltottak ki. Élelmiszerboltokból és mezőgazdasági termelők piacáról származó alapanyagokkal kísérletezek a saját konyhámban. Még az egyetemen is részt vettem.

Miközben választ kerestem kérdéseimre, arra a következtetésre jutottam, amely alakítja a napi étrendi döntéseimet. Az élvezetből való étkezés az egészséges életmód fenntartásának megfelelő módja, ahol az ételeket élvezzük, nem pedig izgulunk rajta. Fenntartható megközelítést kínál az étkezéshez. Ez megakadályoz abban, hogy belekerüljek az élelmiszer-trendekbe. És ez alapoz meg az élet folyamatosan változó évszakaiban.

Étkezés gyomnövényekért a Fad-Diet zsargón keresztül

Ebben a korban az olyan kifejezések, mint a gluténmentes, a paleo és a vegán, mindenhol megtalálhatók a közösségi médiában és a szakácskönyvekben. Létfontosságú, hogy olyan megközelítést alakítsunk ki az élelmiszerekről, amely segít nekünk a gyomirtásban a divatos diétás állítások révén.

"A divatos diéták többsége ilyesmi: így vegyen be néhány ételt, adjon nekik" varázslatos "hatalmat, és állítson össze egy tervet, hogy meggyőzze az embereket arról, hogy az ilyen és csak így történő étkezés elősegíti a fogyást." - mondja Alexandra Caspero, RD, táplálkozási szakember székhelye Sacramento, Kalifornia.

A divatos diéták gyakran zavart okoznak abban, ami egészséges. Csökkentik az étkezést a felsoroltak és nem engedélyezettek felsorolására, ami pontosan ellentétes az élvezetből való étkezéssel. Ha örömünkre eszünk, az étkezési döntéseinket arra alapozzuk, hogy mit élvezünk és mi kedvez az egészségünknek, és nem abban, amit szakácskönyv-marketingesek vagy diétás fanatikusok szerint kellene ennünk.

Az élelmiszerek modern megközelítése könnyen csak egy cél elérésének eszközévé tudja redukálni. Kultúránk azt mondja, hogy az étkezés csupán eszköz életmódunk táplálására, bizonyos súly elérésére vagy az egészséghez szükséges tápanyagok megszerzésére. Amikor az ételt először a cél elérésének eszközeként tekintjük önmagunk célja helyett, elraboljuk magunktól azt a sokféle lehetőséget, amellyel az étel gazdagíthatja életünket. Összpontosítunk az evés és az evés cselekedeteinek eredményeire.

Michael Pollan ételkritikus így magyarázza:

„Az, hogy hogyan eszel, ugyanolyan fontos, mint amit eszel. Az amerikaiak tápanyagokhoz kötődnek, jónak és rossznak, míg a franciák és az olaszok az egész étkezési élményre összpontosítanak. A „francia paradoxon” tanulsága, hogy mindenféle állítólag mérgező anyagot fogyaszthat. . . mindaddig, amíg betartja a kultúrája (vagyis az anyja) szabályait: Egyél mérsékelt adagokat, ne menjen másodpercekig vagy uzsonnára az étkezések között, soha ne egyél egyedül. De talán a legfontosabb: egyél örömmel, mert a szorongással való étkezés gyenge emésztéshez és falatozáshoz vezet. Nincs francia paradoxon, valójában csak egy amerikai paradoxon: egy kimondottan egészségtelen nép megszállottja az egészséges táplálkozás gondolatának. Szóval, lazítson. Ételt eszik. És élvezze.

Tapasztalataim és kutatásaim megerősítik Pollan megfigyeléseit. De végső soron fel kell ismernünk, hogy nincs varázslat az ételek bizonyos kombinációinak elfogyasztásában, a nap egy bizonyos szakaszában, egy bizonyos módon elkészítve. Ha örömünkre eszünk, felmérjük, mi az igazi haszna az egészségnek, és mi a hype. Csak ezután tudjuk igazán magáévá tenni az igényeink kielégítését.

Az élvezetes étkezés fenntartható életmód

Mark Bittman, a New York Times ételírója kifejti, hogy az „étrend” alapszava a latin diaeta-ból származik, amely lazán lefordítható „életmódra”. Az örömért való étkezés során a szokásos étkezési szokásainkra és életmódunkra építünk azáltal, hogy gondosan választunk olyan ételeket, amelyek örömet okoznak nekünk.

Ez nem azt jelenti, hogy van carte blanche, amit megehetünk, amit csak akarunk, amikor csak akarunk. Nem arról beszélek, hogy reggelire pezsgőt, ebédre pizzát, vacsorára csokoládétortát fogyasztunk. Ha magas zsír-, nátrium- és cukortartalmú ételeket fogyasztunk, így határozhatjuk meg a kellemes étkezést, akkor kimaradunk.

Az élvezetből való étkezés az érzékszerveinkbe csapódik be. Az olyan élelmiszerek feltárása és értékelése, amelyek megadják nekünk azokat a tápanyagokat, amelyekre szükségünk van (például teljes kiőrlésű gabonafélék, fehérjék és termelés), hogy a kívánt életmódot élhessük. Jobban koncentrálunk arra, hogy ízlelőbimbóinkat betanítsuk tápanyagban gazdag ételek fogyasztására.

"Az ízlelőbimbók valóban változnak az idő múlásával, [és] preferenciáink idővel megváltoznak a kondicionálás révén" - írja Linda Bartoshuk amerikai pszichológus, aki az íz és szag kémiai érzékeire szakosodott. „Amikor mindennapjainkban az„ ízlésről ”beszélünk, akkor valóban az étkezéskor kiváltott érzésekre utalunk. . . . Az ízérzékelésünk idővel összetett módon változik. ”

Bartoshuk megjegyzi, hogy vannak bizonyos anyagok, amelyekre szükségünk van, és amelyeket agyunk felismer az étrendünkben. Ide tartoznak a nátrium, a glükóz, a zsír és a fehérje. Amikor agyunk észleli ezeket az anyagokat tartalmazó ételeket, az agy növeli ezeknek az ételeknek az ízét. Ezután egyre jobban szeretjük ezeket az ételeket.

Ha aránytalanul fogyasztunk nátriumot, glükózt, zsírt és fehérjét, akkor egészségünk rossz lesz. De megtaníthatjuk magunkat arra, hogy élvezzük a tápanyag-sűrű ételeket, ha kamatoztatjuk ezeket az élethez szükséges anyagokat.

Ha például valami édesre vágyik, élvezhetjük az aszalt csokoládéval meghintett aszalt fügeit, ahelyett, hogy egy serpenyőnyi brownie-t ennénk. Sós csemege után vágyakozva megkönnyíthetünk olívaolajjal bevont és tengeri sóval meghintett kelkáposztát, ahelyett, hogy egy zacskó burgonyaszelet után nyúlnánk. Ahelyett, hogy rántott csirkés szendvicshez fordulnánk, pácolhatjuk és grillezhetjük a csirkemellet, és házi lepénykenyérrel élvezhetjük.

Többről van szó, mint csak arra gondolni, hogy milyen döntéseket hoz. Figyelnie kell az evés aktusára, önmagára is. Emlékszel-e a középiskolai közgazdaságtan marginális hozamának csökkenésének törvényére (lényegében egy bizonyos ponton a több kevesebb)? Nos, az étrendünkben is szerepet játszik. Miután megtettük az első falatot, minden következő harapás egyre kevesebb örömet okoz számunkra, amíg egyszerűen megszokásból nem eszünk. Bármely étel első falata általában a legtöbb élvezetet kínálja számunkra.

"Az ízlelőbimbóink kémiai érzékelők, amelyek gyorsan elfáradnak" - magyarázza Jean Kristeller, a The Mindful Eating központ klinikai pszichológusa és társalapítója. „Egy étel első néhány falata jobban ízlik, mint a következő néhány falat, és nagy mennyiség után egyáltalán nagyon kevés ízélményünk lehet. . . . Arról van szó, hogy elégedettséget találunk a minőségben, nem pedig a mennyiségben. "

A legtöbb ember számtalan lehetőség előtt áll, hogy ízletes ételeket élvezzen, de hosszú távú egészségéhez nem járul hozzá. Az élvezetes táplálkozás figyelembe veszi ezeket a lehetőségeket azáltal, hogy felhatalmazza az étkezőket arra, hogy szándékosan válasszák a csemegéket. Ezután kompenzálja ennek megfelelően.

A francia nők nem híznak című művében Mireille Guiliano hangsúlyozza annak fontosságát, hogy a nő megtalálja egyensúlyát. Guiliano írja: „A francia nők maguk választják ki engedékenységüket és kárpótlásaikat. Megértik, hogy az apró dolgok számítanak, mind összeadások, mind kivonások, és hogy felnőttként mindenki a saját egyensúlyának őrzője. "

Ha engedékeny ételválasztással szembesülünk, az élvezetből való étkezés arra hív minket, hogy bölcsen válasszunk és szívvel élvezzük. Tudjuk, hogy később lesz idő kompenzálni. Úgy dönthetünk, hogy biscottit fogyasztunk, amikor kávézunk egy barátunkkal, de aznap este vacsorával együtt kenyeret eszünk.

Étkezés, életmód

Ez az elv túlmutat a napi döntéseken. Minden nőnek vannak olyan alkalmai az év során, amikor rengeteg lehetőséggel néz szembe a kényeztetéssel. Talán a karácsonnyal járó partik és sütik cseréje, vagy a nyárhoz tartozó grill bográcsok és gyümölcsös macskák. Bármi is legyen az évszak, az élvezetből való étkezés ünnepre hív minket, majd böjtöljön vissza az ízlésünk és visszanyerje az ételek kiegyensúlyozott megközelítését.

Guiliano elmagyarázza, hogy a nagyböjt hagyományában megtalálja ennek a lakoma-, majd böjtmintának a gyökereit. A gyakorlók tartózkodnak a gazdag ételektől, sőt az étkezéseket is kihagyják a húsvétot megelőző hetekben.

"A nagyböjti böjt alaphelyzetbe állítja a test tárcsáit, éberebbé téve az ízeket, amelyeket élvezhet, és végül jobban megbecsüli azokat, akiket egy ideig el kellett hagynia" - írja. "Gyertek [húsvét], mindent, amit az ünneplésben élveztek, figyelmesebben fogyasztottuk el."

Az élvezetből való étkezés magában foglalja az élet ritmusait. Arra ösztönöz minket, hogy élvezzük az ételeket, miközben megőrizzük a kívánt egészségünket.

Az élvezetből való étkezés során olyan életmódot alkalmazunk, amely felismeri az ételek fontos társadalmi és táplálkozási vonatkozásait. Elismeri az egyes emberek ízlésének és igényeinek fontosságát is. Ez a gyakorlat olyan életmód, amely megvéd minket az ételtől való félelemtől. Ehelyett arra hív minket, hogy ünnepeljük és élvezzük az étel ajándékát. Saját életemben azt tapasztaltam, hogy az élvezetből való étkezés nemcsak holisztikus életmódbeli megközelítést kínál számomra az étkezés módjával kapcsolatban, hanem végigvezeti a mindennapi étkezési döntéseimet is, akár eldöntöm, mit készítsek vacsorára, akár mi kenyeret választhat az élelmiszerboltban. Talán ma fehérrel és a teljes héten teljes kiőrléssel megyek. Az „étkezés módja” egy életre szól. És ezt választom.