A só és a tömeg kapcsolata

2017. május 1. - A hagyományos bölcsesség régóta tartja azt, hogy a sós ételek fokozzák szomjúságunkat, és több víz ivására késztetnek bennünket. De vajon a só arra is ösztönözhet minket, hogy többet együnk?

A kutatók elkezdték feltárni a só eddig ismeretlen szerepét az éhség és a súlygyarapodás szempontjából. Számos friss tanulmány rávilágított arra, hogy a só miért ösztönözhet minket a túlevésre.

- Mostanáig mindig a só vérnyomásra gyakorolt hatására koncentráltunk. - mondja Jens Titze, MD, a nashville-i Vanderbilt Egyetem orvostudományi, molekuláris fiziológiai és biofizikai docense. Bővítenünk kell a só és az étrend fogalmát

Só és űr

Titze volt egy új tanulmány vezető kutatója, amely vitatta azt a gondolatot, hogy a sós ételek szomjaznak bennünket. Ehelyett azt találta, hogy azok az emberek, akik nagy mennyiségű sót fogyasztanak, valójában kevesebb vizet isznak, mint azok, akiknek étrendjükben kisebb a sómennyiség. Éhesebbek is. Hosszú távon az étvágy növekedése túlevéshez és hízáshoz vezethet.

A múlt hónapban megjelent tanulmányhoz Titze és munkatársai egyedülálló tantárgycsoporthoz jutottak: Tíz orosz űrhajós - vagy űrhajós -, akik az űrutazás szigorúságára készülnek a Marsra. A hónapokig tartó űrrepülés-szimuláció stabil környezetet biztosított a kutatók számára annak tanulmányozásához, hogy a só hogyan hatott rájuk.

A vizsgálat során a kozmonauták étrendje csak egy kulcsfontosságú módon változott: A kutatók megváltoztatták az ételükben lévő só mennyiségét. A vizsgálati alanyok diétát kezdtek, amely napi 12 gramm sót tartalmazott. Ez körülbelül kétszerese az amerikai étrendi irányelvek által ajánlott mennyiségnek. Néhány hét elteltével a kutatók napi 9 grammra csökkentették sójukat. Az űrhajósok napi 6 gramm sót ettek a vizsgálati időszak utolsó harmadában.

A vizsgálat során történtek felértékelték a kutatók elvárásait: Az űrhajósok több vizet ittak, amikor a sóbevitelük csökkent.

- Egyszerűen nem értettük meg - mondja Titze.

Titze egy újabb meglepetést ír le. Az űrhajósok éhségről panaszkodtak magas sótartalmú étrend mellett.

- Azt mondtuk, hogy nem lehet éhes, ugyanannyi ételt kap - mondja Titze. - Az egyetlen dolog, ami megváltozott, az a só mennyisége

Só és egészségünk

A nátrium, a só fő összetevője, étrendünk nélkülözhetetlen része, és nem csak az íze miatt. Megőrzi izmaink és idegeink megfelelő működését, és segíti testünket a folyadékok megfelelő egyensúlyának fenntartásában.

De amikor a nátriumszint túl magasra emelkedik, a vérnyomás is gyakran emelkedik. Idővel a magas vérnyomás súlyos, életveszélyes következményekkel járhat. Agyvérzéshez, szívinfarktushoz, vesebetegséghez és más egészségügyi problémákhoz vezethet.

A magas vérnyomás elleni védelem érdekében az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei azt javasolják, hogy napi 2300 milligrammnál kevesebb nátriumot kapjunk. Körülbelül egy teáskanál só. Az American Heart Association szerint az ideális cél a legtöbb felnőtt számára nem több, mint 1500 milligramm naponta.

A legtöbb felnőtt azonban túl sokat kap. A CDC becslései szerint az átlagos amerikai felnőtt minden nap 3400 grammot eszik.

Az elmúlt néhány évben a tudósok elkezdték vizsgálni, hogy a só befolyásolja-e az elhízást. Ezt találták:

2015-ben brit és kínai kutatók arról számoltak be, hogy a testzsír növekedett a magas sótartalmú étrendet folytató gyermekek és felnőttek számára. Minden nap extra gramm só fogyasztása 28% -kal, felnőtteknél 26% -kal növelte az elhízás kockázatát. A tanulmány szerzői azt mondták, hogy nem tudják, miért van ilyen hatása a sónak, de más tanulmányok szerint ez megváltoztathatja a testünk zsírégetését.
Egy tavaly közzétett ausztrál tanulmány a magas sótartalmú étrendet 23% -kal növelte az elhízás esélyét az iskolások körében. Lehet, hogy ezek a gyerekek többet esznek, mert a só jó ízűvé teszi az ételt - javasolják a szerzők. Azt is feltételezik, hogy amikor a sós étkezés után szomjaznak, a gyerekek könnyen elérhető, magas kalóriatartalmú üdítők után nyúlnak.
Egy másik 2016-os ausztrál tanulmány, amelyet PhD Russell Keast vezetett, a sót a felnőttek által bevitt ételek és kalóriák mennyiségének 11% -os növekedéséhez kötötte. A szerzők szerint a só javítja az ízt, és ez valószínűleg az embereket csábítja többet enni.

Keast, az élelmiszer-tudomány professzora és a Deakin Egyetem Haladó Érzéktudományi Központjának vezetője egy e-mailben elmondta, hogy szerinte a só arra ösztönzi az embereket, hogy többet egyenek.

Míg ezek a tanulmányok összefüggést mutatnak a só és a testzsír, a fokozott étkezés és az elhízás között, nem mutatják, hogy a só ezeknek a dolgoknak bármelyikét megtenné. További kutatásokra van szükség a só szerepének teljes megértéséhez.

Lori Roman, a Sóintézet elnöke egy e-mailben elmondta, hogy nonprofit kereskedelmi csoportja továbbra is szorosan figyelemmel kíséri a tudományt, amint fejlődik.

Szerinte a kutatások azt mutatják, hogy a szarvasmarha-tenyésztők sót használnak az állatok étvágyának csökkentésére és a takarmány mennyiségének korlátozására.

Ez a régóta tartó kutatás és más emberekkel kapcsolatos kutatás megkérdőjelez bennünket minden olyan állítással kapcsolatban, miszerint a só növelheti az elhízást - írta Roman. Hozzátette, hogy az amerikaiak a normális tartományban esznek, ha sót kell fogyasztani.

Só és egér

Az űrrepülés szimulációs vizsgálatában a szerzők nem értették, hogy az űrhajósok miért ivottak kevesebbet és éhesebbek voltak a magasabb sótartalmú étrenden, ezért egerekhez fordultak, hogy ezt kiderítsék. Ez a tanulmány feltárta, hogy amikor az egerek magas sótartalmú étrendet fogyasztottak, a májuk egy karbamid nevű anyagot termelt, amely elősegíti a test vize egyensúlyának fenntartását. De a karbamid előállítása sok energiát igényel - mondja Titze. Más szavakkal, ehhez élelmiszerre van szükség, elsősorban fehérjére. És ez lehet az oka, ami az űrhajósok éhségét okozta.

"Az a tény, hogy nem ittak többet, de többet akartak enni, érdekes volt" - mondja Vijaya Surampudi, MD, az orvostudományok tanszékének adjunktusa és az UCLA Súlykezelő Programjának igazgatóhelyettese. - Ez azt jelenti, hogy vannak olyan mechanizmusok a munkában, amelyeket még nem értünk

Mark Zeidel, MD szerint a tanulmány fontos új kérdéseket vet fel, és rávilágíthat arra, mi vezérli étvágyunkat.

"Ez a tanulmány egyértelművé teszi, hogy jobban meg kell értenünk, hogy az olyan dolgokat, mint az étvágy és a szomjúság, hogyan ellenőrzik," mondja Zeidel, a Harvard Medical School orvosprofesszora és a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center orvoslásának elnöke.

Az étvágy kontrollja nagyon, nagyon összetett

A jövőbeni kutatások többet fognak megtudni a Titze eredményeiről. Időközben a Titze ezt a tanácsot kínálja: - Ha diétázik és megpróbálja csökkenteni az elfogyasztott ételek mennyiségét, de mindig éhesnek érzi magát, kezdjen el sóra gondolni. Talán ennek csökkentése segíthet

Vágjon sót az étrendjében

A só mennyiségének csökkentése nehéz lehet - mondja Lauren Blake, az Ohio Állami Egyetem Wexner Medical Center bejegyzett dietetikusa. Íme a tippjei:

Koncentráljon a teljes ételekre, és készítse el otthon. A feldolgozott ételek és az éttermi ételek sok sót tartalmaznak.
Legyen könnyedén olyan fűszerekkel, mint a salátaöntet, a ketchup és a szójaszósz, amelyek nátriummal vannak ellátva.
Fokozatosan csökkentse a sót, hogy az ízlelőbimbói alkalmazkodni tudjanak. Ha hideg pulykát választasz, az ételed ízletes és nem ízletes lesz.
Ízesítse ételét friss vagy száraz gyógynövényekkel, például fokhagymával és fekete borssal. Minél több ízt ad hozzá, annál kevesebb sóra lesz szüksége.
Próbálja ki az ételt, mielőtt megfogná a sóstartót. Lehet, hogy nem kell többet hozzáadnia.

Források

Jens Titze, MD, orvostudományi, molekuláris fiziológiai és biofizikai docens, Vanderbilt Egyetem, Nashville.

Lauren Blake, bejegyzett dietetikus, Wexner Medical Center, Ohio Állami Egyetem, Columbus.

Russell Keast, PhD, élelemtudományi professzor és a fejlett szenzoros tudományok központjának vezetője, Deakin Egyetem, Burwood, Victoria, Ausztrália.

Vijaya Surampudi, orvos, egyetemi adjunktus, az emberi táplálkozás megosztása és igazgató-asszisztens, Súlykezelő Program, Kaliforniai Egyetem, Los Angeles.

Mark Zeidel, MD, a Harvard Medical School orvosprofesszora és az orvostudományi elnök, Beth Israel Deaconess Medical Center, Boston.

Lori Roman, a Sóintézet elnöke.

CDC: • Szerezd meg a tényeket: a nátrium és az étrendi irányelvek, • só.

Amerikai Szív Szövetség: • Nátrium és egészséged, • A sószokás megrázása a magas vérnyomás csökkentése érdekében. •

Bolhuis, D. Journal of Nutrition, 2016. április.

Grimes, C. British Journal of Nutrition, 2016. március 28.

Rakova, N. Journal of Clinical Investigation, 2017. április 17.

Kitada, K. Journal of Clinical Investigation, 2017. április 17.