Hogyan élvezzünk egy finom marhahúsnyelvet

Egyes zsidó amerikaiak kivételével néhány latin-amerikai - akinek étkezési kultúrája gyakran magában foglalja - és néhány LA vacsora klub hipsztere, az Egyesült Államokban étkezők nem igazán keresik a marhanyelvet vacsoraként. Értem: Élvezni valaminek az ízét, amellyel más élő, légzéssel szokták megkóstolni a dolgokat, fogalmilag furcsa. Az egyetlen másik eset, amikor egyik szervünket egy másik lény analóg szervéhez érjük, az az öröm, amikor a nemi szervünket más (valami?) Nemi szerveivel keverjük össze. Vagy amikor átkarolva pépesítjük a nyelvünket a másik mellett. Míg a kurva vagy csókolózás többnyire természetesnek tűnik, a nyelv elfogyasztása mást érez.

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

Talán az átlagos amerikai tétovázást a nyelvfogyasztás miatt az átlagos amerikai vendéglős habozása diktálja, hogy felkerüljön az étlapra: végül is nem lehet enni, amit nem kínálnak fel neki. És mivel valószínűleg nem találkozik zsidó étteremmel vagy hagyományos taquériával mondjuk szülővárosomban, Amesbury-ben (Massachusetts, Amerikai Egyesült Államok), vagy a marhanyelv bejutásának akadálya akkora. A marhanyelv nem része nemzeti kulináris identitásunknak, és ez az infrastrukturális ismeretek hiánya - hogyan tisztítsuk meg, hogyan mészároljuk fel, hogyan készítsük elő - azt jelenti, hogy emberek százmilliói következetesen hiányolják a lehetőséget, hogy megegyék az egyiket. a legjobb ízű marhahús darabok a bolygón.

A kipróbálás esete:

Amellett, hogy a marhanyelv nagyon ízletes, nagyobb haszonnal jár. Nem titok, hogy mi, amerikaiak, rengeteg ételt pazarolunk el - mintegy 40 százalékot a farmtól (uh, gyár) a villától a kukáig. A tej savanyúvá válik, a kenyér penészesedik, a saláta elernyedik, elfelejtjük, hogy megvettük azt az ömlesztett túrót. Szar történik. Például a hálaadás napját használva - hány ember távolítja el a zacskó poharat pulykánk üregéből, és ahelyett, hogy pirítóspaprikával és olívaolajjal megsütné, fél tucat kidobott tojás tetejére azonnal felcsapja őket. kagyló vagy egy halom piszkos baba pelenka? Azt hiszem, a többség. Őrülten pazarló, különös tekintettel arra, hogy a szív, a tüdő, a máj és a vese ehető és finom marad, még akkor is, ha fogalmilag furcsa.

Nekünk mint nemzetnek abba kell hagynunk a félelmeket a belsőségektől, és a marhanyelv jó kiindulópont.

A nyelv étkezése nem új jelenség, inkább egy nagyon régi jelenség, amelyet az American Factory Food Industrial Complex beindulása miatt úgy döntöttünk, hogy elfelejtjük. A Science 1999. áprilisi kiadványának esszéje szerint a hominidák legalább 2,5 millió éve vágják ki a nyelvet zsákmányukból.

Az első jelzés a hominid szerszámok használatáról a Hata időkben a BOU-VP-12/1 részleges csontváz lokalizációjának felszíni összegyűjtése és feltárása során történt. Itt több emlős csontdarab mutatott kőeszközök által készített vágási és ütési nyomokat. Az ásatás során egy közepes nagyságú alcelafin szarvasmarha bal alsó állcsontját tárták fel, posteromedialis felületén három egymást követő, görbe vonalú striával; ezek a sztráják egyértelmű elvágási jelek, amelyeket éles kőlehely alkot, vélhetően a nyelv eltávolítása során.

Laikus szavakkal: Ember előtti, de még mindig hominid őseink nyelveket vágtak ki az ősi tehenek fejéből, és megették a faszot belőlük. Igaz, a nyelvek, amelyeket ember előtti őseink ettek, valószínűleg kemények voltak és nem túl kellemesek, mert valószínűleg nyersen ették őket. De a rendelkezésünkre álló nyelvek gyengédek, krémesek és szuper marhák. (Hacsak nem pszichopata/kannibál vagy, aki rohangál, és leejti az áldozat fejéből a nyelveket, ebben az esetben helyesbítve állok.)

Hol kapható marhanyelv:

Ha van olyan szerencséd, hogy egy tisztességes zsidó vendéglátóhely közelében lakhatsz, akkor csapj le magadnak egy ecetes marhanyelvű szendvicset. És ha szerencséd van egy tisztességes taqueria közelében élni, ahelyett, hogy ugyanazt a régi unalmas csirketakót választanád, amelyet minden kibaszott pénteken kapsz, válaszd a lengua-t. Ha olyan helyen él, ahol ez nem érhető el, nos, akkor magának kell megvédenie és elkészítenie saját átkozott marhanyelvét. Szerencsém neked, imádom a dolgokat, és van egy megfelelő receptem a párolt marhanyelvű tacókhoz. (Megjegyzés: Ez alatt azt értem, hogy különféle hagyományos mexikói receptekből gyűjtöttem össze magam, hogy valami olyasmit érjek el, ami saját.)

A nyelv tisztítása:

A marhanyelvek undorító kinézetűek. (Tényleg eladom, nem?) Ha teljesen épek, akkor kissé bőrszerű külső héjjal (ízlelőbimbókkal és mindennel) vannak ellátva, és az alsó részükön néhány porcszal és ínszalaggal. Ha szeretné, főzés előtt eltávolíthatja a porcot és az izmot - bár teljesen ehető - és a külső héjat. A porc és az izom eltávolítása egyszerű: csak csapkodja le. A külső héj eltávolítása kissé bonyolultabb, mert magában foglalja a szerv gyúrását és masszírozását, amíg a bőr el nem kezd válni a hústól, amelyhez kapcsolódik, de a késsel kapcsolatos jártasság technikában nem különbözik attól, hogy eltávolítják az ezüsthéjat a sertéskarajból. (Lehet, hogy te sem tudod, hogyan kell ezt csinálni. Ez segíthet.)

A főzési folyamat közepén eltávolíthatja a bőrt is, másfél órás blansírozás után. Tudja, hogy az édesburgonya belső húsa hogyan kezd elválni a külső héjától, miközben sütjük? Gondolj erre, csak nyelvvel. Ha kifehéredett, a bőrnek viszonylag könnyedén kell lehámoznia. Azt javaslom, hogy keressen egy hentest, aki eltávolítja a bőrt az Ön számára, különösen, ha ez az első kísérlet az otthoni nyelv evésére.

Főzés és nyelvfogyasztás:

A nyelvvel együtt a következőkre lesz szükséged: Két sárga hagyma, lilahagyma, koriander, kukoricatortilla, queso freskó, egy fej fokhagyma, babérlevél (kb. Ötnek jónak kell lennie), egy evőkanál bors, egy evőkanál só, olívaolaj, pirospaprika pehely és kömény.

Ha már mezítelen a nyelved, kezdd el folyékonyan készíteni a dinsztelést. Töltsön meg egy készletet háromnegyedig vízzel, és adjon hozzá hagymát (finomra negyedelve), zúzott fokhagymát (az egész dang fejet), babérlevelet, borsot és sót. Néha adok hozzá egy-két fahéjat, egy kis melegségért, de ez nem hagyományos, így kihagyhatja ezt az összetevőt, ha szeretné.

Amint a dörzsölő folyadék forrásban van, adjuk hozzá a nyelvet az edénybe, húzzuk vissza a hőt lassú tűzön és fedjük le. Főzzük még másfél-két óráig, vagy addig, amíg a nyelv puha tapintású. Hacsak nem fújja le (valószínűleg először robbantja be), akkor körülbelül tizenöt percre van az ízletes taco csemege.

Ezen a ponton el akarja távolítani a nyelvet a dinsztelő folyadéktól, és fedetlenül hagyja tíz percig egy vágódeszkán. Szánjon rá időt a tortillák és a különféle taco felszerelések előkészítésére. Vágja fel a korianderét, melegítse meg a tortilláit alacsony sütőben (150 fok, legfeljebb néhány percig, különben törékenyek és szárazak lesznek, ami nem bueno), felkockázza a lilahagymát, és kivirágozza a pirospaprikapelyhet és a köményt (mindegyikből egy csipet, ad vagy vesz, finom) olívaolajban, serpenyőben közepes lángon.

Miután hagyta nyugodni a nyelvet, ideje szeletelni. Szeletelheti a nyelvet, ahogy akarja, de durva kockákra megyek. A PEZ egyedi téglájának méretének meg kell felelnie. Miután felszeletelte, tegye a nyelvtéglát a serpenyőbe, és dobja rá az olajjal és a fűszerekkel. A nyelvnek csak egy-két percre van szüksége a tűzhelyen, mielőtt készen állna a tálalásra.

Most csupán pillanatokra vagy a zamatos nyelvtől a nyelv érintkezéséig. Tegyen egy gombócnyelvet egy meleg tortillához, töltse fel lilahagymával, queso freskóval és korianderrel, majd emésztse fel. Ne félj a belektől és a szervektől, az emberektől. Gyakran ők a legjobb rész.

Terrence Bostonban él, ahol az America's Test Kitchen szerkesztőjeként dolgozik. A Bender Magazine társalapítója, és írt a Vice Sports, a Tasting Table és a Serious Eats témákban is. Néha rosszul tweetel @TerrenceDoyle .