Készüljön fel a túró visszatérésére

A túró Amerikában kezdte meg az életét, mivel a gyarmati szakácsok egyszerű és gazdaságos módja annak, hogy felhasználják a tej maradéktalan maradványait. Az 1970-es évekre a receptekben és a diétás tányérokon való barátságos jelenléte csillaggá tette.

túró

A hírnév ingatag, és a nemzet evői is. A túró kiesett a szívességéből, és napjait meredek pintes edényekben lógva tölti a tejföl közelében, míg a joghurt a tejtermék egész hektárján terpeszkedik el, aranyos kis csövekbe, flip tetejébe és francia üvegedényekbe öltözve.

Amerika mégis szereti a visszatérést, és rengetegen fogadják, hogy a túrót egyre készítik.

Az egyenlet tömegpiaci oldalán az ország legnagyobb tejtermelői olyan fiatalokat céloznak meg, akik fehérjében gazdag, természetes snacket keresnek, amelyet étkezés helyett elfogyaszthatnak. (A túróban néhány joghurt fehérje kétszerese lehet, bár sokkal több nátriumot tartalmaz.)

Az új sorok érdekes keverékeket tartalmaznak a gyümölcsökből és a diófélékből, és néhány gyártó évezredbarát adalékokkal kísérletezik, például probiotikumokkal és chia magokkal. Az ízek a poros kocsányokon, például az ananászon túl terjeszkednek, beleértve a kalamata olívát, a habanero chile-t vagy a köményt.

Az iparági elemzők szerint a cél a túró "árusítása" - vagy ahogy az egyik tejipari ügyvezető fogalmazott: "Chobani".

De a visszaút nem lesz könnyű. A joghurt nagyjából 8-1-re meghaladja a túrót - mondta John Owen, az étel- és italelemző vezető elemzője. Annak ellenére, hogy a joghurt értékesítés kezdett ellapulni, az amerikai vásárlók 2017-ben mégis 8,5 milliárd dollár értékben vásároltak.

Az 1970-es évek közepére, a túró aranykorszakára a termelők minden államban évente több mint 1 milliárd fontot pumpáltak. A joghurtot furcsa, savanykás interloperának tartották, amelyet az európai emigránsok és az egészségügyi diófélék számára tartottak fenn.

De aztán jöttek az 1980-as évek. A nagyvállalatok felszívták a legtöbb regionális tejüzemet, és az ország túróinak nagy része lapos ízű, alacsony zsírtartalmú árucikk lett keményítővel és gumival stabilizált gumiszerű túróval.

A joghurttal ellentétben, amely kultúrát ad a tejhez, és megvárja, amíg besűrűsödik, a túró egyike azoknak az ételeknek, amelyeket megtévesztően egyszerű előállítani, de nehéz jól elkészíteni. Erre jönnek a sajtkészítők, mint Sue Conley és Peggy Smith, a Cowgirl Creamery alapítói a kaliforniai Marin megyében.

A kulcs egy nagyon jól kezelt helyi tejüzem nagyon friss sovány teje - mondta Conley. Ezután jön egy egyszerű kezdőkultúra, amely tejcukrokkal táplálkozik és tejsavat állít elő.

Egyik napról a másikra lassan képződnek a túrók. Reggel a sajtkészítők nem nagyobb darabokra vágják őket, mint a borsó. Kb. 1/2 órán át főzik és keverik a túrókat, hogy felszabaduljon savasságuk egy része. Ezután a sajtkészítők leeresztik a tejsavót, és háromszor megmossák a túrót.

Az utolsó lépés az öntet: tej vagy tejszín hozzáadva a túrókhoz, hogy krémesek legyenek. Az öntet meghatározza a túró zsírtartalmát, és itt rejlik a legtöbb íz.