Házi Herbery

2015. december 29., kedd

Egy nemrégiben küldött e-mail kérdés: „Tudsz valamit a zöldségek erjesztéséről?”

Az egyetlen dolog, amit tudok, hogy nagyon régen valaki ellopott egy 50 fontos káposztasalátát, amelyet káposztasalattá erjesztettem az első tornácomról az első tornácom temetése közben, és csodálkoztam!

Azt azonban tudom, hogy a tenyésztett vagy erjesztett élelmiszerek gyakorlatilag minden natív étrendben nagyon hosszú múltra tekintenek vissza, és mindig is nagyra értékelték az egészségügyi előnyeik miatt.

Azt is tudom, hogy vannak erjesztett ételek, amelyeket otthon könnyen elkészíthetünk, például kulturált zöldségek (beleértve a pürésített bébiételeket), Chutneys, fűszerek, például salsa és majonéz, kulturált tejtermékek, például joghurt, kefir, tejföl és hal, mint például a makréla és a svéd gravlax.

Évekkel ezelőtt cserépedényeket használtam, de ma üveg befőttesüvegeket használtam. Aprítsa és vágja le a kiválasztott zöldségeket. Juice egy kis zellert. Ezt sóoldatként használják, mivel természetes nátriumot tartalmaz, és a zöldségeket anaerob állapotban tartja. Ez kiküszöböli a tengeri só szükségességét, amely megakadályozza a kórokozó baktériumok szaporodását.

Csomagolja a zöldségeket és a zellerlét az oltóanyagokkal együtt (kezdő kultúra, például kefirszemek, tejsavó vagy kereskedelmi alapanyagok, mint a komplett probiotikumok, amelyek mind zöldségekhez használhatók) egy 32 uncia széles szájú konzervedénybe. Egy kraut pounder eszköz hasznos lehet az üveg bepakolásához és a légzsákok megszüntetéséhez.

Tetejére egy káposztalevél kerül, az oldalát lehúzva. Győződjön meg arról, hogy a zöldségeket teljesen zellerlé borítja, és hogy a lé az üveg tetejéig van, hogy megszüntesse a beszorult levegőt, és lezárja az üvegeket, majd meleg, enyhén nedves helyen tárolja 24–96 órán át, attól függően, hogy a tenyésztett étel. Ideális hőmérsékleti tartomány 68-75 fok

Fahrenheit; Max. 85 fok Ne feledje, a hő megöli a mikrobákat! Ha kész, tárolja a hűtőszekrényben, hogy lassítsa az erjedési folyamatot, vagy tegye hűvös helyre, például a padlóra, ha szeretné.

Végül, de nem utolsósorban ellenálljon a kísértésnek, hogy egyél ki az üvegből! Ez beviheti az organizmusokat a szájából az üvegbe. Ehelyett mindig használjon tiszta kanalat, hogy elővegye, amit megesz, majd győződjön meg arról, hogy a fennmaradó zöldségeket sós oldat borítja-e, tegye vissza az üveget.

Legyen a Kreatív Erő veled, amikor könnyedén taposod a földet!