Hogyan érkeztek a leghosszabb ideig Japán legzsírosabb lakói

írta Makiko Itoh

Különleges The Japan Times

Január egy hónap, amikor sokan elhatározzuk, hogy egészségesebb ételeket fogyasztunk. Japán az egész világon jó hírnévnek örvend az egészség és a hosszú élettartam miatt, jó hely a megjelenésre. A szigetország egészségének nagy részét a hagyományos étrendben elfogyasztott tenger gyümölcseinek köszönheti. A japán Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium szerint azonban a legmagasabb várható élettartammal rendelkező prefektúra a szárazföldi Nagano prefektúra. Az e prefektúrából származó férfiak 1990 óta a legegészségesebbek az országban, Nagano női pedig 2013-ban az első helyet szerezték meg az okinawani nőknél, akik a Shimane prefektúra női mögött a 3. helyre estek. (Az okinavai férfiak az elhízás, a szívbetegségek és más életet rövidítő tényezők növekedése miatt egészen a 30. helyen vannak.) 2013-ban egy egészségügyi minisztérium tanulmánya szerint a naganói lakosok várható élettartama a férfiaknál 80,88 év volt, 87,18 év a nőknél - az országos átlag ugyanarra az évre 79,59, illetve 86,35.

Nem csak a naganói emberek élnek sokáig, hanem egészségesek és aktívak is; A prefektúra 65 éves és idősebb lakosainak 26,1 százaléka kereső munkát végez, szemben az országos 20,4 százalékkal - derül ki a Belügyi és Hírközlési Minisztérium Statisztikai Hivatalából.

50 évvel ezelőtt egészen más volt a helyzet. A mai Nagano egykor a Shinano no kuni (más néven Shinshu tartomány) része volt, egy olyan területnek, ahol sok sós étrend volt hasonló, mint sok szárazföldi régióban - sóra volt szükség az élelmiszerek tartósításához hosszú, hideg télen. A sós pácolt és tartósított ételek, mint a nozawana zuke, a nozawana (egy fehérrépafajta) tartósított levelei, amelyekről a környék híres, régebben sokkal sósabbak voltak, mint most, és a helyi kedvencek, például a Shinshu miso is nagyon sósak voltak . 1965-ben a naganói lakosok több sót fogyasztottak, mint az ország bármely más területe, és nem meglepő módon az akkori halálokok a stroke és más magas vérnyomás okozta betegségek voltak.

Az 1980-as évek elején Nagano komolyan elkezdte kezelni ezt a problémát, kezdve a város és a falu szintjén, és fokozatosan bevezetve a beavatkozást az egész prefektúrába. Az első kérdés a sóprobléma volt; Arra bíztatták az embereket, hogy minden étkezés helyett napi egyszerre csökkentsék a miso leves fogyasztását, egy tálka helyett fogyasszanak el egy kis mennyiségű pácolt zöldséget, és ne fogyasszák el a hajdina soba tésztához használt sós mártást (Nagano hajdina minősége miatt nagyra értékelik). A modern hűtési módszerekkel ösztönözni kellett a friss zöldségek - amelyek nem voltak sóval konzerváltak - fogyasztását is.

De hangsúlyozták az egészséges élet fontosságát, nem csak a hosszabb életet. Ezt a gondolkodásmódot egy szlogen képviselte, amelyet először Naganóban használtak az egészséges életmód népszerűsítésére, és amely azóta országos figyelmet kapott. A szlogen a „pin pin korori” - az, hogy pin-pin (spry és energikus) legyen az életben, és meghaljon korori (gyorsan és fájdalommentesen). Minden korosztályú naganói lakosok az országos átlagnál kevesebbet költenek orvosi ellátásra (amely magában foglalja a vényköteles gyógyszereket, az orvoslátogatásokat és a kórházi ápolásokat). És a 2012-es japán Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés szerint a naganói lakosok átlagos zöldségfogyasztása férfiaknál 379 gramm volt, nőknél 365 gramm - ez az ország legmagasabb aránya. 2012-ben egy átlagos naganói lakos nagyjából 70 grammal több zöldséget fogyasztott, mint az országos átlag.

Az a kulcsa annak megértéséhez, hogy a naganoiak miért változtathatták meg étkezési szokásaikat, abban rejlik, hogy sokféle ételben hajlandóak voltak történelmileg kipróbálni. Könnyű táplálékforrások hiánya, különösen télen, még a hachinoko (méhlárvák) és a szöcskék is tisztességes játéknak számítottak, a lóhús pedig régóta helyi finomság. A sok zöldséget és sokféle ételt tartalmazó étrend bármikor jó formulának tűnik az egészséges táplálkozáshoz.

Az e havi receptet Nagano yatara ihlette, pácolt és enyhén erjesztett apróra vágott zöldségekből készült étel, rizsre vagy soba tésztára tálalva. Olyan zöldségeket használtam, amelyek egész évben rendelkezésre állnak, de bármilyen szezonális zöldséget használhat (valójában ez egy tipikus nyári étel, amely shishito paprikával, padlizsánnal, uborkával, perilla levelekkel és myoga gyömbérrel készült). A miso pác szósz nagyon sokoldalú - próbáljon meg összekeverni két rész sima görög joghurtot egy rész miso páccal, hogy mártogatós legyen apróra vágott zöldségekhez.

Recept: Miso-pácolt zöldségek

Hozzávalók

4 evőkanál Shinshu miso
3 evőkanál mirin
1 evőkanál cukor
3 kis uborka
3 közepes sárgarépa
20 cm hosszú közepes méretű daikon
Néhány vékony szelet gyömbér
Só

Készítse elő előre a miso alapot úgy, hogy egy kis serpenyőben felforralja a mirint, majd hagyja kihűlni. Keverje jól össze a misót, a mirint és a cukrot, amíg sima és fényes nem lesz.

Vágja félbe az uborkát, és kanál hegyével kanalazzon ki minden magot. Hámozzuk meg a sárgarépát és a daikont. Vágja a zöldségeket botokká, és terítse szét egy papírtörlővel bélelt nagy tálcán. Meghintjük nagyon kevés sóval, és hagyjuk legalább egy órán át, amíg a zöldségek nedvességet nem eresztenek. Pat szárazon friss papírtörlővel.

Kombinálja a zöldségpálcákat és a gyömbérszeleteket a miso alappal. Pácoljuk két-három órán át légmentesen lezárt edényben. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy apróra vágjuk, és rizzsel vagy soba tésztával tálaljuk. Legfeljebb három napig hűtőszekrényben tartható.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.