Hogyan kell enni: gomba pirítóson

Ebben a hónapban a Hogyan kell enni a gombákban rejlik a móka, mivel pirítóssal foglalkozik a gombákkal. A kovász az egyetlen út? A ’teremeknek krémesnek vagy meztelennek kell lenniük? És egy lapos fehér a végső ital párosítás?

Amint azt a Guardian nemrégiben írta, a gombának van egy pillanata, és sehol másutt, mint az antipodeai ihletésű villásreggeli-kávézókban, ahol a hús visszavonul, az avokádó, a tojás és a csemegekukorica-fritt pedig felfelé halad. Hasznos tápanyagokkal és olyan fenntartható módon, hogy elfogyasztott kávézaccokban termeszthesse őket (ezáltal egy erõs reggelizési kör alakul ki), a gombák egyre nagyobb szerepet játszanak reggelente.

A szalonnás szendvicshez vagy a főtt tojáshoz hasonlóan a pirítós gombák is olyan egyszerű ételnek tűnnek, felmerülhet bennük, hogy ez hogyan garantálja a Hogyan kell enni figyelmét. Hogyan fogja támogatni a fájdalmasan bőbeszédű, szerio-komikus riffelés 1500 szavát? De a Hogyan lehet enni a finomság részletesen. Például két sima, sült lapos gomba Warburton pirítós kenyerén technikailag pirítós gomba. De vajon ez az étel, amelybe olyan hírességek rajongói beleszerettek, mint Nigel Slater, Timothy Spall és Victoria Coren? Ez bizony nem egy tányér, amelyért boldogan fizetne 7 fontot a helyi hipster kávézóban (a drón jóga után, szerdán 7.30). Nem anélkül, hogy megkérdeznék: "Ó, tetoválás, hol van a többi?"

Tehát minden további nélkül eljött az ideje az Hogyan kell enni (HTE) -nek, hogy gombákba helyezze a szórakozást, és a gombákról döntsön pirítóson.

Jogi nyilatkozat: bármennyire is szereti a HTE az ebben az amerikai cikkben festett Nagy-Britanniának a képét, ahol egy Siobhans-nemzet szokásosan saját gombát keres, kérem, ne tegye. Valószínűleg időpazarlás lesz a beépített Boltonban vagy Birminghamben (profi tipp: próbáld ki a szupermarketet), különben meghalhatsz. Nyolc év múlva a HTE nem engedheti meg magának, hogy több olvasót veszítsen. Alig vagyunk határozatképesek itt, ahogy van.

Gomba

Minél finomabb a gomba, annál erősebb az étel; vagyis húsos állagú és bosky erdei ízeikben egyaránt. Használatuk másutt van, de ebben az esetben kerüljék a gombát, amely petyhüdt, rágós állagú lehet, mint például az osztriga, az erdei tyúk, a giroll és a shimeji. Ehelyett használjon zömök, izmos fajtákat, mint például a gesztenye vagy a shiitake, szükség esetén mezővel vagy csészével együtt kiszerelve, és adott esetben adott egy kis extra extra súlyt a basszus szekrényekben (megjegyzés: gyakran hasznos gondolkodni egy dub reggae hangrendszerként), néhány szárított, rehidratált vaddarab hozzáadásával.

Vágj fel mindent nagyjából egyenletes harapásnyi darabokra. Nem akar egy gombamellet, kezdve a csekélytől az XXL darabig, amellyel a szájába manőverezhet. Óvatosan főzzön, hogy a földi gombák selymes felületükön túl megmaradjanak egy fogcsípéstől.

Aromák és adalékanyagok

Pontosabban, ezt a bejegyzést krémgomba pirítóson címmel kell ellátni. A gombáját megsütheti a választott zsírban (vajnak és soknak kell lennie), és egyszerűen pirítósra keltheti őket, de miért tagadja meg magának azt az örömöt, ha valamilyen krémesbe is burkolja őket? Előnyösen félzsíros krémfreiche, mivel annak tejsodrása hasznos, amikor ízt építünk ebbe az ételbe.

A valamilyen tejszín hozzáadása szintén segít leküzdeni egy fő problémát: sütés közben a gomba annyi vizet önt ki, hogy megküzdjön az elűzésével. Meztelenül, nedves gombával tálalva nem egységesítő nedves foltot képez a pirítós közepén. A creme fraiche hozzáadása azonban úgy tűnik, hogy a szószt hosszabb ideig tartja a pirítós tetején, lassítva az abszorpciós sebességet, megakadályozva, hogy a kenyér rangsor nedves mulcsává váljon. Hogyan működik ez, kérdezed? Nevezzük talán emulzió-cum-viszkozitás-típus-dolognak. Ha kemény tudomány miatt jött ide, akkor rossz oszlopot olvas.

Fokhagymás gombák gyógynövényekkel pirítóssal Fénykép: martinturzak/Getty Images/iStockphoto

A további aromák szempontjából a fokhagyma a legfontosabb, a medvehagyma vagy a hagyma kevésbé. Az előbbit összetörheti, elporthatja és általában olvadó pasztává törölheti, de bármennyire finomra is aprítva, a hagyma egy csípős textúrát hoz az ételbe, amely rontja bársonyos simaságát (lásd még: szalonna repesz, fenyőmag, apróra vágva) metélõhagyma stb.). Az extra umami hatás és/vagy általános érdeklődés érdekében erőteljesen csökkentenie kell a szójaszósz, a száraz Marsala vagy más bor csobbanását a gombájában. A HTE előnyben részesíti a korai szójaajtókat, majd egy tál citromfacsarót közvetlenül a tálalás előtt, hogy csúcsminőségű cipzárat kapjon.

Látni fogja azokat a recepteket, amelyek azt tanácsolják, hogy metélőhagymával vagy lapos petrezselyemmel pirítsuk köretre a gombát, de senkinek nem jut eszébe az élelmiszer-pazarlás? Világszerte a friss gyógynövény köretek 97,2% -át tálalás után eltávolítják és eldobják. Semmit sem tesznek hozzá. Kivéve a hatalmas szénlábnyomot. Talán. Valószínűleg. Akárhogy is, az ilyen dekoratív cserjés nonszensz.

A reszelt sajt csábítóbb, de hasonlóan lényegtelen. Telepítse hatékonyan a szóját, és nem lesz szüksége parmezán vagy cheddar szórására/lavinájára, hogy felemelje ennek az ételnek az umami szintjét. Tény, hogy túl nehezen viselje a sajtot, és a szobái zsíros mocsárrá válnak.

Tojás hozzáadása hasonló problémát vet fel. A tejszínes szószban futó sárgája nem az a magasztos napló duett, amely papíron jelenik meg. A tejszínes gombák dombját túlságosan megvastagodott rendetlenséggé változtatja, míg a tojásfehérje ezt az amúgy is gazdag ételt olyanná változtatja, mint a köszvény elődje.

Hozzáadhat egy zöld oldalsó salátát, hogy erényesnek érezze magát, de undorító íze lesz. Van-e valami ennél is visszavonóbb az ételekben, mint a vasba csomagolt, klorofillal rakott levelek fogyasztása, amelyek forró, krémes mártásban megfonnyadtak? Igazán roppant élmény. Ahogy Thom Yorke is támogatja Taylor Swiftet, a Manchester City rossz passzát, Paddy McGuinness a Newsnight elől.

Ha bármilyen jelentősebb vagy radikálisabb módszert ad a gombához pirítóssal (kérjük, kattintson a korábbi javaslatokra, például a kecskesajtra, a rákhúsra, a sonkára vagy a póréhagymára), ez kibékíthetetlenül más állattá válik. Az egyetlen rosszabb dolog az lenne, ha a tányérodat azzal a Brian-lel díszítenék, amelyet fűszerekkel, szarvasgombaolajjal áldanak meg. Nem számít, milyen keveset használsz, minden más ízt kiabál. Kevesebb a befejezés virágzása, több légi bombázás.

Kenyér

Vegyünk két hüvelyk vastag szeletet egy kör alakú, törtfehér kovászgolyó közepéről, és miután mediterrán barnára pirítjuk őket, rendezzük keresztbe vágott V alakban *, egyik a másikra. Így levetítheti gombáit az „V” ízületére, és biztosíthatja, hogy az alsó pirítós egy része száraz maradjon. Ez az a szakasz, az elpusztíthatatlanul robosztus kéreggel együtt, amellyel felmoshatja a szósz vagy kóbor gombák maradványait. Mindkét világ legjobbja: a bőségesen vajas pirítóst a tejszínes mártás finoman puhítja, másutt azonban elég száraz marad, így megkóstolhatja enyhén savanykás, hosszú erjedésű összetettségét.

Kipróbálhatna más kenyereket. Kipróbálhat olyanokat, amelyeknek van értelme, például ciabattát vagy angol muffint (végül túl gyapjas, túl nedvszívó). Ha nagyon utálja magát, kipróbálhatja azokat is, amelyek szintén nem (sötét rozs, méltó teljes kiőrlésű, szupermarket fehér szeletelve, amelyek megfulladnak és szétesnek a gombák alatt). De Simon Hopkinson szeretett sült kenyerét leszámítva - érdemes megpróbálni, de őszintén szólva túl sokat - mindig visszatér a kovászhoz.

* Kérjük, fordítsa meg a V-t úgy, hogy csúcsa elforduljon tőled, amikor eszik. Csak egy szörny eszik olyan ételeket, amelyek agresszívan mutatnak rájuk. És miért haragudtál ennyire az ételedre? Mert fejjel lefelé eszel.

Felszerelés

Lapos, alacsony ajkú lemez a szósz megtartására, de semmi mélyebb vagy íveltebb nem létezik abban a növekvő szürke zónában, ahol a tálak találkoznak a tányérokkal. Megfelelő sima felületre van szüksége a munkához, olyanra, amely semmilyen módon nem gátolja a mozgását késsel és villával. Tegye a konyhai tekercset is az asztalra. Menjünk ki mindent. Ez egy szószos étel. Rendetlen lehet.

Mikor

Történelmileg a pirítós gombát rendszeresen a „könnyű vacsorának” nevezték, vagyis azt a középkategóriás ételt, amelyet este közepén ettek (egy megfelelő tea helyett a bohém elrendezés helyett), ami zavarba ejtette a munkásosztály északjait, akik addig az óráig már megették vacsorájukat - kukoricapehely a Koronázási utca előtt. De most mindannyian egyre rendszertelenebb órákban dolgozunk és eszünk, és ez a zavartság már nem nyitja meg a képregény aranyának varratát, mint korábban. A könnyű vacsora pirítós. A fő (ish) étkezés 20 órakor (vagy 16 vagy 22) történő étkezése normalizálódott.

Ez jó hír a pirítósos gombák számára, mert 9:00 előtt, amikor egy mélyen sós verzió kissé túlterhelt lehet, bármikor működik. Elég nagy ahhoz, hogy bármilyen éhségrést kitöltsön, de nem olyan súlyos, hogy hajlamos és nyögve hagyja. Épp ellenkezőleg. Viszonylag könnyen emészthető élőlény. A sós ételek kedvelőjeként a HTE desszertként is ajánlja, bár félméretes változatban.

Ital

Tudom, hogy ez Nagy-Britannia. Tudom, hogy ez a Hogyan kell enni. De, hé srácok, nem kell minden étkezéskor alkoholt fogyasztanunk, igaz? Mivel a serendipity nagyon kielégítő esetben, szemben az Oz stílusú villásreggeli kávézóval, a lapos fehér tökéletes partner a pirítósos gombához. A Venn-diagramon átfednének a krémességükben, de akkor a kávé simán modulált keserűsége megtisztítja a szájpadlást minden fölényes zsírosságtól. Ez a tökéletesség. 20 percig. Akkor mehet egy korsóért.

Szóval, gomba pirítóson, hogyan eszi a tiédet?