Az olasz Delia ihlette: éttermi túra a campaniai Cilentóban

Delia Morinelli az 1970-es években segített felhívni a mediterrán étrendet a világ figyelmére. Most megnyitotta első éttermét a Cilentóban, Olaszország csendes sarkában, amely tökéletes egy kulináris útra

Delia Morinelli egész életében főzött, és most nem áll le a 80-as éveiben. Valójában a kilencedik évtized legtöbbjét hozza ki azzal, hogy új kihívást jelent - az első éttermet. A Nápolytól két órára délre fekvő Pioppi tengerparti falu domboldalán található ház teraszán az A Casa di Delia keskeny kőlépcsőkkel érhető el a kertben. A szőlővel borított asztalokból az étkezők a Tirrén-tengerre néznek, ahol a szörfösök fehér utakat hagynak a csillogó kék vízben.

Nincs menü. Ehelyett Delia fia, Angelo, aki Rómából visszaköltözött Campaniba, hogy segítsen anyukájának vállalkozásában, szezonális különlegességek után ételt adott nekünk: szardellát citromban; széles csík házi tészta paradicsommal, kapribogyóval, olívabogyóval és tonhallal; több szardella, ezúttal rántva; melanzane parmigiana - gazdag, zamatos padlizsán, paradicsom és sajt sütés. Alig volt hely a kannolihoz, kézzel készített ház körüli bambusz felhasználásával, és csokoládé pudinggal töltve.

Tipikus lakoma volt Campania-ból, a tenger gyümölcseiről, a paradicsomról (állítólag a nápolyi pizza titka) és a bivalymozzarelláról híres régióban - de Deliában nincs semmi jellemző. Évtizedekkel azelőtt, hogy Jamie Oliver vagyonát Dél-Olaszország rusztikus konyhájából szerezte volna, Delia szerepet játszott abban, hogy a helyi étkezési módra felhívta a világ figyelmét. 40 évig házvezetőnőként dolgozott és főzött Ancel Keys amerikai tudósnál, aki az 1960-as évek elején Pioppi-ba költözött, miután tanulmányozta a helyi étrend és a környéki szív- és érrendszeri betegségek alacsony arányának összefüggését.

Delia Morinelli. Fénykép: Isabel Choat

- Azt akarta enni, amit Giannino számára főztem - mondta nekem Delia, és mosolygott 87 éves férjére, egykori halászra. Keys találta ki a „mediterrán étrend” kifejezést, részletezve annak előnyeit - és Delia néhány receptjét - a feleségével közösen írt és 1975-ben megjelent Hogyan táplálkozzunk jól és maradjunk jól a mediterrán úton című könyvben. halászfalu, Pioppi a térképen. Egy régi palazzo a tengerparton ma a mediterrán diétamúzeumnak ad otthont, amely kiemeli a sok gyümölcs és zöldség, olajos hal és korlátozott hús egészségügyi előnyeit; valamint a környéken termesztett sok speciális zöldség és gabona. Eközben Delia helyi híresség és a diéta hivatalos nagykövete.

Az Amalfi-parttól délre található Cilento Olaszország második legnagyobb nemzeti parkja, mégis viszonylag kevés külföldi turista érkezik ide. Ez részben a hozzáférésnek köszönhető - körülbelül két órás autóútra van a nápolyi repülőtértől -, részben pedig a nagyszabású szállás hiánya miatt. Egy hetet töltöttünk Le Favate-ban, egy agriturismóban egy 17. századi házban, néhány mérföldnyire a szárazföldön Ascea tengerparti városától. Caterina Socco irányítja, akinek nagyapja 1989-ben nyitotta meg a park első agriturizmusát, és édesanyja főz, ez minden, amire vágyhat egy olasz rejtekhelyen - egy gyönyörű, félreeső családi vállalkozás fantasztikus ételekkel, amit soha nem tudtunk befejezni. Naplementekor az épületünk rózsaszínűen narancssárgán izzott, és a fecskék merülve bombázták a medencét.

A Casa di Delia étterem terasza. Fénykép: Isabel Choat

Vasárnapi ebédidőben megérkezve egyenesen Santa Barbara falu felé vettem az irányt, hogy betöltsem a lakásunkhoz szükséges alapanyagokat. Természetesen sehol sem volt nyitva, csak a helyi bár. Betévedtem, és öt perc múlva, miután megkérdeztem, hol tudnék venni ennivalót, az autómban ültem, és követtem egy helyi lakost a hegyről a farmjára. Ott egy óriási vödröt töltött meg egyenesen a mezőkről és a gyümölcsösökből szedett gyümölcsökkel és zöldségekkel. Annyi paradicsommal tértem vissza Le Favate-be, hogy egy római hadsereget meg tudjak táplálni.

Egy napot cikcakkban töltöttem a parkon keresztül egy mini kulináris úton, álmos falvakon keresztül, ahol a lakók nyilvánvalóan még mindig élvezik a kulcsok első élettartamát. Gioiban megtaláltam az apró henteseket, amelyek soppressata di Gioi-t, egy fűszeres kolbászt teremnek, amelynek közepén zsír van. A fusillo tésztáról híres Felitto-ban megtaláltam azt a boltot, ahol a tésztaszerű finomságokat árusítják - bár 5,50 euróba került egy csomag, annyiba került, amennyit fizettem egy fuzilló ebédért ragùval Stio faluban. Órákon át 40 ° C-os körbevezetés után megálltam egy eldugott úszóhelyen Gole del Calore-ban (a Calore-szurdok), Felitto közelében, ahol a gyerekek egy beton lejtőt használtak csúszdaként, és egy pontos keskeny csatornába ugrottak pontosan. A folyó hűvös, tiszta vizébe lépés volt a nap legfinomabb pillanata.

Gole del Calore. Fénykép: Isabel Choat

Az élet ezekben a mézszínű településeken az erdős domboldalak ráncaiban ugyanolyan lassan mozoghat, mint a vízáram, de aszpikus nem őrzi meg. A helyi vállalkozók modernebb, előkelőbb környezetben kezdik kínálni a Cilento fő eszközét - az ételt. Giuseppe Pagano, a park szélén lévő Savoy Beach Hotel és a szemben lévő kifinomult Beach Club 93 tulajdonosa nemrég az ételekre és a borra fordította figyelmét (nem is beszélve a jelentős összegről).

A szőlőültetvénye, a San Salvatore 1988 (könyv még meglátogatás előtt) az egyetlen kereskedelmi borászat a nemzeti parkban, amely öt szőlőfajtából 12 bort állít elő. Bivalytenyésztésében mozzarellát, valamint fagylaltot, joghurtot és sajtot állítanak elő, amelyeket a közeli La Dispensa deli és étteremben árusítottak tavaly. Ez egy csúnya művelet, összhangban Pagano filozófiájával, miszerint „a dolgoknak szépeknek és jónak kell lenniük”, de ez Olaszország vidéki vidéke, és a bor még mindig olcsóbb, mint egy pohár 3 euró, és a fagylalt fantasztikus.

Pagano olyan sima, mint az egyik vörös, de kétségtelen, hogy elkötelezett a föld és annak termékei iránt. A deli körül mutogatva viccelődött, hogy a bivalyjai a legboldogabbak az országban. "Klasszikus zenét játszunk nekik, és kilátás nyílik Caprira" - mondta a homályos távolságban lévő földrészre mutatva. Az állatjólét nagymértékben elősegíti a környék leghíresebb bivalytelepét, a Tenuta Vannulót, amely egy hatalmas művelet, ahol láthatja a bivalyokat, nézheti, ahogy a fehér kabátos férfiak kézzel vágják a mozzarellát, és természetesen megkóstolhatják a termékeket. Étterme egy másik kifinomult hely, 29 eurós menüt kínál - ezekre a részekre drága, de népszerű az olasz családok körében.

A terasz a Borgo la Pietraia vendégházban

Vannulo és La Dispensa egyaránt közel vannak Paestum rendkívüli romjaihoz, a városhoz, amelyet Kr.e. 600 körül alapítottak a görögök a termékeny föld kiaknázására. A Borgo la Pietraia, egy vendégház, amely tavaly nyitotta meg a csúcskategóriás FOOD éttermet, ahol spagetti cacio e pepe tonhalával vacsoráztunk, szintén a közelben található. A Borgo la Pietraia külső falai és ajtajai élénkvörösre és zöldre vannak festve, de belül mindez hűvös árnyalatokkal és minimalizmussal rendelkezik. Este kifejezetten alulöltözöttnek éreztem magam a helyi olaszokkal összehasonlítva, akik koktélórára és DJ-dallamokra jöttek a teraszon. Ezek az új turisztikai vállalkozások nemcsak a Cilento reflektorfénybe kerülését segítik elő, hanem munkahelyeket teremtenek, és visszacsábítják azokat a fiatalokat, akik a múltban munkát keresve hagyták el a régiót. Olyan emberek, mint a 30 éves Chiara Pierro, a Savoy Beach Hotel kommunikációs igazgatója, aki 20-as évei elején költözött Milánóba, hogy az egyik nagy divatházban dolgozzon.

Nem nehéz felfogni, miért akart Pierro visszatérni a gyökerekhez. A hegyvidéki belső tér és az idilli falvak mellett a Cilento gyönyörű tengerparttal rendelkezik. A legemlékezetesebb pillanataink a tenger melletti evés és ivás voltak, Delia helyétől a Marina di Pisciotta halászfalu Caffè del Capitano fedélzetéig, és néztük fiunk játékát a lagúnában. A nap lenyugvása közben aperol fröccsöt ivottunk - nem szigorúan a mediterrán étrend része, de a léleknek mégis jót tett.

Út

Hol szállhatnék meg
A szállást Le Favate biztosította (páros 90 € B&B, apartmanok heti 700 € B&B) és Borgo La Pietraia (páros 80 € B&B).

Megközelítés
Az autókölcsönzést Sicily by Car biztosította. Egy hét bérlet a nápolyi repülőtérről 400 euróba kerül, a biztosítással együtt.

Járatok
Gatwickból (easyJet, BA), Stanstedből (Ryanair) és Lutonból (easyJet) egész évben vannak járatok Nápolyba. A költségvetési légitársaságok március-október között East Midlandsből, Manchesterből, Liverpoolból, Bristolból, Edinburghból és Birminghamből, június-októbertől Belfastból repülnek.

Mikor menjek
Az április/május és a szeptember/október vállszakaszok a legjobbak. Ha júliusban vagy augusztusban jár, maradjon valahol légkondicionálóval.