Hadd egyenek tortát

A Bofinger, a rue de la Bastille-n található, Párizs legrégebbi sörözője, az elnökök és miniszterek, Chiracsok és chevalierek kísértete. Ez az én kedvenc helyem, ahol vacsorázhatok az egész világon. A Bofinger az élelmiszer kegyhelye. Bajuszos pincérek, fekete mellényben és fehér kötényben dolgoznak, a különböző helyiségek körül keringenek, ahol gyümölcsöt, de lötyögő krémkaramellát, nagyszerű bouillabaisse türenst kínálnak. A Bofinger zajos és élénk, sűrű a leves à l'oignon, libamáj, steakkrumpli, choucroute, vajmártások, andouillette, ragacsos confit de canard, tornyos kupék des glace pörköltjeivel, a Chantilly krém tornyával.

Ez a világ egyik legjobb helye a fogyásnak is. A bevált tudomány és számos új könyv szerint (a legújabb Mirielle Guiliano francia nők nem híznak el), ha valóban búcsút akarsz csókolni a fenekedtől, vegyél egy leckét a franciáktól.

A tejszínnel, vajjal, sajttal és hússal töltött étrend ellenére a francia felnőttek mindössze 10 százaléka elhízott, szemben a mi 22 százalékunkkal, és Amerika óriási 33 százaléka. A franciák is hosszabb ideig élnek, és alacsonyabb a halálozási arányuk a szívkoszorúér-betegségben - annak ellenére, hogy az artériát eltömő koleszterin- és telített zsír-ünnepek vannak. Ez a „francia paradoxonnak” titulált kíváncsi megfigyelés több mint egy évtizede zavarba ejti a tudósokat. És ez étrend-megszállott briteket okosít.

Az elegáns és karcsú: Hogyan eszik meg ezeket a francia nők mindazt a gazdag ételt, és továbbra is karcsúak maradnak, Anne Barone megpróbálja kibontani a rejtvényt. Mint kiderült, minden a bugyiról szól. "Soha ne becsüld alá a fekete csipke harisnyakötő erejét" - írja a nő. - Még a francia női fehérnemű is segít megőrizni karcsúságukat, ez folyamatosan emlékezteti a karcsúságot megtérülő döntéseket. Ebben az elvben való hitüket bizonyítja, hogy Párizsban majdnem annyi fehérneműüzlet van, mint pékség. ” Úgy tűnik, a hiúság nagyon hasznos helyettes, ha harcolni akar a flab ellen.

- Felejtsd el a diétákat - folytatja Barone. - Nem szórakoztatóak és nem működnek. Amit megtanultam a francia nőktől, az az, hogy végül karcsúnak maradni nem a kalóriák vagy a zsírgrammok számolásával jár. Ez nem a test kimerültségéről szól. Valójában a személyes stílusról szól. Igaz, az általam ismert francia nők általában nem szoktak túlságosan elakadni a „fogyókúrával”; Még soha nem voltam tanúja annak, hogy egy Parisienne olyan kalóriát vagy szénhidrátot számolt volna be, amely ennyi brit ételt fogyaszt. De élvezik az értelmes, érzéki étkezési módot. Csak figyelje őket, és kagylóhéjakat mariniere húslevesbe merítse a Saint Germain bármely sörözőjében. Kóstolják az ételeiket. Szenvedélyesen táplálkoznak. Az ételeknek szentelt és arra épülő nemzeti örökséggel rendelkeznek. Végül is Franciaország a nagy szakácsok otthona, George Auguste Escoffier-től Paul Bocuse-ig - olyan emberek, akiknek kreatív nedvei még mindig a föld számos konyháján és szakácsán folynak. Úgy tűnik számukra, hogy az evés életet gazdagító kizsákmányolás, nem házimunka, és természetesen nem bűntudat. Ironikus módon a legkevésbé karcsúak azok az emberek, akik „diétáznak” (12,8 millióan vagyunk az Egyesült Királyságban).

A francia kormány Egészségnevelési Bizottságának (CFES) nemrégiben végzett felmérése kimutatta, hogy az étkezés továbbra is nagyon szorosan kapcsolódik a nemzeti örökséghez, amely szerint a jó ételeket örömükre fogyasztják. Franciaországban 76 százaléka eszik otthon elkészített ételeket; az ebéd és a vacsora kedvenc étkezési helye az otthon, 75 százaléka a családi asztalnál eszik. Az Egyesült Királyságban ezzel szemben mi szeretjük enni az ételeinket (a) felállva, (b) a Coronation Street előtt, (c) egy íróasztalnál, miközben utolérjük az e-maileket, vagy (d) az M40 oldalán.

Míg a franciák általában két órát töltenek ebéd közben, az ételeinket annyi idő alatt zárjuk le, amennyi időbe telik, mire egy kis fájdalmat kivájnak. Dr. Francoise L'Hermite táplálkozási szakember úgy véli, hogy a francia titok az, hogy leülni a barátokkal vagy a családdal egy étkezéshez, és naponta háromszor, rendszeres időközönként enni. Felhívja a figyelmet arra, hogy a franciák nem esznek a televízió előtt, és lassan esznek, élvezik az ételt és a társaságot egyaránt. Milyen civilizált.

"Franciaország számára az étkezés egy nagyon különleges pillanat, amikor megosztja az örömöt, az ételt és a beszélgetést is" - mondja L'Hermite. Angolszász szempontból az étel csak üzemanyag energiát adni izmainak. Ha nincs öröme, akkor megszegi az étkezés összes szabályát.

Dr. Andrew Hill, a Leeds Egyetem viselkedéstudományi főelőadója egyetért ezzel. - Gyanítom, hogy a francia paradoxonnak köze van az étkezéshez és az étkezéshez fűződő eltérő magatartásunkhoz. A francia ételek igazi ételek - a konyhában készülnek, időbe telik az ételek kiválasztása, megvásárlása és elkészítése. Más szavakkal, a napi rutinban van hely az élelem számára.

Az étkezés Franciaországban társadalmi tevékenység. Számos, de kicsi fogás létezik, a tanfolyamok között rengeteg idő áll rendelkezésre a fiziológiai visszajelzés beindításához. Angliában több előre elkészített ételt és készételt fogyasztunk; gyorséttermet eszünk mind otthon, mind azon kívül. Egyetlen, nagy étkezésünk van, és a családtagok különböző ételeket fogyasztanak különböző időpontokban. A gyorséttermet definíció szerint gyorsan megeszik, ezért nincs idő erre a fiziológiai visszajelzésre.

Az evés sietetlen megközelítése még Franciaország Big Mac generációjára is kiterjed. A Pennsylvaniai Egyetem kutatói "a McDonald's megfigyelései alapján megállapították, hogy a franciáknak ennél hosszabb ideig kell étkezniük, mint az amerikaiaknak - ironikus módon, bár a franciák kevesebbet esznek, mint az amerikaiak, úgy tűnik, hosszabb ideig esznek, és ennélfogva több étkezési tapasztalattal rendelkeznek. "

Élelmiszer-élmény. Most van egy mondat. Hasonlítsa össze „étkezési tapasztalatainkat” a franciákéval: az átlagos brit család étkezéséhez szükséges idő az elmúlt években két óráról 15 percre csökkent. És miközben gyorsétkezünk, egy Kingsize Mars-ban tömörülünk, mielőtt a lámpa zöldre vált, a franciák kisebb falatokat vesznek, evés közben pihentetik evőeszközeiket, és megbeszélik az ételt - gyakran azért, mert érdemes megbeszélésre.

Kevesen, akik Provence-ban nyaraltunk vagy Párizsban töltöttünk hétvégét, vitathatnák azt a tényt, hogy a franciák általában a minőségre törekednek a mennyiség helyett. Az ország szinte minden faluja nyüzsgő piaccal büszkélkedhet, ahol helyi kolbászok, a gazdaságban készített chevre pogácsák, fügék és édeskömény szerepelnek a megfelelő évszakban, vagy szarvasgombát ásnak a sávból. Ez nem csak a pénzes középosztály számára elérhető választás, hanem valahol mindenki számára, minden nap. Nemzeti büszkeség uralkodik a nemzet termékeiben, és egészen a közelmúltig tipikusan gall ellenszenv van az import iránt (ezért az angolok még mindig csomagolják a Heinz Baked Babot, a Marmite és PG Tippeket, amikor a dordogne-i éves gite-nyaralásukra indulnak).

A hidrogénezett olajokkal, E-számokkal és tartósítószerekkel teli „feltalált élelmiszerek” függősége helyett a francia módszer ma is a feldolgozatlan élelmiszerek gondos elkészítésére összpontosít. Ezért a francia nők egy gazdag, sötét négyzetre teszik az igazi csokoládét, ahelyett, hogy egy tartósítószerekkel megrakott, előre lefagyasztott, félig vegyszeres ál-foodo-ra rátennének. A sznobizmus a hiúság mellett a súly elleni háború egyik eszköze. (Ezzel szemben vegye figyelembe az elkeserítő tényt, hogy a készételek piaca az Egyesült Államokban 1999-től 2003-ig 39 százalékkal nőtt; az „ételbárok” 3 milliárd dolláros piaca 2007-re várhatóan több mint kétszeresére nő.)

Amikor a franciák hazaérik ezeket az irigylésre méltó termékeket, természetesen szigorú adagkontrollt gyakorolnak. A Pennsylvaniai Egyetem kutatói arra a tanulmányra alapozva, hogy miért maradnak annyira karcsúbbak, mint az amerikaiak, arra a következtetésre jutottak, hogy azért, mert a franciák kevesebbet ettek. „Párizsban és Philadelphiában tett megfigyelések alapján - írták - dokumentáljuk, hogy a francia adagok kisebbek az összehasonlítható éttermekben, az egyes szupermarketek adagjaiban, a szakácskönyvekben meghatározott egyes adagokban és az„ összes ehet "éttermek étkezési útmutatókban".

Az adatok - mind fizikailag, mind statisztikailag - alátámasztják ezt. Az átlagos adagméret Philadelphiában körülbelül 25 százalékkal volt nagyobb, mint Párizsban. Philadelphia kínai éttermei 72 százalékkal többet szolgáltak fel, mint a párizsi éttermek. Egy szupermarket üdítője az Egyesült Államokban 52, a hotdog 63, a karton joghurt 82 százalékkal nagyobb volt.

"A párizsi kifli egy uncia" - jegyzi meg Chris Rosenbloom, a Georgia Állami Egyetem táplálkozási professzora, "míg Pittsburgh-ben kettő." Amerika valóban az óriási sütemények földje. Emlékszem, hogy elárasztott egy muffin puszta kerülete, amelyet egyszer egy New York-i kávézóban vásároltam - de mint az összes holt szemű tehén a közösben -, azon a feltételezésen alaposan végigdolgoztam magam, hogy ez egy „adagot”, ezért be kell fejezni. "Ha az étel mérsékelten ízletes" - mondja Paul Rozin, a pennsylvaniai tanulmány egyik pszichológusa, "az emberek általában azt fogyasztják, amit eléjük tesznek, és általában többet fogyasztanak, ha több ételt kínálnak nekik." Érdekes módon a hörcsögök nagyjából ugyanazt csinálják.

Mindezen hatalmas étkezések következtében az átlagos kalóriafogyasztás az Egyesült Államokban napi 3 642-es súlyú, szemben a 3551-es franciaországgal - ez egy kicsi különbség, de hat hónap alatt akár öt font súlygyarapodást is eredményezhet.

Nemcsak adagjaink nagyobbak, több „mély feltöltéssel”, „nagy étkezéssel” és „mega üzletekkel” mind itt, mind az Államokban, de a vödörnyi adag között rendkívüli a hajlama a nassolásra. Futtassa a szemét a helyi szupermarket snack folyosóján, és csodálkozjon a választott szélességen. Tandoori Doritos. Teriyaki vízforraló chips. Skót tojásrudak. Hamarosan megvásárolhatja a „karácsonyi puding ízesítésű KitKat” -t (az Úr tudja, hogy bírtuk nélkülük). A brit snackipar éves szinten 9 milliárd fontot ér, gyors növekedéssel olyan őrült ágazatokban, mint a „kézi falatok”, „útközbeni snackek” és „snack-készletek”, amelyek szolgálják az új legeltető, asztal nélküli kultúránkat.

Gyanítom, hogy a franciák nem engedtek „uzsonnakészletet” uszkárjuk közelébe, nemhogy a szájukhoz. François Baudier, a CFES doktor jelentése szerint „a franciák az angolszászokkal ellentétben alig étkeznek soha étkezésen kívül”. Ennek egyik oka az, hogy zsírban gazdag étrendjük serkenti a kolecisztokinin termelését, egy jóllakottsági jelet, amely még az alacsony zsírtartalmú ételek elfogyasztása után is megnöveli az elégedettség érzését. A Brie-evők hosszabb ideig maradnak teltebbek.

De meddig vitatható. A legfrissebb adatok azt mutatják, hogy a franciák fokozatosan híznak, miközben felszívják az angolszász étkezési szokásokat. Szerencsével a franciák keményen küzdenek azért, hogy megőrizzék nemzeti viszonyukat az étellel, a szív és a gyomor ügyével. Talán az Academie Française-nak fel kellene lépnie a tányérra. Az utolsó esetben azonban jól jöhet a hozzáállás - az a Chanel-hiúság, az a sznobság, ami csak megmentheti a napot. Ahogy Anne Barone fogalmaz: „A francia nő fizikai hibái ellenére gyönyörű nőnek tartja magát. Megéri az erőfeszítéseket, hogy jól étkezzen, vigyázzon magára. Megérdemli, hogy karcsú és egészséges legyen. És sokkal többet érdemel, mint egy pitét.

Eközben, ha van valami, mi, britek, valami olyasmire vágyunk, amely hasonló a hagyományos francia „ételélményhez”. Nézd meg a „lassú étel” mozgásának növekedését; nézd meg Nigella Lawson-t legújabb könyvének, a Feast indulásakor: "Szeretném az embereket elgondolkodtatni az ételről és az életükben betöltött szerepérõl" - mondta. "Az étel remek feljegyzés életünk érzelmi állapotáról. " Ha az ételt előtérbe helyezzük mindennapi rutinjainkban, ahelyett, hogy minden más felelősségünk közé tennénk, az csak felszámolhatja a soros fogyókúra, a falatozás, a pánikrágcsálódás és a bűntudat elkeltésének szükségességét. Ja, és lehet, hogy csak egy 10-es méretű Chanelbe kerülünk.

A francia nők étkezési útmutatója

Sandrine Janet, 23, a Cobalt Recruitment kutatója. Londonban él.
A francia nők soha nem esznek, miközben járnak vagy állnak, mint te itt. Nincs kultúránk a nassoláshoz, és főleg nem a gyorsétteremhez. Ez a szokás fiatal korunktól kezdve bennünk van.

Franciaországban minden környéknek megvan a maga piaca - Nagy-Britanniában az élelmiszerek minősége megdöbbentő. Nem tartozom egy edzőterembe - úszom, hogy tartsam fittem (napi kb. 10 cigarettát szívok). A barátaim sétálnak vagy kerékpároznak, hogy formában maradjanak. Évek óta nyolcas vagyok. A francia lányok is sokkal kevesebbet szoktak inni. Meséltem francia barátoknak az itteni egyetemen töltött időről, és elborzadtak.

Cristina Lipscomb, 29, a Bacchus PR étterme. Londonban él.
A munkám miatt naponta legalább egyszer, néha kétszer eszem ki, de tényleg nem harapok. Úgy gondolom, hogy a brit éttermek és szupermarketek ételeinek minősége lassan javul, de a francia ételek minősége jobb - párizsi barátnőim nehéz, de nagyon jó ételeket fogyaszthatnak, anélkül, hogy híznának. Itt hetente egyszer járok egy edzőterembe, és esetleg 10 cigarettát szívok el éjszakánként, ha kint vagyok.

Hortense Bioy, 28, a Mergermarket pénzügyi újságírója. Londonban él.

Általában naponta négyszer eszem. Soha nem hagyom ki a reggelit. Ebédre sok zöldség halat vagy húst, majd uzsonnát 16 órakor. Soha nem eszem sültet. Lehet, hogy kiszedem a barátaim chipsét a tányérjukról, de soha nem rendelnék magamtól. Franciaországban sokkal több tejterméket, joghurtot és sajtot eszünk, de ízletes sajt, így nem kell sokat enni belőle. Csemegére csokoládétortát kérek, de étcsokoládéval készül, így nem tele finomított cukorral. Franciaországban nem iszunk szénsavas italokat. Vizet iszunk az ételeinkhez. Ha kávézunk, eszpresszót rendelünk, amely sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy Starbucks cappucino. Nagy-Britanniában az emberek az evés kedvéért esznek. Híztam, mióta ide költöztem.

Chloe Doutre-Roussel (38), a Fortnum és a Mason csokoládé-vásárlója. Londonban él.
Amikor először ideértem, nagyon zavart volt a konzervek miatt - még mindig nem értem a pirítós spagettit, és azt, hogy miért használsz annyi ecetet. Nekem valami olyan, mint a steak és a vesepite, mintha maradékból főzték volna. Itt egy helyi uszodába megyek. Az összes nő kövér, amit soha nem látna Franciaországban. Itt nincs fegyelem: senki sem hallgat, amikor a teste azt mondja, hogy "állj".

Farida Khelfa, exmodell, most Azzedine Alaia és Jean Paul Gaultier, kétgyermekes anyukáknál dolgozik. Párizsban él

Reggelire akár öt szelet kenyeret is megeszek. Ebédre lazacot vagy tengeri sügért eszem zöldséges zöldségekkel. Ezzel van vízem (ritkán iszom alkoholt). 16 órakor teát veszek - zöld teát és kekszet vagy étcsokoládét. Óriási mennyiségben eszem egészséges dolgokat. Ehetek egy egész csirkét vacsorára.

Mathilde Thomas (32), a Caudalie szépségápolási termékek alapítója, két gyermek édesanyja. Párizsban él

A napot házi joghurttal, friss gyümölcslével és friss bagettel kezdem. Gyógyteát iszom, ebédre halat vagy húst eszek. A brit nőről alkotott képem Jane Birkin, bár tudom, hogy olyan helyeken, mint Manchester, cserzett és sovány, de meglehetősen vulgáris lányokat lát. Vacsora után van egy cigarettám - a legtöbb francia nő dohányzik, nem eszik.

Stephanie Giraud (39), zenei producer, két gyermek édesanyja. Párizsban él

Ha fogyni akarok, kevesebb sajtot eszem. Nem szeretem a sajtodat, de a francia sajtot. Csak vizet és egy kis vörösbort iszok. Természetesen a francia férfiak, mint minden férfi, inkább a nők karcsúak.

Marie Bouvier (a képen a borítón, szélsőjobb oldalon) 30 reklámban dolgozik. Párizsban él

Soha nem harapok. Ha eszem, eszem: kenyeret és vajat, mézet és lekvárt, megfelelő ételeket. Sok gyümölcsöt és valódi gyümölcslevet eszem, és csak olívaolajat használok. Csodálkoztam a sós, cukros ételek folyosóin az Egyesült Királyság boltjaiban.

Sylvie Kerchiched, 37, a kozmetikai cég forgalmazója, egy gyermek édesanyja. Londonban él

Infúzióval kezdem a napomat. Joghurtot, fájdalomcsokoládét vagy tojást és sonkát eszem. Ebédre halat és zöldséget fogyasztok. Vacsorára mindig elkészítek egy ételt. Együtt eszünk az asztalnál - soha nem álmodnánk arról, hogy a TV előtt étkezzünk.

A 33 éves Julie Guerin a gyógyszeriparban dolgozik. Párizsban él

Nem nagy titok, hogy a britek miért túlsúlyosak. Amikor Londonban éltem, a család, ahol szálltam, rabja volt a krumplisütésnek, és a kenyér rossz minőségű volt. Franciaországban boldogan vezetünk 10 percet, hogy vegyünk egy jó kenyeret. Sok brit lány túl sok szemetet eszik és túl sokat iszik. Nem hiszem, hogy a brit fiatalok tudják, hogyan kell megfelelően főzni, ezért gyorsan főznek és gyorsan esznek. A francia nők nem fogyókúráznak, a fogyás legjobb módja a szerelmi problémák!

Victoire de Castellane, 30-as évek vége, a Dior finom ékszereinek megalkotója, négy gyermek édesanyja. Párizsban él

Szeretem az ételeket, de diétázom. Milyen nő nem? Szeretem a régimódi ételeket és a klasszikus éttermeket. Nem járok 'új' éttermekbe. Nagyapám elvitt Paul Chêne-hez, és most is megyek.

Szeretem a brit ételeket, de iszonyatosan addiktív. Szerintem a zselé csodálatos, csak úgy néz ki, mint egy drágakő. Elpusztultam, amikor a Marks and Spencer bezárult Párizsban, nagyon szerettem érett cheddarját és azokat a kis süteményeket, fehér tetejű fehér cukorral. De tudom, hogy ez a fajta étel rettenetesen veszélyes az alakra.

Juliette Marrannes, 28, fejvadász. Londonban él

Az irodában engem szénhidrátnak hívnak. Mint a legtöbb francia lány, én is rengeteg tésztát és kenyeret eszem. A szénhidrátok nem okoznak súlygyarapodást. A franciák csak kiegyensúlyozott ételeket próbálnak enni, és mértékkel. Előre csomagolt szendvicsekhez nem mennék. Még akkor is, ha frissen elkészített szendvicset lehet kapni, a töltelékeket majonézbe fojtják.

Az első hat hónapban Nagy-Britanniában rengeteg vacsorát rendeztem. De aztán abbahagytam, mivel hamar rájöttem, hogy senki sem értékeli a fáradtságot. Úgy tűnik, hogy a britek szeretik a sült dolgokat. Nagy-Britanniában gyakran látok pufók lányokat, akiknek a haja és a bőre rossz állapotban van. Közép-Franciaországban ezt tapasztalhatja a mezőgazdasági közösségeknél a férfiak körében, de általában nem. Egyik francia barátnőm sem néz ki ilyen rosszul. Úgy tűnik, az Egyesült Királyságban kevésbé büszke önmagára. Ez nemcsak az étrend megközelítésében, hanem az alkoholfogyasztásban is megmutatkozik. Franciaországban nincs olyan kultúra, hogy kimennek részegíteni. Sokat iszom, de soha nem olyan messzire, hogy hánynék vagy eldőlnék. Csúnya és vulgáris részeges rendetlenségbe kerülni. Az egyetlen dolog, ami ellentmond az egészséges életmódomnak, az a tény, hogy napi 20 cigarettát szívok el.