Hogyan fogyasszunk kaviárt a szovjet módon

hogyan

A szovjet időkben az emberek a tengerpartra utaztak, hogy összeszedjék a halakat.

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide.

Ha átmész egy orosz házba, és nem vagy biztos benne, mit vigyél, akkor mindig jó ötlet egy üveg vörös kaviár. Moszkvában kaphat egyet 10 dollárért, de még mindig csemegének számít.

A vörös kaviár gyakran van asztalon családi összejöveteleinken, főleg különleges alkalmakkor. Nem vagyok nagy rajongója ennek, de anyám és bátyám elkészíthet egy kis korsót, mielőtt levehetném a kabátomat. A nagyi nem eszik vörös kaviárt, füstölt lazacot vagy vörös halászlét, mivel ez felidézi a halzsír ivásával kapcsolatos gyermekkori emlékeket, mégis rendszeresen főz és tálalja őket, csak nekünk.

Néhány emléke van a szovjet idők vörös kaviárjáról is:

"A vörös kaviár bejött és kijött az üzletekből, és amikor nem volt vásárolni való, azt a munkahelyi élelmiszer-ajándékzsákokban adták ki - tőkehalavárt a kevésbé fontos embereknek, a lazackaviárt pedig a fontosabbaknak" emlékszik. - Minden jó vacsoraasztal elengedhetetlen volt. Kétféle módon lehetett szolgálni. Az egyik fehér kenyérszelet volt, némi vajjal és kaviárral a tetején - ezt az opciót tartották a legjobbnak, mivel minden kenyérszeleten elég sok kaviár volt. A másik verziót „ekonom” -nak hívták - a főtt tojás fele kaviárral volt feltöltve. A tojásfelek lehetővé tették, hogy kevesebbet használjon az értékes cuccokból, így néhányat megspórolhat. ”

Nagyi azt is elmondta, hogy az üzletekbe járás vagy a munkahelyi étel „ajándékzsák” megszerzése nem az egyetlen módja annak, hogy elegendő vörös kaviárt szerezzen a fehér kenyérre kenve. Abban az évszakban, amikor a hal tojást rakott, az emberek a tengerpartra utaztak, hogy összegyűjtsék a halakat, és vagy kaviárban fizetnék őket a szolgáltatásaikért, vagy nagyon olcsón meg tudnák vásárolni. Ezután hazajönnek és eladják a barátok barátainak. Valamikor azonban az ország körüli utazások túl drágák lettek, és a kaviárvadászat ily módon megszűnt jövedelmezőnek lenni.

Bár a kaviár jól ismert volt a városokban, Nagyi emlékszik arra, hogy amikor 1963-ban a szülészeten volt, egy mellette lévő nő teázott egy vörös kaviár „szendvicssel”. Egy másik fiatal nő ugyanabban az osztályon, aki egy kisvárosból származott, azon tűnődött, mi ez a vörös cucc, és édes-e. Amikor kipróbált néhányat, csak annyit mondott, hogy „yuck! Sós! ”

A szovjet szakácskönyv receptje, 55. oldal

Amikor a nagyon bonyolult ételt készítettem, amikor vaj és kaviár került a kenyérszeletekre, megtudtam, hogy barátom nemrégiben vásárolt néhányat a grúziai tengerpartról. Meghívtam magam egy kaviárhoz, és meglepett a színe - inkább sárga, mint vörös színű volt, bár mindenképpen lazac kaviár volt. Barátom sós vízben megfőzte és egy üvegbe tette, az eladó utasítása szerint.

A kaviárt most is meg lehet vásárolni a halárusoktól „nyers” formában, amely még mindig a hal egy részéhez van kötve. Az étkezéshez való feldolgozáshoz el kell választani a gombolyagtól, és pár percig sóval kell forralni. Soha nem tettem ezt még soha magam, és a Könyv nem ad útmutatást, hogyan kell csinálni, de a barátommal egyetértettünk abban, hogy az általa készített kaviár íze olyan, mint a gyermekkorunkban található kaviár - a házi változatosság.

A Könyv azt is elmondja, hogy a „sok fehérjét, zsírt és vitamint tartalmazó kaviár” sokféle változatban kapható. Megállapítja, hogy az egyik legjobb típus az Azerbajdzsán köztársaságban található Kura folyóból származik, amely egy szintén Grúziába folyó folyó. A Könyv hozzáteszi, hogy a több sárga típus valójában nagyon jó - barátomnak igaza volt ebben a pénzben!

Mivel nem volt útmutatás a kaviár tálalására, kaptam egy friss bagettet, tetejére vaj és kanalazott kaviár került a tetejére.

Nagyi barátja, Valentina Mikhaylovna azt mondja, hogy édesanyja kaviárcsíkokat vásárolt, levette és maga készítette elő. Mivel olcsó volt, sokat ettek belőle főtt burgonyával. Valójában annyit ettek, hogy a mai napig nem bírja.

A kaviárral szembeni szokásos közömbösségem ellenére most azon kapom magam, hogy erre vágyom - talán ennek a grúz fajtának az íze, vagy annak más színe. Anyám és testvérem kaviárt fogyasztó versenyen vehet részt a következő családi vacsoránkon!