Hogyan készítenek sajtot az oroszok számára a francia kecskék az Urálban

hogyan

A francia kecskék finom sajtokat visznek az orosz tányérokba.

A francia kecskék finom sajtokat visznek az orosz tányérokba./UGMK-Agro

2016 novemberében a fiatal francia „arisztokraták” olyan utazásra pakoltak, amelyről sokan csak álmodoznak. A La Boissiere-des-Landes-i hét hónapos alpesi kecskefélék 5000 kilométert tettek meg és öt ország határait lépték át, hogy elérjenek egy orosz farmot. Új otthonuk most Jekatyerinburgon kívül található.

November az Urálban hideg és havas, de a kecskék meglepően jól alkalmazkodtak az új éghajlathoz. Az UGMK-Agro átrendezte egyik farmját a francia vendégek számára, kazánházat és fűtést telepítve, hogy a kényelmes hőmérsékletet 11-14 Celsius fok között tartsa. Hat hónappal később az állatok ellettek és adták első tejüket, amelyet orosz megfelelőinek készítéséhez használnak lágy, büdös francia sajtokból, mint például a Buche de Chevre, a Camembert, a Valencay és a Crottin de Chavignol.

Üzlet szankciók alatt

Az UGMK-Agro vezérigazgatója, Ilja Bondarev szerint a vállalat két okból választotta a prémium osztályú lágy sajtokat. Először is, Oroszországban már van elég kemény sajt. Másodszor, rövid szavatossági idejű friss sajtokat még a szankciók előtt sem láttak az Ural régió üzleteiben. Tehát, ha a jövőben bármikor megszüntetik a szankciókat, a vállalat nem szenved az európai versenytől. A kecskék választása sem volt véletlen.

A kecskefarm Jekatyerinburgon kívül./UGMK-Agro

„A [kecsketenyésztés] Oroszországban új üzlet. A kecsketej hipoallergén, a tehéntejjel szemben allergiások fogyaszthatják. Megtaláltuk ezt a rést, és elindultunk érte ”- mondta Bondarev.

Partner keresése során a társaság tanulmányozta az európai kecsketenyésztési gyakorlatokat. "Láttuk, hogy annak ellenére, hogy Franciaországban viszonylag kevés kecske van, jelentősen nagyobb mennyiségű piaci tejet szállít" - tette hozzá Bondarev.

Az UGMK-Agro megállapodást írt alá a KBS-Genetic francia céggel 1000 nőstény kecske Szverdlovszk régióba történő szállításáról. A 11 millió euró értékű szerződést a még meg nem született kecskékre írták alá, a fajta iránti nagy igény miatt. Élelmiszerek terén nagyon kevés karbantartás szükséges, zsíros, fehérjében gazdag tejük felhasználható a sajtkészítéshez.

Fejő körhinta

- Érzi az illatát? - kérdezi Anatolij Korotkov, az UGMK-Agro gyártási részlegének vezetője. "Almák!"

A kecskék etetésére használt illatos szénát a gazdaságban készítik. Az orosz szakemberek a francia tenyésztőkkel együtt többféle adalékot fejlesztettek ki a kecskék fő étrendjéhez. Az állatok extra táplálékot kapnak, miközben a fejő körhintán vannak, amely egyszerre akár 60 kecskét is fejhet. A rendszer automatikusan regisztrálja az egyes kecskék által termelt tej mennyiségét és kiadagolja a takarmány egy részét.

Orosz szakemberek többféle adalékot fejlesztettek ki a kecskék fő étrendjéhez./UGMK-Agro

A gazdaságba való belépés előtt Korotkov tehéntenyésztésre szakosodott: „A kecskéknek nem volt ipari értéke a Szovjetunióban. Míg egy tehén napi 25-30 liter tejet termelt, a kecske csak kettő-három. Ezért főleg az egyéni háztartások tartották a kecskét. ”

Az orosz vállalkozók Franciaországhoz fordultak, amelynek nagy múltja van az ipari kecsketenyésztésnek, és különféle francia szakembereket hívtak meg az Urálba, hogy ismertessék a sajtkészítési technológiákat és segítsék az állatokat. Ezek egyike Andre Verdier, a Dolgozó Nyugdíjasok Egyesületének tagja, aki önkéntesként érkezett a gazdaságba. Verdier 50 évet töltött állattenyésztésben, ebből 40 évet kecskékkel. A farm személyzetét a maga részéről egy francia sajtkészítő iskolában képezték ki.

A kecsketej hipoallergén, és a tehéntejre allergiások is fogyaszthatják./UGMK-Agro

Az orosz vállalat reméli, hogy megtanulhatja a kecskék mesterséges megtermékenyítését, sajtkészítő iskola megnyitását és a kecskék értékesítését a sajtkészítés technológiájával együtt. Előzetes becslések szerint, miután a vállalat megnyit egy második gazdaságot, amelyben 10 000 kecske lesz, az értékesítés évente körülbelül 7000 állatot fog elérni.

Egzotikus sajtok

A gazdaság 25 termékenyítő kecskéjét külön helyiségben tartják, és mindegyik átlagosan 25 kecskét képes megtermékenyíteni. Az újonnan született állatok egy külön teremben élnek, mindegyik tollat ​​infravörös lámpával látták el a melegség érdekében. A kecskebabák először palackból táplálják az anyatejet, amelyet egy speciális tápszer követ.

Az újonnan született állatok egy külön teremben élnek./UGMK-Agro

"Miután a házon belüli tenyésztésnek köszönhetően akár 1800 kecskét is elérhettünk, naponta körülbelül hat tonna tejet fogunk termelni" - mondta Bondarev. „Ez fajtától függően 600–700 kg sajtot jelent. Ez nem annyira, de nem tervezzük sajtok ömlesztését. ”

A gazdaság szeptemberben indítja el a büdös sajtok gyártósorát, és ezek fajtától függően 1500 és 2000 rubel/kilogramm között kerülnek értékesítésre. Jelenleg a vállalat egy tejgyár létesítményeit használja a 12 kilométerre lévő Verkhnaya Pyshma-ban, hogy chevrette-t készítsen, amelyet kecsketejjel együtt a helyi szupermarketekben és a gazdaság üzemeiben az Urálon túl Coeur védjeggyel árusítanak. du nord.

A kecskebaba először palackban táplált anyatej./UGMK-Agro

"Lehet, hogy nehézségeink vannak az összes termékünk értékesítésével a régióban, ezért tárgyalásokat folytatunk moszkvai és szentpétervári forgalmazókkal" - magyarázta Bondarev. „Valószínű, hogy termelésünk több mint 50 százalékát ott értékesítjük, mert a helyi fogyasztók már ismerik ezeket a sajtokat. Az Urál fogyasztói még nem ismerkedtek meg sajtjainkkal. ”

Francia szakemberek segítségével egy kecskefarm azt tervezi, hogy hazai megfelelőit kínálja Buche de Chevre és Camembert számára./UGMK-Agro

A projekt teljes költségét ősszel véglegesítik, amikor az összes létesítmény beindul. A gazdaság eddig csak az állami támogatás összegét jelentette be. „A berendezésvásárlási támogatások mintegy 50 százaléka az államtól származik; az építési és szerelési finanszírozás 30 százaléka a regionális költségvetésből származik ”- mondta Bondarev. "Enélkül a megtérülési idő túl hosszú lenne, és a projekt beruházási vonzereje negatív lenne."