Irkutszk ételért: 5 helyi étel érdemes kipróbálni

étel

RIA Novosztyi/Denisz Gukov

1. Taraszun
Irkutszkban a vendéglátást nem a kenyér és a só képviseli, hanem a tarasun nevű lövéses pohár tejvodka. Ezt az italt a helyiek egy régi tej alapú recept alapján készítik, amely speciális fermentációs folyamaton megy keresztül. Irkutszkban nem tartanak tarasun nélkül családi ünnepeket, nem beszélve azokról az esküvőkről, ahol a helyiek egy liter italt fogyaszthatnak ebből az italból. A Taraszun-termelést továbbra sem kereskedelemben állítják elő, és ezt az italt nem lehet boltokban megvásárolni. Ahhoz, hogy megkapja, meg kell látogatnia egy helyi piacot. Keresse meg a legjobb tarasun-t az irkutszki Rusinovsky piacon és a nemzeti burjati ételeket kínáló magánkávézókban. Sok család házi holdfényes állóképekkel készíti el saját tejvodkáját, így ha vendégszerető helyi családba látogat, szerencséje esetén megkísérelheti ezt az italt. A tarasun íze senkit sem hagy közömbösnek - vagy imádni fogja, vagy esetleg egy kis időbe telik értékelni. Egyesek szerint a tejvodka a megerősített tejsavóra emlékezteti őket, míg mások egy kis tehéntrágyát kóstolnak meg benne. Taraszunt a hidegben leginkább Burját buuzával (nagy gombóc) vagy tsuivannal (lásd alább) szolgálják fel, amely Irkutszkban népszerű mongol tésztaétel.

2. Shan’gi
A Shan’gi nemzeti burjati pogácsa, amely birkazsírral kevert tésztából készült, és számos irkutszki étkezés alkotóeleme. A Shan’ga a kenyérhez hasonló funkciót tölt be, és úgy néz ki, mint egy kerek nyitott „pirozhok” (pite). Manapság sok recept van erre az ételre. Az irkutszki nők (a burjati családokban a nők hagyományosan főznek) gyakran tesznek hozzá különféle szószokat és hús- vagy zöldségtöltelékeket ezekhez a pogácsákhoz, amelyek sok szempontból a shan’gi-t olyanná teszik, mint a nomádok pizzájának megfelelője. A Shan’gi-t gyakran teával szolgálják fel, amelyet itt tejjel és sóval isznak.

3. Ulaazhargyn sai (epilobium)
Az Ulaazhargyn sai, amely angolul más néven epilobium (egyfajta virág, más néven fűzfa vagy tűzifa), a tej csodálatos ital, a főtt tejszín és az erdő illatainak keveréke. Az epilobium napszárított leveleiből készül, amelyet tejben vagy tejszínben leforráznak egy előmelegített sütőben. A tejjel ellátott epilobiumot melegen és hidegen egyaránt szolgálják fel, az évszakától és preferenciáitól függően. Néhány nő Irkutszkban azt mondja, hogy ez a tea egy vitamintartály, és ha egy hónapig minden nap issza, akkor a következő évben nem lesz beteg. Az Ulaazhargyn sai-t általában shan’gi-val és édes blinivel (palacsintával) szolgálják fel.

4. Salamata
A tejes ételek különösen népszerűek Irkutszkban, de a szalamata még azok között is kiemelkedik. Ez a tejtermék élvezete gazdag tejfölből, sóból és fekete rozslisztből készül. A főzési módszer sok évszázadon át nem változott: a tejfölt öntöttvas kazánba helyezik, és miután nagyon jól felmelegítik, fokozatosan lisztet és sót adnak hozzá. Intenzíven kell keverni, ami a kazánban van, hogy ne legyenek csomók. A Salamatát Irkutszk nemzeti kincsének tekintik, és számos ünnepségen előételként szolgálják fel a forró belépők előtt.

5. Tsuivan
Az irkutszki bennszülöttek közül talán a legkedveltebb étel a tsuivan, Mongóliában őshonos tésztaétel. Először is könnyen elkészíthető, másrészt ízletes és tartalmas. A Tsuivan egy hagyományos tányér sült tésztával, hússal. A helyieknek azonban megvan a maguk titkos receptje, ami különösen csípős és tápláló. Az étel jellegzetes ízt és illatot nyer, mivel a főtt tésztát hússal és hagymával együtt sütik. A Tsuivan-t általában tarasunnal vagy annak enyhébb hasonmásával, a Khuremge-vel, egy felhős-zöld tejitalral kínálják, amely népszerű a burjátok körében.

Irkutszkba Moszkvából és Szentpétervárról lehet eljutni repülővel (napi járatok vannak), vagy vonattal a transz-szibériai vasút mentén. Túrákat az Irkutszk Bajkál utazási irodában lehet foglalni. Angol nyelvű kirándulásokat előre le kell foglalni.