A friss ponty tisztítása és előkészítése

Kezdve friss pontyokkal

Ha van friss pontyod vagy más nagy édesvízi halad, akkor mielőbb meg kell főzned. Néha élve hozhat haza egy akasztott halat, amely a legfrissebb módja a hal főzésének és fogyasztásának.

Ha megszerezhet egy élő pontyot, és egészben akarja főzni, akkor a legjobb, ha egy nagy kád friss vízben hagyja több napig élni, hogy megtisztítsa a "sárvénát", és jobb ízű halakat kapjon. A folyamat megkönnyítése érdekében minden nap oldjon fel egy teáskanál sót a kád vízben. Ne etesse az állatot.

Amikor eljött a vacsora ideje, egyik kezével a kád oldalához rögzítheti a pontyot, a másikon pedig kalapáccsal elkábíthatja. Ezután a pontyot ki kell bélelni és méretezni kell, hogy felkészüljön a főzésre.

Pikkelyezés ponty

A pontypikkelyek nagyon nagyok, több mint 1/2 hüvelyk szélesek. Méretezzük a halakat úgy, hogy a kést a testen keresztül fejtől a farokig húzzuk, megnyomva a mérleg kiszabadításához. Öblítse le a testet, és dobja el a mérleget.

Megjegyzés a pontyokról a kínai kultúrában: a ponty nagyon elismert táplálékforrás, és mivel nagyon magasra tudnak ugrani a vízből, gyakran a kapukon átugorva ábrázolják őket, ami a helyzet vagy a gazdagság ugrását szimbolizálja.

Első lépés a ponty filézéséhez

A takarítás minimalizálása érdekében a halat kibelezheti, mielőtt kibelezné. Kezdje azzal, hogy frissen kihegyezett késsel vágja bele a kopoltyú mögötti húst. Ez az egyik olyan feladat, amelyhez nem szabad unalmas kést használni.

Második lépés a ponty filézéséhez

Szeletelje a gerincet és a bordákat, majd emelje fel és szeletelje a farok felé. Ha végzett, fordítsa meg a halat, és tegye ugyanezt a másik oldalra. Ha még nem bélelte ki a halat, vigyázzon, ne szúrja át a testüreget.

Pontyfilé nyúzása

Általában meg lehet grillezni a halfilét a bőrével (például lazac), de a pontyoknak van egy úgynevezett "iszapvénája", amely közvetlenül a bőr alatt található, és amelyet jó eltávolítani. Meg kell nyúzni őket, hogy elérjék.

A hús felével felfelé kezdje el finoman vágni a filé egyik végén a szélesség mentén, amíg a kését oldalra nem tudja fektetni a résen. Faragás nyomással a vágódeszka felé, hosszú mozdulatokkal a kés hosszában. Tartsa vissza a bőrt nem domináns kezével.

Az iszapér eltávolítása

Távolítsa el az iszapvénát a sötét, oldalsó vonal mindkét oldalán egy v-vágással, és távolítsa el a rajta futó húst és eret.

A ponty főzése

A hal főzése pillanat alatt elkészül. Melegítsük a sütőt 350 F-re. Vajazzunk meg egy 8 x 8 hüvelykes sütőtálat, és tegyünk bele pontyfilét. Fedje le egy réteg citromszelettel, hogy a hal nedves maradjon, vagy helyezzen egy kis fóliát a tetejére.

Bevont ponty vacsora

A vacsorához főtt petrezselymes főtt burgonya és olvasztott vaj mellett spenótot vagy fonnyadt mángoldot is adhat az ízek és textúrák kellemes keverékéhez.

Ne feledje, hogy ezekben a filékben még mindig van egy réteg tűcsont (gräten). Főzés előtt csipesszel kihúzhatja őket, vagy evés közben eltávolíthatja őket.