Hogyan főzzünk gomba szárral

Ellenálljon a gomba szárának eldobásának első impulzusának, amikor elkészíti ezeket a finom töltött gombákat. Ehetőek és nagyon jó adalékok sok ételben, akár azonnal, akár később használja őket.

Be kell vallanom, hogy végül gyakrabban dobok ételeket, mint szeretném. És a következmények figyelembevétele nélkül. Sok szegény embernek nincs mit ennie, én pedig mindenféle ételt dobok a gomba szárából, a megbarnult zöldségekből és túlérett banán sajtra vagy csirkemellekre anélkül, hogy gondolkodnék, mit tehetek velük, hogy csökkentsem ezt a pazarlást. Nem is gondolok arra, hogy pénzt takaríthatnék meg, ha nem dobnám ezeket az ételeket.

Szóval, ezekben a napokban úgy döntöttem, hogy átgondolom a maradék kezelését. Kicsiben kezdem - mivel elég gyakran gombával főzök, szerettem volna látni, hogyan lehet ezeket egészben használni, vagyis gombákat és szárakat. Természetesen egyes szárak túl fásak ahhoz, hogy meg lehessen őket enni, és kevés vagy egyáltalán nincs íze, ezért nincs értelme megtartani őket. De szerencsére általában olyan gombákat használunk, mint portobello, crimini, rókagomba, vargánya vagy fehér gombás gombák, amelyek ehető és (finom) szárúak.

Hogyan kell használni a gomba szárát a konyhában

1. Levesek

Ha csinálsz töltött gomba, általában eltávolítja a gomba szárait és kidobja őket, igaz? De ez kár, mert általában jó főzni velük. Ennek ellenére ez nem működik semmiféle gomba esetében. Használhat fehér gombás szárat, kriminit, portobellót, de a shiitake túl szálas lehet ahhoz, hogy elfogyassza.

Krémes leveseknél használjon gomba szárakat. Kövesse a receptet, de cserélje ki a gomba kupakját szárral. Ugyanaz, mert a száraknak is intenzív íze van. Ráadásul azért, mert kevered a szárakat, nincs különbség, ha a küllemről beszélünk.

2. Húsleves vagy alaplé

A húslevesek vagy a készletek mindig jóak a fagyasztóban. Tehát, amikor legközelebb portobello gombát használ, mentse meg a szárát, és a szokásos zöldségekkel, hússal és csontokkal együtt használja húsleves vagy alaplé készítéséhez. A szárak gazdag színt és umami ízeket adnak a folyadékhoz.

3. Omlettben

Ellenálljon annak a kísértésnek, hogy omlett készítésekor csak a gomba gyönyörű sapkáit használja. A szárak dobása helyett használja az egész gombát, a hegyét a végéig. Vékonyan szeletelje fel a szárakat, és adja hozzá omlettjeit. Használhatja őket frittatákban vagy quichekben is.

4. Töltésekhez

Még az ismert szakácsok közül is használnak darált portobellót és gombás szárat töltelékek készítése vagy töltelék. A húsok töltelékének elkészítéséhez apróra vágott gomba szárakat főzhet hagymával, fokhagymával, spenóttal vagy főtt rizzsel együtt vagy zöldség. Használhatja őket húsgombócokban vagy vegán káposzta tekercsekben is.

5. Szárítás

Bármikor van néhány megmaradt gomba szára, és azon gondolkodik, mit kezdjen velük, mivel a következő napokban nem fog másik gombaételt főzni, a dehidratálás jó lehetőség lehet. Ez vonatkozik a rókagombára, a vargányára, a portobellóra vagy a Shiitake-re.

Ha a használni kívánt gomba szára nagy, szeletelje fel hosszában. Minél vastagabb a szelet, annál hosszabb ideig szárad ki, ezért vegye fontolóra ezt, amikor szeletel. Rendezze rendesen a dehidratátorára, és szárítsa egy éjszakán át 125 ° F/50 ° C hőmérsékleten, vagy amíg száraz és meglehetősen ropogós.

Ha nincs dehidrátora, szárítsa meg a gomba szárát a sütőben. A dehidratátor használatától eltérően a sütő használatakor meg kell bizonyosodnia arról, hogy a gombák nem nedvesek. Ellenkező esetben dehidratálás helyett gőzölnek. Távolítsa el az összes vizet, mielőtt a sütőbe tenné. Tiszta konyharuhába tekerje, majd óvatosan nyomja össze. Helyezze őket egy tepsibe, melegítse elő a sütőt 150 F/65 C-ra, és hagyja 1 órán át a sütőben. Fordítsa meg a gombaszeleteket, és térjen vissza a sütőbe további egy órára.

Bármilyen dehidratáló eljárást is választ, hagyja a szárított gombát teljesen kihűlni, mielőtt üvegedénybe helyezné őket. Legalább egy évig tárolhatók közvetlen fénytől vagy hőtől távol. Forró vízben rehidrálva állaga szinte megegyezik a friss gombákéval. Áztassa őket 20-30 percig. Az ízesített áztatófolyadékot levesekhez és szószokhoz használhatja. A rehidratált gombákat ugyanúgy használja, mint a frisseket.