Hogyan főzhet spárgát profiként - plusz 7 recept, amelyeket szeretni fog

Sok zöldség van, amely a tavasz beköszöntét hirdeti (hegedűs páfrányok, rámpák, korai borsó), de ha van egy általánosan kedvelt és könnyen megtalálható zöldség, amely „tavaszt” kiált! a leghangosabb valószínűleg spárga. Bár a spárga egész évben megtalálható, a vegetációs időszak ebben az országban február és június között van, így amikor az első dárdák megjelennek a piacokon, biztosan tudja, hogy a tél a visszapillantó tükörben van.

Spárga főzése

Nagyon sokféle módon lehet főzni ezeket a kedves zöld szárakat. Csillagozhatnak köretben, támogathatnak egy serpenyőt, tarthatják magukat zöldséges pörköltben. Párolhatók, főzhetők, keverhetők, piríthatók, megsüthetők, grillezhetőek, roston süthetők - nagyjából bármilyen módon főzhet valamit, főzhet spárgát (a sous vide-ot még nem próbáltam, de fogom!). Továbbá, ha a spárgája nagyon friss, szeletelheti és nyersen felhasználhatja salátákba, vagy zöldséges (crudité) tál részeként.

Ami még jobb: vastag vagy vékony spárga?

Vastag vagy vékony? A te döntésed. Azt hiszem, egy ideig volt valami nagyon szexi és kívánatos és elegáns a nagyon sovány spárgában, de valójában ez preferencia kérdése. A vékonyaknak csak le kell vágni az alsó hüvelykeket, gyorsabban kell főzniük, és szépen meg kell dolgozniuk párolt vagy kevert sült ételekben. A zsírosabbak főzése hosszabb ideig tart, de a vastagság sokkal kielégítőbb falatot biztosít.

Spárga nyírása

A spárga nyírásának leghagyományosabb konyhai technikája a szár középen és az alsó végénél tartása, és addig hajlítása, amíg meg nem pattan, eltávolítva a fás és rostos feneket néhány centire a szárról. Nem vagyok annyira rajongója ennek a módszernek, azt hiszem, ez a szükségesnél többet pazarol az ehető szárból, főleg ha vastag spárgát készít.

Inkább vágok, majd vastag spárga esetén meghámozom az alját, hogy eltávolítsam a dárda nem túl kellemes kemény külső bőrét. Bármely spárgához csak levághatja a spárgáról az alsó hüvelykét. Ezután vastag spárga esetén egyszerűen vegyen egy zöldséghámozót, és húzza le a zöld külső réteget a szár alsó 3 hüvelykes hüvelykéről.

Frissítse következő összejövetelét egy legeltető deszkával, az uzsonnás ételek gyönyörű bemutatásával

Meddig kell spárgát főzni

A válasz függ a spárga vastagságától, a hőmérséklettől, amelyen főzöd őket, és bizonyos főzési módszerekkel, például sütéssel vagy pörköléssel, mennyire zsúfolt a serpenyő.

Pörköléshez a vékony szárak főzési ideje 425 ° F-on körülbelül 8–10 perc, vékony szárak esetében 10–14 perc, vastag szár esetén. A főzési idő a szárak vastagságától függ, és valóban attól függ, hogy hogyan szereted a főtt spárgádat. Ne feledje, hogy a spárga továbbra is „főzni” fog, miután elhagyta a sütőt, különösen, ha a forró tálcán hagyja őket. Vedd ki őket közvetlenül azelőtt, hogy olyan főttek lennének, mint amilyennek végső soron szeretnél.

Ropogós-gyengéd? Pályázat-ropogós? Szuper puha? Már jó ideje divat a spárgát és sok más zöldséget enni egész al dente; a jól főtt zöldségeket régimódinak és nem divatosnak csúfolják. És bár úgy gondolom, hogy a feledésbe főtt zöldségek nem valami nagyszerű dolgok, azt is gondolom, hogy a zöldségeket úgy kell megfőznöd, hogy mennyire szereted megenni. Ha Ön és családja rajong a kissé pépes zöldségekért, akkor addig kell főznie őket, amíg kissé pépesek nem lesznek. Nem kell alul főtt zöldség, hogy bebizonyítsd, hűvös vagy.

Spárga tárolása

A spárga tárolásának legjobb módja, ha levágja az alját, majd egy magas, széles pohárba vagy vázába vagy kancsóba állítja néhány centi hideg vízben, és hűtőszekrényben tárolja. 2 vagy három napig kell így tartaniuk. Hagyhatja őket egy táskában is a termék fiókjában, de hajlamosak egy kicsit felpattanni és kissé gyorsabban öregedni.